甜酒酿的制作-教学设计说课-ppT 课件

甜酒酿的制作-教学设计王海平设计思路:基于将创新创业理念和团队合作意识渗透到整个教学过程中，重点包括：

1.创业项目，与时俱进

2.做中学、学中做

3.科学分组，合作探究甜酒酿的制作一、项目在课程中的地位二、为什么选甜酒酿这一发酵食品三、如何教学（将创新创业理念和团队合作意识渗透到整个教学过程中）四、预期结果一、项目在课程中的地位所属课程-食品微生物技术甜酒酿的制作食品微生物基础知识模块食品微生物的应用食品微生物的检测二、为什么1.学情分析：理论知识差；思维敏捷、动手能力强(多年教学经验表明教师的理论讲的多么深刻、动听、描绘的多么形象、具体，对于高职学生都是催眠曲，本项目采取放手一试，依照自主创业模式，完全由学生自主设计方案进行实验。)。2.教学条件：江苏食品药品职业技术学院微生物实训中心培养了学生的较强的动手操作能力，学生掌握了微生物无菌操作的技能要点。校黄酒实训中心可供学生进行生产性实训，也可作为大学生创业生产基地培养学生的创新创业精神3.项目背景具备食品微生物的基本知识和理论技能；发酵食品具有营养保健功效，深受人们的喜爱；结合当前毕业生就业难问题，创新创业成为毕业生的一个新选择，酒酿作为一种传统食品，在淮安市尚未有规模产业，项目开展模拟创业形式可为毕业生就业拓宽道路。二、为什么三、怎么做教学形式：分组（培养学生团队合作精神）教学过程：课前准备-实验-产品评价-校内及周边进行产品促销

三、怎么做课前准备市场调查：通过市场调查，从众多发酵食品中选择甜酒酿的制作查阅资料、观看视频：从中发现问题，带入课堂讨论。

三、怎么做实验（本项目的重点，通过采取师生讨论形式激发学生创新创业热情，通过分组合作形式实现培养学生的团队意识）

教师：事例导入、实验原理、实验基本过程（无菌操作环节是实验成功的关键，教师在此要反复强调，并通过事例说明）。学生：

1甜酒酿的营养成分怎么产生？

2.甜酒酿有哪些营养保健功能？

3.品质良好的甜酒酿制作过程的关键控制点有哪些？

4.酒酿发酵过程中能否加入蜂蜜、枸杞、桂花等辅料来改善产品的风味？三、怎么做教师补充：针对学生讨论，补充一些激发学生创新创业的问题1.市场上有哪些品种的甜酒酿?(激发学生制作新品种甜酒酿)2.能否用玉米、绿豆、小米等含淀粉丰富的原料代替糯米制作甜酒酿呢？（新原料代替品）3.能否把制作好的酒酿用于面包或酸奶的加工中制成新型的食品？（酒酿产品的延伸）三、怎么做分组实验：师生互动基础上，分组实验。原料购买、实验仪器、方案设计，产品展销均由小组成员自行协商、分工合作完成。三、怎么做产品评价：1.组内过程评价：选择出最好的方案制作的产品。2.组间不同产品的评价：小组展示成果，相互品尝评价，并交流制作产品的心得。三、怎么做课后延伸：1.产品销售：建议各小组可分别向校园本系师生、外系师生、周边居民、周边餐饮店促销自己制作的酒酿产品，并进行统计分析（人员购买情况、成本利润）。2.课后思考题：四、预期结果知识目标：1.掌握甜酒酿制作技术，了解微生物发酵的原理。2.认识微生物发酵与甜酒酿的关系能力目标：1.增强学生的实践操作能力。2.培养学生创新创业的素质。3.实现学生自主学习、交流合作、分析处理问题能力。情感态度价值观方面：通过小组协作、讨论，培养学生团队合作学习意识和探究精神，形成勇于实践、严谨求实的科学态度和科学精神。教师总结

本项目设计