食品质量与安全专业人才培养方案

PAGEPAGE7食品质量与安全专业人才培养方案学科门类工学二级类食品科学与工程类专业代码082702英文名称FoodQualityAndSafety一、专业培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，掌握化学、生物化学、食品微生物、免疫学、食品毒理学、食品安全与质量控制、食品工艺、食品质量管理等方面的基础知识、基本理论和基本技能，具备在食品生产、流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量管理等方面的工作能力。能在食品企业、检测部门、卫生防疫、科研院所等部门，从事食品质量与安全检测、监测、评价、预警、控制、认证、标准和法规制定等方面工作的高素质应用型人才。二、专业培养规格1、知识结构（1）掌握一门外语，能阅读外文专业文献,掌握计算机应用基础知识、资料查询、文献检索的基本方法，具有运用现代信息技术获取相关信息的能力；（2）具有一定的文学、艺术、哲学、思想道德、法学、社会学、心理学等方面的知识；（3）掌握数学、物理、化学、生物学等方面的基本理论和基本知识；（4）掌握食品微生物学、生物化学、食品工程原理、食品营养学、食品安全学、食品毒理学等方面的基本理论和基础知识；（5）熟悉食品安全检验、食品质量控制基础理论知识；掌握食品分析、检测的基础知识和食品中常规成分的检验方法；（6）熟悉食品安全相关法律法规、安全管理体系标准。2、能力结构（1）具有良好的自我学习习惯和能力、有较好的表达交流能力、良好的沟通交流、组织管理和团队协作能力，有一定的计算机及信息技术应用能力；（2）能熟练运用所学专业知识进行常规食品安全检验、食品质量控制、标准化体系管理的能力；（3）具有食品质量与安全性检测、监测、管理、评价、预警、控制、认证、标准和法规制定等工作的能力。（4）具有有较强的创造性思维能力、开展创新实验和科技开发能力；3、素质结构（1）具备较高的思想道德素质，正确的政治方向，遵纪守法、诚信为人，爱岗敬业，有较强的团队意识和健全的人格；（2）具备较高的文化素质，掌握一定的人文社科基础知识，具有较好的人文修养；具有国际化视野和现代意识和健康的人际交往意识；（3）具备良好的专业素质，受到严格的科学思维训练；（4）在食品质量与安全领域具有较好的综合分析素养和价值效益观念，具有食品安全意识和从事食品安全检验、食品质量控制、食品安全体系进行综合管理的基本素质；（5）具备良好的身心素质，包括健康的体魄、良好的心理素质和生活习惯。三、专业培养规格实现矩阵培养规格实现途径课程设置其他（如教学方式、技能竞赛等）知识结构（1）掌握一门外语，能阅读外文专业文献,掌握计算机应用基础知识、资料查询、文献检索的基本方法，具有运用现代信息技术获取相关信息的能力；大学英语Ⅰ、大学英语Ⅱ、大学英语Ⅲ、大学英语Ⅳ、大学计算机基础、C语言程序设计、文献检索与专业论文写作等课程。写作训练、技能竞赛、等级考试（2）具有一定的文学、艺术、哲学、思想道德、法学、社会学、心理学等方面的知识；思想道德修养与法律基础、马克思主义基本原理、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、中国近现代史纲要、大学语文、大学生心理健康、人文社科类和艺术教育类选修课课程训练、课程实践（3）掌握数学、物理、化学、生物学等方面的基本理论和基本知识；高等数学、大学物理、无机化学、有机化学课堂讨论、课程实践（4）掌握食品微生物学、生物化学、食品工程原理、食品营养学、食品卫生学、食品毒理学等方面的基本理论和基础知识；食品微生物学、普通生物化学、食品工程原理、食品营养学、食品卫生学、食品毒理学课堂讨论、启发式教学、课程设计（5）熟悉食品安全检验、食品质量控制基础理论知识；掌握食品分析、检测的基础知识和食品中常规成分的检验方法；食品安全与质量控制、动植物检疫、食品添加剂、食品分析、仪器分析、食品掺伪检验、食品质量管理课程设计、课程实践（6）熟悉食品安全相关法律法规、安全管理体系标准。