连锁企业经营管理原理之经营业态的识别

连锁企业经营原理第一部分项目目标第二部分关键概念第三部分体系结构第四部分项目概述第五部分项目分析第六部分任务分解项目二连锁企业经营业态的识别项目目标通过本项目的学习，使学生能对业态的内涵有准确的认知，在今后的工作中能对业态类型准确识别，并能掌握常见业态的特征，以及能根据竞争环境的不同进行业态选择。项目二连锁企业经营业态的识别关键概念零售业态服务业态业态类型项目二连锁企业经营业态的识别业态特征业态选择体系结构项目二连锁企业经营业态的识别连锁企业经营业态的识别业态认知商业类业态的识别业态含义业态分类影响业态选择的因素超市百货店便利店专业店餐饮酒店洗衣店服务类业态的识别专卖店项目概述世纪联华杭州施家桥店2013年5月份停业装修，于7月20日全新登场，重新定位时尚生活型社区超市，即citylife。装修风格精致、品类结构时尚、高端，营销活动丰富时尚、求新求变，这表明了杭城超市的业态竞争正进入一个新阶段。目前大型超市经过快速成长和规模扩张，已进入一个业态定位差异化、有序化的整合期。杭城超市经过这几年快速发展，在局部地区已呈现饱和、贴身竞争的状态，如何细分市场，如何围绕目标客户群有针对性地对商品组织、价格和特色进行定位，已成为杀出重围的取胜之道。那么什么是业态呢？目前零售业态有哪些主要类型？世纪联华是根据什么因素选择调整业态的？项目二连锁企业经营业态的识别项目分析1．业态的内涵和区分因素。2．业态的主要类型及特征。3．经营业态如何选择。准备如下知识与技能项目二连锁企业经营业态的识别任务分解为完成这一项目，可分解为如下任务：

任务1业态认知任务2商业类业态的识别任务3服务类业态的识别项目二连锁企业经营业态的识别任务分解任务一业态认知〖任务布置〗联华超市股份有限公司于1991年起在上海开展业务，二十余年间，以直接经营、加盟经营和并购方式发展成为一家具备全国网点布局、业态最齐全的零售连锁超市公司。联华超市及其附属公司通过“世纪联华”、“联华超市”、“快客便利”三大品牌不断扩张，兼顾了广大消费者的不同需要。问题：“世纪联华”、“联华超市”、“快客便利”三大品牌代表了那三种业态？这三种业态有何特征？项目二连锁企业经营业态的识别任务分解

一、业态含义20世纪80年代我国的商业理论界在对日本商业运行模式进行介绍和研究时，将“业态”一词引入我国商业理论界。后来理论界和商业部门都逐渐接受了用“业态”来分析和研究中国的零售组织。1998年6月，我国原国家国内贸易局颁布了《零售业态分类规范意见》，标志着“业态”正式得到了官方认可。（一）业态的概念

业态（Formats）是指企业为满足不同的消费需求进行相应的要素组合而形成的不同经营形态。零售业态是指，在市场经济体制和激烈的商业竞争环境下，零售企业为满足不同的消费需求和提高企业的市场竞争能力，由不同的细分市场、目标顾客、商品结构、经营规模、销售方式、服务功能、店堂设施、门店选址等因素构成的，具有稳定性强、特征突出的不同的零售商业组织类型和经营方式的具体形态。（二）业态的组合要素

业态是根据零售商业企业的经营方式、商品结构、服务功能、选址、商圈、规模、店堂设施、目标顾客和有无固定营业场所等多个复杂因素的特定组合来分类的。这些因素的不同组合，形成了不同的零售业态。任务一业态认知〖知识要点〗

项目二连锁企业经营业态的识别任务分解国家“质检总局”和“标准委”联合发布《零售业态分类》(GB／T18106--2004)的国家标准，该标准于2004年10月1日实施。该《零售业态分类》将零售业态分为17种。它们分别是：大型超市、超市、仓储会员店、百货店、食杂店、便利店、折扣店、专业店、专卖店、家具建材店、购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、电话购物。任务一业态认知〖想一想〗业态概念适于表述哪种组织类型和经营方式？项目二连锁企业经营业态的识别〖知识要点〗

