餐饮服务试题及答案_第1页
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PAGEPAGE4餐饮服务员理论考试题（卷）解释：（每题2分，共10分）1.餐饮服务：就是指为就餐客人提供食品，饮料时的一系列行为。2.服务技能：就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力。3.服务意识：指服务员为客人服务时的态度和观念（包括情感、积极性和责任心）。4.服务态度：是通过服务人员的仪容仪表、语言、动作三个方面体现出来的；是服务人员的思想境界、品德修养、文化水平的表现。5.超前服务：就是把我们的服务做在客人的需求之前。填空：（每题3分，共15分）1.文明“十字”用语是：“您好”、“请”、“谢谢”、“对不起”、“再见”。2.服务员应具备的素质是基本素质和职业素质。3.餐饮服务的特点是一次性、同步性、差异性、无形性。4.服务技巧主要是指语言技巧、接待技巧、推销技巧、操作技巧。5.优质服务是由优质的心理服务和优质的功能服务构成的。三、简答题：（每题3分，共60分）1、菜单的种类有哪些？大致可分为中餐菜单、西餐菜单两大类，这两大类又可分为零点菜单、套式菜单和客房送餐菜单。2、菜肴命名的方法有哪几种？有写实性命名和寓意性命名两种方法。3、在就餐客人中有当领导的，还有当老板、学生、年轻女士等服务员在敬酒时应分别送上怎样的祝福语、赞美语？（按顺序各送5句）①.对领导：“祝您事业有成”，“祝您前程似锦”，“祝您一帆风顺”，“祝您平步青云”，“祝您一顺百顺”。②.对老板：“祝您生意兴隆”，“祝您财源广进”，“祝您好运”，“祝您四季发财”，“祝您招财进宝”。③.对学生：“祝您学业有成”，“你真是有志者事竟成”，“祝您好梦成真”，“祝您做人成功”，“希望您努力不懈”。④.对年轻女士：“祝您幸福如意”，“您真是位智慧女士”，“祝您笑口常开”，“您真是高雅大方”，“祝您越活越年轻”。4、礼貌应具备的主要内容是什么？有：要学会尊重他（她）人，端庄的仪容、仪表，注意语言美，有良好的服务态度和服务能力，动作轻快、敏捷、优美，注意服务礼节等。5、服务员应具备的服务能力有哪些？（√）3.发自内心的微笑才是善意的，真诚的微笑。（√）4.对餐厅的各种设备要专人管理，转移要有手续。（√）5.仪表、仪容、仪态是餐饮服务的基本要求。（×）6.规范的道歉语是“不好意思”。（×）7.汉中仙毫中的雀舌是镇巴的名茶。（√）8.食品污染主要分为生物污染、化学性污染、放射性污染。（×

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