【上海S餐饮管理公司冷链物流成本问题与完善对策研究（论文）6500字】

上海S餐饮管理公司冷链物流成本问题与完善对策研究摘要：在税改与减税等优惠战略方针的大力普及的背景下，积极推动物流企业的转型升级，使整个物流过程高效运作，从而达到降成本、保利益的基本目的。但是基于生鲜产品易腐烂的特性，注定了冷链物流运输与传统的常温物流有着较大的区别，两者的控制与优化方法也有着鲜明的差异。因此，本文将通过整合多种渠道信息，通过对上海S餐饮管理公司的冷链物流现状进行分析，探讨上海S餐饮管理公司作为一个餐饮的企业，在我国物流企业冷链发展进程中应如何控制优化成本，并通过分析其在仓储、运输、产品损耗等方面存在的问题，提出针对性的策略意见，也为其他相关的冷链物流企业控制优化成本提供参考。关键词：上海S餐饮管理公司；冷链物流；成本控制优目录TOC\o"1-3"\h\u24086一、上海S餐饮管理公司冷链物流成本构成及现状 423720（一）上海S餐饮管理公司概况 412780（二）上海S餐饮管理公司冷链物流成本构成 424860（一）缺乏专业技术人才，管理成本高 68176（二）缺乏库存有效控制，产品损耗高 613337（三）缺乏退货保障流程，运输成本高 713601（四）缺乏系统的物流管理，信息化程度较低 811062三、企业冷链物流管理成本控制存在的问题及优化建议 82139（一）重视人才引进计划，加强部门分工与配合 829162（二）完善硬件设施建设，建立成本预算体系 913492（三）打造联运流通模式，优化运输线路 99890（四）多方联动优化成本管理，建立信息系统 1014307四、结论 1019764参考文献： 11

上海S餐饮管理公司冷链物流成本构成及现状（一）上海S餐饮管理公司概况上海S餐饮管理有限公司创立于1999年，经过十多年的不断努力和探索，先后创立了“Pankoo釜山料理”、“新石器烤肉”等餐饮连锁品牌，其精准的市场定位，独特的品牌个性，及优秀的餐饮文化特色深受都市人的喜爱，已经成为上海、华东乃至全国市场颇具影响力的餐饮实体。随着公司综合实力的不断提升和发展，公司预计未来的三年“Pankoo釜山料理”、“新石器S烤肉”、“酩悦炭烧火锅”的门店数量将以每年百分之一百的速度递增，以沪、宁、杭、京、津等城市为中心逐步走向全国，将成为国内最具价值的餐饮品牌。（二）上海S餐饮管理公司冷链物流成本构成物流成本是将物流活动的整体作为核算对象，期间产品在静态贮存或实物运动的过程中，发生的如生产加工、包装、运输、配送等与物流相关的开支消耗，是其最基本的费用。冷链物流作为物流活动中较为特殊的一种形式，若是按过程维度来划分，也跟一般的物流活动相类似，可以将其作业产生的成本主要分为人力资源成本、仓储成本，运输成本、装卸等多方面的管理费用，其中主要的几种成本构成现状如下：表1上海S餐饮管理公司成本构成现状成本类型构成营运业务：采购业务采购冷藏车、采购制冷机等冷藏运输业务为冷藏车的投入成本、油耗、过路过桥费、维护保养费、保险费等仓储业务仓库租金、仓库保管员工资、仓库设备折旧等装卸搬运业务装卸搬运人工费、叉车司机工资、叉车油耗、折旧及维护保养费等外包业务一部分冷藏运输业务的外包车辆折旧成本冷藏车和常温车的折旧费用其他业务成本报关费、业务外包费、低值易耗品（如包装材料、托盘）等非营运成本：管理费用管理人员工资等销售费用公司为取得物流订单、签订处理合同发生的费用（如广告费、员工差旅费）等财务费用公司为筹资所发生的的费用（如利息费用）等1.人力资源成本人力资源成本一般是指参与冷链物流整体过程的管理人员、技术人员、操作人员等员工的工资、奖金福利等费用。