中外连锁超市比较分析

目录摘要 2Abstract 21引言 32连锁经营的理论 32.1连锁经营的本质 32.2连锁经营的类型 43中外连锁超市的经营模式比较 53.1中外连锁超市的相同点 53.2中外连锁超市的不同点 54中国连锁超市与外国连锁超市的差距分析 64.1经营规模小 64.2盲目扩张 74.3雷同定位 74.4物流管理水平较低 84.5人员素质低下 85对我国发展连锁超市的启示 9参考文献 10致谢 11

中外连锁超市比较分析摘要连锁超市已成为中国商业零售业的主流。连锁经营是一种追求规模经营和效益的经营方式，是目前国际上最具有活力的一种经营方式。连锁经营进入我国的时间不长，真正的发展也是在最近几年，已经取得了比较显著的成绩，但是与国外的连锁经营还是有很大差距。本文首先阐述了连锁经营的理论，接着对比了中外连锁超市经营模式的异同，并在此基础上分析论述了中外连锁超市的差距，最后提出国内超市应该从培育核心竞争力、降低成本、选择合适的物流管理模式和推出合理的商品群结构等方面做出努力。关键词：连锁经营，超市，差异AbstractChainsupermarketshavebecomethemainstreamofChina'sretailbusiness.Chainoperationisamodeofoperationthatpursuesscaleoperationandbenefits,anditisthemostdynamicmodeofoperationintheworldatpresent.ChainoperationhasnotenteredChinaforalongtime,andtherealdevelopmentisalsoinrecentyears.Ithasmaderemarkableachievements,butthereisstillabiggapwithforeignchainoperation.Firstly,thispaperexpoundsthetheoryofchainoperation,thencomparesthesimilaritiesanddifferencesbetweenChineseandforeignsupermarketoperationmodes,andonthisbasis,analysesanddiscussesthegapbetweenChineseandforeignsupermarketchains.Finally,itpointsoutthatdomesticsupermarketsshouldmakeeffortsincultivatingcorecompetitiveness,reducingcosts,choosingappropriatelogisticsmanagementmodeandintroducingreasonablecommoditygroupstructure.Keywords:chainoperation,supermarket,difference

1引言超级市场自20世纪30年代产生以后，便对当时的零售业产生了较大的影响，起到了划时代的作用。它不仅改变了零售业传统的柜式销售方式，而且也改变了消费者的购物方式和生活方式。因此，超市的出现被誉为零售业的革命。超级市场一般是指实行开架陈列，顾客自我服务，货款一次结算的大型食品商场。如前所述，在世界零售业50强中，超市已经占据绝对的地位，其销售额占到50强销售额的35%，这一切是由超市这一商业形式所具有的内在优势所决定：超市的空间优势。超市营业方式在物理空间一定的情况下，给予了顾客以更大的心理空间。具体表现为超市商品多样化，给顾客提供了更大的选择空间；同时超市购物具有自助服务性质，使主客双方都能在服务与接受服务的过程中更好地表达自我意愿，从而拓展了一定的人际空间。超市的时间优势，超市经营多样化以及服务综合化的发展趋势，在很大程度上弥合了供需的空间距离。这一距离的弥合，意味着顾客勿需花费更多的交通费，穿越更多的街区或城市空间，花费或浪费更多的时间就能得到包括购物、娱乐、休息等在内的“一揽子服务”。超市的成本优势。超市商品通常具有价格优势，常常比大中型零售商场同类商品低至10％甚至更多，而这种价格优势更多源于其成本形成机制：品种的多样化和服务的综合化降低了其间的物流成本，大众化、社会化的市场定位，降低了相应的物业成本；而其内部组织与管理结构的简约，降低了企业原有的人力与组织成本。