酒店传菜部工作计划(54篇)

第页共页酒店传菜部工作方案(54篇)酒店传菜部工作方案篇一以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以进步，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断进步自己的厨艺，甚至有些员工还开场尝试自己制作新菜着。如今，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存开展的核心竞争力。作为领班，我以身作那么，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们从头抓起，配合采购部、财务、仓库等、严格把控原材料的质量，我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反响意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析^p厨房的缺乏；我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。严格执行《食品卫生平安法》，认真抓好食品卫生平安工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时进展不定期检查。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。在保证菜肴质量的情况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目的。作为厨师，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制低本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心本钱，从而到达效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面获得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质进步等方面都获得相当高的成绩。当然，我们也还存在缺乏，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精巧的菜着。餐饮部：xxx20xx年xx月xx日酒店传菜部工作方案篇二在餐饮部的学习历程中可以说是分社一直伴着我走到今天，每个人都爱自己的家，在这里分社也是我的一个家。这个家不但给我温暖还在不断地我怎样去接触新的东西，怎样去处理生活中遇到的问题。从部长到餐饮部主管，这看似平平淡淡的每一天，都见证着一个人从稚嫩到逐渐成熟的过程。我不去奉承这里，但是假设没有分社一直伴我走来，我想我的很多认识、看法都会产生很多改变，而我觉得我如今就是在做的自己。一个人的素质是随着他的阅历和在生活中的锻炼逐渐积累的，在勤工助学的这一年多尤其是在我担任餐饮部主管以来，我收获了更多。做了餐饮部的主管以后，我的一个感触就是角色的转变。如今我必须和我的部门紧紧地站在一起，和大家一起讨论部门里出现的问题，觉得把部门带好就是自己的天职。在这个岗位上，站在一个部门决策者的位置上，我感到是更大的责任，每一个部员的问题都是整个部门的问题，在部门内部没有小事。我自己也在探究一种更好的方法，如何去组织这个部门，如何调动大家的工作积极性，如何将一个部门带好。在这里我担任值班负责人，那时候对于部门的组织形式意识还非常淡薄，没能很好的发挥每个人的优势，在担任餐饮部主管后我尝试了新的方法，对负责人进展分工和部门内部的细化。虽然如今的制度仍有些不完善，但我也在进一步学习，希望找到一种更好的组织形式。我一直在寻找一种方式，尽可能把部门建立成一个家庭，同时我也很欣慰的看到在这个七十余人的大部门里，大家其乐融融地工作，在会议上从原来的沉默到如今的自我展示，每个部员都越来越融入。我知道当所有人都能为一个集体努力奉献的时候，这个集体面前必定是无尽的光明。餐饮部有一个长久的弊病，每到年末就会有很多员工辞职。今年虽然也有员工辞职，但人数非常少，从最初96人工作，到年末完毕的时候有89人坚持了下了。我想这半年的工作，在岗位上奋斗坚持的点点滴滴都会给他们带来长久的影响。我希望通过在部门里，有欢笑有不快的一个学期，每个人都能收获更多无形的东西。我也一直在这样做，希望通过自己的一点见闻可以更好的感染大家，让大家在走出部门后仍然能受益于在部门里学到的东西。等大家走上工作岗位后，会因为在这个部门里经历过而能比其别人能更好更快地适应工作。同时我也希望我们部门里走出去的人，都能成为优秀的人。最后一次例会，我非常的开心，欢笑着主持完最后一次会议，我希望这个部门在最后的时候能给大家留下更多的欢乐记忆。会后有部员轻声地问我：“明年你还在不在咱部门干?”我能听出部员的感情，那一刻我感觉我所付出的得到了的回报。餐饮部在逐渐的成长，我们共同期待着部门美妙的明天!新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正缺乏，进一步提升管理程度，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力!酒店传菜部工作方案篇三今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深化，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建立为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，获得了较好的经济效益和社会效益，现将餐饮部年终工作主要工作总结如下：一、各项经济指标完成情况：全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增长率__%，营业本钱_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升〔或下降〕__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____元，增加〔或下降〕_____元，增加〔或下降〕率__%，全年实际完成任务_____元，超额完成_____元，〔定额上交年任务为380万元〕。二、今年完成的主要工作：〔一〕落实酒店经营承包方案，完善鼓励分配制度，调发动工的积极性。今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19%。为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分表达了任务与效益工资挂钩的原那么，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增长率为__%。〔二〕抓好标准管理。强化协调关系，进步综合接待才能。1、健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，进步了领导的整体素质，使管理工作较顺利进展。2、完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析^p会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量进步了，上级指令得到及时落实执行。3、建立出品估清供给监视制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作，每天早、午、晚市检查出品供给估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，如今出品供给情况已处于正常化。4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得互相责怪、推搪，要敢于成认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5、进步综合接待才能。今年，全面抓好效劳标准，出品质量，使接待才能大大进步。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的记录；9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、效劳一流，使宾客快乐而耒，满意而归。〔三〕开拓经营，开展增收渠道，扩大营业收入。