初中综合实践第四单元-第2课时：家庭食品保鲜计-课件

初中二年级—广州版—综合实践活动/劳动教育—第四单元

家庭食品保鲜计

广州开发区外国语学校林楚玲

2民以食为天，食以安为先合适的储存与保鲜食品重要保证食品腐败变质的原因微生物分解有机物引致腐败02油脂酸败03自身生命活动消耗有机物015科学储存保鲜食品的目标2.抑制微生物的生长繁殖02减少油脂水解或氧化03减弱呼吸作用，降低生命活动01微生物分解有机物引致腐败02油脂酸败03自身生命活动消耗有机物01目标1.杀灭食品中的微生物原因6科学储存保鲜食品的方法020301多数腐生微生物生活需要：适宜的温度、氧、水油脂酸败（水解或氧化）：水分、氧、温度、日光有机物消耗（呼吸作用）的条件：氧、温度（酶的活性）、水2.减少氧气含量3.减少水分含量1.调控温度5.避开日光目标条件4.杀灭或抑制微生物减弱呼吸作用，降低生命活动2.抑制微生物的生长繁殖1.杀灭食品中的微生物减少油脂水解或氧化7活动一：调查现代家庭常用科学的保鲜方法任务：了解现代家庭有哪些常用的科学保鲜方法，并尝试分析其原理。8交流与展示2.减少氧气含量3.减少水分含量1.调控温度5.避开日光4.杀灭或抑制微生物家庭食品保鲜计1.冰箱冷柜储存2.阴凉干燥处保存3.密封保存4.避光保存......把食物放进冰箱，可以保持蔬果新鲜，避免食物变味腐败。“放进”冰箱就真的无后顾之忧了吗？用错了方法，可能对健康不利！叶类蔬菜储存前不要清洗，放进保鲜袋或保鲜盒再放在冷藏室储存。蔬果在冰箱保鲜的技巧蔬菜、水果要把表面水分擦干再放进冷藏室。带水分密封的蔬果更容易腐烂变质。蔬果在冰箱中应储存在冷藏室，不适宜放进冷冻室芒果、香蕉、柿子等不适宜放在冰箱里，放在阴暗处即可，因为这类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。要用保鲜袋或保鲜盒封装，较长时间储存应在冷冻室贮藏。肉类在冰箱保鲜的技巧鱼和肉的保鲜应“速冻缓化”，即快速冷冻缓慢化冻。有时为了加快化冻速度，人们还会用热水冲洗冻肉，这样做也是不对的。根据每次用量切块包装保存。避免反复解冻、速冻对食物产生破坏。生肉和熟肉，分开存放，上面放熟食，下面放生肉。冰箱食品保鲜的技巧存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，利于冷空气循环，降温速度比较快。瓶装液体饮料不能放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。宜放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。海味干货应放在冷冻室，冷藏室水分大，干货容易坏。14实践活动一：食品储存方式的实践。任务：与家长一起，在家中选择在一种食品储存的方式进行实践。并拍照或视频做展示。15实践活动二：家庭冰箱保鲜小检查任务：观察家中冰箱的使用情况，看看有没有不科学的保鲜方法。如果有，要告诉家长正确的方法。17？学生检查家庭冰箱情况后的分享与收获回家打开冰箱，发现我家的冰箱存在着不少食品安全问题：1.剩菜没用保鲜膜封好就裸露地放进冰箱，很容易受细菌污染；2.鸡蛋没与其他食品隔离存放，新鲜鸡蛋上很可能有沙门氏菌，如果污染了其他食品，很容易会引起肠道问题。这次活动让我和家人懂得如何科学使用冰箱，保证食品安全，让家人生活更健康！18？学生检查家庭冰箱情况后的分享与收获我家的冰箱储存食品有注意都有保鲜袋或瓶子分装好，这是做得比较科学的，但是袋装食品相互堆在一起，相互没留有缝隙，不利于有效降温。这次活动让我知道如何科学地使用冰箱保鲜，让我们的生活更加健康。19？学生检查家庭冰箱情况后的分享与收获我家冰箱中的每一样食品都做到了单独封装存放，做到了熟食在上生肉在下这一点存放要求，但存放没有规律，肉和菜都放在同一层，它们的最适储存温度可能是不一样的。同时我发现有些东西已经在冰箱里放了很久了，已经过了保持期，我让妈妈把它处理了。这次活动让我更加清楚冰箱只有正确使用才能帮助我们更好地给食物保鲜，否则会隐藏着不少食品安全问题。20食物最好是食用新鲜的！虽然科学的储存方式可以延缓食品腐败的过程，但食品都是有保鲜期的，储存过程中许多营养素会消耗或流失。甚至会产生有害的成分。所以，为了保证食品安全，尽量食用新鲜的食品。21同学们，再见！谢谢观看！22初中二年级—广州版—综合实践活动/劳动教育—第四单元

家庭食品保鲜计－答疑

广州开发区外国语学校林楚玲

231.鸡蛋是否需要清洗才储存？放入冰箱存放前不可用水清洗鸡蛋。鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，它是供新鲜鸡蛋进行呼吸的气孔。气孔被一层胶状物质封住，使细菌不能侵入，蛋内水分也不宜蒸发，保护了鸡蛋。如果用水冲洗，蛋壳上的胶质便溶解在水中，蛋壳小孔全部暴露，细菌便可从小孔乘虚而入，最好的方法是储存前用干抹布擦一遍。另外，由于鸡蛋的气孔是透气的，因此需与挥发性、气味强烈的食物隔离存放。2.晒干风干蔬果有什么技巧吗？桂圆干和菜干这些晒干系列保存方式，都需要把新鲜的材料放到开水中先烫一下，这样做的作用一是可以杀菌杀虫，作用二是把植物细胞迅速固定，不再进行呼吸作用消耗有机物。三是这样处理的植物细胞比太阳底下脱水更快更彻底。3.古代的人没有冰箱，他们有什么食品保鲜的妙招呢？烘干法——烧饼人们用小麦等谷物，磨成面粉。在还没有出现面条的时候，把面粉随意的捏成一团，然后放到锅里面煮一煮，放到烘炉里面烘熟。最早的烧饼就是这么出来的，没有放油，也没有放盐！盐腊法——咸中带香的腊肉盐腊法第一个字就是盐，因为盐是最重要的环节。其实古代的盐是很贵的，而且盐有我们人体必需的微量元素，每天都应该摄入适量的盐分。古代能制作大量腊肉的人家，一般都是大户人家。而普通的平民百姓，一般就在年关将近时，制作一两块腊肉，而且还得省着吃。盐，是一种很好防腐剂。油封法——呲溜满嘴油油封法最早出现在法国。他们喜欢吃鸭肉和鹅肉，喜欢蘸着黄油吃。一次一个小姐不小心把黄油