白茶及加工工艺

白茶

及加工工艺目录第一章白茶产销简况第二章白茶品质特征第三章第四章白毫银针1234白茶加工原理及技术特点5第五章白牡丹第六章白茶的冲泡方法67第七章白茶的功效和作用8第八章白茶储存和价值收藏（一）、白茶产区概况（二）、白茶产销第一章白茶产销简况

白茶是我国的特种茶之一，其传统制法独特，不炒不揉，属微发酵茶类，产品分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四类，主产于福建的福鼎、政和、建阳松溪等地，产量占世界白茶的96%以上，近年来台湾也有少量生产。银针自古有之，称“银线水芽"。据北宋《宣和北苑贡茶录》记载，系宣和庚子年间(1120)漕臣郑可简创制。制法是将拣芽洗涤后蒸熟，投入水中冷却，压制成饼，称“龙团胜雪”，是宋代贡茶。就其制法而言，应属绿茶制法。此后芽茶制法有所发展。明代田艺衡《煮泉小品》(1554)记载芽茶制法：“芽茶以火作者为次，生晒者为上。”后来闻龙在《茶笺》(1630)中也引述芽茶制法以“生晒不炒不揉为佳"，这与当今银针白毫制法十分相近。'

（一）、白茶产区概况

依据茶树品种、产地、采摘标准和加工工艺的不同，白茶可分为以下几种：①依据茶树品种区分。采自大白茶树品种的成品称为大白，采自水仙品种的称为水仙白，采自菜茶的称为小白。②按采摘标准和加工工艺可划分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉和新工艺白茶，是目前最常用的白茶分类法。③白毫银针因产地和茶树品种不同，分为“北路银针”和“西路银针”，品质各有千秋。北路银针产于福建福鼎，茶树品种为福鼎大白茶或福鼎大毫茶，季头壮实，毫毛厚密，富有光泽，汤色呈杏黄色，香气清淡，滋味清鲜爽口；西路银针产于福建政和，茶树品种为政和大白茶，外形粗壮，芽长，毫毛略薄，光泽不如北路银针，但香气清芬，滋味醇厚。白茶的制造历史先小白后大白，再有水仙白；先有银针后有白牡丹，再有贡眉、寿眉,随后又相继研制出新工艺白茶、白雪芽、白茶饼、花香白茶、y-氨基丁酸白茶、虫草白茶等新产品。产地自然条件主要白茶产品主要栽培品种福鼎白琳、蟠溪、管阳、秦屿、点头等年均温度18~19C，年均降水量1669.5mm,年均相对温度78%~82%白毫银针、白牡丹、新工艺白茶、贡眉及寿眉、白茶片福鼎大白茶、福鼎大毫茶等政和铁山、星溪、石屯、东平、熊山等年均温14.2~18.5°C,，年均降水量1600~2000mm,年均相对温度78%白牡丹、白毫银针、新工艺白茶、贡眉及寿眉、白茶片福安大白茶、政和大白茶、福云6号等建阳漳墩、水吉等年均温度18.1C，年均降水量1742mm白牡丹、贡眉及寿眉福建水仙、福安大白茶、政和大白茶、菜茶等白茶主要产区概况白茶产区小知识云南大白茶产自景谷县，海拔1600米的秧塔村，是云南大叶良种。在清朝道光二十年(1840年)前后，由一位“每天吃六碗米，使九斤半锄头”的陈六九去江迤（即澜沧江）边做生意，在茶山坝发现白茶种，便偷偷地摘得数十粒种籽，藏于竹筒扁担中，带回秧塔。先种在大园子地，经数年培育，成长很快，而后扩种到周围十四块茶地，曾达三、四亩面积，年产三、五担茶。云南白茶摊浪工艺“摊浪”是指把茶鲜摊开、撒薄、降温、失水、浪干。其具有现代制茶学的“萎凋”功能，但又不仅是萎凋环节所能限定的。摊浪不单指一个技术环节，而上升为一种工艺，一种制作方法。摊浪还得在“萎凋”基础上把这一过程延续，让其失养分失水分，进而通过分解进入发酵阶段。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。黑白分明

