山野菜开发利用学- 课件 第28、29章 香椿的综合开发利用 楤木的综合开发利用

第二十八章香椿的综合开发利用香椿故事我国食用香椿历史悠久，古籍中不乏对香椿的记载。《山海经》曾提及“成候之山，其山多櫄木”，其中的櫄木就是香椿。《庄子·逍遥游》中也有记载“上古有大椿者，以八千岁为秋”，证明椿树在古时还是长寿的象征。最早食用香椿的记录则是在北宋魏国公苏颂的《本草图经》中，书中提到“椿木实，而叶香，可啖”。相传，公元22年战乱之期，刘秀哥俩带领刘氏宗室子弟加入绿林军与王奔的军队作战，屡屡战胜。后因赵国邯郸冒出个王郎自称是汉成帝的儿子刘子舆，以假乱真被拥戴成皇帝。刘秀受到威胁带兵向南逃跑，粮草用尽被困于深山，当时正值初春，山上无任何可食之物。春风吹来突然闻到淡淡的清香，抬头发现树上长出了金灿灿的嫩芽，人们大喜釆摘下来以此冲饥，渡过难关。后来刘秀带兵平定河北，建都洛阳，称“汉光帝”，称帝之后论功行赏，封香椿树为“树中之王”。香椿—生物学特性香椿（Toonasinensis）又名香椿头、椿阳树、杶、櫄等。香椿在我国已有2300余年的栽培历史，在民间，有着“三月八，食椿芽儿”、“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”的说法。中医认为香椿味苦、性寒，能清热解毒、健胃理气。香椿—生物学特性香椿是我国的特有树种，在全国范围内广泛分布，由于其适应性强但耐旱性较弱的特点，主要分布于温带和亚热带地区，垂直分布在海拔1500m以下的山地和广大平原地区，东至山东，西至甘肃，北起内蒙古，南到广东、海南均有分布，其中以山东、河南、安徽、四川、陕西等地栽植最多。香椿—生物学特性·沙棘一般高2～4m，高者达10m左右。形态特征香椿树高15~18m，树干直且光滑，材质细腻具有花纹，树皮粗糙呈深褐色，片状剥落。

香椿叶具长柄，偶数羽状复叶，长40~50cm，有特殊香气，小叶对生或互生，8~10对，小叶片呈卵状披针形或卵状长椭圆形，长9~15cm，宽2.5~4cm。香椿花为两性，圆锥状顶生花序，白色，花长4~5mm，花萼有5个锯齿，外被柔毛，花瓣5枚，白色，椭圆形，花内雄蕊10枚，其中5枚能育。蒴果木质，呈狭椭圆形，长1.6~3.5cm，幼果为绿色，成熟后变为深褐色，有皮孔，果瓣薄，种子为红褐色，长0.6~0.7cm，上端有膜质种翅，下端无翅。香椿的花期为6~8月，果期为10~12月。香椿—生物学特性·沙棘一般高2～4m，高者达10m左右。★繁殖方法（1）种子播种：春季3~4月播种，去除种子上的膜质翅，将不带翅膜的净种子进行浸种催芽处理后播种。（2）根蘖育苗：香椿养分大量累积和受到机械损伤的部位，容易产生根蘖，春季香椿芽萌发前10d左右移栽根蘖苗，可长成另一新的植株。（3）根插育苗：春季起苗定植时，从香椿苗木上采集根穗，催芽，当根穗上长出新芽时，即可扦插，扦插时可采用畦插或垄插法。（4）枝插育苗：分为软枝和硬枝扦插。在根基或干基上采集香椿半木质化的枝条作插穗为软枝扦插。截取香椿部分枝条，插入地下培育苗木的方法为硬枝扦插。香椿——营养成分每100g新鲜香椿芽中含能量196.7kJ、蛋白质9.8g、脂肪0.8g、碳水化合物10.9g、胡萝卜素0.93mg、粗纤维2.78g、维生素C115mg、维生素B10.21mg、维生素B20.12mg、维生素E0.99mg、维生素A117μg，香椿中还含有丰富钙、钾、磷、镁、锌、铁、硒等矿物质元素，其中钙、维生素C等物质在蔬菜含量中名列前茅。研究表明，香椿芽中富含对人体健康起着重要作用的不饱和脂肪酸（包括棕榈酸、亚油酸、亚麻酸等），还含有17种氨基酸，其中有7种是人体必须每日由膳食中摄取的必需氨基酸。新鲜香椿氨基酸含量约200mg/g，其中谷氨酸和天门冬氨酸的含量占氨基酸总含量的42.33%，居于各种山野菜之首。香椿——药用功效药圣李时珍曾在《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，消风去毒”。《唐本草》记录了香椿的药用价值，称其“主治症疥，风疸”。《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。”《陆川本草》记载：“椿健胃，止血，杀虫，治痢疾。”记载药方的古书《四川中药志》中记载“香椿子、鹿衔草，煎水服”，可治风寒外感”；“香椿子炖猪肉或羊肉服”，能治风湿关节痛”。《湖南药物志》中提到“治疝气痛可用“香椿子五钱，水煎服。”，“香椿子、龙骨，研末冲开水服”可治胸痛”。《贵州中医验方》中记录治痔漏可以用：“香椿子、饴糖，蒸服。”《医林纂要)载香椿皮:“泄肺逆,，燥脾湿,，去血中湿热。治泄泻,，痢，肠风、崩、带、小便赤数。”《食疗本草>》载:“女子血崩及产后血不止，月信来多，亦止带下,，疗小儿疳痢。”香椿——药用成分1.黄酮类化合物：主要有槲皮素、芦丁、山奈酚、儿茶素、表儿茶素、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-（6’-O-没食子酰）-β-D-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-α-L-鼠李糖苷、山奈酚-3-O-α-D-葡萄糖苷、山奈酚-3-O-α-L-阿拉伯糖苷、山奈酚-3-O-α-L-鼠李糖苷、杨梅素、杨梅苷、6,7,8,2’-四甲氧基-5,6’-二羟基黄酮、5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮、去甲氧基荚果蕨醇、荚果蕨醇、原矢车菊素B3、原矢车菊素B4等。2.多糖类化合物：由D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、D-半乳糖、D-木糖和L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、D-半乳糖醛酸等组成。3.多酚类化合物：已从香椿中分离并鉴定的酚类化合物分别为没食子酸、没食子酸甲酯、没食子酸乙酯、6-O-没食子酰-β-D-葡萄糖苷等。4.萜类化合物：从香椿中分离出的萜类化合物主要有两类：一类是三萜类，另一类是倍半萜和二萜类。其中三萜类化合物多常见的主要有齐墩果酸、熊果酸、乌索酸、桦木酸和桦木酮酸等。香椿——现代药理研究香椿含有多酚、甾醇、皂苷、萜类等多种生物活性物质，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌等病原菌有明显的抑制作用，在抗氧化、降血糖、抗癌、抗衰老、降血脂等方面较显著效果。