食品标准与法规、食品安全与质量控制、食品安全认证、食品标准化课程设计、课程实践能力结构（1）具有良好的自我学习习惯和能力、有较好的表达交流能力、良好的沟通交流、组织管理和团队协作能力，有一定的计算机及信息技术应用能力；大学语文、文献检索与专业论文写作、大学计算机基础、C语言程序设计、职业生涯与发展规划、大学生就业指导、人文社科类选修课课程实践（2）能熟练运用所学专业知识进行常规食品安全检验、食品质量控制、标准化体系管理的能力；食品安全与质量控制、动植物检疫实验、仪器分析、食品分析和食品质量分析综合实训等课程。课程设计、课程实践（3）具有食品质量与安全性检测、监测、管理、评价、预警、控制、认证、标准和法规制定等工作的能力。食品安全与质量控制、食品安全认证、食品标准化、动植物检疫、食品分析、仪器分析等课程。课程设计、课程实践、综合性、设计性实验（4）具有有较强的创造性思维能力、开展创新实验和科技开发能力；大学生创新基础、职业生涯与发展规划、大学生就业指导、大学生创业基础和创新创业类选修课课程实践、大学生创新创业项目素质结构（1）具备较高的思想道德素质，正确的政治方向，遵纪守法、诚信为人，爱岗敬业，有较强的团队意识和健全的人格；思想道德修养与法律基础、马克思主义基本原理、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、中国近现代史纲要课程实践（2）具备较高的文化素质，掌握一定的人文社科基础知识，具有较好的人文修养；具有国际化视野和现代意识和健康的人际交往意识；大学语文、人文社科类类选修课等课程实践（3）具备良好的专业素质，受到严格的科学思维训练；无机及分析化学实验、生物化学实验、食品质量分析综合实训、仪器分析、大学生科技创新实践等课程课程设计、课程实践、综合性、设计性实验（4）在食品质量与安全领域具有较好的综合分析素养和价值效益观念，具有食品安全意识和从事食品安全检验、食品质量控制、食品安全体系进行综合管理的基本素质；专业见习、生产实习、食品分析、仪器分析和食品质量分析综合实训等。课程设计、课程实践、综合性、设计性实验（5）具备良好的身心素质，包括健康的体魄、良好的心理素质和生活习惯。大学生军事训练、职业道德教育、公益劳动、社会实践、大学体育、大学生心理健康课程实践四、主干学科化学、生物学、食品科学与工程五、专业基础及核心课普通生物化学、工程制图、食品技术原理、食品工程原理、食品微生物学、食品化学、食品毒理学、食品分析、仪器分析等。普通生物化学：本课程主要教学内容：生物体的有关物质（蛋白质、核苷酸、维生素、酶、糖类脂质）组成、结构、性质和生物体内的化学变化、能量改变以及生物体内主要物质的代谢途径，生命新陈代谢过程的分子机理，遗传信息传递的分子过程。通过本课程的学习，培养学生生物化学检测的基本技能，强化食品安全意识，增强工作责任感，同时注意培养学生自主学习能力和创新能力及团队协作能力。这为后续课程食品营养与卫生、食品质量管理、食品分析与检测技术的学习提供了一定的食品中生物化学成分检测的基本技能，促进课程的学习效果。工程制图：本课程主要教学内容：投影原理与方法；技术制图、机械制图和其他有关国家标准的规定；投影制图；机器零件盒部件的构型表达；尺寸的标注方法；各种技术要求；尺规绘图和徒手绘图；计算机绘图的原理与方法等。通过本课程的学习，学生培养绘制和阅读工程图样的基本能力和空间想象能力。本课程是食品质量与安全专业的一门基础课程，也是工程人员的入门课程，它是在中学所学的平面几何与立体几何的基础上形成的工程学科，在整个专业课程体系中起着承上启下的作用。食品技术原理：本课程主要教学内容：物理技术对食品的处理包括：食品的低温处理和保藏、食品的热处理技术、食品的干燥、食品的辐射保藏、物理技术处理食品的新进展；化学技术和生物学技术对食品的处理包括：食品的盐制和糖制、食品的烟熏、食品防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂(保鲜剂)的应用、发酵技术和酶技术。食品的包装与保藏包括：食品包装概论、食品包装材料及容器、食品包装技术、食品贮存的稳定性与货架寿命等。通过本课程的学习，要求学生们了解在食品加工和保藏中使用的物理、化学和生物技术在食品安全中的作用，对微生物进行控制的机理，同时，还需要了解这些技术在对微生物进行控制的同时，如何尽可能多地保存食品营养，尽可能创造人类所认知的上好的食品感官品质，还要掌握不同的包装、贮存条件对产品的安全性、稳定性所带来的影响，以及如何进行食品产品的品质评价。