学院食堂管理办法

2/2学院食堂管理办法为了加强对学院食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进服务态度，保证教学任务的顺利完成，根据食堂经营合同书和有关法律法规，特制定我院食堂管理规定。总务处和院膳食委员会有权根据本办法对食堂进行检查、监督和处罚。1、食堂要有立足为师生提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、员工姓名、照片、工号表。2、食堂只对院内经营，在做好师生早、中、晚餐的正常供应前提下，可以开设小炒和夜宵，不能影响师生员工的休息。开膳时间应与学生处对学生管理要求一致。3、早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆或牛奶；中、晚餐不少于20个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，保证高、中、低档食品的比例为2：5：3，花式品种要求经常变换。4、饭菜要明码标价，出售食品的定价要填制饭菜价格报告单，报院方总务处审核，经同意后才能执行，不得擅自提价。5、食堂要设置财务帐册，核算食堂的采购、经营成本、财产投入、营业额、毛利润等经营情况。每月25号将上月的各种报表报总务处。6、食品的营养要搭配合理。由原料到成品实行“四不”制度：(1)采购员不买腐烂变质的原料；(2)保管验收员不收腐烂变质的原料；(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；(4)营业员不卖腐烂变质的食品。7、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地。8、饭堂食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到饭堂直接销售，违反《食品法》规定，造成伤害和食物中毒的，由食堂经营方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。9、食堂经营方要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售饭窗台每周用消毒水擦一次，风扇每学期擦一次。10、总务处根据学生人数按比例要求食堂聘用员工数量，员工必须有两证（身份证、健康证），并报总务处审核备案，督促员工及时办理健康证年审。检查不合格的，由此造成的一切后果有食堂经营承担。11、员工上岗必须穿工作服、戴工作帽，特别是售饭菜时，服装要同一整洁，佩戴工号证，戴手套，戴口罩。12、食堂经营方要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。员工宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。13、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。14、教工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水珠。15、食堂经营方是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育员工遵守学校的纪律规定，不做违规违纪出格的行为，并且严格规定后堂管理制度（外来人员禁止进入后堂），保证不出现任何问题。16、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的学生投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足学生的要求，不得与学生发生争吵。17、总务处和膳委会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工作每周例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受学生的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。18、食堂租赁者要主动配合院方管理机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正