餐饮业人员管理方法(十四篇)

第页共页餐饮业人员管理方法(十四篇)范文为教学中作为模范的文章，也常常用来指写作的模板。常常用于文秘写作的参考，也可以作为演讲材料编写前的参考。相信许多人会觉得范文很难写？这里我整理了一些优秀的范文，有所帮助，下面我们就来理解一下吧。餐饮业人员管理方法篇一2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的.卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。餐饮业人员管理方法篇二1、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。2、员工不准私自使用餐厅各种餐具。3、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。4、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。5、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。餐饮业人员管理方法篇三餐饮行业的人员流动率高，员工满意度和忠诚度低，所以为了更好地位企业效劳，需要严厉标准员工的行为标准和工作守那么。那么餐饮企业员工管理制度该如何制定呢？本资料是一份标准的餐饮企业员工管理制度范文，供参考！1、工作时间公司实行五天工作制，每天工作八小时，每周工作四十小时，每天的工作时间如下：星期一至星期五：上午8：00-12：00下午13：30-17：30。因消费制造程序之连续性，员工担任轮班或特别勤务之上下班及休息时间，依实际所需订之。公司将根据劳动法的.有关规定确保员工的休息休假权利。2．超时工作2．1员工经批准加班者，依国家规定支付加班工资或安排调休。2．2员工已领取职务加给者，加班原那么上安排调休，不另支给加班工资，专案核准者例之。2．3加班工资按以下情况计算：2．3．1工作日加班=加班工时×小时工资率×150%2．3．2休息日加班=加班工时×小时工资率×200%2．3．3法定日加班=加班工时×小时工资率×300%2．3．4小时工资率=月根本工资÷21.5÷83．考勤制度3．1员工必须认真遵守上下班时间，不得无故迟到、早退或旷工，未经允许不得擅离岗位。3．2公司实行打卡制度，除副处长以上级别和经总经理核准免予打卡者外，必须在上下班打卡，人事单位以考勤打卡时间为核定考勤的根据。3．3员工应保持卡面清洁，委托别人或代人打卡、自行填卡或伪造出勤记录者，经查属实者，该日以旷职论，并予以惩办。3．4员工于上班时间内，因公务需处出者，应填写《外出申请单》经直属单位主管答应方可外出，未按规定擅离岗位者，按旷工论。3．5公司允许员工按实际需要申请病假、事假、婚假、产假、慰唁假等，请假应事先填妥请假卡，并附上相关证明文件，在不得已的情况下，应提早、电报或委托别人向部门主管报备，上班后及早补办请假手续。3．6员工发生漏打、错打或其他特殊情况不能打卡，在当天或次日内应由部门主管或人事单位签名更正。3．7迟到、早退3．7．1员工于规定上班时间后三非常钟内打卡者为迟到，于下班时间前十五分钟内提早打卡者为早退。超过上述时间者应办理请假手续，否那么以旷工计算。3．7．2员工每月上班迟到非常钟内，次数不超过二次者或连续三个月累计次数不超过三次者〔含〕不予计算迟到扣薪，但列入年终绩效考核，超过者按前款迟到或早退处理。3．7．3员工迟到及早退均以三非常钟为扣薪计算单位，未满者以三非常钟计算。3．8旷工3．8．1未经请假或假满未续假，而擅不到岗者，均以旷工论。3．8．2旷工以四小时为扣薪计算单位，并按日薪三倍扣罚。3．8．3年度内旷工累计三天〔含〕以上或连续旷工三天者，作辞退处理。4．厂证管理4．1厂证是员工进出厂区的证件，进入或逗留在厂内，必须按规定佩戴在制服左上方规定的位置。4．2没有厂证者，保安员有权回绝其入厂或要求登记前方可放行。4．3凡有损坏或遗失厂证应书面说明经过向总务处并申请补发，并随交工本费；年累计二次〔含〕以上者，人事单位视情节给予警告处分。4．4使用别人厂证或伪造厂证者，一经查实，使用者、伪造涂改者均以严肃惩办，甚至辞退。4．5员工离任时，必须将厂证交回总务处。餐饮业人员管理方法篇四为标准餐饮效劳从业人员安康管理，保障公众餐饮平安，根据《食品平安法》、《食品平安法施行条例》和《餐饮效劳食品平安监视管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事直接为顾客效劳的所有餐饮工作人员〔包括厨师、效劳员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等〕均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员，应经安康检查，获得安康证明前方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品平安管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进展登记造册，建立从业人员安康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进展安康检查。六、食品平安管理员和部门经理要随时掌握从业人员的安康状况，并对其安康证明进展定期检查。七、从业人员安康证明应随身佩带〔携带〕或交主管部门统一保存，以备检查。为标准餐饮效劳从业人员培训，保障公众餐饮平安，根据《食品平安法》、《食品平安法施行条例》和《餐饮效劳食品平安监视管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、餐饮效劳从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮效劳从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。