添加剂管理制度9篇

Word版本，下载可自由编辑添加剂管理制度(9篇）添加剂管理制度（1）

一、目的

规范食品添加剂使用和管理，防止超范围或超限量使用，确保食品平安。

二、范围

生产过程中使用到的'食品添加剂（含食品加工助剂）。

三、使用原则

（一）食品添加剂使用时应符合以下基本要求：

1、不应对人体产生任何健康危害。

2、不应掩盖食品腐败变质。

3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

4、不应降低食品本身的养分价值。

5、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

（二）在下列状况下可使用食品添加剂：

1、保持或提升食品本身的养分价值。

2、作为某些特别膳食用食品的必要配料或成分。

3、提升食品的质量和稳定性，改进其感官特性。

4、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

（三）食品添加剂标准

依据GB2760标准使用的食品添加剂应当符合相应的食品平安标准要求。

（四）带入原则（不直接添加，利用配料带入）

在下列状况下食品添加剂能够利用食品配料带入食品中：

1、依据GB2760标准，食品配料中允许使用该食品添加剂。

2、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量。

3、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平。

4、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

四、使用管理流程

（一）选购规范：

1、食品添加剂厂家应具备食品添加剂生产许可证。

2、选购的食品添加剂应具有产品合格证明。

3、食品添加剂标识内容应符合要求，内容完整，包含名称、型号、规格、用途、使用范围、使用方法、使用量限制、有效期等内容。

（二）使用前预备：

1、确认所用的食品添加剂均应为GB2760标准以及相关增补公告中允许使用食品添加剂。

2、确认食品添加剂的用量不超过GB2760允许的最大使用量。

（三）实施“五专”管理

1、专人管理。由经过被授权的、培训合格的人员进行领取、配置、使用。

2、专柜存放。将食品添加剂放在指定区域的专柜保存（存放高风险添加剂的专柜应上锁），不得与其他原料或物资混放，存放处应加贴标识。对于需要从大包装分装使用的，应在分装的产品上加贴标识，防止误用。

3、专本登记。设“食品添加剂使用登记本”特地登记使用状况。

4、专用计量器具。配置特地的并经检定合格的计量器具，每次领用食品添加剂应精确     称量，并记录于《食品添加剂使用登记台账》。食品添加剂的使用工具应专管专用，保持卫生状况，不得污染。

5、专人添加。支配专人进行配料、投料，按作业指导书操作。

食品添加剂应按生产需要量领用，当天未使用的应退回保存，不得擅自放于专柜以外，并做好退回登记。

添加剂管理制度（2）

1、使用的食品添加剂必需符合食品添加剂使用食品平安标准和食品平安管理方法的有关规定；不符合食品平安标准和食品平安管理方法要求的食品添加剂不得使用。

2、购买食品添加剂必需索取生产许可证明复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明，购买时应认明包装标签上“食品添加剂”字样，入库前严格验收。

3、食品添加剂的使用必需符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭阅历随便扩大使用范围和使用量，使用时仔细填写食品添加剂使用记录。

4、不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

5、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

使用食品添加剂必需到县区级质量技术监督局将使用的食品添加物质进行备案。备案的基本内容包括：食品生产加工企业名称，生产加工的食品品种，食品添加物质的名称、来源、生产企业，企业在生产的各种食品中添加该物质的`最大限量等。

6、食品添加剂应由专人保管，并做好入库及出库记录。

添加剂管理制度（3）

为规范食品添加剂平安管理，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、专店购买

选购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场选购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂平安内容的选购供应合同。对选购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。选购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

二、专账记录

建立食品添加剂专用选购台账。食品添加剂入库应当照实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当照实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

三、专区存放

设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”。

四、专器称量

配备专用天平或勺杯等称量器具，严格依据包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。

五、专人负责

由专（兼）职人员负责食品添加剂选购。选购人员应当掌控餐饮服务食品平安法律和相关食品添加剂平安相关学问以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂选购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

食品平安管理员、厨师长定期检查食品添加剂选购、索证索票、台账记录、贮存及使用等状况。

食品添加剂专用选购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥当保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。

添加剂管理制度（4）

一、专店购买

选购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场选购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂平安内容的选购供应合同。对选购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。选购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

