茶风与茶俗课件

茶俗与礼仪茶俗与民族茶俗与重大场合特殊茶俗1风俗是特定社会文化区域内历代人们共同遵守的行为模式或规范。习惯上，人们往往将由自然条件的不同而造成的行为规范差异，称之为“风”，而将由社会文化的差异所造成的行为规则之不同，称之为“俗”。“茶风”包含以下三方面：茶叶、茶与生活、茶器。茶俗是我国民间风俗的一种，它是中华民族传统文化的积淀，它以茶事活动为中心贯穿于人们的生活中，并且在传统的基础上不断演变，成为人们文化生活的

一部分。2一、茶俗与礼仪我国历来就有“客来敬茶”的民俗。早在3000多年前的周朝，茶已作为礼品与贡品。到两晋、南北朝时，客来敬茶已经成为人际交往的社交礼仪。颜真卿《春夜啜茶联句》中有“泛花邀坐客，代饮引清言”。唐代刘贞亮赞美“茶有十德”，认为饮茶除了可健身外，还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。当今社会，客来敬茶更成为人们日常社交和家庭生活中普遍的往来礼仪。3俗话说：酒满茶半。奉茶时应注意：茶不要太满，以八分满为宜。水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如有茶点心，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，此外要替每位客人准备一包砂糖￥和奶精，将其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适，让人有随遇而安的感觉。喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。另外，可适当称赞主人茶好。客人散去后，方可收茶4礼物之茶叶礼物之茶宠5礼物之锡制茶叶罐6礼物之便携式茶盒7礼物之茶香水8二、茶俗与民族我国民俗饮（食）茶大体归类为：清饮、调饮、羹饮、菜食。（一）东北少数民族的茶俗朝鲜族的人参茶、大麦茶9满族的盖碗茶盖碗茶是满族传统饮茶风俗,因盛水的盖碗由托盘,喇叭口茶碗和碗盖三部分组成,故称盖碗或三炮台。10蒙古族的奶茶蒙古族与新疆、西藏的牧民一样，蒙古族人民喜欢喝与牛奶、盐一道煮沸而成的咸奶茶。11（二）云南少数民族的饮茶习俗傣族的竹筒茶五道程序：装茶—将毛茶放在嫩香竹筒中，分层陆续装实。烤茶—将装有茶叶的竹筒，放在火塘边烘烤。

取茶—用刀劈开竹筒，就成为清香扑鼻，形似长筒的竹筒香茶。泡茶—分取适量竹筒香茶，置于碗中，用刚沸腾的开水冲泡，经3-5分钟，即可饮用。喝茶—竹筒香茶喝起来，既有茶的醇厚高香，又有竹的浓郁清香。12纳西族的龙虎斗纳西族喝的“龙虎斗”，制作方法也很奇特。首先用水壶将水烧开，与此同时，另选一只小陶罐，放上适量茶，连罐带茶烘烤，为免使茶叶烤焦，还要不断转动陶罐，使茶叶受热均匀。待茶叶发出焦香时，罐内冲入开水，烧煮3～5分钟。同时，另准备茶盅，一只放上半盅白酒，然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内就会发出“啪啪

”的响声，纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆。声音愈响，在场者就愈高兴。13白族的三道茶第一道茶，称为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。第二道茶，称为“甜茶”。第三道茶，称为“回味茶”。14（三）藏族的酥油茶雪域高原气候严寒，蔬菜水果较少，藏族人多喜

