论连锁酒店成本管理及控制

PAGE标题：论连锁酒店成本管理及控制中文摘要目前，跟着我国经济的日趋成长，我国连锁酒店也面临着各类挑战。特别是一些连锁酒店，要冷静面对挑战，而且要从宏观上和酒店管理两方面进行。在大体上应制定酒店管理制度，强化连锁酒店的成本管理及控制、提升竞争力，以致提高连锁酒店成本管理积极性。在酒店运营方面，经由转变经营管理看法，善待员工并变更和鼓励员工参与管理酒店的积极性。经由过程加强采购货物的管理办法，下降采购本金；并通过采用先进技术来提高酒店运营效力，降低成本，特别占酒店成本较重的能源成本。以此保证连锁酒店保持高效、有序的运转。关键词：酒店管理成本控制机制和制度目录TOC\o"1-3"\h\u7767一、引言 117715（一）研究背景 122716（二）研究意义 12104（三）研究方法和目的 129745二、酒店成本管理控制的概述 122255（一）连锁酒店业概述 114567三、以A酒店为例成本管理存在的问题 314808（一）制定成本管理不健全 312844（二）在酒店企业成本管理方面我国酒店业认识较少 418602（三）成本管理内容片面 429681（四）考核及奖惩制度不健全 47746四、加强企业成本管理对策 429070（一）建立健全成本管理体系 515583（二）加强酒店人力资源成本管理 56014（三）酒店行业对成本的控制要求很严格 528000（四）以正确的方式建立机构 510283五、结论 614695参考文献： 7PAGEPAGE7引言研究背景当今中国酒店的高速发展，以致经济型酒店的发展形势越来越好，所以酒店业成为大家竞争对象。现如今伴随着全球经济一体化格局的构成,也给酒店业带来了机会和挑战.加强酒店成本控制才能在激烈的市场竞争中获得一席之地。所以，周密、有用的本钱节制能使企业高层的目标和精神集中于计谋办理、谋划决议计划等方面，从而保证酒店业能够盈利、有序的运转。研究意义成本管理及控制是整个酒店业高效运营的保证，包括目标本钱、计划本钱的确定，食材成本、销售成本等的现实产生。经由食材和房间措施节制使食材与该措施的本金依照人们事前预算肯定的成本程度进行，防止与克服采购、仓储保管及食材烹调过程当中损不必要开支的发生，从而使酒店的各类资源得到合理的运用，达到酒店的资金最大化运用来提高酒店的效益。研究方法和目的本文主要研究方法是：1：文献研究法。起先对海内酒店业本钱节制的理论文献举行普遍浏览，领会把握海内外对酒店业本钱节制的相干理论动态打好理论基础。2：案例分析法。以“大酒店”花销成本控制模式为典型，就当前酒店业的餐饮本钱节制存在的疑问进行研究，并提出重视“主观因素”的影响。3：信息研究法。对大量连锁酒店的成本控制数据相关信息不断收集、传递、加工、处理获得相关的数据信息，从而能够加强管理酒店，达到预期的目的。研究目的：日前，我国市场环境日趋庞大，企业承受各种压力。经由过程经济全球化对酒店业成本控制的影响进行探讨，为酒店业要想在剧烈的市场竞争中取得更大的竞争力发起响应，增进酒店业的成长。酒店成本管理控制的概述连锁酒店业概述1.连锁酒店业成本管理指的是关于市场代价，首要针对酒店运营活动，为了降低酒店业的运营本钱，获得更高的经济利润，环绕周全本钱办理组成的本钱办理体系。酒店是成本管理具体采取措施的主体，这个活动的动力来源也来自于酒店运营治理的需要。酒店业运营流动中其资本和本身的经济利润之间存在严密的关联，采取当代成本管理将有助于提高酒店的经济利润。2.