二、专账记录

建立食品添加剂专用选购台账。食品添加剂入库应当照实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当照实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

三、专区存放

设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。

四、专器称量

配备专用天平或勺杯等称量器具，严格依据包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。

五、专人负责

由专(兼)职人员负责食品添加剂选购。选购人员应当掌控餐饮服务食品平安法律和相关食品添加剂平安相关学问以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂选购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

食品平安管理员、厨师长定期检查食品添加剂选购、索证索票、台账记录、贮存及使用等状况。

食品添加剂专用选购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥当保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。

食品添加剂新品种管理方法

第一条为强化食品添加剂新品种管理，依据《食品平安法》和《食品平安法实施条例》有关规定，制定本方法。

其次条食品添加剂新品种是指：

(一)未列入食品平安国家标准的食品添加剂品种；

(二)未列入卫生部公告允许使用的食品添加剂品种；

(三)扩大使用范围或者用量的食品添加剂品种。

第三条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明平安牢靠。

第四条使用食品添加剂应当符合下列要求：

(一)不应当掩盖食品腐败变质；

(二)不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷；

(三)不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

(四)不应当降低食品本身的养分价值；

(五)在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；

(六)食品工业用加工助剂应当在制成最终成品之前去除，有规定允许残留量的除外。

第五条卫生部负责食品添加剂新品种的审查许可工作,组织制定食品添加剂新品种技术评价和审查规范。

第六条申请食品添加剂新品种生产、经营、使用或者进口的单位或者个人(以下简称申请人)，应当提出食品添加剂新品种许可申请，并提交以下材料：

(一)添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围；

(二)证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件；

(三)食品添加剂的质量规格要求、生产工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关状况说明；

(四)平安性评估材料，包括生产原料或者来源、化学结构和物理特性、生产工艺、毒理学平安性评价资料或者检验报告、质量规格检验报告；

(五)标签、说明书和食品添加剂产品样品；

(六)其他国家(地区)、国际组织允许生产和使用等有助于平安性评估的资料。

申请食品添加剂品种扩大使用范围或者用量的，能够免于提交前款第四项材料，但是技术评审中要求补充供应的除外。

第七条申请首次进口食品添加剂新品种的，除提交第六条规定的材料外，还应当提交以下材料：

(一)出口国(地区)相关部门或者机构出具的允许该添加剂在本国(地区)生产或者销售的证明材料；

(二)生产企业所在国(地区)有关机构或者组织出具的对生产企业审查或者认证的证明材料。

第八条申请人应当照实提交有关材料，反映真实状况，并对申请材料内容的真实性负责，担当法律后果。

第九条申请人应当在其提交的本方法第六条第一款第一项、其次项、第三项材料中注明不涉及商业隐秘，能够向社会公开的内容。

食品添加剂新品种技术上确有必要和使用效果等状况，应当向社会公开征求看法，同时征求质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、工业和信息化、商务等有关部门和相关行业组织的看法。

对有重大看法分歧，或者涉及重大利益关系的，能够举办听证会听取看法。

反映的有关看法作为技术评审的参考依据。

第十条卫生部应当在受理后60日内组织医学、农业、食品、养分、工艺等方面的专家对食品添加剂新品种技术上确有必要性和平安性评估资料进行技术审查，并作出技术评审结论。对技术评审中需要补充有关资料的，应当准时通知申请人，申请人应当依据要求准时补充有关材料。

必要时，能够组织专家对食品添加剂新品种研制及生产现场进行核实、评价。

需要对相关资料和检验结果进行验证检验的，应当将检验项目、检验批次、检验方法等要求告知申请人。平安性验证检验应当在取得资质认定的检验机构进行。对尚无食品平安国家检验方法标准的，应当首先对检验方法进行验证。