茶鲜生命特征消失后，细胞壁、细胞膜破裂，细胞液溢出，从而出现茶汁溢出现象，进而转入有氧发酵，即氧化分解的过程。这看似不变的外表之下，在激烈的发生着反应。茶汁渐渐氧化，茶鲜内面会变黄变红逐渐变黑。而茶毫面失水变白发亮。只有充分的进行氧化反应，才能彻底的消除青斑，才会甜韵花香。上等的月光白，原料多叶单芽或一芽一叶，摊浪好的茶，黑底银毫，自然收缩成幅，无青斑、无红张、无粗梗、无长脚、花香浓郁。政和白茶

政和白茶，福建省政和县，中国地理标志产品。

政和大白茶，亦称“政大”。茶树无性系品种。小乔木型，大叶类，晚生种。自然三倍体。植株高大，树姿直立，分枝较稀。叶色深绿，富光泽，叶形椭圆，叶面隆起，叶质较厚。

政和白茶芽头稍瘦细长，比福鼎白茶茶梗微粗一些也稍微长一些，毫也挺多略薄，较福鼎白茶色泽有些灰绿。政和白茶，滋味鲜醇浓厚，主是滋味较浓，偏阴柔一些，香高味甜。

政和白茶滋味清鲜稍逊福鼎白茶，但味更醇厚，茶汤颜色也更浓一些。建阳白茶

建阳白茶又称水吉白茶，是福建传统名茶。以当地菜茶幼嫩芽叶为原料，不炒不揉，半晒半晾而成，俗称“南坑白”或“小白”，因其满披白毫，又称“白毫茶”。最早由建阳漳墩乡南坑村肖氏创始于清乾隆三十七年至四十七年时期（1772—1782年）。建阳白茶品质特征为：毫清秀显现，叶张细嫩，叶态舒展，叶缘垂卷，芽叶连枝，不带暗片；芽毫银白，叶色呈灰绿、翠绿或墨绿，叶背银灰，叶脉微红；毫香鲜纯，香味清芳爽口；汤色杏黄清明；叶底毫显，匀亮软嫩。建阳白茶具有清心明目、清肺消炎、清热解暑、解毒之功效。其色、香、味、形独树一格，且久负盛名，被誉为白茶类的“一枝独秀”。◆白茶是中国六大茶类之一，属轻微发酵茶类，原产于福建福鼎。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。◆白茶成茶素雅，色泽银绿隐翠；汤色清纯淡雅；叶张呈深绿色、隐绿；滋味鲜爽、甘甜，有毫香（毫香蜜韵）。◆白茶制作工艺至简，不炒不揉，自然萎凋，最大程度保留茶叶的功效成分。较之其它茶类，白茶具有显著地清热解毒、美容抗衰、三降三抗、保肝护肝、抵御流感等功效。福鼎白茶福鼎白茶的原料福鼎白茶的原料是采自国家级茶树良种“华茶一号”“华茶二号”即福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶树。其特点是芽头肥壮、满披白毫、内含物质丰富，适制性强，尤其适宜制做白茶。华茶一号华茶二号

福鼎大毫茶福鼎大白茶

福鼎大毫茶芽头的茸毛数量及其一芽二叶茸毛质量比例比福鼎大白茶的多且高，福鼎大毫茶的茸毛较密，且比较伏贴，在一定程度上有利于物质的稳定附着，同时茸毛含有的氨基酸含量高，有利于成品茶香气和滋味品质的形成。

白茶是福建的传统特种外销茶，主要销往德国、日本、荷兰、法国、印度尼西亚、新加坡、马来西亚、瑞士等国家，以及我国香港、澳门地区，其中福鼎白茶以欧洲市场为主，政和、松溪以东南亚为主，建阳白茶以我国港澳地区为主。1891年已有白毫银针出口，直至20世纪90年代初，白茶仍为外销茶，一般以销定产，主销我国香港及东南亚地区，以白牡丹为主，少量银针和新工艺白茶。银针、新工艺白茶主要由福鼎生产，贡眉由建阳生产，白牡丹则由福鼎、政和、建阳生产后拼配出口。20世纪90年代中后期，白茶出口扩至欧盟、日本等；同时伴着经济体制改革和其他茶类的冲击，白茶出口量逐渐下降。

