沈青和他的时代

沈青和他的时代

世界上的一些东西总是井然有序。这不,沈青和沈小峰父子,原本是科技工作者,却“正着”了餐饮这一行。一个“扒猪脸”专利,名振京城,享誉海内外。又谁说外行不能干内行?两个门外汉,把个酒家搞得热气腾腾,在业内一领风骚。这由外行变内行的奥妙,蕴涵的辩证哲理,得从头说……“科技之路”:沈青沈青父母那一辈,家境贫寒,从湖北天门市的乡下,闯关东,来到黑龙江省的东宁县。1935年,呱呱坠地的沈青,正赶上那艰苦的岁月。缺衣少食,没能困住自幼勤奋好学的沈青。小小年纪他便把那算盘打得滚瓜烂熟,并精通其绝窍。邻居的孩子贪玩,他把自己关在家中做功课,立志要做个科学家。小学毕业名列全校第二名,以优异成绩考入中学。为了学费,他每逢寒暑假就“打工”,卖柿子、卖地瓜、卖大葱……他全干过。为了不给父母增添负担,也为了攒钱养家,他舍弃了还差半年就能拿到的初中毕业文凭,于1952年在125人中摘冠,考进了东北电影公司牡丹江分公司,当上了会计。风华正茂的沈青,满腔热情地投入工作。算头一笔帐,差了一分钱,他三天三夜没合眼,硬是查个水落石出。这股子认真劲头儿,奠定了他工作严谨、扎实的基础。他没被学历低所困扰,坚持在实践中学习,反复琢磨、推敲,先后发明了《珠算速算法》、《扫除文盲教学法》、《汉语拼音教学法》。1955年,年仅21岁的沈青,被评为“黑龙江省青年向科学进军的积极分子”。以后的日子里,沈青先后办过砖机厂、校办工厂、搞过基建,当过炊事班长、干过木工……转辗10多个单位,调换了数十个工种,样样干的出色。正是这10多年的长期基层磨练,铺平了沈青日后的科技之路。在动荡的1969年,沈青的小儿子沈小峰来到人世。不能说天生的聪慧,也有其父母的遗传基因吧,还是孩童的沈小峰,就被邻居的小朋友叫上外号“沈万能”、“沈万知”。你看他身上挎着钳子、扳子、螺丝刀,挺神气,像个“小工程师”!小学、中学,沈小峰都任学生干部。80年代初,国内刚刚兴起电脑,沈小峰就闹着要学,母亲徐桂秋借来电脑,借来有关书籍,他通宵达旦地学习,硬是自己钻进去了,真有点“无师自通”。在全国中学生微机比赛牡丹江赛区获第二名;之后,又在全国青年微机大赛上,荣获三等奖。沈小峰于1989年毕业于哈尔滨机械学院经济管理系。再往后,就投入了他父亲创立的事业中。从“掌握余热”到“引导”沈青最初和节能环保结缘,是1967年。那时他在一家变压器厂工作。厂里搞“忆苦思甜”教育,到一个落后的小矿井参观。这是沈青平生头一遭下矿井,环境的艰苦,工作的辛劳,让他目瞪口呆。回来后,他像得了“魔症”,逢人便说:“采煤那么苦,能源那么宝贵,我们怎么能大手大脚呢?”他决心研制出一种节能的炉灶。当时我国有工业锅炉55万台,窑炉16万座,由于设备技术落后,锅炉平均热效率不足50%,窑炉就更低了,而国际热效率先进水平则在80%以上。热效率不高,不仅浪费了能源,而且污染了环境。据测算,全国锅炉烟尘排放量已经超过了1000万吨,这是一个多么令人恐惧的数字!不是没有人治理过,而是人们多把精力放在“尾部治理”——除尘上,投资大,用水量多。而沈青通过“家用明火反烧炉”等研究,已经探索出了一条新路:从头治理,让燃料充分燃烧。这样既节约了能源,又从根本上解决了环境污染。揣上这样一个“金刚钻”,沈青不愿意把自己的目光局限在小小的家用炉灶上,他想面对的是全国那数以几十万计的工业锅炉。