2022-2023学年八年级生物下册5年中考同步资料(北改版)：第一节　传统生物技术的应用

第一节传统生物技术的应用第十六章生物技术教材知识全解易错易混全解知识点1

食品腐败的原因知识点2

食品保存知识点3

发酵食品的制作知识点4

微生物可以帮助人类利用“废物”1.探究食物腐败的原因(1)方法步骤①在两支试管中分别注入等量的肉汤,参照如图组装实验装置。1食品腐败的原因86②将插好玻璃管、加上棉花塞的试管放入水浴锅,沸水浴15

分钟。③取出试管,放置在试管架上,持续观察几天,记录两支试管中

肉汤的变化。(2)实验现象:插有玻璃直管的试管内的肉汤最先变浑浊,表明

肉汤已经腐败。(3)实验结论:肉汤变质是由细菌、真菌等微生物引起的。1食品腐败的原因86(1)沸水浴15分钟的目的:高温杀死肉汤与装置中的微生物。(2)本实验的变量:有无细菌等微生物。(3)本实验中弯玻璃管的作用:阻止细菌等微生物进入肉汤。名师点睛1食品腐败的原因862.食品腐败的原因及危害(1)原因:细菌和真菌等微生物在食品中大量生长和繁殖。(2)危害:微生物的代谢会产生二氧化碳、水、酒精、乳酸、

氨气等产物,甚至还会产生一些有毒、有害的化学成分。人

们食用了腐败的食品,往往会引起食物中毒。1食品腐败的原因86(2022广东中山期末)如图,向甲、乙两个鹅颈瓶内装入

等量的同种肉汤,甲瓶煮沸,乙瓶不做处理。一段时间后,其中

一瓶中的肉汤仍然保鲜,另一瓶变质。接着,将保鲜那瓶的瓶

颈打断(如丙图),一天后,瓶中的肉汤也变质了。下列说法错

误的是

(

)例1甲乙丙

B1食品腐败的原因86A.加热煮沸可杀死甲瓶中的细菌B.外界细菌进入了甲瓶的肉汤中C.一段时间后变质的是乙瓶中的肉汤D.外界细菌进入丙图中的肉汤中使其肉汤变质1食品腐败的原因86甲瓶进行加热煮沸,目的是利用高温杀死瓶中的杂菌,A

正确;甲瓶的瓶颈呈弯曲细长的形状,外界细菌不容易进入甲

瓶的肉汤中,B错误;乙瓶不做处理,乙瓶内有细菌,所以,一段

时间后变质的是乙瓶中的肉汤,C正确;瓶颈打断后,如丙图所

示,空气中的细菌进入了肉汤中并大量繁殖,使肉汤变质,D正

确。解：1食品腐败的原因861.防腐的原理:把食品内的细菌和真菌等微生物杀死或抑制

它们的生长和繁殖。2.延长食品保存时间:主要从隔绝微生物和抑制微生物活动

两个方面采取措施。(1)隔绝微生物①原理:先进行高温灭菌,然后不与微生物接触。②举例:水果罐头与袋装牛奶等。(2)抑制微生物活动2食品保存86①原理:给微生物提供不适于其生长繁殖的条件来抑制微生

物的生长和繁殖。②方法:低温、用盐或糖腌制食品、干燥、缺氧等。2食品保存86(1)在低温条件下,微生物的生长、繁殖速度变慢,但微生物并没有被杀死。(2)将蔬菜放入冷藏箱,低温既可以降低蔬菜细胞本身呼吸作

用的强度,也可以抑制蔬菜表面微生物的生命活动,从而起到

保鲜的作用。易错提示保存方法原理举例脱水法除去水分,抑制细菌和真菌等微

生物的生长和繁殖保存蘑菇晒制与烟熏法腊肉类熟食渗透保存法果脯腌制法咸鱼巴氏消毒法加热灭菌袋装牛奶、盒装牛奶真空包装法破坏需氧菌类的生存环境袋装肉肠食品保存方法2食品保存86知识拓展2食品保存86保存方法原理举例罐藏法高温灭菌并防止与空气接触肉类罐头冷藏法、冷冻法低温可以抑制微生物的生命活动肉类、鱼类冷冻防腐剂法用二氧化硫等杀灭细菌—射线法用紫外线、X射线、γ射线等杀灭细菌—(2022北京石景山一模)牛奶灌装时,经适当的高温处理