今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导经常进展市场调查，做经营分析^p，不断探究，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营工程六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店〔筹备中〕。第二，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆互相配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动，进步了知名度，获得了良好的经济效益和社会效益。〔四〕全员公关，争取更多的回头客。饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的珍贵意见。逢节假日，向关系户问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年饮食部整体公关程度进步了，回头客比往年有所增加。〔五〕增强员工效益意识，加强本钱控制，节约费用开支。饮食部领导经常强调本钱控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依x制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破绽制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，饮食部领导、供给部经理定期进展市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低本钱，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省本钱三万多元。〔六〕做好政治思想工作，促进经济效益的进步。饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝聚力。1、组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀效劳员技术大赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习v三字经v活动，学英语50句活动。在各项比赛活动中，都获得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。2、全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次，春游1次，外出参观学习13次，各类型座谈会5次，妇女会2次，家访6次，探望病员20次。通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结发奋的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有8次，员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约5人。〔七〕完善劳动用工制度和培训制度，进步员工素质。1、严格劳动用工制度，饮食部招聘新员工，符合条件的，择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深化员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复考察，全年提拔部长6人，领班8人。对违背酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，那么进展处分解聘，全年共处分员工11人。由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大进步。2、完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，饮食部领导首先明确了培训要具有v目的性v、v实用性v、v时间性v的指导思想。其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进展培训。例如，每月一次管理培训、平安卫生培训；每周二次促销培训、效劳知识、效劳技能培训等。再四，定期进展考核，全年开展v推销手册v、v效劳知识、技能v、v咨客效劳标准v、v酒店管理知识v、v出品质量v、v促销业务知识v、v英语50句v、v礼貌用语v、v平安卫生知识v等培训达200屡次。〔八〕重视食品卫生，抓好平安防火。1、重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的酒店年审和国检。2、抓好平安防火工作，成立平安防火领导小组，落实各分部门平安防火责任人，认真贯彻平安第一，预防为主的方针，制定平安防火制度，完善平安防火措施，各楼层装备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进展防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的平安，今年以耒未发生任何的失火事故。〔九〕按照标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客，进步了经营气氛。全年增加设施总投资300多万元，主要是：二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊夜总会的创办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于效劳设施的完美配套，吸引了不少的回头客。三、存在的问题：1、出品质量有时不够稳定，上菜较慢。2、厅面的效劳质量还不够高。3、防盗工作还做得比拟差，出现失窃的现象。四、明年的设想：1、进步出品的质量，创出十款招牌菜式。2、抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。3、加强标准管理，进步企业整体管理程度和效劳质量。4、开设餐饮连锁分店。酒店传菜部工作方案篇四20xx年上半年餐饮部获得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，上半年比往年的经营收入增长了一个点，效劳质量、菜品制作相应的得到一定进步，现将内容呈报如下：上半年共完成经营指标xx万，完成毛利润xx万，其中接待会议x个，收入为x万，团队共xx个，收入xx万，承办婚宴x个，收入xx万。与同期相比20xx年上半年有明显的进步，我们的效益增长了，证明了我们的程度也显著的进步了，这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的互相配合是分不开的。1、会议接待2、团队接待相对往年同期相比今年接待团队餐比拟少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整，争取可以进步团队餐的接待率。3、婚宴接待上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压抑感，另一个是因人员缺乏造成的效劳不连接问题，要解决这问题还需要上级领导的指导。4、协议单位接待协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜品，效劳、才能长时间的给我们创造效益，上半年来说，xx、xx、xx等等几家协议单位相对来说接待率比拟高，当然这与我们和各部门的互相协调、配合、沟通是分不开的。周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合，员工与员工的协调是不别离的只有做好这几点我们才能做好接待，才能赢得顾客的满意与赞同。1、宿舍问题餐饮部是宾馆人员比拟多的一个部门，管理起来也比拟复杂，上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员随意进入员工宿舍的问题，这充分表达了我们是一个有组织，有纪律的集体。2、节能减排餐饮部一致保持”人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低本钱，进步利润。员工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。3、员工培训餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”，上半年餐饮部不断组织员工培训，大到组织所有人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛，让我们深化的认识到了人外有人，天外有天。