酒店成本管理的内容酒店成本费用是指酒店企业在日常生活中产生的费用，包括内部成本上流和下流的一些成本。酒店里面的工作人员为消费者提供优质的服务而形成一系列的资金流出比如为消费者提供就餐服务、娱乐服务、住宿服务等。上下游成本就是说因采购而产生的费用、为拥有更多人才资源而形成的费用流出、提供更好的服务而不断加大技术开发方面的支出以及加强酒店宣传力度的费用。酒店成本费用既包括直接的又包括间接的费用、变动成本及日常营业发生的成本、财务费用和管理费用。酒店成本管理不单要控制成本还有保证酒店不断取得利润的同时进一步扩大酒店经营范围和规模。最主要从人力资源、能源消耗和日常经营损失方面着手。3.我国连锁酒店的发展就当前来讲，我国的酒店发展是非常迅猛的，正处于一个全新的发展阶段，企业发展前景被很多企业所看好，很多企业争相投入经济化的酒店行业当中，大量的酒店巨贾对酒店行业盲目投入，这种趋势愈演愈烈，经济化酒店行业的增长速率是非常快速的，其速率已经达到了惊人的200%-300%。市场上出现了大量的品牌化且具有一定规模的酒店，酒店之间的竞争是非常激烈的，经济类型的酒店为了获得更多的利润，获得更多的收益，就必须积极、充分地适应出租率以及客房市价的下降。通过不断降低价格以获得更大的市场这无疑会使大量酒店的发展受到很大的阻碍，经济类型酒店根本优势在当前市场环境下受到一定程度的冲击和挑战。同行业的竞争也是非常的激烈，该如何选择更有优势的地址亦成为了经济类型酒店领导者不得不面对的难题，七天，汉庭等酒店的快速发展正是因为其领导者做出了正确的决策和判断，使企业具备独特的优势。现在土地资源是很紧张的，在一些城市甚至是寸土寸金的现象尤其是一线城市和经济发达地区，竞争对手层出不穷，又加上物业行业方面的成本又在不断提高，那么经济类型的酒店如何减少企业的成本就成为了不可避免的难题，酒店的发展将会停滞不前甚至淘汰出市场。现在的人力资源的缺乏造成成本不断提高，然而，经济类型的酒店的发展又与人才资源的多寡存在着必要的联系。这与人才资源缺乏之间存在的矛盾几乎是不可调和的。不止如此，在酒店任职的工资水平相对来说还是比较低的，这就造成了很多专业型人才不愿意从事酒店这个行业当中，纷纷投身于其他行业当中。面对这种情况，酒店就必须加大对人才这方面的资金投入，但是，与之违背的是，当各种各样的成本不断上升时，酒店行业为了取得更多的市场，形成自身的优势而造成营业收入不断下降。根据权威报告数据显示：在这一时期内酒店的客户入住价格是在不断下降的，当酒店的领导层在努力做好手头工作的时候，投资者却要求不断扩大酒店规模和盲目投入大量的资金，就为了能够更早地获得更多的利润和回报日盈利，在当前市场上企业如何控制成本成为了酒店是否能够获得更多收入的重要保障，在酒店的日常运营中不断减少费用的流出，保证消费者能够获得更好的服务以达到增强酒店自身品牌影响力。增强成本优势达到同行业中其他竞争对手所无取得的优势。二、在酒店日常运营中，“人、机、物、法、环”这两方面能够帮助酒店增强优势使其服务更加全面以及运营机制更加完善。1、人力资源成本过高使得酒店的人员配置不合理无法提供更完善的服务水平，而日本福冈的东横客栈有269间客房，只有18名员工，在工作中实现了机械化和电子化，以现代先进的科学技术提供更优质的服务和完善酒店内部运营机制，酒店卫生通过承包的方式，使得酒店在客房清洁方面实现了高效率和高品质，这就使得东横客栈的发展前景远优于其他同行。经济型酒店不但要提供廉价的服务，还要保证服务的高品质和高要求，凭借服务条件包括硬件的设施,用品及人员配备,在不断提升非人工服务的必要要求外,应该把有限的人力资源得到更充分的利用,力求完美。