不合格检验项目说明

不合格检验项目说明二氧化硫残留量二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量的二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。食品中二氧化硫超标的原因，可能是生产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。菌落总数菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的菌落数。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。螨本次监督抽检发现1批次食糖存在螨不合格。螨是节肢动物的一类，体形微小，寄居在人或动物体上，吸血液，能染疾病。"疥虫"属于螨类。糖由于保存不好，会滋生大量的螨虫，人食后会造成胃肠功能失调，螨虫可通过饮食进入人体内，在人体内寄生，对人体健康产生危害。噻虫胺噻虫胺是一种有机化合物，是新烟碱类中的一种杀虫剂，是一类高效安全、高选择性的新型杀虫剂，其作用与烟碱乙酰胆碱受体类似，具有触杀、胃毒和内吸活性。主要用于水稻、蔬菜、果树及其他作物上防治蚜虫、叶蝉、蓟马、飞虱等半翅目、鞘翅目、双翅目和某些鳞翅目类害虫的杀虫剂，具有高效、广谱、用量少、毒性低、药效持效期长、对作物无药害、使用安全、与常规农药无交互抗性等优点，有卓越的内吸和渗透作用，是替代高毒有机磷农药的又一品种。GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》规定，噻虫胺每日可接受摄入量为0.1mg/kgbw。超标的原因可能是果农违规使用。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期摄入噻虫胺超标食品，对人体健康有一定影响。啶虫脒啶虫脒，属氯化烟碱类化合物，是一种新型杀虫剂，具有胃毒、触杀和较强的渗透作用，且显示速效的杀虫力，残效期长。且具有一定杀螨活性的杀虫剂，其作用方式为土壤和枝叶的系统杀虫剂。广泛用于水稻，尤其蔬菜、果树、茶叶的蚜虫、飞虱、蓟马、部分鳞翅目害虫等的防治。GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》规定，啶虫脒每日可接受摄入量为0.07mg/kgbw。超标的原因可能是果农违规使用。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期摄入啶虫脒超标食品，对人体健康有一定影响。三唑磷三唑磷为广谱有机磷杀虫剂、杀螨剂、杀线虫剂，主要用于防治果树、棉花、粮食类作物上的鳞翅目害虫、害螨、蝇类幼虫及地下害虫等。经口和经皮毒性属于中等毒，吸入毒性属于低毒，对眼睛有轻度至中度刺激性，对皮肤有轻度刺激性。GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》规定，三唑磷每日可接受摄入量为0.001mg/kgbw。超标的原因可能是果农违规使用。倍硫磷倍硫磷是有机磷神经毒剂，对害虫具有触杀和胃毒作用，对蚜虫等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用倍硫磷超标的食品，对人体健康可能有一定影响。豇豆中倍硫磷残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。灭蝇胺灭蝇胺是一种昆虫生长调节剂类低毒杀虫剂，有非常强的选择性，主要对双翅目昆虫有活性。其作用机理是使双翅目昆虫幼虫和蛹在形态上发生畸变，成虫羽化不全或受抑制。该药具有触杀和胃毒作用，并有强内吸传导性，持效期较长，但作用速度较慢。灭蝇胺对人、畜无毒副作用，对环境安全。GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》规定，灭蝇胺每日可接受摄入量为0.06mg/kgbw。超标的原因可能是果农违规使用。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期摄入灭蝇胺超标食品，对人体健康有一定影响。毒死蜱毒死蜱是一种非内吸性广谱杀虫、杀螨剂，在土地中挥发性较高。GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》规定，毒死蜱每日可接受摄入量为0.01mg/kgbw。超标的原因可能是果农违规使用。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期摄入毒死蜱超标食品，对人体健康有一定影响。恩诺沙星恩诺沙星在水产养殖中作为抗菌药物使用，用于治疗细菌感染，恩诺沙星有一定肝毒性，胃肠道、神经系统、血液系统的反应也较常见，长期食用恩诺沙星残留的食品，对人体健康有一定影响，也会造成人体的耐药性。恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，如果人类长期食用含有喹诺酮类药物的动物性食品，容易诱导耐药性的传递，从而影响该类药物对人的临床疗效。五氯酚酸钠五氯酚酸钠即五氯酚钠，可用作落叶树休眠期喷射剂，以防治褐腐病，也用作除草或杀虫剂触杀型灭生性除草剂，主要防除稗草和其他多种由种子萌发得幼草。对牛毛草有一定抑制作用，还可消灭钉螺、蚂蟥等有害生物。2019年12月27日，根据农业农村部第250号公告，五氯酚酸钠被列入食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单。铅铅是一种能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物。生姜中铅超标的原因，可能是生姜种植过程中对环境中铅元素的富集。铅可以在人体内积累，长期摄入铅超标食品，会严重影响大脑和神经系统。蛋白质本次监督抽检发现1批次豆制品存在蛋白质不合格。豆制品中的蛋白质来源于豆制品中含大豆蛋白质的原料，蛋白质属于质量指标。对于造成蛋白质含量不达标的原因，可能是企业在生产过程中，采用的加工工艺影响其终产品蛋白质含量不均匀，或者为节约成本没有严格按照配方投料，降低了含蛋白质原料的比例；也可能是企业对原料的质量把关不严，使用了蛋白质含量未达标的原料造成的。酸价酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。酸价检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经发生水解，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。酒精度酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是个别企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒；还可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果偏差；还可能是包装不严密造成酒精挥发。呈味核苷酸二钠呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用。是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一。GB2760《食品安全国家标准食品食品添加剂使用标准》规定，呈味核苷酸二钠可在各类食品中按生产需要适量使用。呈味核苷酸二钠未达到产品质量指标要求的原因，可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制呈味核苷酸二钠的用量；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果偏差。谷氨酸钠谷氨酸钠作为调味剂使用时，一般用量为0.2%～0.5%。除单独使用外，宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料，以提高效果。谷氨酸钠是国内外应用最为广泛的鲜昧剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5'-肌苷酸钠