食品营养与安全学智慧树知到课后章节答案2023年下信阳农林学院

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第一章测试

以食物和人为研究对象的营养学是（）。

A:基础营养学B:妇幼营养学C:老年营养学D:食品营养学

答案:食品营养学

人体的营养素根据满足机体需要的程度分为（）。

A:其他营养素B:微量营养素C:半宏量营养素D:宏量营养素

答案:其他营养素;微量营养素;宏量营养素

所有食品均具有一定的营养价值。（）

A:对B:错

答案:对

人列营养素中属于微量营养素的是（）。

A:脂类B:碳水化合物C:维生素。D:矿物质

答案:维生素。;矿物质

营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质与机体健康和疾病关系的科学。（）

A:错B:对

答案:对

第二章测试

下列属于人体消化系统的是（）。

A:嘴B:消化腺C:消化管D:耳朵

答案:消化腺;消化管

下列不属于胆汁功能的是（）。

A:分泌唾液B:促进脂肪的吸收C:促进胆盐、胆色素、脂肪酸等的酯化D:促进脂肪的消化

答案:分泌唾液

食物的消化是食物大分子转变成小分子物质的过程。（）

A:对B:错

答案:对

食物的吸收是小分子物质转化成人体组分的过程。（）

A:错B:对

答案:对

下列不属于消化器官的是（）。

A:胃液B:大肠C:小肠D:胆汁

答案:胃液;胆汁

第三章测试

下列属于常量元素的是（）。

A:锌B:铁C:镁D:钙

答案:镁;钙

下列属于微量元素的是（）。

A:钾B:钠C:锌D:铁

答案:锌;铁

下列属于多糖的是（）。

A:纤维素B:水苏糖C:麦芽糖D:淀粉

答案:纤维素;淀粉

软脂酸属于长链脂肪酸。（）

A:错B:对

答案:对

鸡蛋一天摄入2颗问题不大，因为鸡蛋是优秀蛋白质。（）

A:错B:对

答案:错

第四章测试

婴幼儿辅食添加的时间应在（）个月龄开始。

A:8B:4C:12D:10

答案:4

青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）

A:维生素AB:锌C:碘D:钙

答案:锌

孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）

A:叶酸、维生素B6、铁B:维生素A、碘、钙C:锌、叶酸、维生素AD:维生素C、锌、碘

答案:锌、叶酸、维生素A

为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）

A:钙的摄入量应高于成年人B:铁的摄入量应高于成年人C:碘的摄入量应高于成年人D:铜的摄入量应高于成年人

答案:钙的摄入量应高于成年人

一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。（）

A:错B:对

答案:错

第五章测试

大豆经发芽后制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是（）。

A:膳食纤维B:碳水化合物C:维生素DD:维生素C

答案:维生素C

蔬菜水果中含量丰富的成分是（）。

A:蛋白质、矿物质、膳食纤维和有机酸B:蛋白质、脂肪、碳水化合物和有机酸C:脂肪、碳水化合物、膳食纤维和有机酸D:维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸

答案:维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸

某食物中钙的INQ值大于1表示（）。

A:食物钙的供给能力低于能量B:食物钙的供给量高于机体所需C:食物钙的供给能力等于能量D:食物钙的供给能力高于能量

答案:食物钙的供给能力高于能量

关于蔬菜中的维生素含量的描述正确的是（）。

A:叶部含量较根茎部高，枯老叶比嫩叶高，深色菜叶比浅色菜叶高B:根茎部含量较叶部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶低C:根茎部含量较叶部高，嫩叶比枯老叶高，浅色菜叶比深色菜叶高D:叶部含量较根茎部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高

