食品质量安全管理研究-以三联乳液有限公司为例

贵州财经大学商务学院本科毕业论文（设计）食品质量安全管理研究——以三联乳业有限公司为例摘要：随着经济的不断发展，消费水平也在不断的提高，人们对于商品质量的要求和自身的权益问题也变得越来越重视。而从市场调查来看，目前消费者最为关心的就是自身的食品问题。因为食品问题涉及到个人的健康安全，这方面的重视程度也理应提高。而近年来，我国的乳制品企业却连连曝出一些添加剂等方面的问题。这种有问题的食用商品在市场中大量的扩散，导致众多的消费者的权益受到侵害，更威胁到他们的健康。而国家也在这方面做出了相关的政策性的措施和调整，虽然取得了一定的成效，但是仍然不能从根本上杜绝这种问题的发生。所以，本文针对我国原奶及乳制品质量安全管理问题展开研究，并提出了相应对策及建议。关键词：食品,质量,安全,管理研究Researchonthequalityandsafetymanagementoffood--TakingSanlianemulsionCo.,Ltd.asanexampleAbstract:Withthedevelopmentofeconomyandincreasingconsumptionlevel,peoplepaymoreandmoreattentiontothedemandofcommodityqualityandtheirownrightsandinterests.Inrecentyears,China'sdairyenterpriseshavebeenexposedtosomeadditives,suchastheproliferationoffoodcommoditiesinthemarket,whichleadstotheinfringementoftherightsandinterestsofmanyconsumersandthreatenstheirhealth.However,theStatehasmaderelevantpolicymeasuresandadjustmentsinthisregard,althoughsomeachievementshavebeenachieved.Therefore,thepaperstudiesthequalitysafetymanagementofrawmilkanddairyproductsinChina,andputsforwardcorrespondingcountermeasuresandsuggestions.Keywords:Food,quality,safety,managementresearch

目录一、引言 一、引言（一）研究背景及意义随着技术的发展，乳制品行业业依托现代化的技术手段进行了生产工艺加工制作的创新，不仅提升了生产效率，还在积极创新产品的种类，并且取得了一定的成效，带动了相关经济的发展。但是在这种成就之后也隐藏着巨大的安全隐患问题。众多乳制品商家在利益的诱导下在奶粉中添加一些添加剂等物质，这些物质中蕴含对人体有害的成分，人在食用这种物质后就会对其健康产生影响。因为乳制品属于食品，与广大消费者的身体健康息息相关，所以在这一点上需要严加把控。而乳制品质量的安全问题也与我国的社会稳定和经济发展息息相关。所以，本文在研究乳制品质量安全的实质，就是促进我国社会经济的稳定发展，扩张居民的消费。不论是从理论上还是在实际的应用中，都具有非常大的作用。（二）国内外文献述评发达国家对于乳制品的监管力度较为严格，一般发达国家会将HACCP体系作为自身的检测标准。这种监管策略在国际市场上非常流行，也是乳制品出口贸易发展的一个必要的标准。研究反映出发达国家把强制推行HACCP体系作为乳制品监管的重要手段，策过程中也存在重要的作用。反观我国的乳制品市场，从消费者的角度来看，我国的乳制品的需求随着人们消费水平的上升而不断增加。但是从监管等方面的政策性考虑上，乳制品的监管手段与国际中的监管方式相比还存在严重的不足。并且，众多学者也大多是从食品安全的角度进行研究，而很少针对乳制品这一类进行详细的分析和论述。这就需要我们从该产品的角度详细进行分析。在进行论述时，还需要结合我国的实际情况进行分析，探讨问题的原因及解决措施，进而找出改善我国乳产品的方式方法。

