wsmc课程8食品安全

赢定值班管理食品安全Winning@ShiftManagement赢定值班赢定值班管理单元目标描述值班经理在维护食品安全方面的职责运用值班管理的知识和技能，识别食品安全管理的控制流程赢定值班管理什么是食品安全?提供不会导致顾客生病的食物，是一个控制危害的过程.赢定值班管理食品安全和你的值班管理活动:赢定值班管理食品安全系统成功关键要素执行并记录所有相关食品烹调、储存与保存设备的计划保养管理组与员工在食品安全与环境卫生程序方面训练有素完成“每日食品安全检查表”并至少保存最近60天内已完成的检查表测温计套件包含所有要件并可正常使用赢定值班管理

热汉堡竞赛赢定值班管理规则1、小组只能选一名答题人员2、每道题在屏幕停留5秒3、所有题目出完后,请立即停止答题4、共10道题赢定值班管理1.什么时候需要用TPM仪器测试每槽油脂并记录数值？

1)

换油第3天

2)

每晚滤油后添加新油前

3)

换油第2天

4)

每晚滤油前

赢定值班管理

2.煎好的板烧鸡腿肉可接受的最低内部温度是多少？

1)163F

2)167F

3)169F

4)165F

赢定值班管理

3.在煎炉上做牛肉测试时,最多可放

多少块10:1牛肉？

1)8

2)9

3)10

4)12

赢定值班管理4.白色胶刮的作用是什么

1)打破蛋黄

2)打破鸡蛋

3)搅动鸡蛋

4)起蒸好的鸡蛋赢定值班管理5.每日需要使用完成TPM进行油脂测试，当读数达到多少时需要更换新油？

1)>18

2)>19

3)=22

4)>22

赢定值班管理

6.

冷冻牛肉的第一和第二存贮期分

别为多少？

1)180天:2小时

2)90天:1小时

3)60天:2小时

4)30天:2小时

赢定值班管理7.为打断细菌生长周期需要定期用热水冲洗设备，热水的温度范围是多少华氏度？

1)90F-105F

2)115F-125F

3)110F-120F

4)85F-158F

赢定值班管理8.细菌能繁殖的危险温度范围是多少？

1)40F-140F

2)68F-151F

3)34F-41F

4)50F-81F

赢定值班管理

9.餐厅总经理每月至少完成多少次FSPV?保存时间多久？

1)1次/1年

2)2次/2年

3)1次/2年

4)2次/1年

赢定值班管理

10.

轻度脱水牛肉块的特点是：

1)较脆

2)过多的冰晶

3)煮熟后味道怪

4)易解冻

赢定值班管理答案

赢定值班管理1.什么时候需要用TPM仪器测试每槽油脂并记录数值？

1)

换油第3天

2)

每晚滤油后添加新油前

3)

换油第2天

4)

每晚滤油前

赢定值班管理

2.

煎好的板烧鸡腿肉可接受的最低内部温度是多少？

1)163F

2)167F

3)169F

4)165F

赢定值班管理

3.在煎炉上做牛肉测试时,最多可放

多少块10:1牛肉？

1)8

2) 9

3) 10

4) 12

赢定值班管理4.白色胶刮的作用是什么

1)打破蛋黄

2)打破鸡蛋

3)搅动鸡蛋

4)起蒸好的鸡蛋

赢定值班管理5.每日需要使用完成TPM进行油脂测试，当读数达到多少时需要更换新油？

1)>18

2)>19

3)>21

4)>22

赢定值班管理

6.

冷冻牛肉的第一和第二存贮期分

别为多少？

1)180天:2小时

2)90天:1小时

3)60天:2小时

4)30天:2小时

赢定值班管理7.为打断细菌生长周期需要定期用热水冲洗设备，热水的温度范围是多少华氏度？

1)90F-105F

2)115F-125F

3)110F-120F

4)85F-158F

赢定值班管理8.细菌能繁殖的危险温度范围

是多少

1)40F-140F

2)68F-151F

3)34F-41F

4)50F-81F

赢定值班管理

9.餐厅总经理每月至少完成多少次FSPV?保存时间多久？

1)1次/1年

2)2次/2年

3)1次/2年

4)2次/1年

赢定值班管理

10.

轻度脱水牛肉块的特点是：

1)较脆

2)过多的冰晶

3)煮熟后味道怪

4)易解冻

赢定值班管理关键学习点食品安全的定义食品安全系统成功关键要素运用值班管理的知