答案:叶部含量较根茎部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高

海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是（）

A:碘B:优质蛋白C:多不饱和脂肪酸D:维生素A

答案:多不饱和脂肪酸

第六章测试

“杜绝浪费兴新食尚”是中国居民膳食指南的内容之一，其反映了传承优良文化，兴饮食文明新风的思想。（）

A:对B:错

答案:对

中国居民膳食指南（2016版）建议居民每周摄入食物的种类为（）种。

A:25B:30C:12D:20

答案:25

下列不属于中国居民膳食指南内容的是（）。

A:如饮酒应限量B:食物多样谷类为主C:多吃蔬果、奶类、大豆D:少盐、少油、控糖、限酒

答案:如饮酒应限量

有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的（）。

A:我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够B:我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CC:我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素D:我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食

答案:我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C

根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）

A:黄豆B:瘦猪肉C:菠菜D:面包

答案:面包

第七章测试

杂环胺类化合物是食物中蛋白质、肽、氨基酸在高温加工时的热解物。（）

A:对B:错

答案:对

长期摄入含有瘦肉精的动物性食物可引起机体菌群失调。（）

A:对B:错

答案:错

黄曲霉毒素主要损害的靶器官是（）。

A:心脏B:肝脏C:肾脏D:胃

答案:肝脏

下列具有抑制胆碱酯酶活性作用的农药是（）。

A:氨基甲酸酯类B:有机氯C:拟除虫菊酯类D:有机磷

答案:氨基甲酸酯类;有机磷

菌落总数的食品卫生（安全）学意义（）

A:食品曾受温血动物粪便污染B:预测食品耐保藏性C:食品清洁状态标志D:预测致病菌污染可能性

答案:预测食品耐保藏性;食品清洁状态标志

第八章测试

棉籽油的主要卫生问题是（）。

A:黄曲霉毒素B:芥酸C:铅D:游离棉酚

答案:游离棉酚

口蹄疫不属于人畜共患病。（）

A:对B:错

答案:错

酒中甲醇有剧烈的（）作用。

A:肝脏毒B:肾脏毒C:致癌性D:神经毒

答案:神经毒

麦角、毒麦是粮豆中可能混杂的有毒植物种子。（）

A:对B:错

答案:对

酸价是评价油脂酸败常用的卫生指标。（）

A:错B:对

答案:对

第九章测试

无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。

A:化学性食物中毒B:细菌性食物中毒C:有毒动、植物食物中毒D:霉变食物引起的食物中毒

答案:细菌性食物中毒

食物中毒的发病特点为（）。

A:潜伏期短B:人与人之间可直接传染C:中毒病人有相似的食物史D:中毒病人有相似的临床症状

答案:潜伏期短;中毒病人有相似的食物史;中毒病人有相似的临床症状

下列属于食物中毒的是（）。

A:消化不良B:有毒蜂蜜中毒C:疟疾D:急性酒精中毒

答案:有毒蜂蜜中毒

引起组胺中毒的鱼类是（）。

A:红肉鱼B:河豚鱼C:青皮红肉海产鱼D:河鱼

答案:青皮红肉海产鱼

食用天然的食材不会发生食物中毒现象。（）

A:对B:错

答案:错

第十章测试

转基因食品最早出现在哪个国家（）。

A:加拿大B:美国C:南非D:日本

答案:美国

强制性国家标准的代号是（）。

A:GBB:HBC:SCD:QS

答案:GB

食品安全国家标准由国务院标准化行政主管部门审批、编号、发布。（）

A:对B:错

答案:错

我国要求食品企业必须执行HACCP管理体系。（）

A:错B:对

答案:错

安全食品是指完全没有风险的食品。（）

A:错B:对

答案:错

第十一章测试

皮下脂肪厚度对应了营养学中的哪项专业术语？（）。

A:体重B:标准体重C:BMI指数D:体脂率

答案:体脂率

设计食谱时，如何确定每人每日需摄入某种食物的重量或数量？（）。

A:参考中国食物营养成分表B:参考食物能量供应占比C:参考中国居民膳食宝塔D:其它选项所说的都需参考

答案:参