（二）、白茶产销福建白茶出口的主要产品是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶和白茶片.近年来，出口品种也出现缩减。其中，福鼎出口的主要产品有白毫银针、白牡丹、新工艺白茶和白茶片；政和出口的主要产品有白牡丹、新工艺白茶和白茶片；建阳出口的主要产品有,眉、寿眉和白牡丹。随着白茶的保健功效被日益挖掘和重视，福建省自21世纪前后逐步开拓白茶国内市场。逐步改变了白茶“墙内开花墙外香”和“养在深闺人未识”的局面，但所占市场份倾仍较小，白茶产量保持在1%左右。国内白茶消费以白毫银针、白牡丹为主，贡眉、寿眉白茶片等生产量较少，且绝大多数供给出口。（一）、白毫银针（二）、白牡丹（三）、贡眉（四）、寿眉第二章白茶品质特征

白茶因其外表满披白毫、色白如银而得名，其主要品质特征是干茶色白隐绿，毫香显，汤色杏黄明亮，滋味甘醇爽口，叶底柔软明亮。按鲜叶采摘标准和加工工艺分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，品质各有特色。(一)白毫银针白毫银针又名银针白毫、银针或白毫，以色白如银、形状似针而得此名。干茶外形肥壮，满披白毫，色泽银亮;内质香气清鲜，毫香浓，滋味鲜醇甘爽，汤浅杏黄色、明亮。(二)白牡丹外形芽叶连枝，两叶抱一芽，叶态自然，形似花朵，故称白牡丹。干茶叶面色灰绿或墨绿，芽毫色银白，叶背披满白毫，俗称“绿面白底”或“青天白地”;内质毫香显露，滋味鲜醇甘爽，汤色杏黄，清澈明亮。叶底嫩绿或淡绿色，叶脉与嫩梗带有红褐色，又以“绿叶红筋”或“红装素裹”形容之。(三)贡眉形似白牡丹，但形体偏瘦小，品质次于白牡丹。优质贡眉毫心显而多，叶色翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。(四)寿眉寿眉品质次于贡眉，成茶不带毫芽，色泽灰绿带黄，香气低带青气，滋味清淡，汤色呈杏绿色，叶底黄绿粗杂。第三章白茶加工原理与技术特点（一）、鲜叶（二）、萎凋（三）、烘焙白茶加工不经炒揉，只有萎凋和烘培两道工序。目前白茶加工的基本工艺有两种:一是全萎凋，即全程白然萎凋至干燥，又称为“全阴干”；二是半萎凋，由菱调和烘焙两道工序组成，称为“半阴干”。

与其他茶类相比，其加工工艺简单。白茶加工虽看似简单，但对鲜叶原料要求严格。且鲜叶在加T过程中发生首深刻的理化变化。一、鲜叶鲜叶原料采自芽叶满披茸毛的白茶品种。白茶品种资源集中在福建政和、福鼎、建阳等地多为小乔木、大叶类，嫩梢外表披满茸毛，芽叶肥壮，酚氨比较低(一般低于10)，如福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶、福鼎大毫茶、福建水仙以及福云6号等创新品种，用于生产白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉;地方群体种如政和菜茶、坦洋菜茶等生产贡眉和寿眉。白茶因原料采摘不同，可分为芽茶(如白毫银针)、叶茶(如白牡丹、贡眉、寿眉)，采摘标准为:白毫银针只采一个单芽，白牡丹以一芽一、二叶初展为主，贡眉以一芽二、三叶为主要原料。

采摘时间因地区、茶树品种以及制茶种类而不同。采摘时间闽东的福鼎较闽北的政和等县市早;水仙较政和大白茶早;银针较白牡丹、贡眉早。白茶产区茶季一般分春、夏和秋三季，春茶于清明前后进行，夏茶采自芒种到小暑，秋茶采自大暑到处暑前，只能采壮树。各茶季以春茶为最佳，叶质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口;夏茶芽心瘦小，叶质带硬，茶身轻飘，汤水淡薄或稍带青涩;秋茶品质则介于春、夏茶之间。银针和高级白牡丹原料只在春季采制，其他产品原料在各茶季均可采制。二、萎凋

(一)原理萎凋是白茶加工的关键工序，其目的是通过长时间的萎周，以蒸发鲜叶水分，提高细胞膜透性和酶活性，促进叶内含物发生缓慢的水解和氧化作用，挥发青臭气，发展茶香，形成白茶自然的外形和内质特征。