当地,有个堪称环境污染“首富”的锅炉:55米高的大烟囱,一排烟就“黑云滚滚半边天”,黑度超过国家标准2倍,深度超标20多倍,附近居民深受其害。这家锅炉所隶属的工厂也每年为此付出60多万元的罚款。为了治理这条烟龙,厂领导曾花巨款请专家前来号脉,但收效甚微。正在这时,沈青主动找上门来。首战成功。沈青的成功不仅在于锁住了当地环境污染的龙头,而且在于从中总结出了以蒸汽助燃器为主体的一整套锅炉综合节能改造技术。其中蒸汽喷射消烟助燃器于1987年获得了国家专利,并荣获了黑龙江星火计划二等奖、国家星火计划三等奖。“蒸汽喷射锅炉消烟助燃”这项技术,有着广泛的推广应用价值,1990年,中国环保工业协会授权沈青组建全国锅炉窑炉消烟除尘委员会。从此,沈青离开故土,来到北京。时值儿子沈小峰大学毕业。说不上子承父业,但沈青对事业执着的精神,实实在在地感染着沈小峰。他舍弃了省内外多家公司和企业的优厚待遇,毅然投入父亲为之奋斗的节能环保事业。1995年,年过花甲的沈青从国家环保局大气污染防治技术咨询委员会、中国能源研究会副秘书长和全国节能新技术推广站主任的位置上退下来后,又干了一件违反常规的事——在他撰写的一部题为《节能与环保》的专著中,将几十年摸索出的锅炉改造的技术秘密和盘托出。有人不理解:费了半辈子心血,取得了国家专利,为什么又把它公布于众呢?其实,在此之前,沈青就干过类似的“傻事”,许多单位和个人采用他的技术进行锅炉改造,都是无偿使用。朋友们作过测算,假如沈青循规蹈矩地收取技术转让费、咨询费和改造费,早成为百万富翁了,可是……为什么要这么干?沈青回答:知识分子绝对应该保护自己的权益,但对现阶段那些利在当代、功垂千秋的技术,绝不能因为待价而沽,而延误它们走向社会。对沈青在节能环保等方面的贡献,政府和人民多次予以鼓励,他多次立功受奖,1995年,又被特邀参加了全国科学技术大会。沈青那间布置得很像办公室的住房里,挂着一副对联,上联是“荡尽烟尘清风明月本无价”,下联是“还回蓝天近水远山皆有情”,这是沈青60岁生日那天,朋友们送来的贺寿礼物,沈青很珍视它,他说,这副对联的内容,既是朋友们对我前半辈子工作的鼓励,也是我后半生的奋斗目标。营养科学,解决“重心结晶”沈小峰跟随父亲沈青在京城、在国内各地,转辗改造锅炉数年,获益匪浅。锻炼了坚韧不拔的毅力和吃苦耐劳的作风。他在参加改造锅炉中,发现炉拱塌陷的问题,首创的将锅炉混凝土拱改为耐火砖拱的新工艺,编入了他父亲《节能与环保》的专著中。然而,近几年三角债的困惑,企业的拖欠,的的确确把父子俩经营的公司拖进了泥潭,有时连再出差的差旅费都难以凑够。正在难以为继之时,有家企业的餐饮三产不景气,好友拉他“救驾”。出于东北汉子的豪爽,踏着弄潮逐浪的诱惑,他,上了“金三元酒家”这只小“船”。父亲也只好支持他。父子俩忍痛改了行。外行要变内行,谈何容易。父子俩整天逛书店,跑图书馆,购买了数千元的古今书籍,查阅了上百万字资料,放弃一切休假日,他俩钻到书堆里去了:却原来,祖国饮食文化博大精深,早在几千年前,河北涿鹿县矾山镇黄帝泉就流传着“吃肉要吃猪头脸,娶媳妇要找矾山板”的谚语,意即矾山板的姑娘漂亮、能干,是因吃了猪脸肉的缘故。如此名馔佳肴,为何不能流传,父子俩百思不得其解。