发酵型黄精米酒的工艺研究及产品标准的建立的开题报告_第1页
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发酵型黄精米酒的工艺研究及产品标准的建立的开题报告开题报告一、选题背景黄精米酒是一种传统的发酵酒，以黄精为原料，经过蒸煮、凉拌、发酵、过滤等工艺制成，并具有一定的药用价值。黄精富含多种氨基酸和生物活性物质，有健脾开胃、提神醒脑等作用，因此，黄精米酒被越来越多的人所认可和喜爱。目前市面上的黄精米酒质量参差不齐，很多野生黄精含有毒素，若不经过加工处理，会对人体健康产生重大影响。因此，建立黄精米酒的产品标准并研究制作工艺势在必行。二、研究目的1.研究黄精米酒的制作工艺，探究其制作中的关键因素和影响因素。2.确定黄精米酒的生产标准，保证产品的质量，使其更具市场竞争力。3.对黄精米酒的药用价值进行探究，为黄精米酒在医药领域的广泛应用提供依据。三、研究内容1.黄精米酒发酵过程中微生物的变化研究。2.黄精米酒酿造工艺的研究。3.利用HPLC等技术对黄精米酒中有效成分进行分析。4.确定产品质量指标和检测方法，确保产品的安全、高效和稳定性。四、研究方法1.采集黄精鲜品，制备黄精提取液，并对提取液进行离子交换层析纯化，以制定产品制备工艺。2.采用微生物学方法和温度、pH值等因素的调控，研究黄精米酒中微生物和发酵过程变化规律。3.利用HPLC等技术对黄精米酒中有效成分进行分析，并制定产品质量要求及检测方法。五、预期成果1.研究出适合黄精米酒制备的工艺，并建立产品标准，确保产品的质量和安全性。2.探究出黄精米酒中的有效成分，为其在医药领域的应用提供依据。3.在提高黄精米酒产业化水平方面起到积极的推动作用。六、研究进度安排1.文献调研：2022年4月至2022年6月完成；2.工艺研究：2022年7月至2022年10月完成；3.检测方法研究：2022年11月至2023年2月完成；4.标准制定：2023年3月至2023年6月完成；5.论文撰写：2023年6月至2023年8月完成。七、参考文献1.郑苏义.黄精及其药用价值[J].中国食品工业,2015(4):19-21.2.吕明玉,尹振元,刘巧珍,等.黄精酒对小鼠乙醇性肝损伤的保护作用及其作用机制[J].中国实验方剂学杂志,2016,22(18):107-112.3.刘琳,袁萍,李芮,等.黄精酒抗氧化活性及对抗非酒精性脂肪肝的保护作用[J].中国酿造,2017,36(4):106-109.4.齐秀媛,刘钢,周加凯,等.黄精发酵液的微生物多样性及种间相互作用分析[J].食品科学,2020,41(5):201-205.5.王玉娟,郭艳平,黄媛

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