玫瑰花梨果实表面条纹的形成及调控

玫瑰花梨果实表面条纹的形成及调控

陵县“花瓣梨”（图1）是1995年8月在山西省陵县发现的白梨芽变化系统。经过10年的转接、分离等研究,已基本定型。该品系果实9月上、中旬成熟,平均单果重225g,纵径7.85cm,横径7.71cm;果实阔倒卵形或倒卵形,果点较密,梗、萼凹浅而小,萼片脱落或残存;果心较小,肉质密而脆,汁液较多,酸甜爽口,蜜香浓郁,品质上等。特别奇特的是该品系的果实表面从落花后就呈现出黄、绿相间的纵向条纹,十分美观,是国内唯一具有观赏价值的品系。1998年9月和2000年8月在中国园艺学会召开的“全国梨优质高效生产讨论会”、“首届中国花卉种苗(球)繁育推广研讨会”上,专家认为:该品系是新型的观赏、食用兼备的园林、庭院和观光果园首选品系,具有很高的经济开发价值。但是,该品系的果实采收后,常温条件下,果面条纹10d左右消失,果面呈油黄色,不再具有观赏性,商品价值也随之大大下降。为此,本文进行该品系的贮藏研究,以保持优良品质和延长果面条纹存在时间,形成视觉、口感并重的新型果品。1材料和方法1.1材料表面1.2处理方法1.2.1果实的采收,试验以果面出现油亮感、果肉由硬变酥脆、种子颜色为褐色、果梗易脱离着生枝条为采收标准,摘取果实,用白油光纸包裹单果,外套泡沫塑料网,每5kg装入一个纸箱,避光并防止碰伤。1.2.2聚乙烯保鲜袋的制备按蜂蜡100g、酪蛋白钠20g、蔗糖脂肪酸脂10g的比例,配制保鲜液,将试验梨浸入保鲜液中,1次或2次,每次1min,浸泡后,沥干保鲜液,密封在0.01～0.02mm厚的聚乙烯保鲜袋内。1.3分析1.3.1水果的硬度1.3.2可萃取酸1.3.3总糖1.3.4果面条纹消失根据果面条纹情况,分为5级:0级,条纹清晰、明显;1级,条纹较明显;2级,少于1/5的条纹消失;3级,1/5～1/2的条纹消失;4级,1/2以上的条纹消失。每贮藏10d,统计果面条纹情况,按下式计算果面条纹指数。果面条纹指数(%)=∑(分级级数×相应级别果数)/(最高级数×总果数)×1002结果与分析2.1水果质量的变化表12.1.1年生时期果胶酶活性测定低温(0～1℃)贮藏的果实硬度变化很小,贮期降幅仅为5.2%,室温(20～25℃)贮藏达23.5%,说明前者的果胶酶活性明显受到低温抑制,果实基本保持入贮时的酥脆程度。2.1.2入贮期间梨果总糖含量的变化低温(0～1℃)贮藏的可滴定酸在贮期保持平稳下降,最终降幅30%,后者降幅为40%,而且,在贮藏10d时出现一个峰值,与总糖含量峰值出现时间一致,说明入贮初期,室温梨果的物质消耗明显增加,贮期因此缩短。2.1.3延长贮藏期低温(0～1℃)贮藏的总糖平均含量为8.97,明显高于后者平均含量7.68,并且增高峰值比后者晚出现30d,说明前者贮藏期比后者至少可以延长一个月。因为在室温下,梨果呼吸代谢速度明显加快,需要依靠果实的糖类补充呼吸消耗的能量,表现为总糖峰值出现早,总糖含量下降幅度大,总糖平均值低。另外,梨果的口感与糖酸比直接相关,入贮时,糖酸比为30:1,贮藏结束时,低温贮藏的糖酸比为40:1,室温贮藏的为35:1,说明低温贮藏的口感要好于室温贮藏,保持了酸甜适口的特点。2.2加强保鲜过程的保持力度,保持梨面条纹的清晰一般来说,植物叶片、果皮中含有叶绿素和类胡萝卜素,两者比例约为3:1,正常的叶片、果皮呈现绿色。秋天或在不良环境中,叶绿素较易降解,数量减少,而类胡萝卜素比较稳定,使叶片、果皮呈现黄色。隰县“花瓣梨”的果树落花后,在绿色的果面上出现黄色的条状斑,呈现为黄、绿相间的纵向条纹,一直保持到自然采收后10d左右。产生这种现象的原因,是母株发生了“芽变”,即芽变导致果面部分叶绿素在树体生长阶段就发生了降解,数量减少,表现出类胡萝卜素(主要是叶黄素)的黄色;未发生降解部位的叶绿素保持绿色。采收后,果实离开树体,果面剩余的叶绿素自然降解,全部果面呈现出油亮的黄色,美丽的黄、绿相间条纹消失。本次试验结果表明,室温条件下,条纹在10～20d内完全消失。低温条件下,条纹从30d以后,开始消失,速度比较缓慢;贮藏60d后,果面条纹指数仅为10.0%,绝大多数梨果都保持清晰的条纹。采用保鲜膜处理,可以加强果实条纹的存在。室温条件下使用保鲜膜,可以延长条纹的保持时间到50d;低温条件下使用保鲜膜,在60d时,果面条纹指数仅为5.0%,使低温保鲜效果提高一倍。说明使用保鲜膜,可以抑制酶活性,阻止叶绿素的降解,在较长时间内保持果面黄、绿相间的条纹。3“花梨”的果实硬度低温、保鲜膜均可抑制“花瓣梨”的酶活性。综合采用低温、保鲜膜技术,在两个月的贮藏试验中,可以保持“花瓣梨”的果实硬度,提高糖酸比、增加口感,特别是保