企业标准编制说明

企业标准编制说明Q/XYZD0096S-2022《动物肽》一、目的和制定过程本公司生产的动物肽是以《动物肽》为标准制备的产品。产品分类1.1产品按原料不同，分为胶原蛋白肽粉系列产品及其他动物肽粉系列产品。1.1.1胶原蛋白肽粉系列产品：分为鱼骨胶原蛋白肽、鱼胶原蛋白肽、水解鱼胶原蛋白、鳕鱼胶原蛋白肽、深海鱼胶原蛋白肽、水产动物胶原蛋白肽、畜禽动物胶原蛋白肽、骨胶原蛋白肽、牛胶原蛋白肽、牛骨胶原低聚肽、牦牛骨胶原蛋白肽。1.1.2其他动物肽粉系列产品：弹性蛋白肽、卵清蛋白肽（白蛋白肽）、地龙蛋白肽、燕窝肽、畜禽血蛋白肽、阿胶肽、海参肽、牡蛎肽、鸡内金肽、乳清蛋白肽、南极磷虾肽、蚕蛹肽、鱼籽肽、花胶肽（鱼胶肽）、心肌蛋白肽、海参肠肽。2.2详细产品2.2.1鱼骨胶原蛋白肽：以鱼骨为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的鱼骨胶原蛋白肽。2.2.2鱼胶原蛋白肽：以鱼鳞或鱼皮一种或两种为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的鱼胶原蛋白肽。2.2.3水解鱼胶原蛋白：以鱼鳞或鱼皮一种或两种为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的水解鱼胶原蛋白。2.2.4鳕鱼胶原蛋白肽：以鳕鱼皮或鱼鳞或鱼骨为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的鳕鱼胶原蛋白肽。2.2.5深海鱼胶原蛋白肽：以鳕鱼皮或鱼鳞或鱼骨为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的深海鱼胶原蛋白肽。2.2.6水产动物胶原蛋白肽：以可食用水产动物组织（包括皮、骨、筋、腱、鳞等）为原料，经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的水产胶原蛋白肽。2.2.7畜禽动物胶原蛋白肽：以可食用畜禽动物组织（包括皮、骨、筋、腱等）为原料，经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的畜禽胶原蛋白肽。2.2.8骨胶原蛋白肽：以牛骨、牛骨髓、鸡骨、鸭骨中的一种或几种为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的骨胶原蛋白肽。2.2.9牛胶原蛋白肽：以牛皮为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的牛胶原蛋白肽。2.2.10牛骨胶原低聚肽：以牛骨、牛骨髓的一种或两种为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的牛骨胶原低聚肽。2.2.11牦牛骨胶原蛋白肽：以牦牛骨为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的牦牛骨胶原蛋白肽。2.2.12弹性蛋白肽1：以畜禽产品为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的弹性蛋白肽。2.2.13弹性蛋白肽2：以动物性水产品为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的弹性蛋白肽。2.2.14卵清蛋白肽（白蛋白肽）：以蛋清蛋白或蛋清蛋白粉或鲜鸡蛋或鲜鸭蛋为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的卵清蛋白肽（白蛋白肽）。2.2.15地龙蛋白肽：以地龙蛋白粉为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的地龙肽。2.2.16燕窝肽：以燕窝或经过剔除绒羽杂物的燕盏、燕条或燕碎为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的燕窝肽。2.2.17畜禽血蛋白肽：以牛、羊、猪、鸡、鸭、养殖的梅花鹿的血液、猪血粉、血豆腐其中一种或多种为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的畜禽血蛋白肽。2.2.18阿胶肽：以阿胶块或阿胶粉为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的阿胶肽。2.2.19海参肽：以鲜、冻海参或干海参（或海参粉）为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的海参肽。2.2.20牡蛎肽：以鲜、冻牡蛎肉或牡蛎肉干或牡蛎粉为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的牡蛎肽。2.2.21鸡内金肽：以鸡内金为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的鸡内金肽。2.2.22乳清蛋白肽：以乳清蛋白为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的乳清蛋白肽。2.2.23蚕蛹肽：以蚕蛹粉为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的蚕蛹肽。2.2.24鱼籽肽：以鱼籽为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的鱼籽肽。2.2.25花胶肽（鱼胶肽）：以花胶（又称鱼胶或鱼肚）为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的花胶肽（鱼胶肽）。2.2.26心肌蛋白肽1：以鲜或冷冻牛、猪、等畜禽动物心室肌为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的心肌蛋白肽。2.2.27心肌蛋白肽2：以水产动物心室肌为原料，原料经预处理，添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的心肌蛋白肽。为确保产品质量，特制定本标准。本次主要按产品特性、GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》等标准最新版本进行标准制订。公司成立标准编写小组，依据产品特性及相关国家标准的编制标准草案，并报送5位标准或食品、标准化高级工程师审查，修改后报送厦门市卫生和计划生育委员会备案。二、要求1、原辅料要求依据Q/XYZD0096S-2022《动物肽》中的4.1原料与辅料要求.2、感官要求按产品正常应有的色泽、组织形态、气味滋味及杂质要求进行规定。3、理化指标和微生物指标根据相关国家标准、类似产品标准、卫生部相关规定并依据本产品的技术特性，通过实际检测能达到而确定，卫生指标依据GB2761、GB2762、GB29921制定。三、试验方法1.在光线充足、空气清洁无异味的检验室中，将适量混合均匀的被测样品置于洁净的样品杯中，肉眼观察产品外观、色泽、状态、嗅其气味，品尝其滋味。2.理化指标、微生物指标和净含量均按国家或行业标准规定的方法进行检验。（1）理化指标的检测GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T22492大豆肽粉GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T9695.23肉与肉制品羟脯氨酸含量测定GB31645食品安全国家标准胶原蛋白肽GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定(2)微生物指标的检验GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数（3）净含量的检验JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则四、标准结构标准结构按照G