大连工业大学食品学院《815食品生物化学》历年考研真题汇编

目录

2013年大连工业大学食品生物化学考研真题

2014年大连工业大学食品生物化学考研真题

2015年大连工业大学食品生物化学考研真题

2016年大连工业大学815食品生物化学（A）考研真题

2017年大连工业大学815食品生物化学（B）考研真题

2013年大连工业大学食品生物化

学考研真题

一、选择题（下列各题有多个备选答案，请选择一个最佳答案，共15

分，每题1分，所有答案写在答题纸上）

1具有四级结构的蛋白质特征是（）。

A．分子中必定含有辅基

B．在两条或者两条以上具有三级结构多肽链的基础上，肽链进一步折

叠弯曲

C．每条多肽链都具有独立的生物学活性

D．依赖肽键维系四级结构的稳定性

E．由两条或两条以上具有三级结构的多肽链组成

2大部分真核细胞mRNA的3′末端都具有（）。

A．多聚A

B．多聚U

C．多聚T

D．多聚C

E．多聚G

3关于pH对酶活性的影响，以下哪项不对？（）

A．影响必需基因团解离状态

B．也能影响底物的解离状态

C．酶在一定的pH范围内发挥最高活性

D．破坏酶蛋白的一级结构

E．pH改变能影响酶的Km值

4肌糖原分解不能直接补充血糖的原因是（）。

A．肌肉组织是储存葡萄糖的器官

B．肌肉组织缺乏葡萄糖激酶

C．肌肉组织缺乏葡萄糖-6-磷酸酶

D．肌肉组织缺乏磷酸酶

E．肌糖原分解的产物是乳酸

5酮体生成过多主要见于（）。

A．摄入脂肪过多

B．肝内脂肪代谢紊乱

C．脂肪运转障碍

D．肝功低下

E．糖供给不足或利用障碍

6ATP的贮存形式是（）。

A．磷酸烯醇式丙酮酸

B．磷脂酰肌醇

C．肌酸

D．磷酸肌酸

E．GTP

7嘌呤核苷酸循环脱氨基作用主要在哪些组织中进行？（）

A．肝

B．肾

C．脑

D．肌肉

E．肺

8提供其分子中全部N和C源自合成嘌呤的氧基酸是（）。

A．丝氨酸

B．天冬氨酸

C．甘氨酸

D．丙氨酸

E．谷氨酸

9变构剂调节的机理是（）。

A．与必需基团结合

B．与调节亚基或调节部位结合

C．与活性中心结合

D．与辅酶因子结合

E．与活性中心内的催化部位结合

10转录过程中需要的酶是（）。

A．DNA指导的DNA聚合酶

B．核酸酶

C．RNA指导的RNA聚合酶

D．DNA指导的RNA聚合酶

E．RNA指导的DNA聚合酶

11能识别转录终止的因子是（）。

A．α因子

B．β因子

C．σ因子

D．ρ因子

E．γ因子

12氨基酸和蛋白质共有的性质是（）。

A．胶体性质

B．沉淀反应

C．变性性质

D．两性性质

E．双缩脲反应

13糖原分解所得到的初产物是（）。

A．葡萄糖

B．UDPG

C．1-磷酸葡萄糖

D．1-磷酸葡萄糖和葡萄糖

E．1,6-磷酸葡萄糖

14脂肪酸生物合成时，乙酰辅酶A从线粒体转运至胞浆的循环是

（）。

A．三羧酸循环

B．苹果酸穿梭作用

C．糖醛酸循环

D．丙酮酸-柠檬酸循环

E．磷酸甘油穿梭作用

15转录的含义正确的是（）。

A．以DNA为模板合成DNA的过程

B．以RNA为模板合成DNA的过程

C．以DNA为模板合成RNA的过程

D．以RNA为模板合成RNA的过程

E．都不是

二、名词解释（30分，每题3分）

1亚基

2磷酸二酯键

3别构酶

4细胞色素氧化物

5糖的有氧氧化

6脂肪降解

7氨基酸代谢库

8内含子

9阻遏物

10质粒

三、写出下列物质的结构式（15分，每题3分）

14-磷酸赤藓糖

2色氨酸

3乳酸

4亚油酸

52′-脱氧鸟嘌呤核苷

四、回答下列问题（90分）

1从肝细胞中提取一种蛋白水解酶的粗提液共300mL，含有150mg蛋

白质，总活力360单位，经过一系列纯化步骤以后得到4mL酶制品（含

有0.08mg蛋白），总活力为288单位，整个纯化过程的收率是多少？纯

化了多少倍？（18分）

2叙述下列因素如何影响DNA的复性过程。（12分）

（1）阳离子的存在；

（2）低于Tm的温度；

（3）高浓度的DNA链。

3试指出下列每种酶具有哪种类型的专一性？（12分）

（1）脲酶（只催化尿素NH2CONH2的水解，但不能作用于

NH2CONHCH3）；