其中，尤其是连锁超市已经成为中国商业零售业的主流。“沃尔玛”、“家乐福”、“麦德龙”、“易初莲花”等国际连锁零售巨鳄在中国的各大中城市和沿海发达地区扎根之后，开始进军中国的中小城市。而国内的几家大型连锁超市，如联华、华联、苏果等等，退居为社区商店、便利店等，走向三四级市场，在区域市场虽然有一定的竞争力，但是在全国市场的竞争力方面明显落后于国际连锁巨头。2连锁经营的理论2.1连锁经营的本质基于几年来的理论研究和企业实践，一些理论研究者指出，连锁经营的本质特征：进货与销售的职能分离。认为这是连锁经营与传统商业购销为一体的经营有着本质的区别，也是连锁经营同传统商业经营在组织结构上的根本不同。采取连锁经营的企业总部，将多数商店标准化的基础上，实行进货统一集中化，对各商店的经营实行集中管理，总部商品部、物流部在负责进货的同时，对销售进货商品的连锁店的销售和利润负责，各连锁店负责人对本店所有商品的销售利润负责，在经营费用方面，总部负责进货者从低成本、高周转上下功夫，而连锁店负责人更多是从降低费用上下功夫。这两种职能的分离和结合，是规模化与专业化的结合，使连锁经营企业总部与连锁店的分工不同。连锁经营的职能分离正是应用了现代化大生产的原理，将复杂的商业活动中的商店面积、业态、商品、服务、店名店貌等标准化，将采购、送货、销售、经营决策等职能分离，形成专业化；将经营活动中的商流物流资金流信息流集中化；将各环节各岗位商业活动尽可能程序化、简单化、方便化等市场需求，实行多品种、少批量、低经费、低风险、高周转、高效益。发达国家及中国获得的连锁经营成功经验已经证明了这一点。2.2连锁经营的类型连锁经营的三种形式。特许连锁FC(FranchiseChain)即由拥有技术和管理经验的总部，指导传授加盟店各项经营的技术经验，并收取一定比例的权利金及指导费，此种契约关系即为特许加盟。特许加盟总部必须拥有一套完整有效的运作技术优势，从而转移指导，让加盟店能很快的运作，同时从中获取利益，加盟网络才能日益壮大。因此，经营技术如何传承，则是特许经营的关键所在。正规连锁RC(RegularChain)就是指总公司直接经营的连锁店，即由公司本部直接经营投资管理各个零售点的经营形态，此连锁形态并无加盟店的存在。总部采取纵深似的管理方式，直接下令掌管所有的零售点，零售点也毫无疑问地必须完全接受总部的指挥。直接连锁的主要任务在“渠道经营”，意思指透过经营渠道的拓展从消费者手中获取利润。因此直营连锁实际上是一种“管理产业”。自由加盟VC(VoluntaryChain)即自愿加入连锁体系的商店。这种商店由于是原已存在，而非加盟店的开店伊始就由连锁总公司辅导创立，所以在名称上自应有别于加盟店。自愿加盟体系中，商品所有权是属于加盟主所有，而运作技术及商店品牌则归总部持有。所以自愿加盟体系的运作虽维系在各个加盟店对“命运共同体”认同所产生的团结力量上，但同时也兼顾“生命共同体”合作发展的前提，另一方面则要同时保持对加盟店自主性的运作，所以，自愿加盟实际可称为“思想的产业”。意义即着重于二者间的沟通，以达到观念一致为首要合作目标3中外连锁超市的经营模式比较3.1中外连锁超市的相同点（1）开架售货和国外超市一样，国内超市也实行开架陈列、敞开销售，用自我表现的服务取代了营业人员的推销，既打破了传统售货方式给顾客带来的生硬感、隔膜感，又消除了因营业员服务不佳给顾客带来的不便，使顾客购物时更加自然、舒心。（2）明码标价对进入超市的商品逐一标明实际售价，并在商品包装物上印上价格条形码，便于电子计算机对商品和价格的识别，能够迅速汇总货款、准确结付货款。（3）自助服务顾客必须独立自主，服务自我，自助购物，自己用超市提供的购物携带工具将所够商品运至出口处结算。这种方式大大提高了购物的主动性，给顾客带来了传统百货商店所不具有的全新体验。（4）定量包装超市按一定质量标准把商品分类定级、分等定价，按一定数量或重量标准计量分装，按一定规范要求醒目标价、整齐码放，方便了顾客购买。（5）电脑结算实行电脑结算，对收款员来讲，可以加快结算速度，提高结算效率，减少营业差错，杜绝收付漏洞;对顾客来亮，可以得到详细明了的购物清单，所有账目一目了然，同时由于提高了结算效率，还大大缩短了顾客的等待时间。（6）现购自付超市一般不提供如分期付款、商品赊销等商业信用服务，必须是一手钱一手货，顾客购物离店以前，须用现金或信用卡付清货款，这样有利于资金回笼，减少销售风险。