总结了不少经历，也学到了不少东西。通过不断的培训，效劳员的效劳程度有了一致的进步，如烟缸内放置温馨话语、效劳中适当介绍菜品，都表达了我们的效劳细微化。组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在xx特色中，添加了xxx特色，得到领导的好评。4、思想作风整顿四月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真的做好整顿记录，发现问题及时整顿，并把一月内和长期内发现的思想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素质有很大的进步，工作积极性有了很大的进步。5、餐具的管理20xx年餐饮部总结以往的经历，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月不符，查明原因，责任到人，必要时员工自赔短缺的餐具，防止了餐具不必要的丧失现象。6、吧台管理吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口，因此吧台员必须有较高的素质，结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核，做到餐厅内每天发生的账目准确无误的做好记录，发现问题及时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。7、值班经理制度当天值班经理对人、物、账目、接待、平安等全方位负责，同时要求值班经理全天手机开机在岗，并规定每天的值班经理把当天发现的问题及时在例会上宣布，引起员工的注意，包括奖罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到发现部门人员外出不归现象，在例会上点名批评，严重者罚款，及时的制止类似现象发生。在接待救火活动中，让我们深化的认识到了水火无情，消防平安工作的重要性，排除平安隐患的必要性。1、今年上半年餐饮部除原有的三位主任平安负责人外，另外增加了xx为消防器材平安员，做到消防日查记录天天存档。2、六月份餐饮部积极参加了宾馆组织的消费平安咨询活动，从中进步了平安意识。3、内部不断开展对新旧员工的平安培训，进步员工的平安意识。4、灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，防止食物中毒现象发生。5、部门内设施设备日查、日清工作，排除一切平安隐患。酒店传菜部工作方案篇五繁忙而充实的x年即将过去，充满希望的已经到来，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，获得了不错的成绩，现将这一年的工作总结如下：一：确立日常管理方案及管理方针协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的受权下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进展，主持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与效劳质量，留意员工的工作表现及工作态度，调发动工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。员工管理方面：1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格前方可上岗，对员工的礼仪运用进展监视，使员工养成良好的习惯。2、强化员工的效劳意识，进步效劳质量，对用餐顶峰期进展合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进展工作。3、定期进展员工培训，进步效劳效率和意识，学会察言观色从细微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人开口前。效劳无小事，从根本上转变员工的效劳态度，效劳并非低人一等，我们是为绅士和淑女效劳的绅士和淑女。结合后厨对员工进展菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工理解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组成局部，我们要根据新员工的入职情况和特点进展专题培训，使之转化视角，快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，理解他们生活中是否有难题及时发现及时解决。4、进步餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度，务必保证每间包间保持最正确状态，实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领班对所管辖的房间的卫生，及物品装备情况逐一严格检查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定【周方案卫生表】，有针对性的对餐厅进展清洁整理和保养维修，进步i餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。5、控制物耗、开节流;强化员工节约意识，提倡控制水、电能的浪费，施行物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时，对期所管辖楼层领班将追究连带责任。x年是不平凡的一年，以来，对____现象查处严厉，这种情况下，使居于效劳业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地。在如此情况下，我们要相信，危机总是伴随着机遇，我们应从困境中找到打破口，稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导下，再创佳绩!详细有以下几方面建议：酒店传菜部工作方案篇六实习时间、方式__年_月_日——__年_月_日集中顶岗实习实习单位：北京南京大饭店实习地点：北京市王府井大街西街5号实习部门：餐饮部大堂吧实习岗位：效劳员1、实习的根本概况(1)时间：(2)单位介绍南京大饭店位于北京最繁华的王府井商业中心，客人可享饭店优越的地理位置所带来的快捷便利：标志性的_广场一路之隔;王府井步行街信步即至……距地铁站口步行5分钟，距火车站车程5分钟，距首都机场车程30分钟。南京大饭店由南京商务酒店的典范企业——南京晶丽酒店全面管理，秉承晶丽酒店十余年坚持的“精致、典雅、温馨”的效劳理念，为各地的客人提供质的效劳。酒店传菜部工作方案篇七“小毛巾调换表”“台布登记表”新的婚宴预定单、摆台技术比武；等工程；同时建立了以下5个制度：内部奖罚制度、小毛巾管理制度、台布管理制度、餐具管理制度、包厢备酒管理制度；※1月：①推出舟山海鲜节；②推出现榨“玉米汁”每扎48元；③推出时令菜肴；④推出特惠套餐第8期；※2月：“情人节”鲜花赠送活动推及新“鲍翅单”的出台；※3月1日—4月1日：①推出“江南风情美食节—天台篇”和“满就送”两项活动；②推出特惠套餐第9期；※5月1日：推出“五一”特价菜；※5月29日—5月31日：①推出“端午节”活动〔特惠菜、并赠送“五芳斋”礼盒/58元〕；※6月5日：推出特惠套餐第10期；xx年1—6月期间共接待会议35场、婚宴14场；xx年1—6月期间共接待会议52场、婚宴21场；根据财务数据显示与去年同期相比总体营业额有所下降，其主要原因是在会议、婚宴接待方面都有明显下滑，特别是在“五一”期间婚宴就要明显比去年减少。会议方面：虽然今年酒店会议接待数量比去年有所增加，但在会议后用餐上明显比去年减少。同时也存在着局部老客户的流失现象。如：大自然基金、中国房产、大禹房产等重要客户。1在效劳质量方面还是比拟欠缺的；特别是在高档宴会上的效劳。2培训方面还不够专业；总体效果不是很明显。3在“质检”方面做的还不是很到位；也存在卫生不合格的现象。4与客户的联络与拜访上有所忽略；应引起重视。5人员流动大，人心不稳定；缺少与员工之间的沟通。1、加强新实习生、新老员工的培训工作；使〔新员工、新实习生〕能在较短的时间里适应如今的工作环境；并在一定的时间进展试卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培训员工，下半年酒店将招聘几名优秀的星级效劳员，设想可由星级效劳员给员工进展专业知识的培训；使员工有一定的高档宴会接待才能。