食品工程原理：本课程主要教学内容：流体流动、流体输送、粉碎与混合、沉降与过滤、传热、传质蒸发、蒸馏、制冷干燥、萃取、膜分离等。食品工程原理讲授食品加工过程的各种工程概念和单元操作的一门课程。通过本课程学习，要求同学们熟悉和了解现代化食品生产中各个单元操作的作用原理，过程描述，典型设备的结构和工艺计算。能够分析解决食品生产中出现的问题。例如，在实际生产中涉及的因数较多，需要研究如何判断它们的主次来确定适宜的设备，以及优惠的操作条件或经济适用的加工方案等；此外，需要了解将实验室试验成果应用到实际生产中去的方法，即过程的开发。食品微生物学：本课程主要教学内容：微生物（真核、原核、病毒）的形态、结构、类群；微生物的生命活动规律（六类营养要素、营养类型、生长规律）、新陈代谢、遗传变异、传染与免疫；与食品相关常见微生物的发酵生产、菌种资源开发，菌种衰退、复壮和保藏以及对微生物引起的环境污染、食品腐败变质的控制等。通过本课程的学习，使学生认识微生物世界，系统掌握对食品中微生物进行鉴别的基本知识、基本理论和实验技能，为后续专业课程的学习打下坚实基础。食品化学：本课程主要教学内容：食品中主要成分（水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶等）的组成、理化性质及其在加工贮藏中变化、食品风味成分及食品中有害化学成分、食品添加剂等。通过本课程教学，使学生掌握食品中主要组分的化学和物理化学性质，以及这些组分在食品加工和保藏中的变化；培养学生灵活运用食品化学知识的能力，并具备一定的科学思维和实验工作能力；注重学生综合素质培养，即培养学生具有自学能力和一定的探索学习研究的能力，并具有一定的创新精神食品毒理学：本课程主要教学内容：食品毒理学的基本理论、基本概念、基本研究方法、食品中各类有害物质的毒性、食品毒理学安全性评价、食品安全风险评估等。通过理论课教学、实验课操作，理论和实践相结合，培养学生独立思考、独立操作、独立分析问题和解决问题的能力，要求食品质量与安全专业的学生掌握毒理学的基本理论、基本知识和基本技能，真正将所学理论知识应用到生产实践。通过本课程的学习，学生能够从毒理学的观点出发，掌握食品毒理学的基本概念、外源化学物在体内的生物转运和生物转化、毒作用机制、化学毒物的一般毒性，以及一些基本实验技巧和方法。使学生学会应用所学的理论知识来分析解决所遇到的实际问题，为今后独立工作奠定坚实的基础。食品分析：本课程是食品质量与安全专业本科学生必修的专业核心课程，主要教学内容包括：理化分析（水分、灰分、酸度、脂质、碳水化合物、蛋白质、微量元素、食品添加剂、维生素、有毒有害物质）、仪器分析等方法的原理，食品中各种成分的分析测定等。通过本课程的学习，学生能够了解和掌握食品分析与检验的基本原理和基本方法，知道食品一般成分的测定，食品添加剂的测定，食品中微量元素的测定以及食品中有害物质的测定。本课程是一门实用性很强的课程，开设本课程的任务是让学生通过对该课程的学习，能够熟练掌握一门技术，为今后就业奠定基础。仪器分析：本课程主要教学内容：电位法和永停滴定法、光谱分析法概论、紫外-可见分光光度法、荧光分析法、红外吸收光谱法、原子吸收分光光度法、核磁共振波谱法、质谱法、色谱分析法概论、气相色谱法、高效液相色谱法。通过本课程的学习，使学生了解各类分析仪器的分析原理，掌握仪器的基本工作原理、特点和应用，掌握常用仪器的基本操作，了解仪器常见故障的判断和处理，加深对分析化学、仪器分析化学基础理论、基本知识的理解；提高学生观察、分析和解决问题的能力，培养学生严谨的工作作风和实事求是的科学态度，树立严格的“量”的概念和条件依赖关系，为学习后续课程和未来的科学研究及实际工作打下良好的基础。六、主要实践环节专业见习、毕业实习、课程设计、食品质量分析综合实训、食品工艺学综合实训、毕业设计（论文）等。七、学制和学分要求本专业实行学年学分制，修业年限四年，要求修满180学分。八、毕业条件学生四年学习期满，完成并通过本培养方案规定的全部教学环节，修满规定学分，达到大学生体质健康标准，方可毕业。九、学位授予本科毕业生符合学位授予条件的，经学院学位评定委员会批准，