DB53-T 1199.2-2023 咖啡赛事 第2部分：生豆大赛运行规范

ICS

03.080.30CCS

A1253 DB53/T

—2023咖啡赛事

第

2

部分：生豆大赛运行规范

发布 2024

实施云南省市场监督管理局发

布DB53/T

1199.2—2023 本文件按照GB/T

—《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件为DB53/T

《咖啡赛事》的第2部分，DB53/T

分为以下几个部分：——第

1

部分：组织管理通则；——第

2

部分：生豆大赛运行规范；——第

3

部分：咖啡师赛运行规范；——第

4

部分：烘焙师赛运行规范；——第

5

部分：咖啡冲煮师赛运行规范；请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由普洱市质量技术监督综合检测中心提出。本文件由云南省农业标准化技术委员会（YNTC07）归口。所、云南省咖啡行业协会、普洱市市场监督管理局、保山市市场监督管理局。本文件主要起草人：伍旭东、杨帆、李晓娇、王培涌、杨孝恳、陈保、李宝珠、金红芳、许祐慈、李娟、王丽芳、邱晓燕、何红艳、刘超、张政、张晓芳、李亚麒、康燕妮、娄予强、程金焕、鲁仕军、李晓波、段丽娜、杨艳。DB53/T

1199.2—啡赛事加强云南咖啡名片推广，可起到良好的宣传效果。DB

53/T

1199拟由五个部分组成。——第

1

部分：组织管理通则。目的在于规范咖啡赛事的组织管理。——第

2

部分：生豆大赛运行规范。目的在于规范生豆大赛的运行。——第

3

部分：咖啡师赛运行规范。目的在于规范生咖啡师赛的运行。——第

4

部分：咖啡烘焙师赛运行规范。目的在于规范咖啡烘焙师赛的运行。——第

5

部分：咖啡冲煮师赛运行规范。目的在于规范咖啡冲煮师赛的运行。,为咖啡行业的发展做好人力资源服务,助力中国咖啡产业的高质量发展。IIIDB53/T

1199.2—2023

1 范围本文件规定了咖啡赛事中生豆大赛运行的场地选择、参赛豆征集、质检、公证、赛前准备、比赛、结果统计及信息回传等方面的内容。本文件适用于咖啡赛事中生豆大赛的运行。2 规范性引用文件文件。DB53/T

149.6 小粒种咖啡

第6部分：杯品DB53/T

149.8 小粒种咖啡

第8部分：精品咖啡原料通用要求DB53/T

1199.1 咖啡赛事

第1部分：组织管理通则3 术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4 场地选择场地选择应符合DB53/T

中杯品环境的要求，至少可容纳3位以上评委同时开展工作。5 参赛豆征集参赛者按组委会要求提交参赛豆，参赛豆质量应符合比赛要求。参赛者可根据需要自行选送多支参赛豆，每支参赛豆只可对应一个组别名称。参赛豆不应添加任何不属于咖啡本身的物质。组委会详细记录参赛豆相关信息，形成《参赛豆信息记录表》（附录

A）并进行参赛编号。6 质检达到DB53/T

149.8中精品三级及以上。7 公证DB53/T

1199.2—20238赛前准备参赛样品制备8.1.1 参赛豆由组委会按照比赛要求进行统一烘焙，完成均匀性、稳定性测试。8.1.2 烘焙后

10

日内分发至各分赛站点。物资准备应符合DB53/T

149.6录B）所列清单进行准备。人员要求8.3.1 根据赛事规模评审专家至少由

3

DB53/T

《咖啡赛事

第

1部分：组织管理通则》相关要求以外，还应符合以下要求：a)

经组委会培训合格；b)

杯品前应清淡饮食，不吃刺激性食物，口腔清洁，不宜熬夜；c)

不带外来异味，杯测前两个小时不得吸烟、饮酒、使用漱口水和口香糖，不应使用香水和化妆品；d)

杯品过程中杯品人员不应交流，无肢体语言，无暗示性表情。8.3.2 杯测标准、杯测流程、信息回传、签到、质疑反馈等职责。8.3.3 可根据赛事规模招募一定数量的志愿者协助赛事工作的开展，志愿者职责由分赛站点负责人安排。校准8.4.1 校准内容应至少包含研磨度、水温、水质等感官指标以及评分原则、方法和要求。8.4.2 赛事主办方根据参赛体量轮次和时间，比赛开始前安排所有评委应进行同步校准，各分赛站点同步进行。器皿摆放杯测器皿摆放可参考下图1所示。图1 杯测器皿摆放示意图9 比赛DB53/T

1199.2—2023按赛事主办方、组委会或

DB53/T

149.6

要求的方法、程序和标准进行杯测评分。杯测桌清洁。准备下轮杯测前的研磨、摆放杯测器具等工作。组织评审专家填写下轮杯测评分表表头信息。当日工作结束后可先将次日杯测桌面摆放好，参赛豆和杯测用水除外。器皿充足情况下，可将次日第一轮参赛豆称量好，但需密封保证不与外界空气直接接触。10 结果统计及信息回传限于与报名信息一致的评委姓名、当轮杯测参赛豆编号、杯测日期等信息。分赛站点负责人检查录入信息是否与纸质杯测评分表一致。各分赛站点应按照组委会信息回传要求在比赛当日凌晨

至组委会指定位置。如需扫描或拍摄进行回传，应保证资料的清晰度。

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1199.2—2023附 录 A（资料性）参赛豆信息记录表表A.1规定了参赛豆信息记录的各项相关信息。表A.1表A.1

参赛豆信息记录表名称规格数量要求

0.85

TDS

支），

30

mL

mL