第十一条食品添加剂新品种行政许可的详细程序依据《行政许可法》和《卫生行政许可管理方法》等有关规定落实。

第十二条依据技术评审结论，卫生部打算对在技术上确有必要性和符合食品平安要求的食品添加剂新品种准予许可并列入允许使用的食品添加剂名单予以公布。

对缺乏技术上必要性和不符合食品平安要求的，不予许可并书面说明理由。

对发觉可能添加到食品中的非食用化学物质或者其他危害人体健康的物质，依据《食品平安法实施条例》第四十九条落实。

第十三条卫生部依据技术上必要性和食品平安风险评估结果，将公告允许使用的食品添加剂的品种、使用范围、用量依据食品平安国家标准的程序，制定、公布为食品平安国家标准。

第十四条有下列情形之一的，卫生部应当准时组织对食品添加剂进行重新评估：

(一)科学研发结果或者有证据表明食品添加剂平安性可能存在问题的；

(二)不再具备技术上必要性的。

对重新审查认为不符合食品平安要求的，卫生部能够公告撤销已批准的食品添加剂品种或者修订其使用范围和用量。

第十五条本方法自公布之日起施行。

添加剂管理制度（5）

为保证食品平安，学校食堂一般不使用食品添加剂。食堂加工烹饪食品必需使用添加剂时，严格落实如下使用管理制度：

一．学校食堂购买必需的食品添加剂必需经学校食品平安卫生领导小组研发同意方可购买、使用。

二．选购食品添加剂只能向具备国家食品平安法规定资质，且证件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书。

并落实严格的验收、登记制度，准时建立台帐。没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。

三．严格强化食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。食堂不得贮存亚硝酸盐。

四．使用添加剂必需保持和改进食品养分质量，不得破坏和降低食品的`养分价值及卫生平安要求。

五．严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必需使用添加剂时，必需经学校分管领导批准后，方可按需领取、使用，并做好使用登记。

六．食品添加剂的使用必需由两名以上炊事员在场的状况下使用。

七．使用添加剂必需严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。

八．禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门按特别垃圾处理。

添加剂管理制度（6）

一、专店购买

选购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场选购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂平安内容的选购供应合同。对选购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。选购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

二、专账记录

建立食品添加剂专用选购台账。食品添加剂入库应当照实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当照实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

三、专区存放

设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。

四、专器称量

配备专用天平或勺杯等称量器具，严格依据包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。

五、专人负责

由专(兼)职人员负责食品添加剂选购。选购人员应当掌控餐饮服务食品平安法律和相关食品添加剂平安相关学问以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂选购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

食品平安管理员、厨师长定期检查食品添加剂选购、索证索票、台账记录、贮存及使用等状况。

食品添加剂专用选购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥当保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。

食品添加剂新品种管理方法

第一条为强化食品添加剂新品种管理，依据《食品平安法》和《食品平安法实施条例》有关规定，制定本方法。

其次条食品添加剂新品种是指：

(一)未列入食品平安国家标准的食品添加剂品种；

(二)未列入卫生部公告允许使用的食品添加剂品种；

(三)扩大使用范围或者用量的食品添加剂品种。

第三条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明平安牢靠。

第四条使用食品添加剂应当符合下列要求：

(一)不应当掩盖食品腐败变质；

(二)不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷；

(三)不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

(四)不应当降低食品本身的养分价值；

(五)在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；

(六)食品工业用加工助剂应当在制成最终成品之前去除，有规定允许残留量的除外。

第五条卫生部负责食品添加剂新品种的审查许可工作,组织制定食品添加剂新品种技术评价和审查规范。

第六条申请食品添加剂新品种生产、经营、使用或者进口的单位或者个人(以下简称申请人)，应当提出食品添加剂新品种许可申请，并提交以下材料：

(一)添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围；

(二)证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件；

(三)食品添加剂的质量规格要求、生产工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关状况说明；

(四)平安性评估材料，包括生产原料或者来源、化学结构和物理特性、生产工艺、毒理学平安性评价资料或者检验报告、质量规格检验报告；

(五)标签、说明书和食品添加剂产品样品；

(六)其他国家(地区)、国际组织允许生产和使用等有助于平安性评估的资料。

申请食品添加剂品种扩大使用范围或者用量的，能够免于提交前款第四项材料，但是技术评审中要求补充供应的除外。

第七条申请首次进口食品添加剂新品种的，除提交第六条规定的材料外，还应当提交以下材料：

(一)出口国(地区)相关部门或者机构出具的允许该添加剂在本国(地区)生产或者销售的证明材料；

(二)生产企业所在国(地区)有关机构或者组织出具的对生产企业审查或者认证的证明材料。

第八条申请人应当照实提交有关材料，反映真实状况，并对申请材料内容的真实性负责，担当法律后果。

第九条申请人应当在其提交的本方法第六条第一款第一项、其次项、第三项材料中注明不涉及商业隐秘，能够向社会公开的内容。

食品添加剂新品种技术上确有必要和使用效果等状况，应当向社会公开征求看法，同时征求质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、工业和信息化、商务等有关部门和相关行业组织的看法。