现如今上海S餐饮管理公司共拥有376名员工，其中生产和销售人员占多数，各有200多人，冷链物流因其服务对象，需要比一般物流更为专业细致的工作团队，其中在之前非从事相关行业的人员若想加入此团队，一般需要经过定期培训，使其达到具有规范操作的职业水平，更甚者生成在日常工作中能进行成本控制的意识。2.仓储成本仓储即对产品进行保管和储存。而生鲜食品的保管和储存与普通物流的仓储对象有着极大的差别，其易腐坏的特征决定了冷链物流企业对于仓储温度的严苛要求，无形中增加了企业的管理难度，也意味着仓储成本是整个体系中一个重要的构成部分。目前上海S餐饮管理公司主要采用冷藏库的形式来保存加工产品，则其中设备的折旧、维修费用等劳务费属于仓储成本的核算控制范围。3.运输成本运输成本指的是产品在动态空间移动时产生的成本费用，不仅包括了供应商到经销商之间的运输，也包括了两者到最终消费者之间的运输业务，中间消耗的资源构成了冷链物流的运输成本。上海S餐饮管理公司主要以冷藏车、蓄冷箱来完成几个目的地之间的配送任务，路途上仍要保证产品处于适当的低温状态中，来保障生鲜食品的质量和品质。那么，期间发生的运输设备的折旧与维修费，车辆的燃料费、过路过桥费等都是运输成本的组成因素。上海S餐饮管理公司冷链物流管理成本控制存在的问题（一）缺乏专业技术人才，管理成本高我国冷链物流企业相较于国外的企业发展起步较晚，不比国外对于物流科学的研究深入，已经形成了完整的冷链物流基础建设和员工培训的一体化系统。反观国内相关企业而言，以上海S餐饮管理公司为例，其现有员工学历为中专及以下人数为117人，大专学历人数163人，虽经历过系统性的理论基础教育，但很少具备专业的物流教育背景，而冷藏技术和冷链物流操作相对复杂，若在日常工作中，仅仅依赖往年积累的工作经验来判断技术操作的正确与否，对企业物流成本管理及其不利。且从专业研究角度出发，上海S餐饮管理公司所拥有的专业技术人员一般从属于理工科专业，而具备企业成本管理储备知识的一般是财务管理、会计、审计等文科专业的人才，从而导致企业内部人员掌握专业冷链物流知识和成本管理控制经验的人数较少，难以为现代化冷链物流体系提供智力支持，增加了企业控制经营成本的难度。另外，企业在招聘冷链物流配送和设备操作等基层工作人员的时候，人力资源一般都来自于人才市场或者内部员工互相介绍，低学历占绝大多数，上岗前一般也未接受过专业性的机械设备操作管理等物流知识，导致员工在刚接手工作时，首要的安全意识不强，难以避免不规范行为的存在，例如将常温乳制品与低温奶产品混放同运，大大缩短了设备维修与报废的周期，一定程度上加剧了管理成本。（二）缺乏库存有效控制，产品损耗高近几年来，上海S餐饮管理公司的销售业务范围在不断扩大，大量的原材料及加工后的乳制品需要空间存放。据统计，企业贮蓄仓库的总面积已从5.2万平方米扩增到17.3万平方米，其中73.31%用于建造常温库，余下的冷藏库占4.23万平方米，冷冻库占0.99万平方米，可想而知，其库存管理的难度之大。上海S餐饮管理公司主推销的菜品也受季节、温度、地区等因素的影响。例如当企业在第四季度销售旺季时，业务量大，仓库使用率高，其存货周转率最高可达7.24次，冷库很少出现产品积压、销售呆滞的情况，为企业带来巨大的变现利润；但当处于第一季度销售淡季时，企业产生减值损失的情况便会极为突出。当季的存货成本安排与其他几个季度相似，但库存周转能力变弱，对于企业整体而言，产品将会带来额外35%能源和人力资源方面的损耗，资金回报率下降0.14%，对企业偿债能力存在一定的影响。更进一步来讲，上海S餐饮管理公司所销售的商品品类众多，它们在不同温度环境下的可储存周期也各不相同。