我们能够清晰了解到,不断完善人员调整和工作程序规范化,能够减少在人才方面的资金投入,如何减少人工成本是酒店快速发展的必要手段.而且,酒店的发展需要不断的创新和新观念的融入,现在酒店的竞争更重要的是人才方面的比拼.在酒店的日常运营中,酒店方面应该积极加强人才的培养,在获利的同时保证人才的供应,这在酒店发展过程中是不可缺少的重要方面,在酒店人力资源管理中,积极开展提案制度,并将提案制度与所有员工的晋升，加薪相结合，打造学习型，创新团队。2、在经营酒店的过程中，我们发现酒店的一些设施受到破坏，如窗帘被弄得很脏，柜台桌子被乱涂乱画，浴缸塞子被撬坏，电视机无法正常观看，维修人员就会抱怨消费者的素质很低，但他们并没有深入探究消费者毁坏家具的真是原因，可能是窗帘拉的不顺手或图案令人难以接受，也有可能是柜台、桌子设计的不和人意,也有可能是电视机画质不清晰，客人的观看欲望不能得到满足因此做出过激行为，在酒店的经营模式中往往忽略消费者对酒店设备的意见和要求只是在出现设备毁坏后进行维修，这就使得酒店里的设备无法长期使用，许多酒店在长期忙碌后结果发现获得的利润很低经过一系列的研究发现在设备维修方面发生了大量的维修费用，酒店应该加强设备故障前的预防措施。物品的营销经济型酒店在目前已经取得了巨大的进步，已经逐步走向成熟化，它的消费主体主要针对于中高等消费人群，价格合理各种服务齐全，积极倡导以较低的价格享受更优质的服务。我国的旅游行业空前繁荣以及各种各样的商业活动使得休闲度假已经成为国人生活的普遍形势。而且更多的消费者倾向于干净、舒服、安全、便宜，且服务齐全的酒店。面对酒店行业欣欣向荣的发展态势，酒店应重视品牌效应影响，争取做到人无我有，人有我优。以自身独特的优势击败同行业的其他竞争对手，同时着重控制物品采购环节、验收入库环节等重要环节。确保以较低的价格取得更多的物质。同时在库存物品的领用上也要注意优先使用先前购入的物资，已达到减低库存损耗。进而达到控制总体成本的目标。以A酒店为例成本管理存在的问题A酒店在2011年5月对某酒店进行了合并这不但扩大了本身的规模也为酒店树立了更好的品牌效应虽然这为酒店提供了很多的好处。但随之而来的也有许多困难。尤其是收购成本可能导致酒店本身资金周转出现问题，甚至造成资金链短缺。在波动的市场上甚至可能因资金无法运转造成酒店破产。在收购酒店的日常管理中也可能存在不足，因为酒店本身可能无法投入大量的人力资源、日常经营资金也可能存在不足而导致无法获得足够的利润去填补因收购而产生的大量资金流出。尽管A酒店在2013年慢慢的开始获得利润，然而购入的酒店却依旧存在着降低酒店本身的管理标准的问题。制定成本管理不健全在我国酒店企业成本控制管理还未达到全方位的实现，大多数企业还只能停留在简单的理论和阐述上。在酒店企业应该制定以酒店企业战略为核心的成本管理制度，尤其是在服务方面、以及对外部价值链等方面的管理，这些方面的不完善都应得到重视。所以在定额管理、考量验收及清点机制等方面缺少严峻的考核和监督机制，导致发生无效的场面。还有就是，当前我国大多数酒店企业都未制定相关的成本预算指标，并且没有统计相关费用的耗损；当然在制订相关指标需要编制采购成本预算、现金收支预算、餐饮成本预算，和每间客房所消耗的物料等，还需要制定现金流量预算表和利润预算表。在当前所体现在这方面的酒店是非常少的，即使有些酒店制定了相关预算指标，但其相关数据没有得到落实，缺少精细的科学管理模式，所以大多数酒店未制定完整的成本管理模式。