达到无菌状态,可以保存较长时间。下列食品的保存原理与

其最相似的是

(

)A.鱼肉罐头B.葡萄干C.果脯蜜饯D.速冻水饺例2A2食品保存86牛奶灌装与鱼肉罐头的保存都利用了高温灭菌并防止

与空气接触的原理。葡萄干的保存方法是脱水法;果脯蜜饯

的保存方法是渗透保存法;速冻饺子的保存方法是冷冻法,它

们的保存原理与牛奶灌装的保存原理不相同。解：1.发酵(1)概念:人们通常把利用微生物的分解作用积累特定产物的过程,称为发酵。(2)常见的发酵食品:酒类、酸奶、酱油、食醋、泡菜、腐乳等。2.利用乳酸菌发酵制作泡菜的方法步骤(1)先将泡菜坛清洗干净,再用开水冲洗几遍,晾干备用。(2)将适量的花椒、姜片和辣椒等调味料放入锅中,加清水煮沸,冷却后备用。3发酵食品的制作86(3)洗净新鲜的蔬菜,沥干水分,切成条状或片状,放入泡菜

坛。放入蔬菜的同时,撒入适量食盐。然后将冷却的调味料

汁注入容器中,没过蔬菜即可。(4)盖上坛盖,向坛口的凹槽内注入清水。将泡菜坛放在阴凉

处,1~2周后,泡菜便制作好了。3发酵食品的制作86(1)向坛口的凹槽内注入清水的目的:形成坛内缺氧环境,因为只有在缺氧的环境中乳酸菌才能分解有机物产生乳酸。(2)利用乳酸菌的发酵作用还可以制作酸奶、奶酪等食品。3.泡菜制作原理:在适宜温度和无氧条件下,乳酸菌能够利用

蔬菜中的糖类、蛋白质等营养物质生长、繁殖,同时产生乳

酸。名师点睛3发酵食品的制作864.其他发酵食品的制作菌种酵母菌醋酸杆菌多种霉菌无氧条件有氧条件食品酒馒头、面包食醋酱、酱油酵母菌与霉菌属于真菌,醋酸杆菌与乳酸菌属于细菌。名师点睛3发酵食品的制作86

(2022四川遂宁中考)微生物个体微小、结构简单,在食

品制作方面应用广泛。下列对应关系正确的是

(

)A.酸奶——乳酸菌B.泡菜——米曲霉C.米酒——醋酸杆菌D.面酱——酵母菌例3A制酸奶和泡菜要利用乳酸菌的发酵,A正确,B错误;酿酒

要利用酵母菌的发酵,C错误;制面酱要利用霉菌的发酵,D错

误。解：3发酵食品的制作861.在自然界里,营腐生生活的细菌、真菌等微生物能把动植

物遗体中的有机物分解为二氧化碳、水和无机盐,营腐生生

活的细菌、真菌等微生物作为分解者参与物质循环。2.堆肥

一些含有机质丰富的废弃物,如杂草、枯叶、厨余垃圾、粪便等,经过混合堆积后,利用微生物的分解作用可以制成有机肥料。4微生物可以帮助人类利用“废物”863.制沼气

生活垃圾在密闭缺氧的沼气池内,可以被微生物分解并产生沼气。沼气的主要成分是甲烷(一种可以燃烧的气体),属于清洁燃料。沼气池中的残渣、废液,也是很好的有机肥料。在无氧条件下,产甲烷细菌分解有机物,生成甲烷等物质。名师点睛4微生物可以帮助人类利用“废物”86

(2021四川武侯期末)城市中的生活污水含有较多的有

机物,为提高净化效率,工作人员在成都市活水公园中引入了

部分细菌。下列相关叙述错误的是

(

)A.引入的细菌一般属于腐生性细菌B.这些细菌能分解污水中的有机物C.这些细菌属于生态系统中的分解者D.这些细菌能将污水中的无机物合成有机物例4D4微生物可以帮助人类利用“废物”86城市中的生活污水含有较多的有机物,这些腐生性细菌

属于生态系统中的分解者,通过分解作用把这些有机物分解

成无机物,从而达到净化污水的目的,故D说法错误。解：4微生物可以帮助人类利用“废物”86辨析:乳酸发酵和酒精发酵的异同乳酸发酵、酒精发酵比较项目乳酸发酵酒精发酵发酵菌种乳酸菌酵母菌产物乳酸酒精和二氧化碳

(1)需要适宜的温度(2)在无氧的条件下进行(3)在有氧的条件下,发酵活动会受到抑制(2022广东东莞二模)下列关于制作泡菜和米酒的比较,

错误的是

(

)A.制作泡菜和米酒所用的菌种不同B.都利用菌种中的酶转化葡萄糖C.两种发酵都要在无氧条件下进行D.所用的菌种都能进行出芽生