任务分解二、业态的分类零售业态从总体上可以分为有店铺零售业态和无店铺零售业态两类。（一）有店铺零售（Store-basedRetailing）是有固定的进行商品陈列和销售所需要的场所和空间，并且消费者的购买行为主要在这一场所内完成的零售业态。1、食杂店（TraditionalGroceryStore）2、便利店（ConvenienceStore）3、折扣店（DiscountStore）4、超市（Supermarket）5、大型超市（Hypermarket）任务一业态认知项目二连锁企业经营业态的识别6、仓储会员店（WarehouseClub）7、百货店（DepartmentStore）8、专业店（SpecialityStore）9、专卖店（Exclusiveshop）〖知识要点〗

任务分解二、业态的分类10、家居建材商店（HomeCenter）11、购物中心（ShoppingCenter/ShoppingMall）（1）社区购物中心CommunityShoppingCenter（2）市区购物中心RegionalShoppingCenter（3）城郊购物中心Super-regionalShoppingCenter12、厂家直销中心（FactoryOutletsCenter）任务一业态认知项目二连锁企业经营业态的识别

业态.基

本

特

点选址商圈与目标顾客规模商品（经营）结构商品售卖方式服务功能管理信息系统1．食杂店TraditionalGroceryStore位于居民区内或传统商业区内辐射半径0.3公里，目标顾客以相对固定的居民为主营业面积一般在100平方米以内以香烟、饮料、酒、休闲食品为主柜台式和自选式相结合营业时间12小时以上初级或不设立2．便利店ConvenienceStore商业中心区、交通要道以及车站、医院、学校、娱乐场所、办公楼、加油站等公共活动区商圈范围小，顾客步行5分钟内到达，目标顾客主要为白领阶层、单身者、年轻人。顾客多为有目的的购买。营业面积100平方米左右，利用率高即时食品、日用小百货为主，有即时消费性、小容量、应急性等特点，商品品种在3000种左右，售价高于市场平均水平以开架自选为主，结算在收银处统一进行营业时间16小时以上，提供即时性食品的辅助设施，开设多项服务项目程度较高3．折扣店DiscountStore居民区、交通要道等租金相对便宜的地区辐射半径2公里左右，目标顾客主要为商圈内的居民营业面积300－500平方米商品平均价格低于市场平均水平，自有品牌占有较大的比例开架自选，统一结算用工精简，为顾客提供有限的服务一般4．超市supermarket市、区商业中心、居住区辐射半径2公里左右，目标顾客以居民为主营业面积在6000平方米以下经营包装食品、生鲜食品和日用品。食品超市与综合超市商品结构不同自选销售，出入口分设，在收银台统一结算营业时间12小时以上程度较高5．大型超市Hypermarket市、区商业中心、城郊结合部、交通要道及大型居住区辐射半径2公里以上，目标顾客以居民、流动顾客为主实际营业面积6000平方米以上

大众化衣、食、日用品齐全，一次性购齐，注重自有品牌开发自选销售，出入口分设，在收银台统一结算设不低于营业面积40%的停车场程度较高6．仓储式会员店WarehouseClub城乡结合部的交通要道辐射半径5公里以上，目标顾客以中小零售店、餐饮店、集团购买和流动顾客为主营业面积6000平方米以上以大众化衣、食、用品为主，自有品牌占相当部分，商品在4000种左右，实行低价、批量销售自选销售，出入口分设，在收银台统一结算设相当于营业面积的停车场程度较高并对顾客实行会员制管理

7．百货店DepartmentStore市、区级商业中心、历史形成的商业集聚地目标顾客以追求时尚和品味的流动顾客为主营业面积6000－20000平方米

综合性，门类齐全，以服饰、鞋类、箱包、化妆品、家庭用品、家用电器为主采取柜台销售和开架面售相结合方式注重服务，设餐饮、娱乐等服务项目和设施程度较高8．专业店SpecialityStore市、区级商业中心以及百货店、购物中心内目标顾客以有目的选购某类商品的流动顾客为主根据商品特点而定以销售某类商品为主，体现专业性、深度性、品种丰富，选择余地大采取柜台销售或开架面售方式从业人员具有丰富的专业知识

