餐饮数据分析

餐饮数据分析：餐饮业趋势预测HYPERLINK餐饮门店增至602万家！随着拜别，多个餐饮数据也开始出炉。下列就是红餐网根据某些数据，总结出来的可能出现的趋势，供餐饮HYPERLINK人参考。趋势一：增速放缓，存量战争可能局部打响从餐饮行业（不涉及非餐饮公司的餐饮业务）统计数据来看，截至第三季度，全国餐饮公司数量约324万家，呈现快速增加趋势。但在更多人的感知中，会觉得的增幅没这样大，甚至觉得是个寒冬，这是怎么回事？那就要来看另一组数据。相较于下六个月的门店数暴涨，一线都市餐饮门店数增加可谓堪忧，甚至有媒体称北上广深门店的拓展是“断崖式锐减”。同时，随着着门店数增加乏力，一线餐饮收入增加相较，也出现增幅大幅下降，而诸多大牌餐饮，都是以一线都市为大本营，也难怪诸多餐饮人觉得比难过了。那么去年餐企那些的巨大增量来自哪儿呢？来自二三线都市，而他们，是“沉默的大多数”，不显山不露水，却拥有庞大的消费基数，与一线都市相比，发展本就呈现出一种滞后状态，加上北上广深四大都市之前引领的行业发展势头，大众餐饮能在一线都市之外快速铺开，出现病毒式蔓延。另首先，自从国家营改增政策推出后，诸多个体户转成了公司，让整个餐饮门店的增加超出30%。总结：基于这样的，我们大胆预测，今年全国餐饮门店增速可能放缓，“存量战争”可能初现端倪。首先是一线都市的门店增加，在已经乏力，如果没有出现大的政策利好，或是黑天鹅事件，今年的增加可能和去年持平，不会有太大惊喜。而二三线都市通过今年的开发，市场部分打开，潜力较去年下降，今年会继续保持增加，但增速可能放缓，因此整体而言，今年餐饮增速可能放缓，大家也别大惊小怪，状态好的话，说不定也能持平，但应当难以出现大幅增加。同时，在一线都市，品牌餐企的市场开发、扩张已达一定水平，接下来要比拼的不是哪家能再出现大的颠覆，而是如何经营好现有品牌、门店，让公司长久发展，也就是我们常说的存量战争可能初现端倪。趋势二：在中国，还得吃中餐！品牌“洋餐”等待进入截至第三季度，即使一线都市增加乏力，但依靠二三线及下列都市的暴发，全国餐厅、HYPERLINK面包甜点店、HYPERLINK咖啡厅以及其它餐饮服务的餐饮门店，增至602万家，其中中餐占比超75%，仍占主导地位。总结：鉴于国人的饮食习惯，加上近年来连HYPERLINK锁谱系庞大的洋HYPERLINK快餐走下坡路，以及国人对“洋餐”品质规定的不停提高，“洋餐”无法在短期内有有较大的比例增幅，我们预计，将来几年内中国餐饮的业态分布，仍会按这个趋势发展，相信这一点不用我们说，诸位餐饮人都清晰。但从“洋餐”占比低中也能够看出，这个市场仍然有诸多潜力可挖，特别是逐步式微，剥离出来的市场仍在等待更多有实力的“洋餐”品牌进入。趋势三：川菜、湘菜连锁更容易，粤菜、浙菜赚土豪的钱既然中餐仍然主角，那我们就从我国传统菜系角度分析分析。中式餐厅的各菜系占例以下图所示，川菜成为餐饮行业中占比最多的菜系，另首先是浙菜、粤菜和湘菜。其实从口味上也能够获得佐证，辣/麻口味的菜品更受食客欢迎，而川菜正是麻、辣口味，湘菜也是辣菜，粤菜、浙菜则更讲究咸鲜。再来看人均消费。人均消费在50元下列的中式餐厅中，川菜占比最多，另首先是湘菜和粤菜；人均消费50~100元的，川菜仍最多，另首先是粤菜和浙菜。人均消费100~200元的，浙菜占比最多，另首先是粤菜；而人均消费在200元以上的中式餐厅中，粤菜成为占比最多的菜系，另首先是浙菜。整体来看，川菜、湘菜更大众化，粤菜、浙菜更土豪，也就是说，不同消费层次的人们对菜系的诉求也不同，而中高端餐饮仍以粤菜为主导。同时，粤菜还呈现出了自己的灵活性，在50元下列~200元以上消费档中，粤菜均未跌出前三。总结：麻辣口味的川菜、湘菜仍将覆盖全国最广大群体，如果想做成拥有几十上百家连锁的品牌，从川菜入手，会更容易起步，例如之前火锅、烤鱼、烧烤、小HYPERLINK龙虾等品类的爆火，都是如此。而如果你想获取更高的客单价，或者成就一种高端的餐饮品牌，则能够尝试从粤菜、浙菜入手，但这两个菜系对食材、厨师的功力规定更高，门槛更高，对原则化连锁的挑战也更大。同时，粤菜和浙菜餐厅中，也能够适宜考虑在菜单中加入一定的麻辣菜品，由于根据后文的数据，“菜品的多样化”在影响消费者就餐决策中，占有越来越重的比例。趋势四：口味仍然是头牌，HYPERLINK健康餐饮成“核心先生”从消费者外出就餐选择餐厅的因素来看，菜品的口味和多样化，以及食材新鲜呈上升趋势，而“连锁餐厅质量有确保”和“有套餐”呈下滑趋势。这阐明，首先现在越来越多非连锁公司开始重视餐厅的整体品质，另首先连锁品牌因加盟店的扩张，造成管控能力下降，对餐厅品质也有所影响，也让连锁餐厅不再是品质的背书。同时，随着日常就餐逐步成为外出就餐的重要诉求，以及餐饮公司的大量增多，餐饮消费已经学会如何去分辨一种餐厅、一种菜品的好坏，就餐规定也从“吃饱”变成“吃好”。总结：口味仍然是餐饮门店能脱颖而出的首要因素，除了要把口味做好、做精，随着中国餐饮逐步走向品牌化，如何管控加盟店，如何在口味独特和原则化中取好平衡区间，也在考验着餐饮人的功力。即使卫生、食材新鲜等是餐企老生常谈的问题，但以前绝没有这两年对餐企的考验如此严峻，健康餐饮已经成为“核心先生”，决定着每一家餐企，每一间门店与否活得长久，活得好。消费者已经被地沟油、毒HYPERLINK奶粉、雾霾整怕了，久病成良医，消费者越来越难骗，国家的监管也