云南核桃加工研究-阚欢

14世界核桃发展现状u截至2021年，世界核桃收获面积为1780万亩，中国占全球核桃收获面积的41%。中国核桃干果产量480万图12021年全球核桃产量情况（带壳）s国内核桃出口情况s云南核桃分布情况南云南核桃分布情况南云南深纹核桃（JuglanssigllataDode）分布中心全省16个州市有124个县市区有分布地位质及产值均居全国之地理条件滇西北地形地貌复杂、气候类型多样，异花授粉植物，实生后代遗传基础复杂、变异丰富，核桃种质资源的丰富且多样面积截至2022年底，深纹核桃栽培面积超过333×104hm2，占全国核桃种植面积的50%左右。云南省栽培面积达4300万亩、产量240万吨、产值811亿元，是全球第一大核桃生产基地。云南核桃加工现状81云南核桃主要产品情况a)主要产品类型及比例•云南核桃产品类型主要为核桃果、核桃仁、核桃油和核桃乳，还有少量的核桃蛋白粉、休闲核桃、核桃胶囊、核桃仁营养早餐，以及分心木、活性炭。口核桃干果核桃仁核桃乳口核桃油其他图a核桃干果产品类型及比例5045.0745.07亿元图b主要核桃加工产品产能、产量、销量及产值情况b）不同核桃产品产能、产量、销量及产值•云南核桃主要加工产品产值85.01亿元，占核桃总产值305亿元的27.87%。•其中，核桃仁是加工产品中产值最高，达45.07亿元。核桃仁南核桃仁南0图c-1各州（市）核桃仁生产加工情况‘)各州（市）核桃生产加工情况•对全省16个州市核桃生产加工情况进行调查，反馈数据显示10个州市•其中：大理核桃仁产值、销量和产值均最高，年产量达5.58万吨，销量5.18万吨，产值16.7亿元，其次依次排名为临沧、楚雄、昭通、曲核桃乳南核桃乳南18000016000014000012000010000080000600004000020000016.5亿元••各州（市）核桃生产加工情况对全省16个州市核桃生产加工情其中：以楚雄最为突出，年产量销量14.0万吨，占全省销售量的63%，产值达16.5亿元，占全省产值的58.78%。排名到最后的是实际产量/（吨/年）销量/（吨/年）产值/（万元/年）图c-2各州（市）核桃乳生产加工情况林业龙头企业数量/家0全省林业龙头企业情况林业龙头企业数量/家0全省林业龙头企业情况2龙头企业及生产、销售情况171512a)核桃企业总体情况•全省林业龙头企业情况根据各州市提供的统计数据，全省林业企业总数为10170家，其中林业产业省级龙头企业703家，林业龙头企业所占比例为6.91%。具体数量如左图所示：全省林业龙头企业情况坐标轴标题坐标轴标题•全省核桃专业合作社1309个，除西双•均成立了核桃专业合作社00核桃专业合作社情况4交易市场5全省核桃交易丽江•5全省核桃交易丽江•0核桃交易市场情况最多达44个5全省核桃地理标志产品及商标建设情况•云南省核桃地理标志商标共16项，涉及加工核桃的有7项，核桃驰名商标有2项，核桃著名商标涉及加工核桃的20项6龙头企业研发情况•调查龙头企业中，有研发中心的5个，技术创新中心的4个，院士专家工作站的3个，地市级创新团队的2个核桃地理标志商标核桃著名商标23%23%77%3.1核桃果、核桃仁加工工艺3.2核桃油制备技术3.3核桃乳生产、核桃蛋白利用3.4核桃壳、核桃花、分心木加工利用青皮色素、肥料等核桃乳饮品核桃休闲食品核桃糕核桃油脂产品核桃蛋白肽去杂分级核桃清洗分拣脱青皮贮藏3.1核桃果、核桃仁加工技术去杂分级核桃清洗分拣脱青皮贮藏•带壳整核桃•加工工艺烘干烘干核桃干制剥离青皮后的核桃含水率为30%~45%，必须尽快干燥，使含水率降低到8%以下；温度不能超过40℃,否则易使核仁内脂肪变质，缩短贮藏期。干燥方法：电热干燥、热风循环干燥、热泵干燥、太阳能干燥•机械烘干：用烘干机加热，烘干质量高，速度快，可一次烘干2-4吨。如果数量比较大，为了提高速度，可多安装几台。