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文档简介

厨房工作人员管理制度一、考勤制度1、厨房人员上下班严格执行公司考勤时间，具体如下：上班时间：早上7:00--13:30 打卡时间：早上6：00—15：00下午16:00-一19:00 下午15:30—20:00以上时间为暂定时间，等老人入住后根据实际情况再做相应调整。2、迟到、早退30分钟以内，罚款20元/次，30分钟以上按旷工处理,连续旷工三次及以上开除。3、厨房人员月休四天，根据厨房实际工作情况安排休假，原则上每周一天，如遇工作忙，可先工作后调休。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事,如会客、看书报、下棋、打私人电话等。5、请事假应提前一天到人事部请假，否则按旷工处理。二、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除，定期清洗油烟设备。2、按规定穿戴好工作服，佩戴工作帽及口罩。3、工作灶台、橱柜及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。5、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用包装袋包好，生、熟食物应分开存放，切勿将食物在生活常温中放置太久，在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。厨房清洁工作应做到随时清扫，用具应集中放置。三、食品原料管理与验收制度1、根据厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入厨房原料搁置不用。2、未经允许，不得私自制作菜品，杜绝原材料浪费，做到按量取用，物尽其用。3、不得将变质、腐烂的菜品、食品提供给老人，不许乱拿、乱吃、乱放厨房的一切食品。4、做好食品留样，每样留样120g并保留48小时。5、原材料采购切勿以次充好、虚报价格，保证原料的质量，严格履行原料进出、烹饪和菜品供应程序，确保厨房菜品操作流程正常运转，餐厅实行餐票制度，做到不见票不打餐的原则。（无票可签字，月终统一结算）6、验收人员必须以中心利益为重，坚持原则、秉公验收、不图私利，严格按验收程序完成原料验收工作。（小菜由厨师及安保队长验收签字，干货由厨师、库管、安保队长共同验收签字）四、工作纪律及处罚标准1、下班时做好剩余菜品、原料的储存，如因储存不当造成菜品变质、变味按价赔偿。2、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并罚款200元，严重者直接开除。3、工作中粗心大意将过期、变质食物

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