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文档简介

第二节生命活动的主要承担者

——蛋白质本节聚焦:1.氨基酸的结构有什么特点?2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样?3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?安徽省阜阳市劣质奶粉案

营养不良的非洲儿童

氨基酸的结构特点：寻找下列几种氨基酸在结构上的共同特点CHHH2NCOOH甘氨酸CHH2NCOOHCHCH3CH3缬氨酸CHCOOHH2NCH3丙氨酸氨基羧基氨基酸的结构特点：（1）氨基酸的结构通式：CHNH2COOHR氨基羧基侧链基团（2）氨基酸在结构上的特点：

a.R基不同，氨基酸不同

b.每个氨基酸分子至少有一个氨基，一个羧基，而且都有一个氨基一个羧基连接在同一个碳原子上下列哪一个不是构成蛋自质的氨基酸()。A．B．C．D．D练习：下列质属于氨基酸的是：

—C—NH2NH2COOHCH3

—C—

—CNH2COOHHHCH3CH3

—C—

—C——NH2COOHHHCH3CH3ABCC判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345氨基酸必需氨基酸，8种，体内不能合成非必需氨基酸，12种，体内可以合成甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸氨基酸的种类

氨基酸与生活的联系：为什么有些食品中要添加某些种类的氨基酸呢？判断：1、必需氨基酸是指人必需的氨基酸（）2、非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸（）错错H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）动一动

思考：n个氨基酸分子形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸分子形成m条肽链呢？n-1个水分子。n-1个肽键。n-m个水分子，n-m个肽键。脱水数=肽腱数=氨基酸数-肽链数

一个由n条肽链组成的蛋白质分子共有m个氨基酸，该蛋白质分子完全水解共需水分子多少个？（m-n）个水分子蛋白质计算的有关公式至少氨基和羧基的数目=肽链数肽键数=脱去水分子数目=氨基酸数－肽链数蛋白质的相对分子量=氨基酸数目×氨基酸平均分子量－失去的水分子数×水的分子量二肽蛋白质

多肽(肽链)形成复杂的空间结构氨基酸脱水缩合脱水缩合从氨基酸到蛋白质大致结构层次20种10～10种1012?蛋白质多样性原因氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质结构极其多样性蛋白质种类极其多样氨基酸的种类不同三、蛋白质的功能1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。2、功能蛋白：催化作用：绝大多数酶都是蛋白质运输作用：血红蛋白调节生命活动：胰岛素免疫作用：抗体蛋白质基本单位：蛋白质的分子结构

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