（2）β-D-葡萄糖苷酶（只作用于β-D-葡萄糖形成的各种糖甘，但不能作

用于其他的糖苷，例如果糖苷）；

（3）酯酶（作用于R1COOR2的水解反应）；

（4）L-氨基酸氧化酶（只作用于L-氨基酸，而不能作用于D-氨基酸）；

（5）反丁烯二酸水合酶[只作用于反丁烯二酸（延胡索酸），而不能作

用于顺丁烯二酸（马来酸）]；

（6）甘油激酶（催化甘油磷酸化，生成甘油-1-磷酸）。

41/V对1/[S]的双倒数作图得到的直线斜率为1.2×10－3min，在1/V轴上

－2－1

的截距为2.0×10nmoLmLmin，计算Vmax和Km。（8分）

5简述tRNA在蛋白质的生物合成中是如何起作用的？（9分）

6糖分解代谢可按EMP-TCA途径进行，也可按磷酸戊糖途径，决定因

素是什么？（10分）

7尽管O2没有直接参与柠檬酸循环，但没有O2的存在，柠檬酸循环就

不能进行，为什么？（10分）

8说明动物、植物、细菌在合成不饱和脂肪酸方面的差异。（11分）

2014年大连工业大学食品生物化

学考研真题

一、选择题（15分，每题1分，下列各题有多个备选答案，请选择一个

最佳答案）

1膜蛋白的功能不包括哪一个？（）

A．作为信号受体

B．作为离子通道

C．能量转换

D．作为酶的催化剂

说明：原卷为4个选项

2对于米氏方程，下列说法不符合该方程的是（）？

A．V只有在[S]无限大时才能达到

B．Km为达到V/2时的底物浓度

C．如果[S]已知，米氏方程可以给出反应速度

D．三个速度常数K、K1和K2都可以直接从米氏方程中求出

说明：原卷为4个选项

3体内二氧化碳来自（）。

A．碳原子被氧原子氧化

B．呼吸链的氧化还原过程

C．有机酸的脱羧

D．糖原的分解

说明：原卷为4个选项

4根据膜的流体镶嵌学说，（）分子能从膜内侧跨膜到外侧。

A．糖

B．胆固醇

C．烃链尾

D．磷脂

E．蛋白质

5转氨酶的辅酶组分含有（）。

A．泛酸

B．吡哆醛（吡哆胺）

C．尼克酸

D．核黄素

E．硫胺素

6甘油氧化分解及其异生成糖的共同中间产物是（）。

A．丙酮酸

B．2-磷酸甘油酸

C．3-磷酸甘油酸

D．磷酸二羟丙酮

E．磷酸烯醇式丙酮酸

7丙酮酸氧化脱羧生成乙酰辅酶A与许多维生素有关，但（）除

外。

A．B1

B．B2

C．B6

D．PP

E．泛酸

8胆固醇含量最高的脂蛋白是（）。

A．乳酸微粒

B．极低密度脂蛋白

C．中间密度脂蛋白

D．低密度脂蛋白

E．高密度脂蛋白

9尿素循环的反应发生在（）。

A．胞粒

B．胞浆和线粒体基质

C．胞浆和细胞核

D．只有溶酶体

E．高尔基体

10酶的辅基是有下述哪种性质？（）

A．是一种结合蛋白

B．与酶蛋白结合比较疏松

C．由活性中心的若干氨基酸残基组成

D．决定酶的专一性

E．与酶蛋白亲和力较大，一般不能用透析等物理方法彼此分开

11下列哪种胃肠道消化酶不是以无活性的酶原方式分泌的？（）

A．核糖核酸酶

B．胰蛋白酶

C．糜蛋白酶

D．羧肽酶

E．胃蛋白酶

12稳健DNA双螺旋的主要因素是（）。

A．氢键

B．与Na＋结合

C．碱基堆积力

D．与精胺和亚精胺结合

E．与Mn2＋、Mg2＋的结合

13ATP分子中各组分的连接方式是（）。

A．R-A-P-P-P

B．A-R-P-P-P

C．P-A-R-P-P

D．P-R-A-P-P

说明：原卷为4个选项

14不能产生乙酰辅酶A的是（）。

A．酮体

B．脂肪酸

C．胆固醇

D．磷脂

E．葡萄糖

15下列参与原核生物肽链延伸的因子是（）。

A．IF-1

B．IF-2

C．IF-3

D．EF-Tu

E．RF-1

二、名词解释（30分，每题3分）

1退火

2两性离子

3激活剂

4氧化磷酸化

5单核苷酸

6必需脂肪酸

7蛋白酶

8半保留复制

9密码子

10共价修饰

三、写出下列物质的结构式（15分，每题3分）

11-磷酸-α-D-葡萄糖

2α-酮戊二酸

3亚麻酸

4苯丙氨酸

5ATP

四、回答下列问题（90分）

1在pH7.0，0.165mol/LNaCl条件下，测得某一DNA样品的Tm为

89.3℃，求出四种碱基百分组合。（8分）

2什么是蛋白质的变性作用和复性作用？蛋白质变性后哪些性质会发

生改变？（12分）