程度较高〖知识要点〗

任务分解任务一业态认知项目二连锁企业经营业态的识别有店铺零售业态分类和基本特点〖知识要点〗

任务分解任务一业态认知项目二连锁企业经营业态的识别9．专卖店ExclusiveShop市、区级商业中心、专业街以及百货店、购物中心内目标顾客以中高档消费者和追求时尚的年轻人为主根据商品特点而定以销售某一品牌系列商品为主，销售量少、质优、高毛利采取柜台销售或开架面售方式，商店陈列、照明、包装、广告讲究注重品牌声誉，从业人员具备丰富的专业知识，提供专业性服务

一般10．家居建材商店HomeCenter城乡结合部、交通要道或消费者自有房产比较高的地区目标顾客以拥有自有房产的顾客为主营业面积6000平方米以上商品以改善、建设家庭居住环境有关的装饰、装修等用品、日用杂品、技术及服务为主采取开架自选方式提供一站式购足和一条龙服务，停车位300个以上较高11．购物中心shoppingcenter/shoppingmall社区购物中心communityshoppingcenter市、区级商业中心商圈半径为5－10公里

建筑面积为5万平方米以内20-40个租赁店，包括大型综合超市、专业店、专卖店、饮食服务及其他店各个租赁店独立开展经营活动停车位300-500个各个租赁店使用各自的信息系统市区购物中心RegionalShoppingCenter市级商业中心商圈半径为10-20公里建筑面积10万平方米左右40-100个租赁店，包括百货店、大型综合超市、各种专业店、专卖店、饮食店、杂品店以及娱乐服务设施等各个租赁店独立开展经营活动停车位500个以上各个租赁店使用各自的信息系统城郊购物中心

Super-areaShoppingCenter城乡结合部的交通要道商圈半径为30-50公里，建筑面积10万平方米以上200个租赁店以上，包括百货店、大型综合超市、各种专业店、专卖店、饮食店、杂品店及娱乐服务设施等各个租赁店独立开展经营活动停车位1000个以上各个租赁店使用各自的信息系统12．工厂直销中心FactoryOutletsCenter一般远离市区目标顾客多为重视品牌的有目的的购买单个建筑面积100-200平方米为品牌商品生产商直接设立，商品均为本企业的品牌采用自选式售货方式多家店共有500个以上停车位各个租赁店使用各自的信息系统有店铺零售业态分类和基本特点任务分解（二）无店铺零售（Non-storeSelling）

不通过店铺销售，由厂家或商家直接将商品递送给消费者的零售业态。无店铺零售业态分类和基本特点见表2-3。1、电视购物（TelevisionShopping）2、邮购（MailOrder）3、网上商店(ShoponNetwork)4、自动售货亭(VendingMachine)5、直销(directselling)6、电话购物(Tele-Shopping)任务一业态认知〖知识要点〗

项目二连锁企业经营业态的识别任务分解任务一业态认知〖知识要点〗

项目二连锁企业经营业态的识别业态基本特点目标顾客商品（经营）结构商品售卖方式服务功能1．电视购物

TelevisionShopping以电视观众为主商品具有某种特点，与市场上同类商品相比，同质性不强以电视作为向消费者进行商品宣传展示的渠道送货到指定地点或自提2．邮购

MailOrder以地理上相隔较远的消费者为主商品包装具有规则性，适宜储存和运输以邮寄商品目录为主向消费者进行商品宣传展示的渠道，并取得定单送货到指定地点3．网上商店ShoponNetwork有上网能力，追求快捷性的消费者与市场上同类商品相比，同质性强通过互联网络进行买卖活动送货到指定地点4．自动售货亭VendingMachine以流动顾客为主以香烟和碳酸饮料为主，商品品种在30种以内由自动售货机器完成售卖活动没有服务5．电话购物Tele-Shopping根据不同的产品特点，目标顾客不同商品单一，以某类品种为主主要通过电话完成销售或购买活动送货到指定地点或自提任务分解〖知识要点〗

三、影响业态选择的因素（一）消费者行为居民的消费行为越来越成为一种复杂、多变的现象，这种多变和复杂显然会影响中国零售业态的变革。（二）零售企业的竞争目前各零售业态经过快速成长和规模扩张，在局部地区已呈现饱和、贴身竞争的状态，如何细分市场，如何围绕目标客户群有针对性地对商品结构、价格和特色进行定位，如何选择业态定位差异化，已成为杀出重围的取胜之道。（三）城市化进程中国目前城市化水平正处于城市化中期，这就决定了零售商业布局将由向心集聚逐渐走向离心分散的发展轨迹。（四）科学技术的进步技术进步为零售业态的发展注入了新的活力，为新业态的产生提供了契机。任务一业态认知项目二连锁企业经营业态的识别任务分解任务一业态认知〖知识拓展〗常见业态选择

