第四章 营养与烹饪 第二节厨具的认识与使用 课件 七年级劳动与技术课_第1页
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4.2厨具的认识与使用第四章

营养与烹饪学习目标1.了解认识厨具的分类2.学会厨具的正确使用方法。美食的烹饪离不开厨具常用的厨房用具有哪些呢？锅刀砧板蒸笼炉灶勺铲碗筷子盘子清洗用具切割用具调理用具烹制用具就餐用具菜板、台面、榨汁机、调味料瓶炉灶、电磁炉、微波炉、油烟机、烤箱、电饭煲碗、碟、筷子、勺子、叉子切片刀、斩骨刀、水果刀（小刀具）、削皮刀、擦丝刀(1)每次烹任后，应将炉灶、灶台及水槽等用清洁剂洗涮干净并擦干，不要留油污。(2)定期清洗抽油烟机，并常常清理贮油槽。(3)每天应将垃圾桶清理干净，厨房的地板、纱门、纱窗保持干净。(4)菜刀使用后，要用刷子将刀面上的油渍刷净，再用抹布擦干，以免生锈。二、厨房用具的清洁与维护(5)砧板使用后，要立即洗净，并吊挂或立于通风处，以保持干燥。且应备有两个砧板，分别切割生、熟食物。(6)厨房用具、餐具、抹布使用后，应立即洗净晾干。(7)使用刷子或清洁布时，应注意与锅的质地相配合，以免损伤锅具。彩陶锅或搪瓷类用具，要用海绵或质地较软的清洁布清洗;不粘锅用清洁的抹布清洗;不锈钢锅或易脏的锅，可用含铁砂成分的清洁布、钢丝刷或浮石刷洗。燃气灶的使用安全三、注意厨房用具的安全使用(1)液化气钢瓶必须直立放置，不得卧放或倒放，钢瓶中的残液不能随意乱倒，应送回液化气供应站统处理。1.燃气灶的安全使用(2)灶具应放在通风良好的的厨房中使用，须远离易燃物品，灶与钢瓶的距离要求1米以上。√×(4)停火时，先关闭阀门，媳火后再关闭灶具开关。停止使用或临睡前，应对燃器具进行检查，以防漏气。(3)使用煤气灶前，应检查所有煤气开关是否处于关用状态。点火时，要先打开阀门，再将灶具开关推到位，然后再转动打火。(5)日常使用要经常看火焰，发现不正常情况要及时排除。√（一）：氧气量不足导致燃气灶冒红色火焰措施：调节燃气灶的阀门（二）：燃气灶堵塞导致冒红色火焰（三）：搪瓷支锅架（无需处理）措施：保持室内空气流通，

及时清理出火口(4)炒菜后需勤刷锅，使用铁锅烧菜时，不宜把油锅烧得过热。2.铁制炊具的使用厨房中铁制炊具使用较多，但如果使用不当，膳食中铁含量就会过多，对健康有害。使用铁制炊具应该注意如下几点。(1)炒菜时，铁制锅铲翻炒次数不宜太多。(2)使用前要擦掉铁制炊具上的锈斑。(3)不要用铁制炊具盛放酸碱食

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