2、在与员工的沟通方面，我们应多理解员工的心理动态，做到多沟通，多理解。3、对部门的岗位责职进展重新整理、编订，此工作比拟繁重，部门近可能早些落实。4、加强对部门的财物、消耗品领用的管理。目前虽然有大局部已经落实到人，但对有些小件物品，如送餐餐具、火柴、开瓶器、办公用品、点菜单等管理还较松；在下半年，将统一制定标准制度，节约每一分钱，来创造大利润；5、加大婚宴接待力度，完善婚宴预定程序，提早做好下半年婚宴的预定工作。做到不断跟踪与确认，对已预定的婚宴催促客人尽快交付定金。6、做好年底的大型会议、婚宴、团拜会的接待、准备工作；7、目前还应加强对优秀客户的维护以及流失客户的走访，配合客户经理做好新老客户的维护，并做好拓展新客户的工作；8、根据全年方案，不断开展、完善餐饮促销活动，改变菜肴口味不断更新，预计在7—8月份：推出“绿色清凉美食节”、“靓汤果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋节”及“老师节”的活动促销方案；10月份：推出锅仔、川菜火锅系列菜肴；12月份：圣诞节活动筹划；等活动。酒店传菜部工作方案篇八为了进一步进步专业知识和理论才能，笔者参加了南通市海缘宾馆为期xx个月的实习。本文对南通海缘宾馆的外部行业环境、竞争情况、以及海缘宾馆自身的现状进展了详细的介绍。同时，也阐述了本次实习的目的、工作岗位和工作内容。在回忆本次实习经历的根底上，对自己在实习过程中的收获和心得做了总结；并海缘宾馆的开展潜力和目前获得的成绩进展了肯定，同时，也发现了其存在的缺乏，对其人员效劳意识提升、品牌建立、核心竞争力等方面提出了相应的建议。【关键词】：^p南通海缘宾馆行业竞争会计工作会计实务南通宾馆效劳业开展现状简介江浙沪地区的宾馆分布最密集，目前已约占全国的半壁，其中江苏的数量又占了华东的三分之一强，是国内宾馆开展速度仅次于上海的地区。江苏目前正在经历宾馆快速增长的黄金期，其中绝大局部是近两年新开业的。从区域分布来看，现有的宾馆分布在省内经济实力较强、旅游市场活泼的南京、苏州、无锡、南通、常州和扬州6市。其中，南通市拥有宾馆108家，比拟具有代表性的主要包括南通新有斐大酒店、南通鹏欣国宾花园大酒店、南通佳利秀水商务宾馆、南通三德大酒店、中天黄海大酒店、南通希尔顿国际大酒店等，占江苏省总数的。南通海缘商务宾馆简介南通海缘商务宾馆开展历程海缘商务宾馆坚持以高质量的效劳作为营业宗旨，不断将优秀经济型宾馆有益经历与海缘商务宾馆的实际进展有效的结合与发挥，使海缘商务宾馆按照效劳标识一致、管理标准标准、营销策略超前、操作系统便捷，为客人提供标准化、专业化的效劳，以保障运营质量，提升品牌形象。南通海缘商务宾馆组织与人员构造南通海缘商务宾馆由于自身实力的限制，规模比拟小，因此组织构造上也相对简单，采用直线职能制。南通海缘商务宾馆在职位设置上，主要包括总经理，副总经理，客房部经理，财务部主管，保安部和人力资部。上述每个职位下分属一个部门，每个部门人数不多，其中最主要的部门为客房部，拥有领班、高级员工和普通员工。由于前台接待只有两名员工，一起归入了客房部。南通海缘商务宾馆会计部人员构造南通海缘商务宾馆由于规模较小，会计业务量也相对较少，因此财务部只有两名员工，一位为财务主管，另一位为出纳。光阴飞逝，岁月如梭。入学的场景照旧还在脑海中明晰如昨日，而三年的时间却已经从指缝中悄然流逝。象牙塔的生活，随着毕业的临近而接近尾声，然而会计是一门理论性很强的学科，虽然经过了三年的专业学习，但对于自己能否适应企业对会计岗位的多样化需求，内心仍然感到忐忑。对与在课本上学习的理论知识，自己能否合理的运用于企业会计实务，也仍然心存疑虑。为了进一步稳固理论知识，另一方面也是为检验自己三年来的所学，将理论与理论有机地结合起来，本人于xx年xx――xx月在南通海缘宾馆财务部进展了xx个月的专业实习。这份实习时机，得来不易。因为，由于近年来金融危机的影响，特别是在南通市，无论是旅游还是对外贸易，都有所减缩。各种消费加工企业订单量下降，外贸往来减少；而旅游本身并不是南通的主业，近年来更是缩减，因为而，不管是对消费加工企业，还是效劳业都产生了比拟明显的负面效应。多数企业由于业务减少，纷纷裁员，实习职务少之又少。我所在的实习单位――南通海缘宾馆，在这场危机下，与其他的宾馆相比，不仅维持住了根本的业务量，还比往年有所增长，这也是我选择其作为我实习单位的一个最主要的方面。当递交出我的第一份职位申请书时，由于不知道企业的会计实务状况如何，也不知道自己能否为这一企业的开展出力，我的内心也感觉到些许紧张。然而，我坚信自己的学习才能和专业素养，我的自信和才能让宾馆的面试官感到很满意，我也因此而获得了第一份难得的实习时机。实习目的通过在南通海缘宾馆的会计实习工作，理解该宾馆的整体运作，以及宾馆效劳业的会计操作实务。熟悉宾馆会计工作的程序和内容，将理论运用与实际，一方面检验自己的专业知识程度，另一方面进步自己的理论才能。为以后成为专业的会计从业人员打好理论根底。实习岗位与工作内容会计专业是一门应用性很强的学科，其工作需要扎实的会计专业理论根底，同时有需要较强的理论经历。因此，作为刚刚参加的会计实习生，进入企业之初，企业并不放心将重要的工作事项交给我。因此，实习期间，我的岗位虽为会计实习岗位，但工作内容相比照拟广泛，特别是在刚进入海缘宾馆之初，工作内容常常不仅涉及到初等的会计日常业务处理，也涉及到宾馆的对外效劳。但从总体上来说，实习期间，我主要的任务就是学习，学习会计日常业务处理、银行及税务相关工作处理。海缘宾馆由于规模较小，财务部仅两位员工，会计工作主要有材料会计、本钱会计、总账会计、税务会计以及出纳。〔1〕协助会计工作人员处理一般性的日常会计业务，主要利用用友财务软件进展会计处理；在税务处理工作方面，利用税务局相关软件进展纳税管理。〔2〕协助会计工作人员处理与核对日常经济业务，主要利用用友财务软件，针对实际发生经济业务性质进展会计处理，编制会计凭证，进展审核记账等。〔3〕协助进展本钱及费用的核算。在实习过程中，对于进展本钱核算的原始凭证主要是宾馆入住统计表、日用品采购单等。〔4〕协助进展税务处理。税务会计主要包括税务的申报〔包括增值税、所得税、房产税、车船使用税、印花税等〕以及办理公司税务的缴纳、查对、复核，办理税务登记及变更事项，编制相关税务报表以及相关分析^p报告，申请开具红字发票，办理相关免税业务等。〔5〕协助日常现金收付业务，编制现金及银行存款日记账等，开具收款收据以及票据的办理。实习经历与心得总结实习经过xx年xx月xx日，我通过自己的努力和不懈坚持，在面试中我的表现得很好，表达流利自如，一一陈述了我的学校，班机，专业名称，实习目的以及在校期间获得过的一些成绩，所以当我与总经理面对面进展二次面试时，我一点也没有紧张，相反，我相信我的谦虚与诚恳的态度一定能给总经理留下不错的印象。最终得到南通海缘宾馆的认可，成为海缘宾馆的一名会计实习人员，开场了我为期xx个月的实习。踏进这家具有开展潜力的宾馆时，我坚决的对自己说，在实习期间，我通过努力的学习，一定可以将自己的理论和理论程度进步到更高的层次。酒店传菜部工作方案篇九20xx年在公司全体人员的努力下，我们获得了可喜的业绩，年销售额连续三个年头打破了千万元大关，员工人数打破了二百人。同时我们跟客户的关系稳步开展，新开展了一批大客户，下面是公司一年来的工作总结。一、回忆20xx年工作①、各部门工作进步显著：【销售部】销售部总体业绩从xx年的1646万到xx年的万，平均每月从139万到166万，到达了整体营业额的50%，这就是对销售部工作的良好的表达;迎宾部仪态、形象、接待，标准统一，热情周到，其进步有目共睹，打造了进入店里的第一道风景。【楼面部】20xx年楼面干部团队，在人员调整、支持分店的前提下，整体队伍建立有条不紊，干____伍并没有放松，整个的凝聚力和责任心、团结性都上升到了一个新的高度。员工是企业的根底，是效劳的保障，20xx年基层员工的流失率比往年有了明显的好转，干部加强了与员工的沟通，能更准确的理解员工的心思，给予更直接的帮助，保障了基层员工良好的效劳状态。【出品部】在厨师长的带着下，在原材料验收、考勤纪律、日常管理、新菜开发方面都有很出色的表现。特别是对于卫生标准及标准认识，通过几次的检查也到达了新的高度。菜式出品质量稳定较好，本钱控制观念加强，水电气的节约也有进步，骨干力量的带头作用逐步显现。【行政部】财务部对各种数据的分析^p准确及时，监视工作一丝不苟，使各部门都能更好、更有效的开展工作;工程部对设备设施进展及时有效的维护，积极配合及时处理各类突发事件;采购部应对各种突击采购、库房按照标准化仓储管理流程操作，这一切都给了我们的后勤保障，确保了工作的正常运转;②、培训工作坚持不懈：各部门积极响应，以总公司制定的《培训大纲》为根据，把培训工作当做我们进步标准、到达统一的途径。