12.1 人类重要的营养物质课件-2022-2023学年九年级下册化学人教版

课题1 人类重要的营养物质U12化学与生活1.知道六大基本营养素；2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。蛋白质

糖类

油脂维生素

无机盐

水六大基本营养素：

两种分类:1.有机物:蛋白质、糖类、油脂、维生素糖类→油脂→蛋白质2.供能顺序：无机物:无机盐、水（课本P90---P92）蛋白质的作用、来源？蛋白质的构成、组成、在人体内的代谢过程？血红蛋白的构成及氧气是怎样进入人体的？酶是蛋白质吗？它有什么特点？哪些物质可使蛋白质变质？有什么用途？蛋白质预习：1.作用：蛋白质①是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。②是主要的供能物质，每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。2.来源：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清、牛奶、瘦肉、鱼、大豆、花生等3.构成：蛋白质①是由多种氨基酸构成的化合物，相对分子质量很大。②组成元素（主要）：CHON。4.代谢过程：蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸尿素、CO2+H2O

与水作用氧化合成每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ5.两种重要蛋白质：蛋白质①血红蛋白构成：蛋白质、血红素功能：气体交换的载体易与CO结合且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。1.观察上图，血红蛋白中含有哪些元素？2.血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定铁的质量分数为0.335％，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？1.血红蛋白+O2

氧合血红蛋白2.血红蛋白携带CO2到肺部呼出。

呼吸作用煤气中毒思考：蛋白质在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？⑴尼古丁：杀虫剂⑵焦油：用来铺马路的物质⑶一氧化碳：有毒气体5.两种重要蛋白质：蛋白质②酶功能：生物催化剂特点：专一性（一种酶只能催化一种或一类反应）。

条件温和（体温、中性）淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖如：CuSO4、BaCl2等。如：甲醛、酒精等。6.蛋白质变质：蛋白质应用:蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变质的结果。①甲醛溶液（福尔马林）浸泡动物标本，可长期保存②用酒精杀菌消毒③人误食重金属盐中毒后，服用牛奶、鸡蛋清等蛋白质可减轻毒性化学变化6.蛋白质变质：蛋白质危害：①新装修的房子内有甲醛②用甲醛水溶液浸泡海产品，以达到保鲜目的（课本P93）糖类的作用、来源？糖类的组成、在人体内的代谢过程（方程式）？常见的糖（4种）有哪些（种类）？糖类预习：1.作用：糖类重要的供能物质、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出16kJ的能量。甘蔗、甜菜、红糖、白糖、冰糖--蔗糖葡萄等其他带甜味的水果—葡萄糖2.来源：植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯、红薯--淀粉3.组成：CHO4.代谢过程：糖类淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O（储藏在肝脏、肌肉中）酶糖类5.常见的糖：淀粉[(C6H10O5)n]纤维素[(C6H10O5)n]蔗糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)注意：淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大,280℃以上才能被破坏，能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病。所以，绝不能食用霉变食物。淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘可以检验淀粉。霉变的粮食正常的粮食1.作用：油脂重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源；每克葡萄糖约放出39kJ的能量。2.分类：3.组成：CHO植物油脂动物油脂常温下液态常温下固态油脂肪油脂糖类→油脂→蛋白质供能顺序：

猪油牛油奶油油脂4.来源：肥肉在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的①供能物质。同时它②能促进脂溶性维生素的吸收，起到③保护体内脏器的作用。油脂思考：摄入量过低：会妨碍脂溶性维生素的吸收摄入量过高：易患肥胖症、脂肪肝等1.作用：维生素调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。2.种类：维生素有20多种。维生素多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。3.缺乏症：

蔬菜水果种子食物动物肝脏蛋类牛奶鱼类鱼肝油4.来源：维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。思考：250-400g水1200ml200-400g125-225g

奶300g大豆坚果30-50g300-500g油≤25g盐≤6g中国居民平衡膳食宝塔（每人每日建议摄入量）3.合理搭配饮食，是我们的健康理念。这是一份早餐搭配：牛奶、面包、黄油。在这份早餐的搭配中所缺失的营养素是（）A.油脂B.维生素C.糖类D.蛋白质4.[2021河南]大米、面粉中含有的糖类物质主要是淀粉，淀粉的化学式为____________[填“C2H5OH”“C6H12O6”或“(C6H10O5)n”]；1.[2020河南]合理膳食，健康生活。蔬菜、水果富含下列营养素中的(

)A.油脂

B.维生素C.无机盐D.蛋白质2.[2022河南]中原大地物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是

(

)A.原阳大米B.灵宝苹果C.叶县岩盐D.固始鸡蛋BDB(C6H10O5)n5.右表是某食品包装说明中的部分内容,请从配料中分别选择一种物质,填在相应的横线上。富含蛋白质的是

。富含糖类的是