例如肉，蔬菜的适宜保存温度是2℃—6℃，速冻食品的温度应控制在0℃以下，意味着面对不同的商品，耗费的人工工时和机器消耗的时长因为不同，但在目前的科学技术下，冷库温度的调节方式还比较单一，产生的结果便是产品的仓储信息无法及时反馈，企业管理者很难根据产品损耗来调整仓储结构，更甚者使得一些库存成本低但顾客消费欲望不强的商品长期占据仓储资源，盲目增加了仓储环节的呆滞成本，难以对库存进行有效控制。（三）缺乏退货保障流程，运输成本高冷链物流的对象一般都是需特殊保存且周期不长的产品，例如上海S餐饮管理公司的生鲜食品，需要保障商品送达消费者面前的时效，若因一些不可控因素的影响，导致商品未在规定时间内配送完成，则会使食品的质量安全大幅度下跌，引发消费者退货的可能性。而一旦面临退货的情况，此类产品则很难进行二次销售，从而增加了企业成本负担。上海S餐饮管理公司但凡发生因产品质量引起的退换货商品，其成本都是由企业直接承担，不仅包括运输过程中商品和冷藏运输车及其装有的制冷设备的损耗，还包括了车辆的隐形成本，如路途中的燃料费、过路过桥费等，都在无形中扩大企业的不必要资源浪费。上海S餐饮管理公司公司通过扩大自己的市场占比份额，推出层出不穷的促销手段来刺激顾客的冲动性消费行为，增加销售量、提高企业效益。但企业也不能因此忘却自己销售的产品的特性，企业暴露的退货服务缺乏完整性，会给消费者留下不友好的购物体验，不利于企业的品牌口碑、良好形象的建立。（四）缺乏系统的物流管理，信息化程度较低在上海S餐饮管理公司的实际发展过程中，因为公司十分重视生产，同时为了获得原材料购买的更大优惠，上海S餐饮管理公司经常进行大批量原材料的积极购买。送样的购买方式在为企业降低企业运输成本和采购成本的同时却使得企业的仓储成本持续増加，企业的流动资金大大减少，甚至受技术更新、原材料升级等因素的影响，出现了库存一直被积压的现象，不利于公司的发展。此外，在上海S餐饮管理公司的发展过程中，它的物流的管理是分割开的，各个部门对自身进行管理。很多部门只关心本部门物流成本的节约，只在某一种活动中积极的进行物流成本的控制与缩减。这种成本的节约看似具有一定的实惠，但是因为全局观念的缺乏，使得整个公司的物流活动难以实现有效的整合，整个物流体系的运行难以高速发展。因此，如果不重视企业的全局物流，不以全局发展为指导，不积极的加强公司现有物流管理部口之间的沟通与交流，那么必然会发生因追求某一要素的最优化而与企业物流的整体最优化产生矛盾的情况，从而导致企业的整体物流要素之间不能共同发展，反而增加了企业的总成本，削弱了企业的竞争力，不利于企业的积极发展。上海S餐饮管理公司的信息化水平较低，不能顺应现代技术的发展，无法对其物流成本采用现代化的管理方式。三、企业冷链物流管理成本控制存在的问题及优化建议（一）重视人才引进计划，加强部门分工与配合随着冷链物流市场竞争愈发激烈，人力资源愈发成为每个企业能否得以可持续发展的关键因素之一，对人力资源进行合理配置和科学的运用，是提高企业自身竞争能力的有效途径，是企业独有的无形资产。鉴于目前上海S餐饮管理公司缺乏人才储备的情况，企业应重视复合型人才引进计划，从源头上提升整体员工的综合素数，可通过高校招聘等形式来挖掘拥有专业物流教育背景的人才，使内部管理人员带动基层员工参与成本管理，全面普及成本控制方法。所以在招聘人员时，首先应对员工和岗位的匹配程度进行一定的测试，在了解其综合素质和发展潜力后，才可考虑招聘与否。之后在员工进入企业后，需向其介绍企业内部整体结构框架与运营模式，并进行轮岗培训，使其不仅了解到现阶段所处岗位的日常工作操作任务，也能懂得承上启下，不可只盲目地完成自己手头的任务，而不顾其他。