二、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教育和培训方案，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品平安教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，内容应包括食品平安法律、法规、标准、标准和食品平安知识、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮效劳从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。为标准从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮平安，根据《食品平安法》、《食品平安法施行条例》和《餐饮效劳食品平安监视管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的.工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进展消毒。三、接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动〔如处理货项、执行清洁任务〕后。餐饮业人员管理方法篇五1、效劳人员必须有本人安康证，持证上岗。2、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。3、工作时不许戴首饰和各种饰品。4、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。5、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。6、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。餐饮业人员管理方法篇六为标准餐饮效劳从业人员安康管理，保障公众餐饮平安，根据《食品平安法》、《食品平安法施行条例》、《餐饮效劳答应管理方法》、《浙江省食品经营答应施行细那么〔实行〕》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事直接为顾客效劳的所有餐饮工作人员【包括采购员、库管员、厨师〔学徒工〕、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人员、效劳员及食品平安管理员等】均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员，应经安康检查，获得安康证明前方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的，不得从事接触直接入口食品的.工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品平安管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进展登记造册，建立从业人员安康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进展安康检查。六、食品平安管理员和部门经理要随时掌握从业人员的安康状况，并对其安康证明进展定期检查。七、从业人员安康证明应随身佩带〔携带〕或交主管部门统一保存，以备检查。餐饮业人员管理方法篇七1、餐厅的设施、设备按规定要求定期进展保养。2、保温台每班要及时加水，防止干烧情况发生。3、定时清洗空调虑网。4、调整保温台温度要轻扭开关，防止用力太猛，造成损坏。5、保温台换水要先关电，后放水，再去除污垢。6、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。餐饮业人员管理方法篇八一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食性疾病及食物中毒的.发生，保证广阔消费者和员工的身体安康，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理方法》有关规定，制定本制度。二、凡在本单位从事直接为顾客效劳的所有餐饮工作人员〔包括厨师、效劳员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等〕均应遵守本制度。三、所有餐饮从业人员在人事部门报到后，开场工作前〔包括临时工〕必须先到指定的卫活力构进展安康检查，获得安康证明前方可从事餐饮工作。四、餐饮部负责人或卫生管理人员要及时对本单位从事餐饮工作人员进展登记造册，按照人事部门安排，组织从业人员每年定期到指定卫活力构进展安康检查。五、凡对发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病〔指患有如流涎病症、肛门漏、膀胱造瘘等〕人员，人事部门必须立即通知所有部门予以调离，不得参加接触直接入口食品的工作，并按规定进展治疗。六、从业人员安康证明应随身佩带〔携带〕或交主管部门保管。餐饮业人员管理方法篇九一、餐饮业从业人员必须持有《安康证明》和卫生知识培训证明方可上岗工作。二、组织从业人员到卫生监视部门确认的`资质机构进展安康检查，建立从业人员安康档案，催促“五病”人员调离岗位，并对从业人安康状况进展日常监视管理。三、上岗前和在岗每年必须进展一次安康检查。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事食品消费经营工作。