二、乳制品质量安全控制的理论分析（一）乳制品质量安全控制的经济学分析1.信息不对称理论信息不对称主要指的是在市场活动中商家与买家之间对同一商品的信息了解程度不同。信息掌握的程度从常识上来讲一般都是卖家优于买家。有专家学者提出了自己的意见，认为信息不对称就是市场上买卖双方交易中商品的信息流通过程。这种流通的程度是由信息优势的一方来决定的。所以在很大程度上，卖家都是出于优势状态。这种优势就会导致市场信息不平衡，影响消费者的购买体验，最终降低市场需求。所以，要想弥补市场信息不对称的相关理论，首先就需要政府在市场中发挥自身的协调作用。2.乳制品的信任品特征首先来解释一下何为信任特征。信任特征指的是消费者在进行购买商品的时候根据不同商品表现出来的不同的消费行为特征。根据对消费者这一行为的归纳，这种特征主要分为几种形式。首先是搜寻品，这种商品指的是消费者借助商品的内在和外在的特征进行相关的产品的选择和购买；其次就是经验品。经验品主要是消费者通过以往的购买经验对其质量、性价比等方面作出判断。最后就是信任品。信任品指的是消费者自始至终都不能对某种商品的好坏作出评价，仅仅凭借信任程度进行选择的产品。而乳制品在这种程度上就属于是一种信任品。各种品牌的乳制品，除了口感等问题之外，基本没有太大的差别，这种选择的权利完全在于消费者对于某种入职产品的信任程度。而这种信任产品的增加也是导致目前信息不对称的一个关键原因所在。（二）乳制品质量安全控制的管理理论基础1.食品质量安全监管食品的质量管理可以在一定程度上保证产品的质量，促进社会的稳定。但是这是一个漫长的过程，还需要各方的监管和合作。从大范围上了解的食品安全质量的监管包括很多方面，有来自消费者的监管、社会组织的监管、媒体舆论的监管等等形式；然而从小范围上来理解，这种监管就紧紧包括政府部门的监管。2.企业社会责任理论这一理论催出来源于二十世纪的西方国家，该种理论的定义是，企业在盈利的同时也同样肩负着自身的社会责任。这种社会责任在一定程度上表现为企业形象和商业信誉。而企业在这方面就勇于营造自身的形象，勇于承担社会责任。

三、乳制品质量安全控制的国际经验与借鉴（一）美国的乳制品质量安全控制美国对乳制品质量安全的要求是非常严格的。在乳制品的各个生产环节都有相应的安全体系进行严格的把控。另外，在美国，还拥有针对乳制品的一整套质量安全管理的体系。其中包括各个检测中心、检测协会、技术支持中心等等部门，形成一整套严密的体系；第三点就是在生产与出口上，美国的乳制产品在生产时有严格的质量把控系统，并始终遵循优胜劣汰的原则。从饲料等手段提升奶源品质，并进行严格的质检取样。第四点就是注重对乳产品相关技术的发展。这种技术的资金来源是通过州政府进行提供，在这种条件下，乳产品的科技水平普遍较高，不论是生产效率还是产品质量都在世界较高的行列。（二）日本的乳制品质量安全控制日本对于国家的乳制品的安全控制可以从两个方面入手，首先就是通过法律的方式补充完善卫生管理系统。只有经过这个检测是通的审核，这种产品才可以进行加工和市面的流通。另一种方式就是通过政策推行健康产品的专用标识。拥有这种标识的商品往往具有较高的市场竞争力，但是相对的，需要有严格的质量安全保证才可以进行JAS标识的申请。在这一方面，该国把控的非常严格。（三）加拿大的乳制品质量安全控制加拿大对于乳制品的质量保证的信心主要是来源于当地的政府。当地政府以及联邦政府的一项职责就是对本地区的奶制品进行安全性的检测。同时，当地的政府也在积极制定相关的质量标准，而这种检测标准也是作为质量检测局的审核指标之一。并且质量检测局也在与政府一同致力于国家整体的乳制品规范，形成一套国家级别的标准体系。（四）国外乳制品质量安全控制经验总结与借鉴通过以上国家的学习，我们总结出一些适应我国乳制品检测和发展的质量检测方法，并进行简单的归纳提炼。首先，是需要建立一套完整的监管系统，保证从各个流程中对乳制品的质量进行较为完善的监督；第二是需要对乳制品的安全问题变成整个国家统一的策略问题，需要认真严肃的对待；第三点就是通过食品安全法建立乳制品行业适用的相关法律法规，并且随着市场的发展不断做出更新和完善。第四点是需要对监管机构进行权力的独立工作，保证监管的有效性和独立性；第五点，就是我国的相关安全检测部门进行相关信息的公开，让消费者看到监管部门目前的工作情况。