欢吃肉，喝

茶能够去腻、助消化。酥

油是每个藏

族人每日不

可缺少的食

品。15（四）广西侗族的打油茶每年清明节前后，侗族姑娘

们上山采茶，将采回的新鲜

茶叶放锅里蒸煮，等茶叶变

黄后取出并把水沥干，加适

量米汤轻轻揉搓，用火烘烤

去水，把茶叶装入竹篓移到

火塘上再熏烤干燥，备齐佐

料：做熟的腊肉丁、鸡肉丁、阴米、花生仁等等；把铁锅

烧热，放少量的茶油，把烤

好的茶叶放入锅里清炒几下，然后倒沸水略煮，把佐料放

茶碗中，冲入煮好的茶水，

混合发出咝咝的响声，做好

了。16（五）回族的八宝茶和罐罐茶回族饮茶，方式

多样，其中有代

表性的是喝八宝

茶，八宝茶又称

刮碗子茶。刮碗

子茶用的茶具，

俗称“三件套”。它有茶碗、碗盖

和碗托或盘组成。17甘肃中部的回族还喜欢喝罐罐茶，把如鸭蛋大小的陶瓦罐放在火塘上，瓦罐里放粗老的炒青绿茶，在罐中放一半水煮开后3分钟，再加水到8分满继续煮，茶汤、茶香都很浓。这种罐罐茶味道苦涩，但回族人却认为能喝罐罐茶的人才是真正会喝茶的人。18（六）苗族的虫茶虫茶是把采摘的茶树鲜叶和 部分香树叶混合放在竹篓或大木桶里，浇上淘米水，让其自然发酵。数天后便散发出一种特有的氮气味，这种气味会招引的昆虫成群

来此安家落户，生育繁衍。

它的幼虫特别喜食腐烂的茶

叶和香树叶，并排出一粒粒

比菜籽还小的虫屎。把这种

虫屎收集起来晒干便是虫茶。19（七）汉族的清饮汉民族认为清饮能保持茶的“纯粹”，体现茶的“本色”。而最有汉族饮茶代表性的，则要数品龙井、啜乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。20杭州品龙井杭州西湖龙井茶，色绿、形美、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龙井茶，

更是"杭州一绝"。品饮

龙井茶，首先要选择一

个幽雅的环境。其次，

要学会龙井茶的品饮技

艺。沏龙井茶的水以

80℃左右为宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯

为上，泡茶用的水以山

泉水为最。每杯撮上3-4克茶，加水7-8分满即可。龙井茶22潮汕啜乌龙在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。乌龙茶既是茶类的品名，又是茶树的种名。啜茶用的小杯，称之若琛瓯，只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶，实是汉民族品茶艺术的展现。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯，谓之“烹茶四宝”。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮。23成都盖碗茶饮盖碗茶一般说来，有五道程序：一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。二是置茶:用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等红、绿茶等。三是沏茶:一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。四是闻香:待冲泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。五是品饮:用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。24成都老茶馆25成都新茶馆26昆明九道茶一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度，以利茶汁浸出；又可清洁茶具。三是置茶:一般视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满。五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。27羊城早市茶广州人早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓吃早茶。28北京的大碗茶大碗茶多用

大壶冲泡，

或大桶装茶，大碗畅饮，

热气腾腾，

提神解渴，

好生自然。29三、茶俗与重大场合出生蒙古族人民在茶能消食、健体、解毒、治病的认识基础上，产生了茶可以消灾去邪的观念。有些地方的蒙古族在婴儿初生第三天要为他沐浴命名的习俗。该习俗中接生婆要用温茶水为婴儿洗身，这样就可以为婴儿攘灾去邪，确保身体健康，长命百岁。30婚嫁古人认为，茶树只能以种子萌芽成株，而不能移植，故历代都把”茶”视为不变心的象征。因茶性最洁，可示

爱情“冰清玉洁”；“茶不移本”，可示爱情”“坚贞不移”；茶树多籽，可象征子孙“绵延繁盛”；茶树又四季常青，

以茶行聘寓意爱情“坚贞不移”，又寓意爱情“永世常青”、祝福新人“相敬如宾”、“白头偕老”。故世代流传民间男女订婚，要以茶为礼，茶礼成为了男女之间确立婚姻关系的重要形式。“茶”成了男子向女子求婚的聘礼，称“下茶”、“定茶”，而女方受聘茶礼，则称“受茶”、“吃茶”，即成为合法婚姻。如女子再受聘他人，会被世人斥为“吃两家茶”，为世俗所不齿。民间向有“好女不吃两家茶”之说。31“三茶”：旧时在江浙一带，将整个婚姻礼仪总称为“三茶六礼”。其中“三茶”，即为订婚时“下茶”，结婚时“定茶”，洞房时“合茶”。也有将“提亲、相亲、入洞房”的三次沏茶合称“三茶”。合枕茶：新人入洞房前，夫妇要共饮“合枕茶”。这时，由新郎捧茶，用双手递一杯清茶，先给新娘喝一口，再自己喝一口，意味着完成