每个月的培训工作，干部都力求采取更新颖、独特的方法，并结合实际，让培训成果到达化，获得了良好的效果。③、配合协调显著进步：通过长达三年多的磨合，四个大部门，几十个小组，在配合沟通上都有不同的进步。能进一步认识到这不仅仅是本部门(小组)的工作，更是整个企业和团队的，这种质的飞跃，使出现失误和问题的频率越来越少。④、员工整体形象和效劳气氛都有进步：首体店的仪表和礼貌招呼是在往年做得缺乏的地方。在过去的一年中，全体干部和员工也充分认识到这一点，大家齐心协力，在仪表形象和礼节礼貌上狠下功夫，寻找好的方法和打破口，这样就有了如今的进步和改观;从而进步了对客效劳的反响满意度和认可程度，也得到了顾客的广泛好评。通过全员一起努力，营造了一个好的工作气氛和生活环境，给企业赢得了好的口碑，树立了良好的形象，使企业的品牌价值进一步增值。⑤、员工对企业的认可程度在上升：随着企业的开展，对员工的需求和福利也在不断改善，尽可能的满足员工的需求，解决员工困难。员工也深知自身的开展是依附着企业的开展，从工作的热情和态度上都有很大的改观，任劳任怨、埋头苦干的企业主人翁精神无处不在。⑥、解决问题的及时性：各部门干部都能认真对待自己部门出现的问题，及时的找出原因和解决的方法，妥善处理，防止事态的后续严重和重复出现。⑦、平安工作常抓不懈：永远把平安工作摆在第一高度。大小会议的强调，新进员工必须的岗前培训，让所有员工理解其重要性，时时保持警觉。晚上的值班人员也是绝不放松，兢兢业业，不放过任何不平安因素。二、20xx年已经过去，在总结成绩的根底上，我们也看到了我们的缺乏①、销售业绩增长未到达理想的目的，销售个人业绩两级分化的状况并未好转，整体业绩比例增长幅度不大;②、档次化、细节化效劳更待进步，各个楼层和人员的效劳接待水准存在差异，接待标准和程度参差不齐，档次化效劳有待进一步进步;③、后厨内部管理更待完善。虽然相比以往有了很大进步，但菜品的异物，出品速度，质量都有一定的失误，内部的卫生、纪律及人员的管理等方面都渴望得到进一步进步;④、对制度的完善和执行力的要求未到达预期目的。20xx年，新的开场，我们要进步标准，不断学习，继续努力，使我们的工作稳步进步。三、20xx年主要工作方案①、树立良好的品牌意识，共同维护企业品牌，推动企业持续开展;②、更好的树立全员效劳观念和营销观念，人人都是营销员、宣传员，个个都是效劳员;③、更好的发挥典范的力量，在全店营造争领先进，向先进学习的气氛，促进效劳质量的进步;④、内挖潜力，外拓客。继续加强培训工作，提升员工综合素质，进步效劳质量，提升管理团队的综合程度，再上新的台阶;⑤、继续完善各项管理，加强全员节能意识，力求做到利益化;⑥、稳定员工队伍，加强业务技能的学习，互相促进，共同进步;⑦、配合、落实公司政策，做好与其他分店的沟通、协调、支持工作，共同学习，共同进步。今年是公司诞生的第四个年头，也是落实贯彻公司全面质量管理的一年!新年伊始，万象更新，实现今年的营业任务，靠的是公司各级领导的正确领导，更要靠全体员工的共同努力。我们公司人要以特有的爱店如家，爱岗敬业、勤恳钻研的拼搏精神，团结一致，开拓进取，锐意创新，实现经济效益和社会效益的突飞猛进，以优异的成绩向开业四周年献礼，为建公司品牌奠定坚实根底，为永葆公司品牌的青春活力而努力奋斗!酒店传菜部工作方案篇十20xx年不平凡的一年是**酒店成立的第四年，我们餐饮部全体员工围绕酒店持续开展的工作大局努力学习，积极工作全面履行职责。突出工作重点，同心协力完成上级交付的各项工作任务，现将一年的总结情况汇报如下：一、当好助手，竭力协助酒店领导掌控工作全局，对酒店下达的文件，认真贯彻执行，使上级的指示精神落实到实处，利用优势进步工作效率。积极主动参与酒店管理，与职能部门处理好人际关系，树立餐饮部良好对外形象，为楼面工作奠定好良好的根底。二、楼面的现场管理：1、效劳员的礼貌礼节，班前坚持检查，不合格者要求整理后再列岗，每天列会反复练习，楼面区域看台的效劳人员做到一呼便应，要求礼貌礼节应用到工作中的每一个细节，员工之间互相学习，互相监视共同进步。员工养成一种良好习惯和态度，餐饮部的各级管理人员做好餐前的接待工作，以减少客人等候的时间，同时做好解释工作，注意包厢、桌位对号入座，确保无误认真做好解释工作，做到忙而不乱。2、严抓定岗位和进步效劳意识，进步效劳效力，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理调配，以领班或部长为中心，随时支援忙档或缺档的区域，其别人员各负其责，明确各自的工作职责，进展合理分配进步效率效劳。3、餐饮部楼面的物品管理，从大件物品到小件物品每月月底定人进展盘点，不管是客人损坏或自然损坏都要求做到有章有循，有据可查，有人执行，有人监视，跟单到人。及时报损补仓申购。4、对楼面的卫生管理，公共区域要求保洁人员看到有异物或脏物必须马上清洁，区域的地面无尘，无水渍。卫生用具摆放整齐，无倾斜，各包厢的卫生制度到人，每天进展卫生保洁，每周进展一次全面大扫，严格执行卫生监视要求，做好消毒登记，对大餐具执行一洗二漂三清的要求。对小餐具进展定期消毒漂白。5、建立餐厅案例搜集制度，减少顾客的投诉频率，搜集顾客对效劳的质量方面的投诉，作为改善日常管理及效劳提供重要的根据，对搜集的案例进展分析^p总结，使日常效劳具有针对性减少顾客的投诉率。6、员工日常管理，每一位的新员工入店成为餐饮部重要组成局部，能否从速融入团，调整好转型心态，根据新员工的特点及入职情况。开展专题培训，调整心态。认识行业的特点使新员工在心理上作好充分的思想准备。缓解角色的转变与适应，加快融入餐饮团队的步伐。7、着重员工的培训工作，结合工作实际加强培训，目的是为进步工作效率，加强优质效劳，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态在餐饮不忙的情况下，制定培训方案，组织员工培训，从礼貌礼仪工作流程，效劳标准进展实际操作。对个别较差的员工进展一对一，手把手的指教，对楼面的各个部门：传菜部、迎宾部、清洁部定期培训和检查，理解他们近期的工作情况从中发现问题，解决问题。在今年效劳员严重缺少的情况下，我们楼面在副总办的直接领导下，完成了夏季状元宴的效劳工作，调动各楼面的后备力量，支援楼面工作，为春节的到来打好了一场硬仗。三、工作中存在的缺乏1、在工作过程中不够细节化，有时出现一些不合理的安排，主次不清楚，部门之间缺乏沟通，总是事情出了以后才发现问题的存在。2、楼面的管理层部长、领班之间培训少，还是以前一些老管理形式，应组织学习一些如今的先进管理，星级酒店的管理课程，多走动参观理解外面星级酒店管理形式，能使本酒店的管理工作再上一个台阶。四、酒店的如今状况，需面临解决的问题1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顾客，酒店的客户群没有合理的利用，应明确经营方针，调整经营策略，吸引一些外来的客户。2、效劳员的严重缺失，在大气候效劳员严重缺少的情况下，应发挥本酒店的优势，工资高福利待遇好，亲情力和凝聚力强，使应聘人员感到是一个标准化、标准化的星级酒店。3、结合工作实际加强培训，进步工作效率、进步更好的效劳质量，加强标准管理，使员工对日常效劳有新的认识和理解。一年来的各项工作虽然获得了一定成绩，但和酒店的要求还有一定的差距，存在一些不容无视的问题，自身建立没有，待进一步加强。在效劳意识上形成一致，为以后的工作打好了一个新的坚实的根底，使酒店更加兴隆和兴隆。酒店传菜部工作方案篇十一岁月如梭，光阴似箭，我们餐饮部主要负责各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和自己部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结：餐饮效劳品质的建立，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表达，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及效劳品质建立方面开展了以下工作：1.编写操作规程，提升效劳质量。根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会效劳操作标准》、《青叶庭效劳操作标准》、《西餐厅效劳操作标准》、《酒吧效劳操作标准》、《管事部效劳操作标准》等。统一了各部门的效劳标准，为各部门培训、检查、监视、考核确立了标准和根据，标准了员工效劳操作。同时根据贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的效劳质量;2.