对有重大看法分歧，或者涉及重大利益关系的，能够举办听证会听取看法。

反映的有关看法作为技术评审的参考依据。

第十条卫生部应当在受理后60日内组织医学、农业、食品、养分、工艺等方面的专家对食品添加剂新品种技术上确有必要性和平安性评估资料进行技术审查，并作出技术评审结论。对技术评审中需要补充有关资料的，应当准时通知申请人，申请人应当依据要求准时补充有关材料。

必要时，能够组织专家对食品添加剂新品种研制及生产现场进行核实、评价。

需要对相关资料和检验结果进行验证检验的，应当将检验项目、检验批次、检验方法等要求告知申请人。平安性验证检验应当在取得资质认定的检验机构进行。对尚无食品平安国家检验方法标准的`，应当首先对检验方法进行验证。

第十一条食品添加剂新品种行政许可的详细程序依据《行政许可法》和《卫生行政许可管理方法》等有关规定落实。

第十二条依据技术评审结论，卫生部打算对在技术上确有必要性和符合食品平安要求的食品添加剂新品种准予许可并列入允许使用的食品添加剂名单予以公布。

对缺乏技术上必要性和不符合食品平安要求的，不予许可并书面说明理由。

对发觉可能添加到食品中的非食用化学物质或者其他危害人体健康的物质，依据《食品平安法实施条例》第四十九条落实。

第十三条卫生部依据技术上必要性和食品平安风险评估结果，将公告允许使用的食品添加剂的品种、使用范围、用量依据食品平安国家标准的程序，制定、公布为食品平安国家标准。

第十四条有下列情形之一的，卫生部应当准时组织对食品添加剂进行重新评估：

(一)科学研发结果或者有证据表明食品添加剂平安性可能存在问题的；

(二)不再具备技术上必要性的。

对重新审查认为不符合食品平安要求的，卫生部能够公告撤销已批准的食品添加剂品种或者修订其使用范围和用量。

第十五条本方法自公布之日起施行。

添加剂管理制度（7）

1、购买的食品添加剂必需是符合国家使用平安标准要求的。

2、制售的食品，添加剂的使用必需依据国家进行使用，不得超过国家其规定使用限量范围。

3、人工合成色素觅菜红及胭脂红的使用，应严格依据国家规定限制计量使用。不得超过0、05克/公斤，柠檬黄及酸性靛蓝的用量不得超过0、1克/公斤。

4、用于饮料、各式糕点食用香精的使用量不得超过限量0、2%。

5、亚峭酸盐的使用，最大用量为每千克不得超过0、15克。（中毒量为0、3一0、5克，致死量为3克）

6、国家允许使用的防腐剂、杭氧化剂、着色剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、品质改良剂等的使用，必需依据国家规定标准使用限量使用，不得超过国家计量标准。

7、因制品工艺制作要求的需要，应尽可能地从植物中提取所需色素。

8、禁止选购添加剂含量超过国家规定限量标准的食品、原料。

9、严禁使用超过有效保质期限的食品添加剂或受潮、霉变及其他感观异样发生色变的。

10、严禁使用医疗、工业、化工等非食用食品添加剂，用于食品的生产加工制作。

添加剂管理制度（8）

宜章八中食堂食品添加剂的使用与管理制度

为保证食品平安，学校食堂一般不使用食品添加剂。食堂加工烹饪食品必需使用添加剂时，严格落实如下使用管理制度：

一．学校食堂购买必需的'食品添加剂必需经学校食品平安卫生领导小组研发同意方可购买、使用。

二．选购食品添加剂只能向具备国家食品平安法规定资质，且证件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书。并落实严格的