蒜苔包装材料设计

蒜苔真空充气包装设计10级包装1班真空充气包装

真空包装是将产品装入气密性包装容器，抽出容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定的真空度，然后将包装密封的一种包装方法。充气包装是指在产品装入气密性包装容器，抽真空（或不抽真空），再充入保护性气体（一般为N2、CO2），然后将包装密封的一种包装方法。

真空充气包装的原理（一）食品真空充气包装的目的1、除氧

防止食品霉腐变质，控制微生物的生长和繁殖，防止含油脂（或脂肪）的食品与氧气发生化学反应，生成低分子量的脂肪酸，造成酸败，影响食品的味道及香味，也防止了过氧化物的形成等。2、阻气

采用气密性材料密封容器，防止氧气的渗入。

3、充气主要是增加食品的保质期。充入CO2气体能抑制微生物生长，浓度高时有杀菌作用，对油脂、谷类等物品有较强的吸附作用，有利贮存；充N2与食品一般不会发生化学反应，对塑料薄膜的透过率较低，可以保持容器内有较高的N2浓度；充入高浓度（60~80%）氧气可以使肉肌红蛋白氧化成氧化肌红蛋白而保持肉的鲜红颜色，有利销售。此外，充气还解决了抽真空后包装容器内外压力平衡问题，防止了酥脆食品被挤压破碎、尖锐物品刺破包装袋等问题，使包装品外观饱满美观。

（二）金属制品真空充气包装的目的：防锈（以隔氧为目的的阴极极化）（三）膨松物品真空包装的目的：减小包装件的体积

真空、充气包装工艺参数工艺参数要根据产品特性和包装袋容积来确定。以下将结合腔室式机讨论参数的确定。（1）抽真空

为使包装内氧降至最低，应有较大的真空度。一般要求腔室内真空度为10-30torr真空包装机抽真空后，包装内难以做到绝对无氧。经测定，包装内还有1.6%-2.2%的O2。如果包装内还有2%-5%O2，则霉菌、酵母的繁育基本同在空气中一样。抽真空时间根据产品对真空度要求和包装容积，经实验确定。2）充气

引入充气包装机的混合气体要有一定的压力。对于腔室式机，一般以0.15-0.3MPa为宜。压力过小，则因腔室大，充气慢，充气量不足；压力过大，自治州则包装袋可能胀破。一般充气后包装袋内压力以不大于0.12MPa为宜。充气时间也依袋容积而定，以袋饱满为原则。（3）热封合

热封合质量是真空充气包装密封性的重要保证。一般要求热封宽度稍大，这样热封强度较高。热封温度和热封时间可根据包装材料确定，一般用较高的热封温度的复合材料。因为随着生产连续进行，热封条温度升高，热封时间要及时调整。

蒜苔保鲜工艺流程1贮前准备（保鲜袋准备、温度计准备、库房及设施的消毒）2收购入库（适时采收、快速运往保鲜库）3预冷加工（整理入库、迅速预冷）4防腐灭菌（防霉保鲜处理、水剂处理、烟剂处理）5装袋扎口6贮期管预冷加工理。

气调保鲜包装

所谓气调保鲜包装是用一定比例的保护性混合气体(通常为CO2、N2、O2)置换包装内的空气，利用各种气体所起的不同作用，抑制引起食品腐败变质的大多数微生物的生长繁殖，从而达到保鲜延长保鲜期。

由于果蔬采收后呼吸一直保持很高状态，一定要将包装物内的含氧量降到5%以下，使其维持休眠状态，再利用CO2抑制细菌的生长，才能使产品保持原有的新鲜状态。