食品质量、安全的社会管理体系

食品质量、安全的社会管理体系食品平安性已成为当今影响广泛而深远的社会性问题。加强食品平安性的管理，对食品平安性进行监控，建立相应的社会管理体系是各国食品生产者、供应者、管理部门的共同责任。目前，对食品质量、平安管理主要由以下几方面组成：1．食品平安立法作为各国政府，由于食品质量、平安问题涉及全部居民的健康。一些重大食品平安时间甚至涉及社会安定和国家平安，各国均已立法形式来保障食谱你的平安性。如：美国的《联邦食品、药物和化妆品法》；我国《食品卫生法》；世界卫生组织和粮农组织的《食品法典》（供各国参考并借以协调国际食品贸易中消失的食品平安性标准问题）。2．建立药物管理机制对食品生产和供应系统所用的各种化学品，包括农药、兽药、食品添加剂和饲料添加剂的种类、用量和使用范围进行风险评估和风险管理登记等。3．建立健全市场食品平安性的检验制度，加强执法，保障人民健康在市售食品多渠来源以及食品中可能的危害因子因时间地点而多变的条件下，仅通过生产、加工等过程的监测与管理还不能保障食品的平安牢靠。加强食品市场管理，建立食品市场检验制度，完善相关技术标准法规是政府管理部门可能和必需实行的另一项爱护消费者的重要措施。。上述几种手段，主要是政府机构、科研机构需要为之努力的工作。作为食品生产、加工者，需要侧重于以下两种手段：4．采纳绿色的或可持续的生产技术，生产对人与环境无害的平安食品现代食品平安性问题的消失，大部分的问题则是受短期、局部的目标和利益驱使，实行了某些违反生态规律、破坏自然资源的生产技术，造成恶果。如为片面追求生产效益而滥用化肥农药，生产出的瓜、菜、水果淡而无味，养分成分含量低，硝酸盐等有害成分上升，并因作物易感染病虫害而使用农药越来越多，最终结果是产品的质量和平安性降低。过度依靠化学品支持的农业与畜牧业，在农业生态环境恶化、生产成本上升、消费者平安性意识提高的状况下，面临着转变经营策略和生产技术的挑战。这正是现代可持续的农业技术或绿色生产技术成为当今技术进步重要趋势的缘由。5．对食源性疾病风险实行环境全过程掌握，建立相应的管理体系食品中很多重要的致病菌如肉毒梭菌、弯曲杆菌、李斯特菌、沙门氏菌等普遍存在于自然界，如农场、牧场、水体、饲料、家畜、野生动物、人体、厩肥及其他腐生环境中，并可在适当条件下在人工环境中滋生、爆发、扩散。掌握这类病害对食品和人体的侵染，不行能只实行毁灭某一处病源的方法，而必需考虑在整个环境循环或食物链的各个环节上，掌握、削减病原菌的数量和侵染机会。这也就是要对从农场、牧场到餐桌的整个食物环境进行全过程掌握。过程掌握管理目前存在以下通行的做法：即质量管理体系、HACCP体系、食品平安管理体系。质量管理体系是以ISO9001:2000《质量管理要求》为标准，遵循八项质量管理原则，根据PDCA的方式，对食品生产过程进行掌握。危害分析和关键掌握点（HACCP）体系，即通过危害分析、建立HACCP方案，确定关键掌握点，设定关键限值等对生产过程进行预防性的掌握，从而保证食品质量和平安性。目前，其主要体现为CAC1997年公布的《HACCP体系及其应用准则》（详见后面第2章内容）。我国质检总局于2004年发布实施的SN/T1443.1-2004《食品平安管理体系要求》是