3叙述直链淀粉的颜色反应及组成单位。（12分）

4辅基和辅酶有何不同？在酶催化反应中起什么作用？（10分）

5离子通道和离子泵的区别是什么？它们工作是如何相关的？举例说

明。（10分）

6AUG的起始密码子，大肠杆菌在蛋白质翻译中时如何区分起始密码

子AUG和开放读码框中的其他AUG？（10分）

7举一例由缺乏维生素B1引起的疾病，并简述其生化机制。（12分）

8种子发芽时脂肪酸转化成糖的一般过程是什么，写出主要途径。

（16分）

2015年大连工业大学食品生物化

学考研真题

一、选择题（下列各题有多个备选答案，请选择一个最佳答案。15分，

每题1分）

1天冬氨酸的pK1＝2.09，pK2＝3.86，pK3＝9.82，则其等电点为

（）。

A．2.09

B．2.97

C．3.86

D．6.84

E．9.82

说明：原卷有5个选项

2肌球蛋白分子具有下述哪一种酶的活性（）。

A．ATP酶

B．蛋白质激酶

C．蛋白水解酶

D．碱性蛋白酶

3辅酶Q是（）。

A．NADH脱氧酶的辅基

B．电子传递链的载体

C．琥珀酸脱氢酶的辅基

D．脱羧酶的辅酶

4别嘌呤酶可用于治疗痛风症，因为它是（）。

A．鸟嘌呤脱氨酶的抑制剂，减少尿酸的生成

B．黄嘌呤氧化酶的抑制剂，减尿酸的生成

C．尿酸氧化酶的激活剂，加速尿酸的降解

D．尿酸氧化酶的抑制剂，减少尿酸的降解

5DNA复制过程中双螺旋的解开，主要靠什么作用？（）

A．引物合成酶

B．DnaseⅠ

C．限制性内切酶

D．拓扑异构酶

6关于肽键特点叙述错误的是（）。

A．肽键的C—N键具有部分双键性质

B．与alpha-碳原子相连的N和C所形成的化学键可以自由旋转

C．肽键可以自由旋转

D．肽键中C—N键所连的四个原子基本处于同一个平面上

7变性蛋白质的主要特点是（）。

A．黏度下降

B．溶解度增加

C．生物学活性丧失

D．容易被盐析出现沉淀

8合成嘌呤环的氨基酸是（）。

A．甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸

B．甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺

C．甘氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺

D．蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酸

9脂肪酸在水中形成的微团应该是（）。

A．羧基、烃链都朝向内部

B．烃链朝向溶剂，羧基朝向内部

C．亲水头朝向内部，疏水尾朝向溶剂

D．亲水头朝向溶剂，疏水尾朝向内部

10真核生物mRNA的帽子结构中，m7G与多核苷酸链通过三个磷酸基

连接，连接方式是（）。

A．2′-5′

B．3′-5′

C．3′-3′

D．5′-5′

E．5′-3′

说明：原卷有5个选项

11若用重金属沉淀pI为8的蛋白质时，该溶液的pH值应为（）。

A．8

B．＞8

C．＜8

D．≥8

12如果有一酶促反应其[S]＝1/2Km，V应等于多少Vm？（）

A．0.25

B．0.33

C．0.50

D．0.75

13三羧酸循环过程叙述不正确的是（）。

A．循环一周可产生3个NADH、一个FADH、一个GTP

B．可使乙酰CoA彻底氧化

C．有两步底物水平磷酸化

D．有4～6碳的羧酸

14丙酮酸氧化脱羧生成乙酰辅酶A与许多维生素有关，但（）除

外。

A．B1

B．B2

C．B6

D．PP

E．泛酸

说明：原卷有5个选项

15卵磷脂含有的成分为（）。

A．脂肪酸、甘油、磷酸、乙醇胺

B．脂肪酸、磷酸、胆碱、甘油

C．磷酸、脂肪酸、丝氨酸、甘油

D．脂肪酸、磷酸、胆碱

二、名词解释（30分，每题3分）

1构型

2肽平面

3酶联免疫法

4稀有碱基

5回文序列

6酶的活性中心

7自由能（G）

8酮体

9三联体密码

10核小体

三、写出下列物质的结构式（15分，每题3分）

12-磷酸甘油酸

2精氨酸代琥珀酸

3乳糖

4乙醇胺

5dAMP

四、回答下列问题（90分）

1以胰岛素为例说明蛋白质一级结构的解析步骤。（15分）

2简述DNA双螺旋的结构特点。