四、从业人员发生腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、发热、呕吐病症时，应暂停接触食品工作或采取特殊的防护措施。五、从业人员必须讲究个人卫生。坚持勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作衣帽；上岗不带戒指、耳环，男不留长发，女不披发，化装淡而大方；在岗不吸烟等。六、餐饮单位制定从业人员培训方案，定期组织从业人员进展食品卫生平安知识、卫生操作技能、职业道德和法律法规的培训。从业人员必须经培训考核合格，熟悉并严格执行本岗位的各项卫生操作规程和有关卫生要求。七、建立从业人员卫生知识培训档案，组织培训根本情况、培训教材、考试考核资料及时归档，以备查验。餐饮业人员管理方法篇十1、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。2、按岗位要求标准操作，保证质量。3、保护公物，不吃、拿后厨食物及原料。4、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。5、落实各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。6、遵守工作纪律，有事提早一天请假。7、落实例会制度，对工作进展讲评。餐饮业人员管理方法篇十一1、餐饮效劳提供者应当按照《食品平安法》第三十二条的规定组织职工参加食品平安知识培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和食品平安知识，明确食品平安责任，并建立培训档案。2、应当按照《餐饮效劳食品平安监视管理方法》第十一条的规定，加强专(兼)职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理知识的培训。3、从业人员必须承受食品平安知识培训并经考核合格后，方可从事食品消费经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐效劳等工作的'人员。4、食品平安管理人员应认真制订培训方案，定期组织有关管理人员和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品平安知识、食品平安事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品平安知识及要求。5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。餐饮业人员管理方法篇十二1、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。2、按规定着装，保持良好形象。3、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。4、不准与顾客发生纠纷。5、工作中做到“3轻”〔动作轻、说话轻、走路轻〕、“4勤”〔眼勤、嘴勤、手勤、腿勤〕。6、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。7、休事假或公休要提早请假，按效劳区执行。8、保护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。9、落实例会制度，对工作进展讲评。餐饮业人员管理方法篇十三为了标准餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理；不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，假设有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后拾掇在本人的`餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。5.保护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗；非餐厅工作人员不得随意进入厨房。6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。8.如有违背以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。员工宿舍规章制度宿舍是企业对员工的一种关心，一种福利。有一个清洁整齐的居住环境，是对居住员工的身心安康起着不可无视的作用。当你劳累的一天想彻底放松的时候，回到宿舍有一种回到家的感觉。所以说，为了强化管理，为员工创造一个干净整洁、秩序井然的生活环境，使员工宿舍制度化，标准化，特制订本条例：1.凡在宿舍住宿员工，须在公司登记后，方可入住。2.员工宿舍房间及床位由厂部统一管理，员工未经批准不得私自调换房间及床位。3.员工不准私自带外来人员进入宿舍，如有外来客人亲戚必须住宿，须在厂部登记后，方可留宿；擅自留宿者将罚款100元。4.保护宿舍内卫生及公共区域卫生，及公共设施，如宿舍内公共物品丧失、损坏，一律照价赔偿。5.宿舍内严禁随地吐痰、涂鸦、嬉戏、打闹、大声喧哗以及影响别人休息学习的行为，一经发现，罚款50元。6.做好防火，防盗工作，宿舍内制止存放贵重物品及现金，宿舍钥匙不得转借别人，出门时应注意关灯，锁门。7.宿舍内严禁乱拉乱接电线，一经发现予以没收并罚款200元。8.严禁在宿舍内赌博，吸毒，存放易燃，易爆，易腐蚀物品。9.严禁睡卧在床上吸烟和酗酒闹事，非上班员工必须在23点之前回宿舍，23:30熄灯就寝。10.各宿舍内排值日表，轮流负责宿舍的日常卫生管理工作及日常事务监视工作。11.员工应主