但他们终于从科技中找到了答案:传统烹饪,多凭感性经验操作,一个师傅一个样,缺乏科学的定量标准和规范,他人无从掌握其精髓,也不能形成规模。一道名菜因人员变故,数十年的心血结晶遂告失传。然而,发达国家的餐饮业,虽然没有源远流长的传统,但借助科学标准化所形成的稳定质量,风行于全世界,如麦当劳、肯德基等。父子俩猛悟到:餐饮的航船,只有靠科技才能驾驭。常言道:“百肉不如猪肉”,民间还认为“肥猪拱门”是吉祥的象征。但当今人们偏偏冷落猪头,即便是分割加工成猪头肉、酱耳朵、酱口条,也只当家居酒菜,上不了宴席。他俩从营养科学开始,让人们重新认识猪头。他们委托权威单位化验分析整个猪头的营养结构,其耳、舌、眼、脑、腮等部位均含有丰富的营养,特别是猪脑中的脑磷脂是健脑营养剂,有利于增强人的思维能力,预防老年痴呆症。如此好的宝贝,怎能不改变它在旧时婚丧嫁娶或供奉神灵的摆设状态,更何况我国是食猪肉的大国,每年生猪屠宰在二千万头以上,让猪头处在副产品及低价位的尴尬地位,不能增加附加值,这简直是对资源的浪费!父子俩再也按捺不住深加工开发猪头的心潮,下扬州、走上海、入河南,访问多处制作猪头有特色的地方,寻名师拜学者,讨教、借鉴与比较,决然在加工方法的科学化上下功夫。沈小峰得益于大学所学正交设计方法,沈青拥有数十载搞发明的经验。他俩从营养科学入手,首先制定了如何降低猪头脂肪成份及保留其有益成分的总体方案,同时摒弃传统不符合卫生科学的加工方法,从选主料的定质、定量开始,经数十次试验、比较,优选制定出12道标准化的加工工序。其关键的烹制工序,历时4个小时,均由温度曲线控制。创造出一整套加工生猪头的严格工艺流程及质量检测规范。集南北灵秀的这两个汉子,以豪爽的气概,给这道用科学方法加工的菜肴,取了一个有别于任何叫法而又形象逼真、动听的名称:扒猪脸。父子俩成功了!猪头肉以崭新的姿态出现在京城食客面前,令众人倾倒:一位司机吃一个；两位小姐吃一个;一桌客人吃二、三个;上海人飞机往返捎家；河北人专程来京品尝；台湾、香港人吃了还要带……这些都是事实,因为猪头上了档次,色、香、味、形、质俱佳,入口着实细嫩滑爽、肥而不腻、留香悠长,是名符其实的美食。正当父子俩的航船在浩翰的饮食文化海洋中正常航行时,仿制、假冒之风乍起,不少餐馆打起了“扒猪脸”的旗号,如何保住这道浸满心血的菜肴的质量与名声?沈青受多次申报专利的启发,于1996年4月的一天,踏进了中国专利局的大门,庄重地为“扒猪脸”的制作方法申请发明专利。父子俩要用法律来保护科技成果。然而,也有非议:说他们在搞技术封锁,不利于餐饮业的发展。对此,父子俩的看法是:中国号称饮食王国,载于史册的名菜难以记数,但没有科学方法流传下来的教训,难道还不应记取吗?通过专利将科学的方法有偿公之于众,实行技术转让,保障“扒猪脸”不变味、不走样地推而广之,使其堂堂正正地走向国内外消费市场,促进我国饮食文化发扬光大,有何不好?“扒猪脸”申请专利让人们新奇,它被鉴定为市级科技成果,也让人感到诧异。有关专家说话了:由于“扒猪脸”的加工工艺科技含量高,使得一向不被人们重视的猪头肉,登上了大雅之堂,改变了人们世俗不重视菜肴科技的偏见,理所应当地给它以科技地位。“扒猪脸”给父子俩心灵的震撼,不仅仅是获得科技成果的地位,从中,外行人悟出了当今餐饮发展的奥秘:传统方法与