餐饮服务单位管理人员培训试卷15则_第1页
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一、单选题：（270A、20XX228B、20XX61C、20XX228D、20XX61CDA、6D、3C、5倍D、10D、5D、4A、6D、5DADDADBCDBDBD17、细菌性食物中毒具有较为明显的季节性，一般以（C）为高发季节。A、1-月B、2-4C、5-10D、11-12DB、210C25D51020XX22、根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（D）。ADDBCDCDBDCD29、氯化钙作为食品添加剂可以用于（C）ADDDBA、10D、10B二、判断题（2302、餐饮服务单位可以采购、使用野生蘑菇。3、一次性餐饮具经清洗消毒后可以重复使用。6《餐饮服务许可证》。7、《中华人民共和国食品卫生法》目前仍然有效。8、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。1011、病毒生存所需的条件与细菌相同。12、所有的食品原料、半成品的使用期限均可由餐饮服务单位自行规定。13、集体用餐配送的运输应当使用专用车辆。14、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。（一）（二）课程分为必修课程和选修课程（培训课程设置表见附件）（三）（一）1：（二）2：HACCP，HACCP（三）3：T（四）4：（1）（3）了解餐饮服务食物中毒调查有关规定（4）（五）5：（1）重大活动餐饮服务食品安全保障的基本原则、相关责任。（2）食品安全保障方案的制订和保障程序。（3）（六）6：（七）7：（二）（三）（四）（五）（六）（七）—（一）（二）（三）（四）（一）（二）（三）20XX71（一）（二）（三）（一）1：（餐饮服务单位主体责任）GB14934食品工具、设备用洗涤剂卫生标准环节常见物理性危害的控制措施。⑸HACCPHACCP，HACCP数1（1334243.4.21.全风险控制（8）HACCP13332品安全管理（16）5.1.11111处理（2）53.4.重大活动食品安全保障方案的制定（461（一）（二）

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