核桃剥壳取仁技术23243.2核桃油制备技术制油方法：压榨法、有机溶剂浸出法、超临界CO2流体萃取法。工艺要点：压榨法尤其是冷榨制取核桃油,因没有溶剂污染，营养成分保留完全浸出法浸出法又分为有机溶剂浸提法和超临界CO2流体萃取法。38云南云上普瑞紫衣核桃产业开发有限责任公司•第五代卧式设备和第六代立式设备•水代生态制取核桃油装备主要包括：研磨、搅拌、加水、排油排渣等装置及智能控制系统，形成高效研磨、搅拌、提取核桃油的新型装备。•工艺出油速度快30-45分钟，一次性提油效率高>90%；油品质u机械方法；u化学方法；u物理方法；u机械方法；u化学方法；u物理方法；要求核桃油脂精炼u提高产品质量；u利于安全储存；精炼u确定油脂精炼深度；u减少有益成分的损失；u组合精炼工艺合理；u有利于副产品的综合利用；u减少中性油损失；u降低能量消耗脱胶脱酸脱色脱臭脱胶脱酸脱色脱臭A、除去大部分磷脂及部分类脂；A、除去大部分磷脂及部分类脂；B、除去非脂质物质、大部分烃类和部分蛋白质；C、除去部分叶绿素（磷酸作用）A、除去游离脂肪酸；A、除去游离脂肪酸；B、除去残余的磷脂和棉酚；C、减少色素；D、减少谷维素A、除去胡萝卜素；A、除去胡萝卜素；B、除去叶绿素及其分解物；C、除去色素D、除去多环芳烃一类的毒素（活性炭）A、除去游离脂肪酸、过氧化物分解物、A、除去游离脂肪酸、过氧化物分解物、色素及分解物；B、甾醇、甾醇酯、生育酚减少；C、除去残留农药43•共轭亚油酸(CLA)作为一种特殊的功能性油脂，具有抗肿瘤、抗氧化、降低动物和人体内胆固醇及甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇、抗动脉粥样硬化、提高免疫力和骨骼密度、防治糖尿病等多种重要生理功能。•利用膜分离技术、柱层析、分子蒸馏技术制备α-亚麻酸、共轭亚油酸，对工艺进行改进，力争降低生防止核桃油氧化酸败措施现在核桃油添加生育酚、抗氧化剂TBHQ等。利用天然抗氧化剂如芝麻酚、脂溶性茶多酚、迷迭香、虾青素等对核桃油进行抗氧化研究，使核桃油保质期延长。核桃油加工过程全程充氮，隔绝氧气。改进包装，采用小包装，软包装等。瓶口采用隔离氧气装置。预处理脱种皮浸泡磨浆浆渣分离灌装杀菌均质脱气调配冷却检验核桃乳3.3核桃乳生产、核桃蛋白利用预处理脱种皮浸泡磨浆浆渣分离灌装杀菌均质脱气调配冷却检验核桃乳•核桃饮料以核桃仁为原料加工核桃饮料属植物蛋白饮料范畴，附加值高。核桃乳含有14%～17%的优质蛋白质，是一种良好的蛋白源。核桃仁核桃仁密封密封二次杀菌二次杀菌冲调时迅速溶解而不易分层。②①其加工方法为：其加工方法为：喷雾干燥法和超微粉碎法。•核桃经物理压榨提取出大部分油脂剩下的部分即为核桃粕，它里面蛋白质含量丰富。研究发现，在核桃蛋白质中含有18种氨基酸，其中8中必需氨基酸，精氨酸和谷氨酸含量都十分高。故核桃粕有非常高的经济利用价值。•用做饲料•核桃多肽，用作食品添加剂或营养强化剂•核桃酱油•核桃粕粗粮饼干•膨化核桃粕代餐粉核桃粕粗粮饼干、核桃粕膨化代餐粉成型颗粒炭化核桃壳分心木核桃花核桃仁皮一次投料单宁、色素 3.4核桃壳、核桃花、分心木加工利用成型颗粒炭化核桃壳分心木核桃花核桃仁皮一次投料单宁、色素核桃副I核桃青皮核桃青皮粉碎破壁粉碎粉碎压片花粉破壁片剂花粉破壁片剂生物炭基肥料活性炭提取分离浓缩冷冻干燥核桃花速溶精华破壁粉碎超声酶解分离纯化调配浓缩功能速溶粉提取后壳提取后壳堆积发酵食用菌辅助萃取分离纯化!调配浓缩冷冻干燥功能性产品1、核桃壳生物炭产品开发1、核桃壳生物炭产品开发核桃壳碳基多孔材料制备及应用研究水热法制备核桃壳碳点及应用研究核桃壳液化物制备纤维材料及其应用研究2、核桃生物炭产品开发2、核桃生物炭产品开发2.1核桃壳碳基多孔材料制备及应用研究2.1核桃壳碳基多孔材料制备及应用研究u针对工业化物理扩孔技术进行完善和技术改进。u拟开发流态化复合气体造孔技术，增强孔径控制能力，实现副产物碳基材料的孔径调控。