再者就是，会计系统几乎成为酒店成本控制的唯一手段，这无法适应酒店成本控制的广泛要求当今酒店成本控制的方法缺乏多元化，过于单调保守。而且在酒店的日常经营中没有形成对财务问题的充分认识，无法整体的呈现经营的全部阶段和过程，不能够充分了解每一个环节真实的有用的资料，因此酒店很可能无法在这一行业中取得成功。在酒店企业成本管理方面我国酒店业认识较少我国大多数酒店没有形成对成本管理的重要认识，酒店内部人员都认为成本控制和管理与自身并无太大关系，常常归于财务部和领导层。因此他们不会受到来于市场的压力没有积极投身于成本管理的热情和愿望，而造成大量费用的流出。酒店管理中缺乏所有员工团结一心、共同管理企业的良好氛围。这就使得企业制定的一系列成本控制制度很难达到有效的实施和发挥作用。成本管理内容片面在酒店成本管理中不仅仅只能存在于简单的理念内容中，如我国多数酒店企业成本管理。只能将人工成本、材料费用等有形成本作为成本管理依照对象。对于其无形成本则缺失考量像时间成本和信誉成本等长期项目没有得到考量，成本管理没有得到全方位体现。而酒店作为服务性行业，员工培养、员工配置等薪酬制度要充分得到体现。因为不合理的人员配置、员工培训的不就业、薪酬制度不合理等问题，导致人员服务不熟练、效率低下、人员流动性不足。它不仅直接影响了酒店的服务质量，而且造成了酒店的高人工成本，严重消耗了人力资源的无形成本。在酒店管理方面，酒店企业往往只是按照以往的经验之谈来来制定成本管理的计划与制度，这往往也就导致酒店更难以得到发展。因为时代的快速发展酒店经营管理也要得到改变，这样才能使得酒店企业更加有效。考核及奖惩制度不健全评估体系与市场情况没有很好的联系，而且酒店企业成本控制不仅仅局限于酒店内部控制。考核制度不能与市场很好的衔接。一般来说酒店企业是以上年成本增加一定比例成为下一年的标准成本指标，所以酒店自身的评估结果与市场真实情形存在较大误差，使得考核标准与真实的状况存在较大的出入。在酒店企业服务人员是一线人员，对于奖惩情况要实现落实，否则难以调动员工的积极性，在一些酒店企业只能落实到部门，没有具体到个人。导致酒店员工的积极性不够，因此出现许多蒙混过关的情况致使酒店成本有一定的损失。加强企业成本管理对策建立健全成本管理体系当今酒店成本管理系统应该全面使用战略定位分析、成本动因分析、价值链分析和其他战略成本管理工具进行全面的成本分析和管理酒店资本流动,物流、价值流和信息流,以提高管理的效率,促进酒店企业的高速发展。战略成本管理对酒店成本管理控制有着非同一般的作用，这也使得酒店成本控制更加规范化和提高实用性，扩大酒店成本控制范围，使酒店的成本管理进入全新的阶段。它仅限于微观层面。战略成本管理的重点是酒店的整体战略。通过对外部采购模式的成本分析，内部物流，服务产品的定位，财务运营形式，市场环境和竞争对手，可以有效的推动酒店做出正确的成本预测和决策。它将进一步促进企业选择正确的商业战略，对酒店成本严格控制是酒店迅速发展赢得竞争优势的重要前提。加强酒店人力资源成本管理人才优势是酒店取得巨大进步的重要前提，增强员工的服务意识，提高服务水平，与酒店能否健康快速发展密切相关。员工的服务态度会影响消费者对酒店的印象，良好的印象能够帮助酒店获得更好的口碑发展更多的潜在客户，树立良好的企业形象。作为酒店服务行业，在不断提高专业队伍素质的同时也要对培训者做出一定的要求，保证员工为酒店服务一定的年限，增强其稳定性，酒店应该不断加强员工职业规划的能力，帮助其树立正确的目标从而能够更好的发展自身，提高专业素养。