以商品需求弹性理论和消费者需求层次理论为基础，综合考虑四种因素，即商品需求价格弹性、消费者需求层次、经营形态组合程度和经营管理方式的技术水平四个因素,零售业态选择主要为三大类:1、传统型业态的选择传统型业态指提供满足消费者生存需求的商品及服务的零售组织，所提供商品及服务的需求价格弹性较低，经营形态单一，经营手段技术水平较低，经营方式为有店铺形式，包括大卖场、标准超市、便利店、折扣店等。2、复合型业态的选择复合型业态指提供同时满足消费者生存、享受和发展需求的商品及服务的零售组织，经营手段技术水平较髙，强调经营形态组合程度高，经营方式为有店铺形式，包括仓储式会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材商店、购物中心、工厂直销中心等。3、现代型业态的选择现代型业态指提供同时满足消费者生存、享受和发展需求的商品及服务的零售组织，强调经营手段上广泛运用现代高新技术，经营方式为无店铺形式，包括电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、电话购物。

现代型业态受消费者的学历、服务偏好、制度环境、金融服务水平的影响显著。当前来看，我国现代型零售业态的发展更多立足于城市居民的快节奏、多样化生活方式，更多服务于城市消费者，随着城市消费者学历的整体提升，零售业态的功能需求和服务需求相应提高，金融服务水平越发达，制度环境越完善，现代型业态的竞争越激烈。.项目二连锁企业经营业态的识别任务分解任务一业态认知〖技能训练〗项目背景组织学生分组实地调研一家当地的多业态连锁企业。实训目的使学生掌握业态内涵和类型，了解不同业态连锁企业的运营状况和经营特点。实训步骤（1）自由组合成小组，每组4-6人。（2）由指导教师出面事前联系相关企业，分组进行多业态连锁企业的不同门店的调研。（3）要求各组根据调研提纲，了解不同业态门店的经营管理，如门的选址、卖场布局、商品结构、业务流程等。（4）调研结束后，组织讨论，请每组交流调研报告，实训指导老师要注意适时的提问引导学生的思路。项目二连锁企业经营业态的识别任务分解任务一业态认知〖技能训练〗实训评价注：考评满分为100分，60～70分为及格；71～80分为中；81～90分为良好；91分以上为优秀。连锁企业参观评价评分表项目二连锁企业经营业态的识别考评教师

被考评学生

考评地点

考评内容对业态认知能力考评标准内

容分值/分

正确理解业态及其分类10

撰写调研提纲和调研要点20

了解不同业态的经营管理的异同30

撰写小组调研报告40

合

计100

任务分解任务二商业类业态的识别〖任务布置〗2013年8月底，杭州城西银泰城正式开业。城西银泰城有6.5万平方米为购物区，2.5万平方米为餐饮区，1.9万平方米为配套，1.1万平方米为娱乐区。银泰城此次打破购物、餐饮、娱乐52:18:30的黄金比例，餐饮的比例提高到前所未有的50%，同时引入中国最奢华的IMAX影院、超过6000平方米的超级健身Mall、室内恒温游泳池、真冰场、KTV等娱乐业态。设立了一站式儿童世界，以儿童购物、儿童娱乐、儿童教育以及儿童保健为主要特点，开辟专门空间为家庭提供亲子型购物体验中心。那么城西银泰城是哪种类型的零售业态呢？项目二连锁企业经营业态的识别任务分解一、连锁超级市场超级市场的核心的定义是：实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主，满足消费者对基本生活用品一次性购足需要的零售业态。超级市场普遍运用大工业的分工机理，实行对零售经营过程和工艺过程专业化和现代化的改造，因而普遍实行连锁经营的方式。（一）超级市场的基本特征1．以周边居民为主要销售对象2．品种齐全，薄利多销3．购物便利，环境舒适〖知识要点〗