加强现场监视，强化走动管理。现场监视和走动管理是餐饮管理的重要形式，员工必须坚持在当班期间按二八原那么进展管理时间分配，并对现场出现的问题给予及时的处理，对典型问题进展记录，并向各部门负责人反映;3.编写婚宴整体实操方案，提升婚宴效劳质量。宴会效劳部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴效劳的质量，编写了《婚宴效劳整体实操方案》，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资部对婚礼司仪进展了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑;4.定期召开效劳专题会议，讨论效劳中存在的问题。良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，进步效劳管理程度，进步顾客满意度，将每月最后一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析^p各餐厅当月效劳状况，检讨效劳质量，分享管理经历，对典型案例进展剖析，寻找问题根，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承当责任，防止了同样的效劳质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经历的平台，对保证和提升效劳质量起到了积极的作用;5.建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投诉几率。本年度餐饮部在各餐厅施行餐饮案例搜集制度，搜集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理程度的重要根据，各餐厅管理人员对搜集的案例进展分析^p总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。本年度共开展了x场培训，其中效劳技能培训x场，新人入职培训x场，专题培训x场，课程设置设想和主要内容如下：1.拓展管理思路，开阔行业视野。各餐厅中层管理人员大局部是由低层员工逐步晋升，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了x场餐饮专业知识培训，这些培训，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情;2.培养员工效劳意识，进步员工综合素质。为了培养员工的效劳意识，进步他们的综合素质，本年度开展了《餐饮效劳意识培训》、《员工心态训练》、《效劳人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都有所增强;3.开展效劳技能培训，进步贵宾房效劳程度。为了进步贵宾房的效劳接待才能，开展了《贵宾房效劳接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析^p、演示的形式对效劳接待中出现的问题进展分析^p说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。4.调整学员转型心态，快速容入餐饮团队。实习生作为餐饮部人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮效劳质量及团队建立。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5.结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了进步工作效率，使管理更加标准有效。根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析^p的形式进展剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。本年度的工作虽然按方案完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表如今以下几方面：1.管理力度不够，用力不均，局部环节薄弱;2.培训互动环节不够，员工参与的时机较少，减少了课堂的生气和活力;3.课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快。1.优化婚宴效劳流程，再次提升效劳品质;2.提升研讨会质量，建立良好的沟通平台;3.建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况;4.以贵宾房为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口;5.协助餐饮部经理，共同促进出品质量;6.调整培训方向，创立学习型团队;7.配合人力资部，培养员工企业认同感，进步员工职业道德修养。20xx年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资部和行政部的帮助，更得力于餐饮部全体员工的辛勤劳动。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力!酒店传菜部工作方案篇十二20_年7月22日钟声敲响的那一刻，我为期一年的实习生活完毕了，_完成了实习任务，在他乡的实习让我经历太多的事情。受益良多，让自我成长了起来，懂得了生活和职责。实习验证了学校中所学知识的缺乏，增长了社会阅历。实习让我们进一步看到了酒店的日常经营看到了员工繁忙。酒店的运营离不开部门员工的配合，分开不了员工的辛勤繁忙。我有幸进入餐饮部的宴会部，这是一个有着全国青年好称号的班组，一个屡次受到集团领导表扬的群众。他是餐饮部的领头羊，在屡次的大型工作中表现突出。我们是一个敢打硬仗的群众，一个不怕辛苦不怕困难的班组，员工紧紧团结，发挥群众的力量，在攀登酒店创声誉赢利益的顶峰中立大功。我在这样的班组里，受到群众的熏陶。变得更加坚强，更加懂得奋进为群众争荣誉创收益。在酒店的日常运营中我注意观察揣摩客人的需求，第一光阴满足客人，给客人留下一个很好很深化的印象。等客人在一次进入本酒店的时候有一种回到家的感觉，一种得心应手的感觉，一点不生疏。宴会带给高档次的菜品酒水，以满足客人需求为标准以为酒店创声誉创利润为目的。我们在这一年的实习中学到了这些，领会了这种精神。将这一精神精神融入到工作中，学会团结奋进用于上前，在工作中弥补缺乏之处，多向工作先进的同事学习，开拓创新。在酒店宴会部实习期间，遇到了很多事情，增长了个人的社会阅历。酒店的日常经营，会遇到一些脾气急的客人，你要在他们之前想到他们会遇到的问题尽快解决，不让他们着急上火，留下好印象，遇到醉酒客人要向别人着想认真劝导客人不要再喝，搀扶送到楼下保证客人平安。有拖拉的客人要耐心等待，及时告知他们酒店经营规定谅解酒店员工的不容易。在宴会还要负责会议资料，在得到客人的要求后给客人考虑变台型被茶水饮料。备经常会遇到的工具，做到不手忙脚乱，满足客人要求，为客人带给一流的效劳让客人放心。在会议的工作期间经常遇到客人不明白会议流程要帮助客人找到工作人员解决问题，在给客人带给效劳是要因人而异不要图简单而让客人不满意，在酒店重要绝对减少投诉的出现，减少酒店的损失。在酒店繁忙的婚庆时期，同事紧张备置，尽快与厨师沟通，带给色香味俱全的食品，带给换了开心的气氛努力满足客人的要求。不要因为客人的繁琐而不情愿做某些重复性工作，要带给客人满意的效劳。我们靠自我的努力赢得领导和客人的一致好评，我们不怕累不怕脏在最需要我们的地方用敢站出来敢于向困难发起冲锋，认真团结员工，和其他部门人员搞好关系更加方便日常工作。搞好与领导的关系，学习领导的处事潜力，加强沟通。将工作做好，在工作中学会互相照顾，帮助别人不解决困难，认真工作不打折扣的完成任务，在为酒店赢利润，奉献力量。在工作中遇到困难是自我不能及的不能逞能不然会出现危险，要主动和别人沟通，团结同事，认真的听取别人的意见和推荐不盲从不逞能，在酒店饮食方面不挑食不浪费，和领导沟通，说出自我的看法和想法。在遇到领导批评的时候要认真听取，假如错怪了自我要认真耐心平心静气的和领导说清楚，取消误解。要与当班的同时说清自我的动向免得到时有事找不到自我，和老员工经常交流，从他们那里学到经历。学到技巧。我们要认认真真听他们的推荐。不要因为眼里而错过学习的时机，在工作期间也要及时学习不要讲不明白的越积越多，当日不明白的及时和领导和老员工说，当日解决困难。在酒店实习一年中我收获了太多，增长了知识或的社会阅历在今后的工作中积累了财富，获得了更多的朋友，得到更多的乐趣，这一年的实习我们过得很愉快，虽然遇到了经济危机，但同心协力总会度过难关。