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文档简介

发酵工程原理与技术第二章在发酵工程的学习中，我们首先介绍了生物反应器的概念和作用，然后深入研究了发酵过程的基础知识，包括发酵微生物学、发酵动力学和传质过程与气液质传。最后，我们将着眼于发酵工艺的调控以及不同类型的发酵反应器。生物反应器概述定义生物反应器是一种用于批次、连续或半连续生物过程的设备，用于培养微生物和其他生物体。组成由反应器本体、搅拌装置、传质装置、控制系统等组成，以提供理想的环境对生物过程进行控制。应用广泛应用于食品工业、制药工业、生物燃料生产等领域，具有重要的经济和社会意义。发酵过程基础知识1定义发酵是一种利用微生物、酶或细胞来生产化学物质的过程，是一种生物转化工艺。2重要性发酵过程可以用来生产食品、药品、酒精等重要产品，对于人类的生活和健康具有重要意义。3条件发酵过程需要适宜的温度、pH值、营养物质等条件，以保证微生物的生长和代谢。发酵微生物学酵母菌酿酒和面包制作中常用的发酵微生物，能够将糖转化为酒精和二氧化碳。细菌产酸和产乳的发酵微生物，用于制作酸奶、醋等食品，并参与乳酸发酵和乳制品工业。霉菌用于制作黴菌干酪和发酵面包的发酵微生物，产生特殊的风味和气味。发酵动力学1生长期微生物数量迅速增加，生长速率最快。2代谢期微生物产生代谢产物，如酒精、酸等，达到高峰。3死亡期微生物数量逐渐减少，死亡速率逐渐增加。传质过程与气液质传在发酵过程中，传质过程与气液质传发挥着重要作用。它们影响着底物和产物的转移速率和效率，直接影响发酵过程的效果。发酵工艺调控温度调控通过调节反应器内的温度，控制微生物的生长和代谢速率。pH值调控保持适宜的pH值可以维持微生物生长环境的稳定性和产物品质。营养物质供应调控供应足够和平衡的营养物质，满足微生物的生长和代谢需求。不同类型的发酵反应器批次发酵反应器适用于小规模和多品种的发酵过程，容易控制和操作。连续发酵反应器适用于大规模连续生产，能够实现自

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