只有做到生产、销售、运输等部门之间环环相扣，才有利于企业开展冷链物流成本的控制管理工作。（二）完善硬件设施建设，建立成本预算体系在产品到达消费者手中需要经过加工、运输等多个环节，因其存贮空间需要严苛的温度环境把控，所以冷链物流企业会对整体过程进行监控，也便于收集和记录商品作业过程中所产生的的财务相关信息和非财务指标，及时反馈企业的发展需求。上海S餐饮管理公司在这一工程上，投入了大量的资金和人力资源，已开始实施订单管理OMS系统、仓储管理WMS系统，但若是仅仅依靠财务管理人员手工统计数据，不但会给工作人员带来沉重的工作压力，还无法确保数据的万无一失。企业在此层面，应完善硬件设施建设，可试点同行业伊利在酸奶分拣上运用的电子机器人设备，减少不必要的资源浪费，对资源进行合理配置，将部分可用人才安排在更适合的岗位上。另外企业可考虑建立成本预算体系，将从成本管理工作分为事前控制、事中控制和事后控制三个重要环节：先基于往年财务信息综合分析规本年各类控制成本的目标以及成本管理工作进行过程可能存在的潜在风险；再在企业日常生产经营过程中，按照既定标准控制监督各个环节产生的费用成本，及时纠正偏差；最后比较实际成本与目标成本之间的区别差异，并挖掘原因，为实现成本控制目标提供保证。且企业可根据当前实际发展方向，评估冷链物流能力，有机结合不同的物流模式，及时改变企业冷链物流建设的方向，使消耗的成本处于最优状态。（三）打造联运流通模式，优化运输线路企业的冷链物流配送模式往往采用“就近原则”，可节约一定的运输成本，也为经销商上架销售提供了相对应的充足时间。例如费者因为一些特殊情况取消订单，发生退换货情况时，配送中心应根据信息系统提供的数据，灵活调动各门店的库存商品，打造联运流通模式，最大程度上减少时间惩罚成本。但在设计全国物流运输网络路线时，不能仅考虑距离因素带来的影响，也要综合分析冷藏运输设备的折旧等成本费用，例如企业在运输5吨肉类制品至经销过程中，需要搬运多次。可得出期间所关系到的主要作业为运输、搬运、燃料消耗等，现应用作业成本对冷链物流成本进行核算，企业在运输配送过程中，不可只将配送里程作为成本控制的参考指标，而要多角度核算运输流程的实际情况，也需要对大型冷藏集装箱进行大数据分析，在水陆运输和航空运输等不同方式下进行积极尝试，优化运输路线，找到成本控制的优先级。（四）多方联动优化成本管理，建立信息系统上海S餐饮管理公司作为没有独立物流管理部门的企业，应当先设立独立的物流管理部门，专门处理公司的物流管理工作，同时公司还应该招聘专门的物流成本控制及管理的人员，专门负责公司的物流管理工作，以便有效的落实公司的物流管理方针与物流管理措施，推进物流管理中各个要素的良好发展，进而在整体物流成本管理的指导下，对各个要素的成本进行优化处理。在上海S餐饮管理公司的发展过程中，通过职能的有效整合，能够促进企业资源的最优化发展，让企业提高工作效率，大大降低物流成本。同时，建立现化信息系统。上海S餐饮管理公司必须尽快建立现代化的信息系统，利用信息系统化管理来实现企业信息的快速传递，实现企业与其上游、下游企业之间的良好信息交流与信息共享，有效的降低企业物流成本。比如，公司的信息系统如果构建成功，公司的供应商就能够及时的对企业的原材料需求进行了解，能够积极的配合上海S餐饮管理公司的原材料需求计划，进而合理进行上海S餐饮管理公司所需的原材料生产和运送处理。上海S餐饮管理公司也可以对客户的订单信息进行共享，以提高效率并合理安排生产。这些都有利于上海S餐饮管理公司加强物流成本管理，降低物流成本。四、结论冷链物流随着经济状况的发展，已经逐步涉及人日常生活的方方面面，且我国生鲜市场资源丰富，冷链作为一个蓝海市场，如果控制优化