u研究方向u研究方向uuuu孔径分布u比表面积u动力学2、核桃生物炭产品开发2、核桃生物炭产品开发2.2水热法核桃壳碳基荧光材料研究2.2水热法核桃壳碳基荧光材料研究在水热法制备碳材料时偶然发现其溶剂中含有荧光碳量子点制备流程研究方向uuu而核桃壳中木质素达50%以上，为制备核桃壳基酚醛树而核桃壳中木质素达50%以上，为制备核桃壳基酚醛树脂纤维提供了理论基础。2、核桃生物炭产品开发2.3核桃壳液化物纤维的制备2.3核桃壳液化物纤维的制备木质素分子苯丙烷机构，具有反应活性，在一定条件下可以部分替代苯酚参与酚醛缩合反应。2、核桃生物炭产品开发2、核桃生物炭产品开发2.4核桃壳活性炭产业化技术2.4核桃壳活性炭产业化技术uu研制出了2种副产物产品，净水用专用活性炭，水溶性苯类化学品定向吸附碳等商业化产品3、核桃花产品开发3、核桃花产品开发核桃花原料护色及体外模拟消化护色及体外模拟消化生理活性研究产品开发产品开发3、核桃花产品开发3、核桃花产品开发体外模拟消化对核桃花成分及活性的影响核桃花中的酚类物质更多的是在胃和肠道被消化吸收，而肠道消化后黄酮损失较大。消化过程中核桃花有效成分的变化3、核桃花产品开发3、核桃花产品开发PeaknumberPeaknumberMeasuringwavelength(nm)CompoundsRetentiontime(min)1280Gallicacid2280(+)-Catechin22.8613310Chlorogenicacid23.04264280Epicatechin27.17765280Dihydromyricetin28.76686360Rutin36.83647280(-)-Epicatechingallate37.37188310Rosmarinicacid46.18829310Baicalin49.8192310Hesperitin60.9912发酵核桃花中化合物的HPLC分析结果3、核桃花产品开发3、核桃花产品开发核桃花的高效液相色谱图核桃花的活性成分热图在核桃花短期发酵过程中，化合物的含量呈现由低到高的趋势，在发酵后期出现了一些新的高峰，说明短期发酵可提高其活性成分含量。此外，在发酵过程中产生了一些新的物质。3、核桃花产品开发3、核桃花产品开发核桃花辣条核桃花泡菜核桃花馅饼核桃花曲奇核桃花饮料4、核桃分心木、仁皮系列产品开发4、核桃分心木、仁皮系列产品开发活性成分多酚的研究提取纯化抗氧化系列休闲产品的开发4、核桃分心木、仁皮系列产品开发4、核桃分心木、仁皮系列产品开发4.14.1核桃分心木多酚的提取、纯化及抗氧化活性研究u1、水提工艺优化液料比102.00mL/g、复合酶添加量0.90%、温度45.33℃4、核桃分心木、仁皮系列产品开发u4、核桃分心木、仁皮系列产品开发u4.2、多酚的抗氧化活性研究ABTS自由基清除效果DPPH自由基清除效果4、核桃分心木、仁皮系列产品开发4、核桃分心木、仁皮系列产品开发4.34.3核桃仁皮多酚的提取、纯化、抗氧化活性及其组分研究u1、提取工艺优化4、核桃分心木、仁皮系列产品开发u4.4、核桃仁皮不同极性提取物的抗氧化活性分析4、核桃分心木、仁皮系列产品开发u4.4、核桃仁皮不同极性提取物的抗氧化活性分析乙酸乙酯对核桃仁皮多酚具有最强的萃取能力羟基自由基清除效果DPPH羟基自由基清除效果不同极性溶剂提取物中多酚含量不同极性提取物其抗氧化能力有差异，铁离子还原能力与质量浓度呈正相关超氧阴离子清除效果4、核桃分心木、仁皮系列产品开发u4、核桃分心木、仁皮系列产品开发u4.5、酚类组分的研究酚类组分的种类与含量标准品出峰时间（min）核桃仁核桃仁皮纯化物咖啡酸12.243ND54.66254.66286.848阿魏酸18.224ND51.82851.828105.822香豆素19.777NDNDNDND绿原酸10.866ND135.408135.408115.968