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文档简介

膏滋执行标准膏滋是一种常见的食品添加剂，具有调味、增香、增稠等作用。为了确保膏滋的安全性和质量，不同地区的国家和组织都制定了相应的膏滋执行标准。下面将以中国国家标准《膏滋》（GB21923-2008）为例，介绍膏滋执行标准的相关参考内容。

1.膏滋的定义和分类

膏滋是指由动植物或微生物发酵提取物制成的浓缩调味品，具有增稠、增香及增加食品可口性的作用。根据来源和原料的不同，膏滋可以分为动物性膏滋、植物性膏滋和微生物性膏滋三种。

2.原料要求

膏滋的原料主要包括动植物骨、肉、鱼、海藻、真菌、蔬菜等。执行标准中对原料的要求包括：原料应符合食品安全基本要求，不得使用腐败变质的原料；动植物骨、肉类原料应经过烹制、清洗、风干等处理；应保证原料的纯度、稳定性和活性。

3.生产工艺要求

膏滋的生产工艺包括原料处理、提取、浓缩、调整口感等步骤。执行标准中对生产工艺的要求包括：应采用合法、科学、规范的生产工艺，避免使用有害物质；使用的设备、容器应符合食品卫生要求，避免交叉污染；应进行产品质量控制和风险评估，确保产品的安全性和稳定性。

4.产品质量指标

膏滋的产品质量指标包括感官指标和化学指标。感官指标主要包括外观、颜色、气味、口感等方面的评价。执行标准中对感官指标的要求包括：产品应具有较好的外观和颜色，在气味上不得有异味或有害气味，在口感上应具有适度的粘稠度和口味。化学指标主要包括湿度、总氮量、盐度、酸度、菌落总数等指标。执行标准中对化学指标的要求包括：产品的湿度、总氮量、盐度等应符合规定的范围，酸度应与产品的类型相适应，菌落总数应符合卫生标准。

5.标签要求

执行标准中对膏滋的标签要求包括：应标明产品的名称、原料、生产日期、保质期、储存条件等信息；应标明产品的质量等级和标志；应标明产品的投料量或使用量；应标明食用方法和注意事项；应以中文进行标注，如果有其他语言的标注，中文应放在最显眼的位置。

总的来说，膏滋执行标准主要包括膏滋的定义和分类、原料要求、生产工艺要求、产品质量指标和标签要求等内容。这些标准的制定旨在确保膏滋产品的质量安全和可靠性，保护消费者的健康权益，促进食品行业的

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