酒店实习的经历将会成为我奋斗的第一手材料，为今后的工作打下根底。实习验证了我们的意志检验了我们的工作潜力，实习见证了我们成长的历程，让我懂得更多的生活问题和社会职责。实习虽然是短短的一年，却让我经历了人生的酸甜苦辣。这样的实习让我们无悔。感谢学校，感谢酒店。感谢同事朋友让我在人生是夜路上走的更远。实习让我们受益一生!酒店传菜部工作方案篇十三回忆一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的亲密配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20xx年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为一家酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经历沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在效劳管理和培训上获得较大打破也有一定的难度。为了尽快进步效劳程度，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下：一、重编操作流程，提升效劳质量在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编写了宴会效劳、零点效劳、包厢效劳、vip接待效劳流程，统一了各岗位的效劳标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监视、考核确立了标准和根据。标准了员工的效劳操作。特别是vip接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待程度。二、建立餐厅案例搜集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率今年来，餐饮部在各班组施行餐饮案例搜集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理程度的根据。并对搜集的案例在部门例会上进展分析^p总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资共享，不再出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再那么利用客史档案有针对性的为老客户效劳，真正表达人性化效劳。三、加强培训，强化酒店员工的效劳意识为了培养员工的效劳意识，进步他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的效劳技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《景点概况》、《消防平安知识》、《员工手册》、《四酒店业务根本知识》、《四酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意识、效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。四、开展青工技能比武活动，进步效劳技能今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等工程。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的典范。五、绩效挂钩，进步员工工作积极性酒店20xx年制定了新的绩效考核方法，鼓励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动奉献与业务技能挂钩，新的考核方法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再那么通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。六、办公室工作如下：1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。2、1—6月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游饭店”的申报、酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理*单位复评的所有资料的准备和申报工作。4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。5、20xx年优秀员工的考核、评比;高级工、中级工的评比。6、四酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录以及各项整改工程的整改方案的制定、上报工作。七、存在的差距及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作，获得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作才能、管理程度与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表如今：1、知识构造不够全面，制约管理程度的提升。2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。3、行业信息掌握不及时，创新才能缺乏。4、对员工业务抓的不够，整体效劳程度不平衡。八、努力方向：1、要强化个人学习、注重理论，不断完善知识构造，进步自身的综合素质和驾驭工作的才能，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。3、要通过多渠道理解xx酒店业的开展趋势，掌握周边同行的新动态，汲取人家的好经历好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新。4、要把进步酒店员工业务程度当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合;常规性培训与针对性培训相结合;集中培训与分手批轮训相结合;培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。九、20xx年工作详细设想：1、要突出餐饮效劳文化气氛。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的特色，多推出新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，进步员工主动学习、主动进步的热情，从而不断进步部门整体效劳程度。3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建立方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金点子”活动，对于我们酒店进步经济效益、进步效劳质量、进步社会知名度、进步平安防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并获得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度鼓励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“荣耀榜、曝光台”用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更好地表杨先进、鞭策落后。5、把酒店优质效劳100条缩小成小页，以小册子的形式发给员工，便于大家学习和进步，更好地配合酒店《员工手册》、《酒店岗位职责》、《各岗位操作流程》的学习，不断进步员工的整体素质。6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断进步自己。外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、危机感，真正感受到与别人的差距。最后把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步!”新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助，把酒店管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的进步。