工地食堂管理制度大全

Word第第页工地食堂管理制度大全二、食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。

三、食堂必需有卫生答应证，炊事人员必需持身体健康证上岗。

四、炊事人员上岗应穿戴干净的工作服、工作帽和口罩，并应保持个人卫生。不得穿工作服出食堂，非炊事人员不得随便进入制作间。

五、食堂的炊具、餐具和公用饮水器具必需清洗消毒。

六、食堂应加强食品、原料的进货管理，食堂严禁出售变质食品。

七、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施。

八、食堂外应设置密闭式泔水桶，并应准时清运。

工地食堂管理制度-06-2712:31|#2楼

为保证食品卫生，保障员工身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：

一、成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生答应证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，确保身体健康方可上岗。

四、工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净，保持干净，食〔用〕具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保持期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必需专用，并有明显标志。

十、保持仓库干净，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

十二、准时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发觉问题准时上报和处理。

1

员工食堂管理制度

1.炊事人员必需有卫生防疫部门出具的健康证方可上岗，仔细贯彻执行本管理制度，做好食品卫生管理工作。

2.炊事人员应定期进行健康检查和卫生学问学习，并有良好的个人卫生习惯，工作服应勤洗、勤换，工作前后准时洗手，不随地吐痰。

3.操作间内应保持清洁，无油污、灰尘，不准吸烟，闲人免入，并有防蚊蝇、防鼠、保鲜卫生设备。

4.严把选购、验收关，一切原料、食品应从正规菜场、商场购入，精料新奇、清洁、无毒害，对不熟识的鱼类、菜类、野生动物及腐烂变质的食品严谨购入。

5.库内生熟食品、原料、辅料分别存放，科学储存，严禁放置有害、有毒物品及其他杂物，确保无腐烂变质、鼠咬虫蛀食品。

6.炊事人员按每周的主、副食谱打算烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，服务热忱周到，保证员工能按时就餐、加班聚餐。

7.应将生、熟炊事用具分开放置和使用，用后准时洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清洁卫生。

8.搞好周边环境卫生，准时清理垃圾，定期进行消毒。

2

员工食堂就餐管理制度

一、全部员工应按时就餐，如因工作需要推延就餐时间，应由部门负责人提前通知，以便食堂做好相应预备。

二、员工进入食堂后，必需遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，听从食堂人员管理和劝说，不得争先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大声喧哗。

三、就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成铺张，养成勤俭节省的良好习惯。

四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。

五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

六、就餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德。

七、讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂管理服务有看法，可向办公室提出，不要与食堂人员争吵。

八、就餐人员不许把食堂的餐具拿出食堂就餐区或带回宿舍、办公室占为已有，要爱惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务看法有看法者，可向项目部办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生冲突而争吵、打架。如有违背以上规定者，项目部有权赐予相应惩罚。

工地食堂管理制度-06-2721:55|#3楼

1.建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度

1.1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人，全面负责工地食堂的食品卫生工作。每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。

1.2档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生答应的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生学问培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

2.严格做好从业人员卫生管理工作

2.1从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。发觉痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应准时调离。从业人员每年体检1次。

2.2切实做好从业人员卫生学问培训工作。上岗前必需取得卫生学问培训合格证明才能上岗。从业人员卫生学问培训每2年复训1次。

2.3应严格执行《食品生产经营从业人员卫生管理制度》，建立本食堂的从业人员卫生管理制度，加强人员管理。

3.落实卫生检查制度，勤检查，保卫生

3.1卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录，发觉严峻问题应有改良及奖惩记录。

3.2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应修理并有记录，确保正常运转和使用。

4.建立健全的食品选购、验收卫生制度，把好食品选购关

4.1选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

4.2选购肉类食品必需索取卫生检验合格证明；选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期〔保质期〕等内容；选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单；选购进口食品必需有中文标识。

5.建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量

5.1食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。

5.2食品进出库应有专人登记，设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出；要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。

5.3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

5.4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必需正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm.冷冻温度必需低于-18℃，冷藏温度必需保持在0-10℃。

6.做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关

6.1工地食堂应设有专用初〔粗〕加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内〔肉禽、鱼类要用不透水容器〕，不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

6.2初〔粗〕加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

6.3加工后肉类必需无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必需无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必需浸泡半小时。

7.做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生平安

7.1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

7.2块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必需高于70℃。

7.3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。

7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品尝；食品容器不落地存放。

7.5工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

8.强化售饭间卫生管理，把好出品关

8.1售饭间必需做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。

8.2售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25℃以下。

8.3售饭间内班前紫外线灯照耀30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光滑。

使用食品包装材料符合卫生要求。

8.4工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

8.5过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐〔天〕未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存。

8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。

9.餐具用具必需清洗消毒，防止交叉污染

9.1洗碗消毒必需有专间、专人负责，食〔饮〕具有足够数量周转。

9.2食〔饮〕具清洗必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

一刮：将剩余在食〔饮〕具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮洁净；二洗：是将刮洁净的食〔饮〕具用加洗涤剂的水或2％的热碱水洗洁净。三冲：是将经清洗的食〔饮〕具用流淌水冲去残留在食〔饮〕具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的食〔饮〕具按要求进行消毒。五保洁：将消毒后的食〔饮〕具放入清洁、有门的食〔饮〕具保洁柜存放。

9.3.加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。

9.4餐具常用的消毒方式：

⑴煮沸、蒸气消毒，保持100℃作用10分钟。

⑵远红外线消毒一般掌握温度120℃，作用15-20分钟。

⑶洗碗机消毒一般水温掌握85℃，冲洗消毒40秒以上。

⑷消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必需符合卫生要求，有批准文号、保质期。

9.5消毒后餐具感官指标必需符合卫生要求：物理消毒〔包括蒸气等热消毒〕食具必需外表光滑、无油渍、无水渍、无异味；化学〔药物〕消毒：食具外表必需无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。

