国际大酒店餐饮部岗位说明书-西餐主厨厨师

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档岗位说明书岗位名称西餐主厨厨师岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级厨师长工资等级7级直接下级厨工薪酬类型结构工资制所辖人员4人岗位分析日期2002．11．22工作综述负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作，保证向客人及时提供合格优质的西餐菜肴。职责与工作任务职责一职责表述：协助厨师长做好西厨房及咖啡厅出品加工、切配、炉灶、冷厨岗位的协调、组织工作。工作时间百分比：20%工作任务负责开餐前的准备工作检查冷厨、热厨的料头是否备足，各种汤汁是否齐全职责二职责表述：协助厨师长制定各类西餐菜单，菜肴制作规格及工作程序和标准。工作时间百分比：25%工作任务菜单的推新每月特别推介菜肴推各款超值套餐职责三职责表述：负责对各岗位员工工作表现进行考核和评估向厨师长提出奖惩建议。工作时间百分比：10%工作任务对员工进行考核，安排合理化的班次对工作能力差的员工进行培训和指导职责四职责表述；定期组织员工学习菜肴制作过程及口味特点。工作时间百分比：10%工作任务组织员工学习菜肴制作过程职责五职责表述：每天检查各当班员工的交接班记录，及员工签到表及进行消防安全检查。工作时间百分比：10%工作任务检查员工交接班记录、签到表检查水、电、煤气开关是否关闭、杜绝安全隐患职责六职责表述：负责检查西厨房及各区域卫生是否达标。工作时间百分比：15%工作任务带领当班员工做好厨房区域卫生检查员工仪容仪表及个人卫生职责七职责表述：检查每日所备的原料及各种食品。工作时间百分比：10%工作任务按照每天用量下单采购，做到食品原料不积压权力权限一：负责对各岗位员工工作表现的考核与评估权限二：向厨师长提出奖惩建议权工作协作关系内部协调关系计财部外部协调关系任职资格教育水平高中专业西餐烹饪专业培训经历专业英语、岗位技术经验3年以上本岗位工作经历、相关英语知识知识一定的英语水平、及口语会话能力技能技巧英语应用水平、成本核算水平个人素质个人能力管理能力、组织能力身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备冰柜、绞肉机、多士炉、扒炉工作环境高温、油烟工作时间特征正常工作时间所需记录文档收验货凭证、成本报表考核指标月经营指标在酒店计划内成本率在53%以内备注精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档岗位说明书岗位名称销售员岗位编号所在部门餐饮部岗位定员2人直接上级宴会销售部经理工资等级9级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期2002．11．22工作综述负责产品的宣传销售工作，接洽的宴会、会议跟踪落实，建立稳定的客户群体。职责与工作任务职责一职责表述：负责餐饮部与外界联系工作，保证餐厅、酒吧客源，努力做好宣传工作，在社会上树立良好形象。时间百分比：30%工作任务熟悉餐饮的各种经营内容、接待规模，各种促销活动安排等有关餐饮接待的所有信息将其信息，及时通过客户回访的形式传达给客户，做好宣传工作职责二职责表述：广泛收集客人对本部门的经营服务意见，对本部门的业务工作提出改进建议。工作时间百分比：60%工作任务开餐时，了解客人的用餐意见，及时反馈给宴会销售部经理定期回访客户，将其收集到的意见和建议反馈给宴会销售部经理结合部门特点，提出合理化建议职责三职责表述：建立客史档案。工作时间百分比：10%工作任务随时与客户保持联系，了解其饮食喜好，并收集备份随时与餐厅领班、服务员保持联系，收集有关客人的一些情况权力权限一：在工作中的建议权权限二：对办公用品的设备设施的使用权工作协作关系内部协调关系各餐厅经理、领班、酒水部经理、领班、各厨师长、公关销售部、房务部、计财部、行政办公室、工程部、安全部外部协调关系各客户单位任职资格教育水平中专及以上学历专业旅游饭店管理、市场营销相关专业培训经历接受过酒店简介、酒店理念、职业道德培训、市场营销培训、菜肴知识培训经验2年以上餐厅服务、销售经验知识餐饮部的经营类别特点、菜肴知识、酒水知识、营销知识及一定的英语口语知识技能技巧办公软件、写作水平、语言技巧、营销技巧、协调能力个人素质个人能力良好的语