鲜叶萎凋过程中，随着叶内水分蒸发，鲜叶呼吸作用增强,细胞膜透性随之增强，同时也增强了酶活性，使叶细胞在未受损情况下发生一系列的缓慢水解、氧化反应。如叶绿素酶促使叶绿素水解，鲜叶发生叶色转变;蛋白酶使蛋白质水解为氨基酸;多糖水解酶促使大分子化合物水解为小分子的单糖;酯型儿茶素水解为非酯型儿茶素;多酚类经酶促氧化产生茶黄素和茶红素等;结合态非挥发性香气前体物质经水解酶作用转化为游离态挥发性香气成分，从而形成白茶色、香、味的品质基础。(二)技术特点

1.萎调适度指标芽叶毫色银白，叶色转为灰绿或深绿，叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翅尾”状。采用全萎凋法则萎凋至手埝茶叶成末，含水量达8%~9%即为适度;半萎凋法则姜凋至九成干即可烘烙:遇阴雨天气，叶色转翠绿或焦绿，达六七成干即应及时烘焙。

2.技术要点(1)萎凋步骤白牡丹萎周经萎凋+拼筛+拣剔+萎凋步骤，白毫银针萎凋过程不经拼筛和拣剔。(2)萎凋方式主要有室内自然菱凋、复式萎凋和加温萎凋三种，萎调过程不可翻动。①室内自然萎凋：要求室内通风良好，无日光直射，并要防止雨雾侵人，场所清洁卫生，配置萎凋帘、水筛、萎凋架等。自然萎调白茶质量最佳，但萎凋时间较长，占用厂房面积大、设备多，并受自然气候条件影响制约，不适应于大规模生产，应用范围有一定限制。

日晒自然萎凋工艺历史悠久，但受天气影响较大。在日光过热时要进行遮挡或挪到室内进行菱调，随意的暴晒会晒伤茶青，使茶青变红，内含物质转化不充分。采用日晒自然菱凋的白茶普遍香气比较丰富，后期常常会转化出各种类型的花香和果香。②复式萎凋：春秋季的晴天可采用复式萎凋，即将室内自然萎凋与日光萎凋相结合，日光萎凋应在阳光微弱时轻晒。③加温萎凋：阴雨天气宜采用萎凋槽或增温排湿设备进行萎凋，多为热风萎调，可缩短白茶制造生产周期，提高生产效率，解决白茶阴雨天萎调困难。(3)萎凋历时白茶萎凋历时较长，一般室内自然萎凋历时48~60h,不宜超过72h;热风萎凋20~36h。三、烘焙干燥是白茶排除多余水分，提高香气和滋味的重要阶段。通过高温烘焙，破坏酶活性，终止酶促氧化，固定烘焙前形成的色、香、味品质;去除水分，紧缩茶条;促使内含物发生热化学转化，发展白茶品质。干燥时，在高温(烘焙)作用下，某些带青气的低沸点的醇、醛类芳香物质挥发和异构化，形成带清香的芳香物质。糖与氨基酸、氨基酸与多酚类物质相互作用，形成新的香气。糖与氨基酸的焦糖化作用，可使白茶香气提高与熟化。所以采用晒干或风干的白茶香气不足，并稍带青气。烘焙同时促进儿茶素类产生异构化而减少茶汤的苦涩味。烘焙有干机烘焙和焙笼烘焙的方法。烘焙的指标：手捻茶叶呈粉末，茎梗一折即断，含水量在6%以下。第四章白毫银针（一）、鲜叶（二）、福鼎白毫银针制法（三）、政和白毫银针制法

白毫银针约始创于清嘉庆初年(1796)的福鼎县，至今已有200多年的历史，现主产于福鼎和政和，其次是建阳和松溪。创制时银针以菜茶壮芽为原料;发现福鼎大白茶茶树后，所制银针成品外形与品质远胜于“菜茶”，1885年开始以福鼎大白茶芽制银针，称大白，对采自菜茶者则称土针或小白;政和县在1880年发现政和大白茶，1889年开始制银针。目前以福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶品种和福建水仙品种采制银针。1891年已有出口，主销德国、法国、爱尔兰等国家。