10.留意保持室内外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度

10.1厨房内外环境干净，上、下水通畅。废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。

10.2加强除四害卫生工作，发觉老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

10.3操作间及库房门应设立高50cm、外表光滑、门框及底部严密的防鼠板。

工地食堂管理制度-06-2721:39|#4楼

民以食为天，食以味为先。为了保障本工程进度、质量、文明施工、后勤生活质量尤为重要，针对食堂司厨工作人员及用餐工人能和谐相处，互相理解协作，制造良好用餐环境。特制如下制度，望全体人员共同遵守。

一、食堂后勤人员须知：

1、食堂司厨人员必需身体健康，体格良好，将健康体检合格证贴示如显目之处。

2、必需办理好餐饮服务答应证，并张贴。

3、上班时必需穿白色工作服，戴好白色工作帽。

4、严禁售卖腐烂变质食品、潲饭剩菜。

5、严禁使用市场成品油和潲水油，必需自行熬制食用油。

6、不得购置市场腊味干货菜源，必需购置新奇菜品。

7、生熟食品必需分开存放，做好厨房内通风、通气、排水等工作。

8、保持厨房、餐厅卫生干净，勤于清扫，重点抓好防蝇防鼠工作。

9、文明礼貌、服务看法优良，多与用餐人员沟通，虚心接受用餐人员正确看法。

10、保证茶水、热水准时供应。

11、薄利多销，严禁一本万利，具备优良经商心态。

12、用餐高峰期必需敏捷协调，增加人手。每个窗口排队人数不能超过10人或排队等待时间超过10分钟，因工地特别性，卖饭时间必需满意2个小时。

二、用餐人员须知：

1、请排队用餐、文明用餐，不得进入厨房内购置饭菜。

2、节省粮食，铺张可耻，不得投机取巧，两人食用一份，增加免费白饭。

3、节省用水、用电，不得用茶水、热水清洗衣服。

4、爱惜餐厅内一切用餐设备，不得私自搬动桌椅或践踏桌椅，破坏任何餐厅设备，均照价赔偿，如恶意损坏将进行双陪惩罚。

5、制造良好用餐环境，严禁将剩菜剩饭倒置于桌面或餐厅内，必需导入指定处，严禁餐厅内或本工程范围内乱摔空酒瓶。

6、对司厨工作人员，不得恶意攻击或实行野蛮行动，对生活质量或服务看法不满足，可实行正确方式发表看法或通知管理人员处理。

7、不得在餐厅内大声吵闹或斗殴，消失打架按制度严格惩罚。

三、以上制度自公布之日实施，食堂工作人员和用餐人员必需严格遵守。

四、用餐时间

早餐：07：00-08：00〔冬季、春季〕06：00-07：00〔夏季、秋季〕中餐：11：00-13：00

晚餐：17：00-19：00

星沙商务写字楼及市民服务中心项目部

民工食堂

工地食堂管理制度(项目)-06-2718:45|#5楼

为保证食品卫生平安，确保工地食堂食品平安，保障现场工作人员的身体健康。特制订以下制度。

食堂卫生管理制度

1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。并实行灭蝇防范其它有害生物的措施。

2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天清扫洁净，垃圾要求即时处理。

3.餐具和盛放直接入口食品的.容器在使用前洗净、消毒，使用后必需洗净、确保清洁卫生。

4.食堂内的生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放洁净卫生。

5.操作人员必需保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。

6.操作人员必需做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食谱打算烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品选购严把进货关，禁止选购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面菜、油料、库存有序，购物有票，建立选购原料台账。

就餐管理制度

1.全部职工按时就餐。如因工作需要推延就餐时间，应由工程部经理提前通知，以便食堂做好相应预备。

2.就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成铺张。

3.食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

4.就餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德。

5.讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂管理服务有看法，可向工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。

6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

工地食堂管理制度-06-2713:33|#6楼

为保证食品卫生，保障员工身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：

一、成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，确保身体健康方可上岗。

四、工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净，保持干净，食〔用〕具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保持期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必需专用，并有明显标志。

十、保持仓库干净，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

十二、准时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发觉问题准时上报和处理。

1

食堂员工管理制度

1.炊事人员必需有卫生防疫部门出具的健康证方可上岗，仔细贯彻执行本管理制度，做好食品卫生管理工作。

2.炊事人员应定期进行健康检查和卫生学问学习，并有良好的个人卫生习惯，工作服应勤洗、勤换，工作前后准时洗手，不随地吐痰。

3.操作间内应保持清洁，无油污、灰尘，不准吸烟，闲人免入，并有防蚊蝇、防鼠、保鲜卫生设备。

4.严把选购、验收关，一切原料、食品应从正规菜场、商场购入，精料新奇、清洁、无毒害，对不熟识的鱼类、菜类、野生动物及腐烂变质的食品严谨购入。

5.库内生熟食品、原料、辅料分别存放，科学储存，严禁放置有害、有毒物品及其他杂物，确保无腐烂变质、鼠咬虫蛀食品。

6.炊事人员按每周的主、副食谱打算烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，服务热忱周到，保证员工能按时就餐、加班聚餐。

7.应将生、熟炊事用具分开放置和使用，用后准时洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清洁卫生。

8.搞好周边环境卫生，准时清理垃圾，定期进行消毒。

2

员工食堂就餐管理制度