食话食说智慧树知到课后章节答案2023年下山东药品食品职业学院

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第一章测试

食品是指“可供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包含（

）的物品。

A:香烟B:保健品C:以治疗为目的D:药品成分

答案:以治疗为目的

下列选项中哪个是食品工业的灵魂（

）。

A:食品添加剂B:食品原料C:食品营养D:食品加工

答案:食品添加剂

食品的范畴包含（

）

A:药食同源的一部分B:传统意义上的食品C:药物D:非法添加物

答案:药食同源的一部分;传统意义上的食品

食品添加剂不能作为食品成分。（

）

A:错B:对

答案:错

夜盲症、脚气病、佝偻病等都是由于某一种营养素的缺乏导致的。（

）

A:对B:错

答案:对

保健品是可以出现对其成分治疗效果的夸大宣传的。（

）

A:对B:错

答案:错

苏丹红是食品添加剂。（

）

A:错B:对

答案:错

食物经历了原始食物、传统食物和现代食物发展时期。（

）

A:对B:错

答案:对

第二章测试

从哪个朝代开始，醋开始普遍生产（

）。

A:魏晋B:唐C:春秋D:汉

答案:汉

馒头最早是用于哪像活动（

）。

A:祭祀B:满月酒C:生日宴D:婚宴

答案:祭祀

中国历史上最早的水煮面条是（

）。

A:拉面B:刀削面C:索饼D:水引饼

答案:索饼

饺子是由馄饨中逐渐分化独立出来的形态，牢丸则是这一分化独立的过渡阶段。（

）

A:对B:错

答案:对

大豆的原产国是（

）。

A:美国B:印度C:中国D:巴西

答案:中国

盐早期的主要是通过哪种方式获得（

）。

A:过滤B:煮制C:晒制D:烤制

答案:煮制

醢在古书中指的是肉酱。（

）

A:对B:错

答案:对

“烧酒”一词出现于（

）。

A:汉B:唐C:元

D:宋

答案:唐

下列哪些为谷物酿酒提供了充分的可能（

）。

A:人们从天然果类久贮成酿和“有饭不尽”而发酵的生活现象中获得的启示，积累的经验B:贮、炊、食、饮等系列化陶制炊饮器具的出现C:出现了大量的、成系列的、相当精美的专用酒器D:煮食谷物成为日常饮食习惯

答案:人们从天然果类久贮成酿和“有饭不尽”而发酵的生活现象中获得的启示，积累的经验;贮、炊、食、饮等系列化陶制炊饮器具的出现;煮食谷物成为日常饮食习惯

我国人工养蜂采蜜，依据现存文献对蜂形态与生物学特征研究的记录来看，大约始于哪个朝代。

A:汉代B:唐代C:春秋

D:秦朝

答案:汉代

第三章测试

按营养素新的分类，（

）为微量营养素。

A:蛋白质B:脂肪C:糖类D:矿物质

答案:矿物质

人的指甲中含有的蛋白质是（

）。

A:球蛋白B:角蛋白C:白蛋白D:胶原蛋白

答案:角蛋白

下列脂肪酸属于ω-6系列的是(

)。

A:花生四烯酸B:EPAC:二十碳五烯酸D:DHA

答案:花生四烯酸

(

)缺乏可引起的婴幼儿佝偻病。

A:维生素CB:维生素B1C:维生素AD:维生素D

答案:维生素D

最新的中国居民膳食指南是（

）年颁布的。

A:2007B:2016C:1997D:2017

答案:2016

有助于预防缺铁性贫血的食物是(

)。

A:精粉B:鸡蛋C:动物内脏D:牛奶

答案:动物内脏

人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（

）

A:错B:对

答案:错

GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（

）

A:错B:对

答案:错

铁与人体免疫功能关系密切,铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。（

）

A:对B:错

答案:对

膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。（

）

A:错B:对

答案:对

第四章测试

下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（

）。

A:火腿B:酱油C:奶油D:纯牛奶

答案:纯牛奶

下列为水溶性抗氧化剂的是（

）。

A:PGB:抗坏血酸C:TBHQ

D:BHT

答案:抗坏血酸

下列属于增稠剂的是（

）。

A:硅铝酸钠B:聚氧丙烯甘油醚C:过氧化苯甲酰D:阿拉伯胶

答案:阿拉伯胶

下面（

）属于天然着色剂。

A:胭脂红B:日落黄C:柠檬黄D:胭脂虫红

答案:胭脂虫红

下列添加剂中属于膨松剂的是（

）.

A:碳酸氢铵B:发酵粉C:硫酸钠D:碳酸氢钠

答案:碳酸氢铵;发酵粉;碳酸氢钠

下列（

）属于抗结剂。

A:亚铁氰化钾B:二氧化硅C:硅酸钙D:石膏

答案:亚铁氰化钾;二氧化硅;硅酸钙

下列（

）是常用的护色剂。

A:亚硝酸钠B:硝酸钠C:硫酸钠D:偏磷酸钠

答案:亚硝酸钠;硝酸钠

现代食品工业的发展方向就是不使用食品添加剂。（

）

A:错B:对

答案:错

牛奶属于水包油型乳化剂。（

）

A:对B:错

答案:对

酶的催化作用具有高度的专一性

。（

）

A:错B:对

答案:对

第五章测试

以下不属于食品危害因素中的生物污染的是（

）。

A:螨虫

B:寄生虫C:河豚毒素D:细菌

答案:河豚毒素

餐饮企业的库房等地设置的挡鼠板高度一般为多少以上（

）。

A:70cmB:60cmC:50cmD:80cm

答案:60cm

发病率最高的食物中毒是（

）。

A:动物性食物中毒B:植物性毒素食物中毒C:细菌性食物中毒D:真菌性食物中毒

答案:细菌性食物中毒

当前转基因食品以（

）为主。

A:动物性转基因食品B:植物性转基因食品C:微生物性转基因食品

答案:植物性转基因食品

蛋白质含量是营养成分表中强制标示的内容。（

）

A:对B:错

答案:对

只有标有“中国有机产品标志”的食品就是经过有机食品认证的有机食品。（

）

A:对B:错

答案:错

餐饮企业安全等级中的平脸标识代表。（

）。

A:良好B:优秀C:不合格D:一般

答案:一般

以下不属于专间的是。（

）。

A:裱花间B:冷食间C:餐具清洗消毒间D:中央厨房的包装间

答案:餐具清洗消毒间

洗碗间可以与烹调空间在同一区域。（

）

A:对B:错

答案:错

网络餐饮无法通