了人生大礼。闹茶：在我国云南地区举行婚礼时，有“闹茶”的习俗。“闹茶”于新婚三天内，每天晚上，由新郎新娘在客堂的中间，向亲朋好友

们敬茶。茶内必须加放红糖，取其“甜蜜”之意。闹茶时，可由宾

客出题，要新郎新娘以绕口令、猜谜语、咏诗歌等形式回答考题。若新郎新娘不从，宾客们则不饮茶，而若文不对题，众皆哄堂大

笑。32开门茶：江苏地区旧俗，大户人家联姻，新郎至新娘家迎亲，进女家的一重门，要作揖一次，一直至堂屋见岳丈岳母时止。然后再饮茶三次后，才能暂至岳母房中歇息，耐心地等待新娘上花轿，谓之“开门茶”。喝新娘茶：我国南方地区历来有喝“新娘茶”的习俗。新娘成婚后的第二天清晨，洗漱、穿戴后，由媒人搀引至客厅，拜见已正襟危坐的公公、婆婆，并向公婆敬茶。公婆饮毕，要给新娘红包（礼钱），接着由婆婆引领新娘去向族中亲属及远道而来的亲戚敬茶，再在婆婆引领下挨门挨户拜叩邻里，并敬茶。敬茶毕，新娘向敬茶者招呼后，即用双手端茶盘承接茶盏，这时众亲友或邻里乡亲饮完茶，要随着放回杯子的同时，在新

娘托盘中放置“红包”，而新娘则略一蹲身，以示道谢。33退茶：有趣的是，“茶”在我国的婚礼中，不但与订婚、结婚关系密切，且与“退婚”也有关联。旧时贵州地区，姑娘往往被父母包办婚姻（即父母之命、媒妁之言）。订婚后女方若对亲事不满意，想断亲时，姑娘即用纸包一包茶叶，选适当时机，在高度“机密”的情况下，带至未婚夫家，借故与男方父母客套一番后，即放下茶叶包迅速离去，意谓退了“订亲礼”，称为“退茶”。谢媒茶：男女举行婚礼后，新婚夫妇或双方家长要用茶来谢媒，因在诸多谢礼中，茶叶是必不可少之物，故称“谢媒茶”。34丧祭用茶作祭，一般有三种方式：以茶水为祭，放干茶为祭，只将茶壶、茶盅象征茶叶为祭。我国还有在死者手中放置一包茶叶的习俗。35四、特殊茶俗江南水乡“阿婆茶”闻名遐迩的周庄“阿婆茶”，即是江南水乡的一种独特的茶俗。周庄中老年妇女较常见的喝茶方式，每天分早、午、晚三道茶。阿婆（家庭主妇）们边喝茶边做针线活，边聊家常，成为一种带有温馨水乡风韵的家庭社交，“阿婆茶”由此命名。36373839雨巷撑着油纸伞，独自彷徨在悠长、悠长又寂寥的雨巷，我希望逢着一个丁香一样的结着愁怨的姑娘她是有丁香一样的颜色，丁香一样的芬芳，丁香一样的忧愁，在雨中哀怨，哀怨又彷徨；………41江南水乡”吃讲茶”江南水乡历来流传一种古老的茶俗—“吃讲茶”。吃讲茶是在平民百姓间因日常生活中发生的纠纷或矛盾，在双方争持不下时，既不愿私了，又不愿打官司解决时，为争吵双方举行的和解茶会。4243小测试1、你喜欢饮茶吗？44（1）是（2）不2、通常情况下，你喝茶的地点是：（1）茶艺馆（2）办公室（3）朋友家（4）自己家（5）棋牌室3、通常情况下，你喝茶的时间是：（1）不一定，想喝就喝（2）饭后（3）处理公务时，边办公边喝4、你喜欢的茶类是：（1）绿茶（2）乌龙茶（3）冻顶茶（