总结过去，展望将来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正缺乏，进一步提升管理程度，和大家一起打造一支更优秀的酒店效劳团队。酒店传菜部工作方案篇十四在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下，我们餐饮部认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我们也将严格要求自己，进步自身素质、进步业务知识和经历，现将___年的工作方案总结如下：1.对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进展岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升;2.提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都可以时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。定期的召开员工坐谈会，理解员工的思想动态和生活情况，深化理解员工的内心想法和合理化的建议。1.搜集宾客对用餐效劳质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进效劳和菜肴的重要根据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和进步我们的效劳质量和菜肴质量;2.针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的方案做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进展，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约本钱;3.加强员工的开口、效劳意识，餐中微笑效劳、细节效劳，特别是开口效劳意识，对客沟通“沟通”是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的间隔，增进与客人之间的熟悉和理解，并与此同时理解客人的爱好;4.加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是效劳员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到安康满意的菜肴。新的一年、新的气象，xx年在悄然登场，对于整个餐饮部来说，在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，在新的一年里我们会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经历。做到处事稳重、遇事冷静，共同的为了xx酒店和我们餐饮部的明天更加美妙，去努力、去奋斗。酒店传菜部工作方案篇十五目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建立为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,获得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业本钱_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元)。二、今年完成的主要工作:(一)落实酒店经营承包方案,完善鼓励分配制度,调发动工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分表达了任务与效益工资挂钩的原那么,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。(二)抓好标准管理。强化协调关系,进步综合接待才能。1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,进步了领导的整体素质,使管理工作较顺利进展。2.完善餐饮部的会议制度。会议包括工作总结会、季度总结会、每月经营分析^p会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生平安检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量进步了,上级指令得到及时落实执行。3.建立出品估清供给监视制度。为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供给工作,每天早、午、晚市检查出品供给估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,如今出品供给情况已处于正常化。4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得互相责怪、推搪,要敢于成认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5.进步综合接待才能。今年,全面抓好效劳标准,出品质量,使接待才能大大进步。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、效劳一流,使宾客快乐而耒,满意而归。(三)开拓经营,开展增收渠道,扩大营业收入。今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进展市场调查,做经营分析^p,不断探究,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营工程六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆互相配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,进步了知名度,获得了良好的经济效益和社会效益。(四)全员公关,争取的回头客。(五)增强员工效益意识,加强本钱控制,节约费用开支。餐饮部领导经常强调本钱控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破绽制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供给部经理定期进展市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低本钱,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省本钱三万多元。酒店传菜部工作方案篇十六我们实习的单位:蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带，交通非常便利。北京蕉叶饮食占地面积近100平米，是开发区一家特别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时包容300人用餐的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品味到新派泰国风味菜肴，享受效劳员的殷勤周到的效劳。北京蕉叶饮食否认员工们经历丰富，训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的筹划统筹和效劳。虽然我们只在酒店进展为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进展了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进展了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的理解；第二是消防平安意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的理解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了根本的理解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承当的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会