任务二商业类业态的识别项目二连锁企业经营业态的识别任务分解（二）超级市场的业态细分 1．大型综合超级市场（1）业态特征1)所经营的商品种类繁多。2)营业面积大。3)采用开架陈列商品和顾客自选式购物为主的销售方式。4)大型超级市场的门前还应设有较大的停车场，以方便顾客停车。另外，超级市场的营业时间一般都比较长，每天营业时间都在11个小时以上（2）门店选址大型超级市场的网点一般选在城市中地价便宜、交通便利、停车方便的三、四级商业区域内。商圈半径在3-5公里。〖知识要点〗

任务二商业类业态的识别项目二连锁企业经营业态的识别任务分解（3）经营与管理1)卖场布局。大型超级市场大都采取商品专业化的分类分区陈列。2)商品结构。大型综合超级市场的商品种类比较齐全，品种基本能够覆盖消费者日常所需的所有中低档商品。3)物流与销售管理。现代超级市场为了竞争的需要，对物流和销售管理有着很高的要求。4)现场管理。超市的现场管理主要包括两个方面，即营业场所商品的陈列管理和超市的商品防盗管理。〖知识要点〗

任务二商业类业态的识别项目二连锁企业经营业态的识别任务分解2．食品超市（1）业态特征食品超市主要包括传统食品超市和生鲜食品超市。（2）商品组合经营的商品种类主要有：各类袋装熟食品、面包点心、小食品、调味品、饮料、鲜肉、鲜蛋、蔬菜与水果等，以及少量的洗涤用品、卫生用品、小五金和学习用品等。（3）门店选址最适合传统食品超市生存的是在二、三级商业区域内常住居民居住比较集中的街区，商圈半径约在500米以内。〖知识要点〗

任务二商业类业态的识别项目二连锁企业经营业态的识别任务分解3．仓储超市（1）业态特征1）卖场与仓库合二为一的货架与布局设计。将卖场部分与仓库部分合二为一，既可作为卖场使用，也可作为仓库使用。价格低廉是仓储商场吸引消费者的核心竞争手段。2）商场采取发展消费者为会员，并主要为会员服务的经营方式。（2）服务对象与商品组合仓储式超市所经营的商品主要还是广大消费者的日常生活用品。（3）门店选址仓储会员店要求将门店尽量选在地价便宜、交通便利、停车方便的城市三、四级商业区域内。大型仓储会员店外也要求设有一定面积的停车场。〖知识要点〗

任务二商业类业态的识别项目二连锁企业经营业态的识别任务分解3．仓储超市（4）竞争优势一是由于营业场所与商场的仓库合二为一，企业节约了支出；为企业低成本运营与价格竞争创造了良好的基础。二是会员制的办法，是确保商场能锁定一部分消费者，使之成为本商场的长期固定顾客，从而保证了商场的销售额。（5）经营模式从现实的运行情况看，仓储会员店都是采取开架销售、统一结算的经营方式，与超级市场的经营方式一样，因此，也有人称仓储会员店为“仓储式超市”。〖知识要点〗

任务二商业类业态的识别项目二连锁企业经营业态的识别任务分解二、连锁百货商店我国设立连锁百货商店，其门店应当具备下列条件:(1)选址在城市繁华区、交通要道。(2)商店规模大，营业面积在5000平方米以上。(3)商品结构以经营男装、女装、儿童服装、服饰、衣料、家庭用品为主，种类齐全、少批量、高毛利。(4)商店设施豪华、店堂典雅、明快。(5)采取柜台销售与自选(开架)销售相结合方式。(6)采取定价销售，可以退货。(7)服务功能齐全。〖知识要点〗

任务二商业类业态的识别项目二连锁企业经营业态的识别任务分解（一）连锁百货商店的基本特征1、购物环境优美，服务体系完善连锁百货商店重氛围、讲情调，能给顾客带来较好的精神享受,其营业面积有一定的规模性，一般在5000平方米以上，能实行一定的产品线宽度和深度组合，有较强的满足力和挑选性。连锁百货商店的销售方式通常采用柜台式服务方式与开架式服务方式相结合，而且开架式服务方式所占的比重越来越高。连锁百货商店的服务主要是一种全面细致和以人为主的完善的服务体系，是包含售前、售中和售后三个方面的完整服务。2、优良的企业形象其企业形象强调文化内涵、注重品牌和信誉，抒发情感和梦想，传达温馨与欢乐，创造时尚与经典。〖知识要点〗