四、三联乳制品质量安全控制体系及现状（一）三联乳制品质量安全控制体系上文中主要对国外的乳制品的监管情况做出了总结，下面主要阐述目前我国的监管体系的相关管构成情况。其实，一个监管体系是否完善，可以从以下两个方面来看。首先就是从整个宏观上来讲，需要由政府管理或者授权的质量安全体系建设。具体包括各种法律、监管、检验等体系；另外一个方面就是企业自身的监管。详情见下图。（二）中外乳制品质量安全控制比较每个国家对于监管的理解不同，对于不同的国情往往采取不同的管理方法。欧美地区对于食品安全的管理主要从一个核心体系入手，从而对该种体系进行全方位方式的分工细化，严格把控每一个细节，最终形成一套完整的监管链接。而核心的体系则开始引导整个行业进行监督管理的相关工作。而我国的国情是目前的质量安全涉及的部门较多，但是杂乱无序，整套的加工贸易流程比较成熟，但是这种体制还有待完善。三联与世界国家的质量安全监管方式有很大的区别。欧美地区主要是通过向关法令的方式强制要求每个环节的分工现状，并对其进行较为严格的规定和安排。而美国相比欧盟地区的间广泛是更为严格和细化。而三联与之相比还有较大的差距。这一部分原因是由于我国的技术水平的限制，另一部分原因是欧美尤其是欧盟地区的对其乳制品的加工等都做出了很多硬性的规定。还有一部分原因是由于中国其他发达国家相比，对于资金的投入比例不同。欧盟和美国等发达国家对于相关监管行业的发展较为重视，对于该项目的投入力度较大，并且资金雄厚，投入的资金较多，而我国与之相比稍显逊色。综合以上的原因，导致目前我国的监管方式仍然没有与国际公认的监管方式相匹配。（三）三联乳制品质量安全控制现状分析目前，三联乳制品的市场份额在不断扩大，在整个食品制造行业中也处于较为重要的位置。在这样的情况下，如何加强对乳制品的监管，让消费者放心选购乳制品是目前我们需要考虑的重点问题。目前我国关于乳制品的发展现状情况如下：首先是三联一些控制标准问题。我国卫生部门是对乳制品检测的主要主体之一。同时也具有订立相关标准的权利。早在八十年代，我国的卫生部门就下发了近50项的检测要求。而在零八年的“三鹿事件”出现后，该部门又紧急进行了修订，在一零年出台了新型的政策法规。但是目前我国对于奶制品的定制标准仍然落后发达国家很大一截，这主要是由于目前的科学技术水平以及各项其他因素综合导致的情况。其次，伴随着危害分析与关键控制点的不断发展和推广，以及企业社会责任意识的不断加强，这种乳制品的管理模式的工作重心也开始发生偏移。三联也在这种时代潮流下积极引进先进的控制经验，加入到国际的竞争与合作中。所以我国的乳制品企业也都开始着手进行建立HACCP体系的建立，但是国际化的乳制品的质量安全的管控方式是随着时间的不断推移而不断变化的，我国仍然有很长的道路要走。最后，是相关的政策与法规方面的问题。国家对乳制品的相关政策与法规在很大程度上起到约束的作用。但是在我国存在的一个主要问题就是这种法规的行为并不能完全满足整个社会市场发展的需要。这也是中国目前法律制度发展中的一个共性的问题。法律的滞后性质让本就落后的法律更加迟缓，这种效力也就在实际的市场行为中大打折扣。另一方面，检测机构在自身的检测方式、检测设备等方面都明显不能适应当下市场的监管要求，需要不断进行检测方式和手段的创新。在监管层面也有很多的漏洞存在。例如行政监管中各部门的分工不明确，容易造成内部的争议，最终不了了之，影响了监管的完整性和公平性。五、加强我国乳制品质量安全控制体系的对策与建议（一）政府监管层面1.完善现行食品安全条例在食品安全法在乳品安全标准法规的修改，具体操作规范等做了很好的补充条款，尽快，在乳品安全标准和技术规范违反立法，以解决目前存在的问题，如混乱，标准的缺失，但也提高了产品责任法，明确产品的概念和范围，扩大产品范围，这样你才能跟上时代发展的步伐，提供了强有力的法律法规支持乳制品市场监管。保证乳制品的安全在中国只有法律层面上的法律和法律方面的各种系统，但没有从根本上解决了对法律的程序和手续，没有具体的执法。