麻辣香锅的家常做法

第第页麻辣香锅的家常做法

原料：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。五香油100ml、郫县豆瓣〔剁碎〕2汤匙〔30ml〕、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙〔15ml〕、糖2茶匙〔10ml〕、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。

做法：

1、先说五香油的做法，这种油由于汲取了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

2、处理预备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把预备制作的材料都做初步加工。

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，留意火候，口感悦耳的材料比如青笋略微煮就行，不要煮软了。用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的'。

4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦洁净，剪成段，辣椒籽不要，假如运用那种灯笼椒也可以不剪。

5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，留意不要炸变色了，油变红香味出来以后就立刻捞出来，沥干油待用。

6、放入五花肉炒出油，渐渐煸得干一些好吃，假如不喜爱五花肉就可以径直炒郫县豆瓣和火锅调料了。

7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。加入姜片、大蒜炒香。依次放入材料，耐火候的先放〔比如蘑菇、花菜〕不耐火候的后放〔比如青笋〕，手脚麻利地翻炒匀称，加入料酒炒匀。

8、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐〔视状况，豆瓣、火锅调料里都有盐〕、鸡精〔依各人口味〕调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

麻辣香锅的家常做法三

原料：油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠、八角、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等、花椒粉、葱姜蒜、青椒。

做法：

1、木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗洁净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。其他各种蔬菜清洗洁净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。

2、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段。

3、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。

4、锅中放两勺油〔和平常炒菜差不多就好〕，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。放红辣椒和干辣椒〔辣椒的量随自己喜好〕，放入五花肉炒熟。

5、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。最末放入焯熟的各种蔬菜。

6、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。最末撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅，在香锅上撒些香菜段。

麻辣香锅的家常做法四

原料：墨鱼丸、虾丸、淡水鱼丸、鱼豆腐、牛肉丸；油菜、胡萝卜、西芹、山药、元葱、西兰花、麻椒、干红辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、葱段，郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油、灯笼椒各适量。

做法：

1、各种丸子类预备好。各种蔬菜也洗净切好。各种调料预备好。将西兰花焯水后浸冷水备用。

2、锅内注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红，捞出全部调料弃之不用。

3、将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用。放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油。放入丸子和除油菜