任务二商业类业态的识别项目二连锁企业经营业态的识别任务分解

(二)目标顾客特征1、中高档消费者连锁百货商店由于投资大，经营费用高，因此其商品的毛利率不得不订得很高,连锁百货商店目标顾客的定位不是所有消费者，而是那些讲究生活品位、追求生活时尚、消费行为成熟、对品牌有一定要求、具有一定收入水平的中高档消费者。2、追求时尚的年轻人连锁百货商店的商品不仅注重品质，讲究信誉，而且推崇时尚商品，引导消费潮流，以此作为促进销售的有力手段。而年轻人是社会消费新潮流的主导力量，他们必然成为百货商店的主要目标顾客。3、流动人口连锁百货商店由于选址一般挑选城市繁华区和交通要道，商圈范围很大，所以流动人口也是其主要的目标顾客。〖知识要点〗

任务二商业类业态的识别项目二连锁企业经营业态的识别任务分解(三)商品特征与专业店、专卖店的竞争中，连锁百货商店的优势在于专业店加专卖店的形式，以建立足够的挑选性和满足力。连锁百货商店经营的商品不仅数量繁多，而且范围很广，品种繁多，种类齐全，一般以经营男女服装、儿童服装、服饰、家庭用品为主。连锁百货商店内通常设有许多不同的商品部，专门经营不同种类的商品。面积大的连锁百货商店一般设有100～150个商品部。由于经营规模大，连锁百货商店通常实施部门化、职能化、专业化的管理。总之，连锁百货商店注重销售挑选性强的商品、技术性高的商品、品牌商品、时尚商品、新产品等。这些商品的利润率较高，差别性强，而且附加值较高。〖知识要点〗

任务二商业类业态的识别项目二连锁企业经营业态的识别任务分解三、连锁便利店便利店是超级市场发展到相对较为成熟的阶段后，从超级市场中分化出来的一种零售业态。便利店通常被划分为两种类型：传统型（Traditional）和加油站型（Petroleum-Based）。便利店的基本特征主要有以下方面:（一）商品的便利性服务的多样化、供应上的便利性和广泛性是便利店区竞争于其他零售业态的重要法宝。（二）选址的便利性由于便利店的商品与服务是以“便利”为主，因此，便利店的商圈半径比较小，选址一般都在二、三级商业区域内尽量靠近居民居住地的街区。某些车站、码头、文体场所、旅游景点等有可能产生消费者“便利”需求的地点也适合便利店的生存。便利店开店的地点比较自由灵活，有效地填补了市场的消费空隙，因而便利店门店的位置极其便利，顾客购物十分方便。〖知识要点〗

任务二商业类业态的识别项目二连锁企业经营业态的识别任务分解三、连锁便利店（三）时间的便利性便利店的营业时间都比较长，一般都要超过16个小时，有些已达到24小时全天营业，全年无休日。由于便利店门店的面积小，商品品项少，商品陈列有序，位置明显，因此顾客在便利店的购物时间只占在超级市场购物时间的1/5，而且交易过程迅速，更能解决生活的急需。〖知识要点〗

任务二商业类业态的识别项目二连锁企业经营业态的识别任务分解便利店的目标顾客主要是对新产品特别敏感的年轻人，这些人不是通过广告宣传去购买新商品的追新族，而是对尚未作宣传的新商品信息灵敏度特别高的人，他们往往是新消费趋势的导向者。此外，便利店的目标顾客还包括上班族、丁克族(即没有孩子的年轻夫妇)、单身族、青少年等，其中男性、儿童、单身顾客较多。主要满足目标顾客以下几个方面的需求:1．适量性需求2．急需性需求3．即时消费需求4．应季性需求5．调剂性需求〖知识拓展〗便利店的需求特征任务二商业类业态的识别项目二连锁企业经营业态的识别任务分解四、连锁专业店专业店指经营某一大类商品为主的，并且配备具有丰富专业知识的销售人员和提供适当的售后服务，满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。专业店是百货商店的分化形式。百货商店所经营的商品类别虽然十分广泛，但各类商品的系列化、专业化程度却不一定很高。