白毫银针

因产区及加工工艺稍不同，品质略有差异。福鼎白毫银针芽头肥嫩，茸毛疏松，呈银白色，滋味清鲜;政和白毫银针，芽壮毫显，呈银灰色，滋味浓厚。同产区，则随采制时间不同，品质也有较大差异。如福鼎产区，清明前采制的成茶，芽头肥壮，身骨重实，茸毛显松，色白如银;清明后采制成茶，芽头扁瘪，身骨轻飘，茸毛伏贴，色略灰白。白毫银针富含氨基酸，尤以茶氨酸最为突出，两倍于白牡丹。白毫银针初加工工艺流程:鲜叶→萎凋→烘焙毛茶。因产地不同，初加工有福鼎制法和政和制法两种。(一)鲜叶采摘福鼎大白茶、福鼎大毫、政和大白茶等大白茶品种和福建水仙品种的肥壮芽头，俗称“鲜针”。采摘要求“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采。采摘技术要点:(1)采摘时间晴天采摘，尤以北风天最佳，以太阳大、气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白、梗绿的上等银针;南风天较次，因太阳虽大，气温虽高，但湿度较大，茶青干燥较慢，容易变成芽绿、梗黑的次等银针。(2)采摘方法福鼎制法是于清明节前采摘肥壮单芽，质量上乘;政和制法采摘一芽一、二叶，采回后再行“抽针”，即以左手拇指和食指轻捏茶身，用右手拇指和食指把叶片向后拗断剥下，动作掌握轻捏、快剥、少停留，把芽与叶分开，芽制银针，叶片制寿眉或另制其他茶。(二)福鼎白毫银针制法

1.传统制法鲜针应及时均匀薄摊于萎凋帘或水筛上，不可重叠，因重叠部位会变黑。萎凋过程不可翻动以避免伤叶红变。(1)萎凋正常气候、晴天、湿度小，将芽头均匀薄摊在烈日下曝晒一天，达八九成干后用文火烘焙。如湿度大，一般晒一天只能达到六七成干，第二天还要继续曝晒达八九成干后，同样用文火烘焙;若当天不能晒至六七成干，或者第二天遇到阴雨天，则当晚或第二天即用文火烘焙;如遇阴雨天、大风或大雾天，则采用室内自然萎凋至减重30%左右时，即用文火烘焙，以防芽头色泽转暗变黑。

(2)烘焙白毫银针极为珍贵，传统的多采用焙笼烘焙。烘焙前，先在焙笼内铺层白纸，以防温度过高而灼伤芽头，而后将菱凋达一定千度的芽头摊放于焙笼的白纸上，每笼装叶量约为0.25kg。八九成干的萎凋芽头，一般焙温45度左右，烘焙30min左右即达足干;六七成千的芽头烘温可稍高，为45~50度，烘焙到足干;遇不良气候，可将芽头经室内自然萎凋至减重约30%，火温30~40度,文火烘至足干。2.现代加工方法(I)室内萎凋①萎凋温度:采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15~25度，夏秋茶温度25~35度。加温菱凋室内温度25~35度。②萎凋时间:正常气候的自然菱凋总历时40~60h,加温萎凋总历时16~24h。③萎凋程度:萎凋适度时的萎凋叶含水量为18%~26%。萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿;叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。(2)拣剔白茶应拣去蜡叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。(3)烘焙烘焙2~3次，温度80~110度,历时10~20min。(三)政和白毫银针制法产于政和、建阳、松溪等地，以政和为主。有两种制法，一是全萎凋法，即将茶芽薄摊于室内或微弱的阳光下萎凋至七八成干，再置强光下晒至足干;二是半菱凋法，芽头置室内自然萎凋至六七成干时，用文火焙至足干，烘焙方法同福鼎制法。第五章白牡丹（一）、鲜叶（二）、萎凋（三）、烘焙白牡丹在1922年前原创于水吉(当时属建瓯县，现属建阳区).1922年政和开始制造白牡丹，成为白牡丹主产区目前，白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福塘等县。白牡丹初加工工序与白毫银针基本一致:鲜叶一菱调一烘焙一毛茶。白牡丹(一)鲜叶

1.采摘标准

高级白牡丹鲜叶为一芽、二叶初展，普通白牡丹鲜叶以芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩对夹叶。

2.采摘原则

按标准适时分批采摘，要求雨天不采，露水未干不采，紫色芽头不采，虫伤芽不采，开心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采等。