没有“食物链”概念的引入，尚未涵盖从农场到餐桌的全过程监管，到目前为止还没有一个切实可行的实施细则，指导参考市场准入制度的食品安全法，标记的信息发布系统，乳制品和奶产品召回制度等，有原则很难在乳制品监管实施中存在的问题。2。加大对违法行为的处罚力度故频发，可能出现的现象。在发达国家，如欧洲和美国乳制品的安全，要认真对待，破坏乳及乳制品质量安全的严厉制裁，将立即关闭等待生产企业的检查，他们的高额罚款，企业将其关闭，主要的合作伙伴可能会倾家荡产。例如，美国法律规定，对假冒伪劣商品的罚款将超过250000美元和100万美元以上，处以五年以上的监禁，最高罚款500万美元。这种惩罚对于假冒伪劣产品的经营者来说是很可怕的，并尽其所能保证食品安全。在我国的法律和法规的违法处罚类似较轻，根据规定的“食品安全法的中华人民共和国“违法生产经营的食品和食品添加剂的价值低于一万元，并罚款人民币二千元和二千元之间；如果商品的价值超过10000元，货物价值应处以五倍以上的货物的价值。为了惩罚罪犯，刑罚是很小的，法律对罪犯是不够的。因此，不法分子无视法律，使利润和承担风险，甚至使常见的错误。我国制定和出台就在中国奶制品的质量和严格的法律法规安全状况，使假冒商品的生产和销售企业不敢面对由于奶制品安全违规应承担的后果，对乳制品的安全事故处理程序规范、安全事故调查和处理程序和实施细则，处罚措施防止腐败，如贸易大国，政府应该鼓励受害者的索赔和诉讼的企业，对非法经营和惩罚欺诈消费者的打击，提高违法企业成本罪，以有效遏制违法行为。3.严格执行乳制品安全政策奶制品标识是消费者最直接的渠道了解乳制品质量安全，混乱和虚假的身份打击利用身份欺骗行为，销售为例，虚假的身份信息，等乳制品标识的乳制品生品含量、食用方法、保质期等信息，如购买的产品适合自己的需要，可一旦出现这种情况，就可以快速度的找到其中的来源等相关的数据，对问题进行追根溯源的调查，更好的妥善处理问题。所以，这种监管应该在内容和设计上有针对的进行管理。（二）企业自我管理层面1.加快良种繁育在监管过程中首先需要考虑的就是对源头的监管。乳制品的源头就是奶源，所以，就需要对奶源进行严格的质量把控。目前根据三联乳业的实际情况，可以采取改进饲养手法、培育良种、扩大生产能力、等手法进行提升。另外一方面还需要从外界的相关条件来进行创新。例如，引用优质的牧草，提升采奶的专业程度和科技含量，形成集约化专业化格局。2.加强奶牛的科学饲养管理在这一点上，需要发展科学的经营手法。从养殖技术、养殖成本、养殖方式等方面进行科学的创新和发展。在这方面，就需要企业进行大量的科技研发上的投入，为饲养产业的发展提供一定的帮助和动力，并且在此基础上，当地的政府需要为相关的产业提供一个良好的市场发展环境，鼓励该行业科学化发展。具体可以先从地方进行试点，然后推行先进的饲养方法，进行普及。3.科技创新科学技术是第一生产力。在乳产品源头的养殖业中来说也是如此。除了采取上述的方法策略外，还需要在产品生产供应链中加强科技含量的比重。提升产品杀菌、保鲜、运输、等环节的效率，并科学的对原料进行检测和审核。（三）社会监督层面从社会监督的层面上来讲，需要充分发挥政府的调节功能。具体可以从以下几个方面来讨论。首先需要从食品质量管理协会入手，加强相关协会的管控力度和手段，并及时进行创新方式改革，并且在此基础上加强各分支机构的建设；其次，需要加强相关乳制品产业的服务质量和水平。从技术创新层面进行研究，保证生产工艺和奶源的优质化服务；另外，还需要加强整个市场的服务化进程。为了保证乳制品的质量，还需要在原奶生产和乳制品加工之间做好衔接工作，从市场的供应链的各个方面各个环节进行监督，并将责任进一步明确。

总结随着目前乳制品的产业的飞速发展，该种行业的监管问题也越来越收到社会各界的关注，因为这不仅仅代表的乳制品，而是对食品安全的一种期望和发展。所以，针对目前的现状，本文主要描述了三联乳业目前乳制品发展中的现状，并从中找出相关的问题，提出了与质量相关的问题以及政府、企业、消费者方面的解决对策和建议。希望可以帮助三联乳业奶制品这个朝阳行业与世界接轨，逐渐发展壮大而不断成长。

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