随着制造行业产品系列化程度的提高，专业店就成为专门经营从百货商店中分化出来的一类商品或几类相关联商品的商店。如经营单一商品的专业店，有鞋店、肉店、时装店、布店、眼镜店等；也有经营若干种相互关联的专业商店，如食品店、副食品店、文具店、电器店、工艺品店、珠宝店等。〖知识要点〗

任务二商业类业态的识别项目二连锁企业经营业态的识别任务分解五、连锁专卖店专卖店指专门经营或授权经营制造商品牌和中间商品牌，以适应消费者对品牌选择需求的零售业态。专卖店是以专业店为基础而发展起来的。随着商标的广泛应用，各国相应地制定了保护商标专用权的法律，这就为经营某种特定商标(品牌)产品专卖店的诞生奠定了基础。专卖店通常是以品牌来划分的目前，那些拥有著名品牌的制造商相继开发了同品牌的系列产品，从而使专卖店所经营的产品种类也不断增加。不过这类专卖店与经营几类商品的专业店有所不同，专卖店经营商品的品牌具有排他性，且它只经营同一品牌不同种类的商品。因而，专卖店是专门经营某种品牌的系列商品如海尔电器专卖店、李宁牌体育用品专卖店、格力空调专卖店、苹果牌休闲装专卖店等。〖知识要点〗

任务二商业类业态的识别项目二连锁企业经营业态的识别任务分解〖技能训练〗项目背景组织学生，分组对当地的连锁超市、连锁百货店、连锁便利店、连锁专业店和连锁专卖店多业态连锁企业进行实地调研。实训目的使学生熟悉商业类业态的基本特征，了解不同商业类业态的连锁企业的运营状况和经营特点。

实训步骤（1）自由组合成小组，每组4-6人。（2）由指导教师出面事前联系相关企业，分组进行不同业态的连锁企业进行调研。（3）要求各组撰写调研提纲，列出调研的重点，如业态企业的选址、经营面积、卖场的布局、商品结构、经营特点等（4）调研结束后，组织讨论，请每组交流调研报告，实训指导老师要注意适时的提问引导学生的思路。任务二商业类业态的识别项目二连锁企业经营业态的识别任务分解任务二商业类业态的识别〖技能训练〗实训评价注：考评满分为100分，60～70分为及格；71～80分为中；81～90分为良好；91分以上为优秀。连锁企业参观评价评分表项目二连锁企业经营业态的识别考评教师

被考评学生

考评地点

考评内容对商业类业态认知能力考评标准内

容分值/分

了解商业类主要业态的特点10

撰写调研提纲和调研要点20

了解不同商业类业态企业的经营管理的特点30

撰写小组调研报告40

合

计100

任务分解任务三服务类业态的识别〖任务布置〗

2013年7月3日，由中国烹饪协会主办的“健康火锅中国行”大型活动在内蒙古包头市举行。作为本次“健康火锅中国行示范单位”称号获得者，小肥羊联合中国烹饪协会向全国火锅行业经营者发出“选放心食材，做健康火锅”的倡议，呼吁火锅企业建立完善的食品安全管理制度，积极构建食品安全信用体系，为消费者提供安全、健康的食品。随着我国社会经济和旅游业的发展，出现了“如家”这类价格低廉，能够适合普通大众消费，服务标准，性价比较高的一种新的酒店业态。伴随着人们生活水平的不断提高，高档的服饰已是年轻群体的首选。与此同时服装面料也飞跃变革，一般家庭洗涤方式难以满足对高档服装的洗涤要求，只能送到像“福奈特”这类干洗店做专业洗涤养护。问题：“如家”、“小肥羊”、“福奈特”三个品牌代表了那三种服务类业态？这三种业态有何特征？项目二连锁企业经营业态的识别任务分解一、酒店酒店或饭店一词的解释可追溯到千年以前，早在1800年《国际词典》一书中写到：“饭店是为大众准备住宿、饮食与服务的一种建筑或场所。”一般地说来就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。具体地说饭店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务，从而获得经济收益的组织。酒店的称谓与功能，可以找到对酒店的定义。然而，时至今日，对酒店的定义也是五花八门，众说纷纭的。一个具有国际水准的酒店首先，要有舒适安全并能吸引客人居住的客房，具有能提供有地方风味特色的美味佳肴的各式餐厅，还要有商业会议厅，贸易洽谈时所需的现代化会议设备和办公通讯系统，旅游者所需要的康乐中心。游泳池、健身房、商品部、礼品部，以及综合服务部，如银行、邮局、电传室、书店、花房、美容厅等等。同时，各单位要有素质良好的服务员，向客人提供一流水平的服务。〖知识要点〗

