食品安全教学大纲

课程代码：食品安全FoodSafety学分：2总学时：32理论学时：32实验／实践学时：0课程作用与目的食品安全是一门重要的选修课。食品中的不安全因素诸多,有膳食构造中的不安全因素、食品原料中的不安全因素、尚有食品生产加工过程中产生的不安全因素，要想确保食品安全无害,必须对食品进行营养学、微生物学、寄生虫学、毒理学安全性评价。通过本课程的学习，使学生理解影响食品安全的营养学、寄生虫学、微生物学、毒理学因素，掌握食品安全性评价办法、HACCP和GMP的基本原理、基本知识和基本技能，初步含有在生活实践中运用的能力。课程基本规定1．理解国内、外食品安全的现状及发展趋势。2．熟悉影响食品安全的因素，初步含有在实际工作中运用的能力。3．理解食品GMP国、内外的基本概况。4．掌握评价食品安全的基础理论和基本技能。教材及重要参考书1．重要使用教材杨洁彬主编．食品安全性．第1版．北京：中国轻工业出版社，．2．重要参考书=1\*GB2⑴侯玉泽，李松彪主编．食品安全快速鉴别技术．北京：兵器工业出版社，．=2\*GB2⑵钟耀广主编．食品安全学．第2版．北京：化学工业出版社，．课程内容第一章导论重要内容：食品安全性的历史观，食品安全性的当代内涵，食品安全性的监控重点和难点：食品安全性的监控第二章环境污染对食品安全性的影响重要内容：环境污染与食品安全，大气污染对食品安全性的影响，水体污染对食品安全性的影响，土壤污染对食品安全性的影响，放射性物质对食品安全性的影响重点和难点：水体污染对食品安全性的影响，土壤污染对食品安全性的影响，放射性物质对食品安全性的影响第三章含天然有毒物质的食物重要内容：概述，含天然有毒物质的植物性食物，含天然有毒物质的动物性食物，毒蘑菇重点和难点：含天然有毒物质的植物性食物，含天然有毒物质的动物性食物，毒蘑菇第四章膳食构造中的不安全因素重要内容：人体必需的营养素及功效，营养不良，营养过剩重点和难点：营养不良，营养过剩第五章化学物质应用对食品安全性的影响重要内容：概述，有害元素与食品安全，农药残留与食品安全，兽药残留与食品安全，食品添加剂与食品安全重点和难点：有害元素与食品安全，农药残留与食品安全，兽药残留与食品安全，食品添加剂与食品安全第六章生物性污染对食品安全性的影响重要内容：微生物污染（细菌性、病毒性、真菌毒素）与食品安全，寄生虫污染与食品安全重点和难点：微生物污染与食品安全，寄生虫污染与食品安全第七章食品包装材料和容器对食品安全性的影响重要内容：食品包装材料与食品安全，食品容器与食品安全重点和难点：食品包装材料与食品安全第八章食品安全性的评价重要内容：营养学评价，毒理学评价，微生物学评价，寄生虫学评价重点和难点：营养学评价，毒理学评价，微生物学评价，寄生虫学评价第九章食品原则与安全性重要内容：食品卫生法律体系，食品卫生原则，卫生原则操作程序重点和难点：食品卫生法律体系，食品卫生原则，卫生原则操作程序第十章生产过程中食品安全性质量控制重要内容：食品良好生产规范，危害分析核心控制点重点和难点：食品良好生产规范，危害分析核心控制点第十一章食品安全性的前景展望重要内容：食品安全现状与前景展望重点和难点：食品安全现状与前景展望……习题或作业（此项可根据课程特点自行选择）根据教学需要，布置部分思考题，根据完毕状况作为评定课程成绩的一部分。实验或实践环节序号实验或实践名称学时内容提纲学时分派序号内容学时1第一章导论22第二章环境污染对食品安全性的影响23第三章含天然有毒物质的食物44第四章膳食构造中的不安全因素45第五章化学物质应用对食品安全性的影响46第六章生物性污染对食品安全性的影响47第七章食品包装材料和容器对食品安全性的影响28第八章食品安全性的评价29第九章食品原则与安全性210第十章生产过程中食品安全性质量控制411第十一章食品安全性的前景展望2实验0累计32八、考核类型（考试或考察）考察。九、先修课程生物学知识。十、合用对象含有一定生物基础