3.2中外连锁超市的不同点（1）我国超市经营方式不规范，形不成规模经济。无论从单店规模、分店数量以及商品品种方面与外资超市相比差距悬殊。外资超市如麦德龙，其经营面积都在1万平方米以上；法国的家乐福拥有2000家大型超市;美国的沃尔玛连锁集团也拥有2000家分店，其规模经济相当可观。而且外资超市经营的商品一般达数万种，甚至几十万种，其中食品一般占到30%-50%。而我国超市经营规模小，营业面积在500平方米以下，且食品结构不合理，食品特别是生鲜食品比例少。我国现有的连锁超市，除华联、联华、农工商拥有的店铺较多外，不少连锁企业仅有3-4家店铺。一般认为，连锁超市只有店铺数超过14家时，才开始盈利，才能发挥规模优势。小规模经营，在进货方面形不成批量优势，难以降低成本，超市价格就降不下来，对消费者形不成吸引力。加之我国超市商品结构不合理，特别是销售量大、顾客购买频率高的副食品和生鲜食品比重低，制约了我国超市的发展。但是最近几年，受国外超市大型化发展的影响，我国超市2000平方米以上的增多，在北京、上海大城市，还出现过1万平方米以上的超市。（2）对供应链建设的重视程度不同现代连锁超市的核心是一个供应链系统。链条系统的任何一个环节出了问题，都是致命性的。沃尔玛等现代超市巨头深谙此中要意，他们运用供应链管理的新思维，利用现代的信息技术将供应商与零售商整合为一体。而目前中国的超市企业却对重视程度不够。供应商抱怨超市太黑，产品进超市，要交进场费、续签合同费、条码费、货架费、四大节日赞助费等多如牛毛，这些费用已经占产品销售额的26%以上。除了通道费，中资超市还惯于拖欠供应商货款。这样做的后果是，一方面超市无休止地压榨导致供应商为难，长期下去，必将迫使一些供应商不得不以降低质量为代价降低成本，这最终会损害超市的利益。另一方面当超市主要依靠这种压榨时，就不可能为消费者提供优质的商品与服务。中国超市更危险的做法是，为大规模扩张布点，他们占用供应商的资金作为资本来源，这是一条随时可能断裂的资金链。（3）资本结构及业态组合不同目前大规模的连锁超市的资本依然是来源于国家，虽然都成立股份制公司，但归根结底还是公有。而且连锁超市的快速发展是以传统百货业大面积衰退为代价，在业态转变过程中，传统百货业的市场资源、资金资源和人力资源，通过政府行为和企业自身决策，为迅速发展的连锁超市所无偿占用或享有。在超市业态组合方面，世界前200家连锁超市中65%有3种以上的业态，这些业态之间形成优势互补，满足不同层面的消费者需求。而中资超市业态的二次开发、三次开发非常少，这样必然出现过度竞争。4中国连锁超市与外国连锁超市的差距分析4.1经营规模小国际连锁超市的成功经验证明，连锁店一般要达到14家才能盈利，而我国的连锁超市的平均分店数不足10家，而且年营业额不高，甚至步履维艰。目前的状况是:一方面中小零售企业数量众多，各连锁超市各自为战、分散经营，使得零售领域的竞争趋于白热合;另一方面，主导型的大的连锁超市发展缓慢。国际连锁超市巨头在中国大陆的抢滩登陆，均是以大型综合型超市的形式出现的。目前，沃尔玛、家乐福、麦德龙等各连锁超市的分店发展正猛，销售火爆，在中国拥有28家分店的家乐福，年销售额60亿，位于中国零售业排行榜第三。国际连巨头均是以联合化、统一化、规范化和专业化的方式，实行规模经营，达到规模效益的，而我国的连锁超市和国外连锁超市乡比，均属于“小帆船对巨轮”，规模不足，竞争能力弱，是目前的主要原因。但是规模化经营是实现规模化效益的必要条件，有了大的规模并不一定就有规模效益，国内许多急速扩张的连锁超市的很快破产就说明了这一问题，所以，连锁超市既要追求一定的规模，又要量力而行，根据自身特点合理规划扩张模式。4.2盲目扩张国际连锁超市成功的经验最主要的一条就是：店铺的选址，开设一家分店，要综合考虑交通、竞争、物业成本、市场发展目标等诸多因素，选址是连锁超市空间结构合理化的关键。而我国许多连锁超市在扩张过程中，很少或者很敷衍地高一下商圈研究，大都是没有一个合理的宏观规划。在我国一些沿海的大中城市，甚至一条街开四五就分店，相互之间只能是低价倾销恶性竞争，使营业利润大幅度下降。仔细分析我国连锁超市扩张的盲目性，可以看出，首先表现在超市选址大都地处闹市，而有购买能力和购买需求的城乡结合部、广大的农村却鲜有分店，这不仅大大提高了地租成本，而且一些城市对运输车辆白天行驶都有限制，给货物的配送和调拨造成了许多不便;其次是连锁超市的发展区域多集中在东部及沿海经济发达地区。