任务三服务类业态的识别项目二连锁企业经营业态的识别任务分解一、酒店（一）酒店应具备的基本条件1.它是一座设备完善的众所周知且经政府核准的建筑。2.它必须提供旅客的住宿与餐饮。3.他要由为旅客以及顾客提供娱乐的设施。4.还要提供住宿、餐饮、娱乐上的理想服务。5.它是营利的，要求取得合理的利润。〖知识要点〗

任务三服务类业态的识别项目二连锁企业经营业态的识别任务分解一、酒店（二）酒店的分类1、商务型酒店2、度假型酒店3、长住型酒店4、会议型酒店5、观光型酒店6、经济型酒店7、连锁酒店8、公寓式酒店〖知识要点〗

任务三服务类业态的识别项目二连锁企业经营业态的识别任务分解〖知识拓展〗如家酒店任务三服务类业态的识别如家酒店连锁创立于2002年,2006年10月在美国纳斯达克上市(股票代码：HMIN),作为中国酒店业海外上市第一股,如家始终以顾客满意为基础，以成为“大众住宿业的卓越领导者”为愿景，向全世界展示着中华民族宾至如归的“家”文化服务理念和民族品牌形象。作为中国经济型酒店行业的领袖品牌，如家现已在全国30个省和直辖市覆盖超过100座主要城市，以直营和特许并存的模式经营连锁酒店500多家，形成了遥遥领先业内的最大的连锁酒店网络体系。凭借标准化、干净、温馨、舒适、贴心的酒店住宿产品，如家为海内外八方来客提供安心、便捷的旅行住宿服务，传递着“适度生活，自然自在”的简约生活理念。成立至今，如家更以敏锐的市场洞察力、完善的人力资源体系、有力的管理执行力和强大的资金优势迅速建立起了品牌、系统、技术、客源等多个核心竞争力。作为行业标杆企业，如家正用实际行动带动着中国经济型酒店市场走向成熟和完善。资料来源：/other/joinus.aspx?项目二连锁企业经营业态的识别任务分解二、餐饮餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。（一）餐饮业的特点1、一次性2、无形性3、差异性4、直接性〖知识要点〗

任务三服务类业态的识别项目二连锁企业经营业态的识别任务分解二、餐饮餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。（二）中国餐饮业的分类1、饭店餐饮2、餐厅:餐厅是指外食者正式用餐的场所。一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种。3、自助餐和快餐业4、冷饮业〖知识要点〗

任务三服务类业态的识别项目二连锁企业经营业态的识别任务分解三、洗衣店洗衣店是指一种专门为大众提供服装洗涤服务的商业形态，洗衣服务商把自己开发的产品系统、服务系全自动立式悬浮变频洗脱一体水洗机统、技术系统、品牌系统（包括商标，商号），以服务化的形式，转化成干净的能再穿的衣服，延长衣物的使用寿命，保障穿着的美观，让更多的人享受到干净的，整洁的衣服（一）洗衣店服务项目1、干洗2、水洗3、专业去渍4、熨烫5、消毒6、包装7、其他服务〖知识要点〗

任务三服务类业态的识别项目二连锁企业经营业态的识别任务分解三、洗衣店（二）连锁洗衣店主要特点1.有一台干洗机2.有一系列的干洗辅助设备3.工业水洗机4.专业的干洗技术5.专业培训的技术人员〖知识要点〗

任务三服务类业态的识别项目二连锁企业经营业态的识别任务分解〖知识拓展〗洗衣店管理任务三服务类业态的识别对于经营者来说，洗衣店需要管理的内容有许多，技术、场地以及人员等问题都需要细心的管理，下面就介绍一下洗衣店的主要管理问题。1.技术管理的基本内容2.执行技术标准的基本方法3.建立技术档案4.建立员工技术考核制度资料来源：/doc/6831184.html项目二连锁企业经营业态的识别任务分解〖同步测试〗一、单项选择题1