将成本管理效果和员工的工资相联系，这种制度能够使员工更积极认真的工作快速、优质的完成工作任务。有效的激励性薪酬制度,提高员工的满意度和忠诚度,保证员工的稳定性。激励员工不断提高自身专业素养提高服务水平。在酒店服务才是第一生产力，把握好人才的流入与流出是对企业的一种保障，培养有能力的领导者，在酒店企业行业中，控制人力资源是酒店目前的首要任务。酒店行业对成本的控制要求很严格但在紧缩成本的前提下也要注意满足消费者的需求，以时代的改变而不断扩充服务范围、不断更新服务理念。如今科技的快速发展为酒店成本的控制提供了可靠的保障，不断迎合市场需求,提供人性化和贴心服务,信息系统的引入可以提高酒店的运营效率,降低酒店的运成本。购买的商品的价格和质量将对酒店管理的成本产生深远的影响。因而更好的控制采购成本对酒店总体成本控制有着不可替代的作用。完善了制度为减少酒店的采购成本提供了保证。操作设置奖惩制度等，以规范采购人员的行为，在保证货物质量的前提下降低成本，鼓励采购人员进行有效的采购。同时，购买批量决策不仅需要考虑购买成本，而且要注意存储成本。最优采购量应使采购成本和存储成本最小。因此，采购成本管理需要采购部门与仓储部门之间的密切合作，有效控制采购成本。以正确的方式建立机构包括采购部门、仓储部、财务部等。采购部门和存储部门应直接由财务部门负责，财务部门应由财务总监直接领导;及时了解市场信息对财务总监是有益的，有利于财务部门的及时调整。合理调整采购货物的类别和数量，提高资金的使用效率和减少货物堆积。这需要加强财务部门和采购部门相互合作，已达到降低采购成本的目的，财务部门分析库存，运用财务专业知识来控制成本。酒店成本管理是一个系统的、长期的项目。它涉及到企业、各部门和酒店企业的员工。监督机构对酒店的运营非常重要。通过成本管理制度的具体实施对成本进行可靠预算和具体情况分析充分实现监督机构的作用和价值。我们必须不断探究成本管理中的诸多缺陷，为更好地实现成本管理控制提出更多有效的措施来解决成本管理中的问题。总体来说，制定成本管理控制制度对酒店企业的发展有着至关重要。在当前激烈市场竞争中，要想脱颖而出，酒店企业必定要制定一套适用于自身的成本管理制度。并加强成本管理来提高酒店企业的日常运营水平，还要通过成本管理机制来加强采购成本、人力资源等各种成本管理。再对酒店制度进行合理监督，使酒店成本得到节制、增进酒店经济利润，从而使酒店企业得到长久发展。结论伴随着社会的快速发展酒店企业成为人们息息相关的一部分，所以在连锁酒店的成本管理是酒店企业重要组成部分，它要求体系全面、科学和合理，它对于增进增产开支、增强经济核算，改变酒店管理体系，提升酒店团体管理水平具有重大意义。而且成本管理是酒店快速发展的主要因素之一，所以在连锁酒店的成本管理及控制成为管理酒店密不可分的一部分。参考文献：[1]苏唯珂.新时期酒店人力资源成本管理与控制探析[J].湖北函授大学学报，2014,08[2]刘曌.酒店企业成本管理问题与控制对策[J].财经界(学术版)，2014,09[3]姜威.酒店餐饮成本的管理及控制对策[J].知识经济，2017,04[4]胡新荣.从内控要素视角谈现代酒店成本管理策略[J].北方经贸，2014,05[5]陈丹.探究现代酒店成本管理的新思路[J].中国乡镇企业会计，2015,06[6]李波.经济型酒店战略成本控制探究——基于价值链视角[J].财会通讯，2016,01[7]蒲小梅.试论如何