3.茶树品种目前适制白牡丹的茶树品种有福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶水仙及歌乐茶等，原料要求白毫显、芽叶肥壮。不同品种所制成茶品质略有差异，如政和大白茶制成的白牡丹，毫芽肥壮，味鲜、香清、汤厚;福鼎大白茶制成的白牡丹毫芽洁白肥壮、茸毛多;水仙品种制成毛茶称为“水仙白”，香味俱佳，惟叶张色泽带黄，不能单独精加工成白牡丹，多供拼配之用。(二)萎凋

1.室内自然萎凋鲜叶进厂即摊放于萎调帘或水筛上，动作要轻巧，以免叶张碰摩受损。摊叶厚度依鲜叶嫩度、肥壮度及含水量而定，嫩度高、肥壮、含水量高的鲜叶薄摊，反之厚摊。萎凋结束，收筛动作宜轻，以免芽叶断碎。一般萎调奋帘排叶厚2~3cm.水筛每筛摊叶0.4~0.5kg.春季菱周温度18~-25C、相对湿度67%~-80%，夏秋季温度25~35C、相对湿度60%~75%，萎凋总历时48~60h。

为避免菱调叶长时间静置引起贴筛，影响叶形利菱凋均匀度，当萎调至七八成干时，须进行拼筛处理，一般小白茶八成干时两筛并一筛;大白荼拼筛分两次进行，七成干时两筛并一筛，八成干时再两筛并一筛,并摊成凹状。中低级白茶采用堆放，萎凋叶含水量30%左右时堆厚约10cm,含水量25%左右时堆厚约25cm,含水量不宜低于20%，否则不能转色。拼筛后继续萎凋12~14h,萎凋叶达九成干时即可下筛拣剔。拣剔按白牡丹级别进行，动作宜轻，以防芽叶断碎。高级白牡丹要求拣去蜡片、黄片、红张、粗老叶和杂物;一级白牡丹拣去蜡片、红张、梗片和杂物;二级白牡丹拣去红张和杂物;三级白牡丹拣去梗片和杂物;低级白牡丹拣去非茶类夹杂物。拣剔后，采用全萎凋的白牡丹继续萎调至足干。

2.复式萎凋春秋季的晴天，室内自然萎调应结合微弱日光菱凋进行，晒青时间视室外温湿度而定，均晒至叶片微热时移入室内，待菱凋叶温下降后再行晒青，重复2~4次，日照总时数为1~2h。一般室外温度25度左右，相对湿度约65%，晒青25~35min;室外温度30度左右，相对湿度低于60%，晒青15~20min。大白和水仙白嫩稍肥壮，含水量高，多采用此法，以加速水分蒸发和提高茶汤醇度。摊青、拼筛方法同室内萎凋。3.加温萎凋阴雨天气，将鲜叶均匀摊放在萎调槽的盛叶框内，摊叶厚20~25cm,以叶层不被风吹成空洞为度。风温约30，全程历时20~36h,中间翻拌数次，翻拌动作宜轻。鼓热风和停吹交替进行，一-般鼓热风1h停吹10min,下叶前20min宜停止加温，改为鼓冷风以降低叶温。

由于萎凋时间偏短，内含物化学变化尚未完成，需要堆积处理。做法是:萎凋叶达八成干时，及时堆积3~5h,堆厚20~30cm。若鲜叶含水量过低，则要增加堆积高度，或装人布袋中，或装人竹筐中。堆中温度控制在22~25度，避免温度过高引起萎调叶红变。待到萎凋叶嫩梗和叶主脉变为深红棕色，叶色转为暗绿或灰绿，青臭气散失，茶叶清香显露时，应及时烘焙，否则易引起叶张红变。

萎凋过度，鲜叶则呈暗褐色，俗称“铁板色”;