广州、上海以及东部沿海城市的超市数目已近饱和，而整个西部地区特别是新疆、西藏、贵州等省份却鲜有分店，亟待开发。第三个表现是只求店铺数量，不求店铺的规模。其实，各分店本身的营业面积、经营品种、配套齐全程度等因素均对连锁超市的发展有着巨大影响。国外，每家分店不少于500平方米。我国多为数百平米，甚至一两百平方米，商品品种有限，经营成本居高不下，即使形成连锁规模，也不能实现规模效益，造成“规模不经济”的局面。4.3雷同定位在许多城市都有这种情况，一些生活小区周围有数家超市，但这些超市在商品、服务、价格、开放时间等都相同，因规模有限、品种不全，尽管小区被超市包围，居民还要去较远的大卖场集中采购一次。定位雷同，千店一面，是我国连锁超市的又一致命弱点。而国际连锁超市对差别化市场定位尤其注重，沃尔玛刚成立时，就凭借其鲜明的特色得以立足，当时凯玛特、吉布森等大公司已经牢牢占据大城市市场，沃尔玛避开竞争，在人口为数不多的小镇上急速发展，迅速扩大。目前，沃尔玛在全球实行三种业态，一种是购物广场，推行一站式购物的超级市场，二是山姆会员店，依靠会员获得稳定的顾客，第三种是折扣商店，吸引中低收入的顾客。到2018年1月30日止，沃尔玛在全球已经拥有1801家折扣店，721家超级购物中心和463家山姆会员店，稳坐国际零售业第一交椅。我国连锁超市在激烈的竞争中要想获得持续性发展，就必须有明确的市场定位，在顾客心目中树立不同于对手的崭新的超市形象。4.4物流管理水平较低我国超市由于总体连锁水平较低，形不成规模优势，因而也就很难实现真正意义的物流管理。主要表现在以下几个方面：首先是物流配送的社会化和专业化程度低，由于我国超市连锁水平较低，很多超市各自拥有自己的供应商和配送渠道，造成物流活动分散，采购批量小，采购成木很难降下来。库存积压与断货现象并存，库存成本居高不下。分散、低效、高耗的物流组织形式，削弱了整个供应链的竞争力。第二个方面是物流技术落后。无论是信息化程度还是配送人员素质都与发达国家存在着很大的差距。第三个方面是我国第三方物流发展缓慢，长期受地域分割影响和行业限制，第三方物流的物流网点小、散、差的现象较为普通，没有统一的布局，物流专业化程度低下又直接影响到供应商成本的降低。而这种分散状态下的配送中心达不到合理的规模，不能形成规模优势，导致供需双方的积极性受挫。4.5人员素质低下超市经营人员的素质相对偏低，严重制约着超市业的进一步发展。超市要想真正建立起适应市场经济竞争机制的营销队伍，必须要选择和培养好的经理人员和其他相应的从业人员。从目前我国超市经理人员素质的整体水平看，其来源不外乎是非流通企业下海经商人员、流通企业转岗人员和下岗再就业人员等，虽说其中的绝大多数均具有较强的市场意识、投资意识、风险意识和吃苦耐劳的精神，但是不少人员缺乏对超市的专业管理知识，如对商品知识知之甚少，不熟悉进货的主渠道，对假冒伪劣商品缺乏必要的鉴别力，致使目前超市的管理仍处于经验管理阶段，没有必要的宏观战略的理性指导。这些人不懂得市场调查、不懂得把握顾客心理、促销策略单一乏味。而且部分员工违规违纪现象时有发生，损坏商品、伤害消费者、侵害消费者、内窃等现象屡有发生，所有这些现象都严重制约着超市的发展。5对我国发展连锁超市的启示连锁零售超市竞争力是指零售超市将人、财、物等资源动态组合并加以运用和管理的能力，经过不断学习和积累，最终上升为超市文化，本文主要对中外连锁超市进行了比较。通过比较我们能够比较清楚的看出，中国零售连锁经营业无论是在外在的经营规模还是在超市的内部管理上都与国外连锁超市存在着很大的差距。对于发展我国的连锁经营超市可以有以下启示：（1）强化资本运营，追求适度规模。通过强强联合，收购兼并，优化组合，与跨国公司合资合作等多种方式壮大实力，扩大规模，增强提高超市的规模效益，提高超市的扩张能力；（2）转变超市经营观念，不断提高超市自主创新能力，完善超市的经营管理水平；（3）强调知识管理，加强人力资源开发与管理。强调知识管理，把知识视为最重要的资源，把最大限度地掌握和利用知识作为提高超市竞争力的关键。加强人力资源的开发和管理，吸引高素质的专业化人才，加强现有员工的培训，从整体上提高员工素质。

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