传菜部岗位职责3篇

Word版本，下载可自由编辑传菜部岗位职责(3篇）传菜部岗位职责（1）

1、按时上班，衣冠干净、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热忱。

2、邻用餐厅所需要的餐具并提前送洗碗间清洗，做好开餐前的预备工作。

3、负责菜点所需要的佐料的预备和跟配工作，做好餐桌调料的添加预备工作。

4、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口、准时精确     地传递服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。

5、负责支配传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相。

6、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的.菜点。

7、负责传菜员的业务培训，不断提升传菜员的服务技能、技巧，提升其综合素养。

8、起模范带头作用，吃苦耐劳，兢兢业业，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作乐观性，能不断的帮助经理增加部门员工的亲和力、分散力。

9、完成中餐厅经理布置的其他工作。

传菜部岗位职责（2）

传菜部主管岗位职责

岗位名称：传菜部主管

直接上级：楼面副经理、

直接下级：传菜部长

一、素养要求

喜爱餐饮工作，有剧烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务学问强，熟识传菜部各岗位工作程序、标准，能够赐予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的推理力量、应变力量和管理力量，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作乐观性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、协作协作精神。

二、主要职责

1.负责保障本部门各区域做好餐前预备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环

境和设备设施；

2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；

3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理力量及工作

业绩考评；

4.负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；

5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息

传递精确     、准时；

6.负责掌握本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化安排给每个班组；

7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；

8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；

9.负责制定每月选购方案交楼面经理审批。

三、工作内容

1.听从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作目标；

2.全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前预备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正常，餐前预备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正值并将检查结果在部门进行通报；

3.准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在不足及留意事项，认识当日房间的预定状况，提出各岗位预备工作要求；

4.营业期间巡察各岗位各区域，依据来宾就餐状况准时与楼面部、销售部、出品部沟通，随时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜准时；

5.针对本部门存在的问题，制定每月的培训方案、培训内容、考核标准，并负责组织实施，不断丰富充实员工专业学问；

6.营造团队氛围，定期开展活动，准时与员工沟通谈心，认识员工的思想动态。

传菜部岗位职责（3）

1、·

负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并帮助主管工作。

2、·

严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好预备工作。

3、·

帮助主管开好班前班后会，详细贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。

4、·

每日上岗前必需依据餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟识本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好修理及维护工作。

5、·

做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟识菜肴及上菜程序，帮助主任掌握上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。

6、·

开餐前预备好调料及传菜工具，并积极协作厨房出菜前的预备工作。

7、·

接单后精确     夹单、分单，并做好上菜时的精确     对单、划单。

8、·

在上菜高峰期与前厅管理人员做好帮助工作，保证菜肴质量，特别状况特别对待，降低顾客投诉率。

9、·

帮助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。

10、·

帮助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。

11、·

树立对内服务意识，用冷静公平的态度处理各项问题，谨记公平、公正、公正的`团队精神。

12、·

帮助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提升使用率。

13、·

帮助主管合理制定本部人