萎凋不足，即行烘干，成茶叶色燥绿，易转黄绿，香味青涩，品质低次，粗老的叶张更为明显。(三)烘焙

1.烘干机烘焙有一次烘焙和次烘焙两种方法，摊叶厚度均约为4cm。九成干的萎凋叶采用-次烘焙法，掌握风温70~80度,历时约20min,烘至足干。七八成干的萎凋叶分两次烘焙，初焙温度90~100度,历时10min左右，初焙后摊凉0.5~1h,使水分重新分布均匀。复焙温度80~90度,历时约20min,烘至足干。2.焙笼烘焙方法与烘干机烘焙基本相同，不同之处是烘焙过程结合数次翻拌，翻拌动作要求轻，谨防叶片断碎，茸毛脱落。九成干萎调叶采用一次烘焙法，烘焙前期每笼摊叶量约0.5kg,后期每笼约1kg,温度70~80C,历时15~20min,烘至足干。七八成干的萎调叶分两次烘焙，初培用明火，温度约100C,每笼摊叶量0.75kg左右，历时约10min.初焙后摊凉0.5~1h后复熔:复培用暗火，温度约90C,每笼摊叶量1kg左右，历时约20min,烘至足干。白茶的冲泡方法第六章白茶有八种泡法：一杯二盖三小四大五飘六煮七瓶八冷。

作为国饮，茶可以忘忧解劳，喝茶可以陶冶心性坐拥天地。泡茶在于懂得茶的色、香、味，每一环节的背后是属于茶叶生长的过程，以及在天、地、人因素影响下，而展现出茶叶的生命之美。白茶冲泡的方法水温：100度茶量：冷泡法1克

飘逸杯、玻璃杯3克

盖碗、小壶5克

大壶泡7克

煮白茶9克

所谓的一杯，就是杯泡法

取3克左右的白茶，放到玻璃杯或保温杯里，直接冲90度左右的开水，一分钟后就可以喝了。

优点：这种泡法最简单自由，居家、旅行、办公都合适。无需太多杯具，有一个烧水的，加个玻璃杯或者保温杯就行了，自得其乐。

缺点：比较合适一个人喝，不适合于待客，也缺乏一些文化氛围和感触。玻璃杯所谓的二盖，就是盖碗法

整一套茶具来，像功夫茶泡法一样，取5克白茶到盖碗中，用90度左右的慢慢冲泡，以公道杯分享。

优点：这是最常用的泡法，居家、办公很合适。两人、三人，乃至六七人，围坐着，且品且闲聊，轻松愉悦。关键是，这种泡法冲泡的茶，往往比杯泡法更香。

缺点：旅行中有点麻烦，算是个小缺点，不过可以用旅行茶具，携带也方便。另一个缺点是挺考验水平的，出水太快则味淡，出水太慢则微苦，要刚刚好才好。有道是：姐泡的不是茶，是水平。所谓的三小，就是小壶法

用中品的大肚紫砂壶，置7-10克白茶，用90度左右的开水闷泡几十秒出水，即可慢慢品饮。

优点：茶汤清新而醇厚，既有品味又有品位。

缺点：这算是小众的泡法，原因是好的紫砂壶不好买，也比一般茶具贵，算是高帅富、白富美泡法吧。所谓的四大，就是大壶法

用大肚高身的大品瓷壶，放10-15克白茶，用90-100度开水闷泡。

优点：很居家的一种泡法，传统而时尚。可反复续水，从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。

缺点：不适合于旅行和一般办公室。所谓的五飘，就是飘逸杯泡法

取5-8克白茶于飘逸杯中，90度左右开水冲泡。优点：算是杯泡法和盖碗法的不完全结合体，比较简单。

缺点：既结合了杯泡法和盖碗法优点，自然也凸显了缺点，最明显的就是一些陶瓷类的文化感触，茶香相比盖碗法也有所欠缺。器皿：玻璃煮壶、陶壶、随手泡、老铁壶;原料：老白茶(自然陈放5年以上，时间越老越好)，

将5-10g茶叶放入器皿中用沸水醒茶(洗茶)10秒钟倒出;白茶不宜太浓，一般450毫升的水，用5克茶叶就足够了所谓六煮法，就是煮茶法所谓七瓶，就是用开水瓶闷泡

取10-15克五年以上福鼎老白茶，置于开水瓶（保温瓶）中，冲入开水至满，塞上木塞，放置8小时后倒出饮用，可隔夜。

优点：口感醇厚，关键是听说降血压效果特明显，只要不是很顽固的高血压，用瓶泡法连喝上两到三周，一般会把血压降下来。

缺点：注意哦，要五年以上福鼎老白茶才有效，不好买。所谓八冷，就是直接用冷水泡