因此，香椿的生物活性受到学术界的广泛关注。香椿——食用价值（1）鲜食香椿可鲜食，作为菜肴，如香椿鸡蛋、凉拌香椿、香椿拌豆腐、炸椿叶卷、椿芽鳝丝等。（2）脱水香椿加工工艺流程：原料挑选→清洗→烫漂→冷却→沥水→干燥→分检计量→包装。（3）速冻香椿加工工艺流程：原料挑选→清洗→烫漂→冷却→沥水→速冻→分检计量→包装。（4）腌渍香椿主要操作步骤为：将漂洗干净的原料放在缸中压实，盐水浸泡，沥干后用糖浆腌渍，12h后即可食用。香椿——食用价值（5）香椿罐头：将香椿制成香椿罐头，不仅携带方便，还可以延长储存期。盐水香椿、即食香椿罐头、香椿泥罐头等。（6）香椿调味品：目前香椿调味品主要有香椿火锅底料、香椿调味酱等。（7）香椿休闲食品：以香椿为主要原料的休闲食品，包括香椿饼干、香椿酸奶、香椿冰激凌等。（8）香椿茶：香椿茶为采摘春季的香椿嫩芽制作而成。韩卉夫等人发明了一种香椿花茶的制备方法，该花茶由竹叶、荷叶、香椿和绿茶制成。（9）香椿挂面：具体制备工艺过程包括：香椿悬浊液的制备、魔芋凝胶的制备、和面、熟化、复合、压延、切条、烘干、切断、包装等。香椿——综合利用第二十九章楤木的综合开发利用楤木故事传说努尔哈赤早期在东北发兵，同明末的军队形成针锋相对之时，那时粮草补给不利，导致八旗清军缺衣少穿，士兵们经常饿得头晕眼花，战斗力很低。努尔哈赤听一贝勒说起在家时吃过一种叫“刺嫩芽”的山野菜，对恢复体力有利。努尔哈赤便率领清兵漫山遍野地搜寻着“刺嫩芽”，先将这树上的刺芽用热水烫熟，再拌上磨碎了的老山参粉，八旗子弟兵吃了简单调味之后的人参刺嫩芽，顿时精神抖擞，沙场之上喊声震天，如同天兵下凡，反而将来势汹汹的明军打了个片甲不留，大获全胜，并夺得了天下。楤木—生物学特性楤木（Araliachinensis）是五加科（

Araliaceae

）、楤木属（Aralia）植物。别名仙人杖、鹊不踏、刺包头、刺龙包、鸟不宿、刺老鸦，刺嫩芽等。楤木是中国传统的食药两用山野菜，以根皮和茎皮入药，以楤木、龙牙楤木（Araliaelata）、太白楤木（Araliataibaiensis）、棘茎楤木（Araliaechinoeaulis）、虎刺楤木（Araliaarmata）、头序楤木（Araliadasyphylla）和食用土当归（Araliacordata）等开发利用较多。2004年楤木被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》[世界自然保护联盟（IUCN）2004年ver3.1版]——易危（VU）。楤木—生物学特性楤木属约40种，大多数分布于亚洲，少数分布于北美洲。中国约30种，分布较广泛，北自黑龙江；西自甘肃及陕西南部；南至云南、广西、广东；东至海滨的广大区域均有分布，资源较为丰富。楤木多野生于杂树林、阔叶林、阔叶混交林或次生林中；排水良好的半阳坡、阴坡的山中下腹；低山坡、林下、山谷沟边、林缘、郊野路边或旷地灌丛也有分布。楤木在温暖湿润的环境下生长较好，分布于东北地区的楤木种类较耐寒。喜肥沃而略偏酸性的土壤，不耐粘重土壤黏重土壤，喜湿怕涝。楤木—生物学特性·沙棘一般高2～4m，高者达10m左右。形态特征楤木属为灌木或乔木，高2-5米，径达10-15厘米；树皮灰色，疏生粗壮直刺，小枝通常淡灰棕色；叶为二回或三回羽状复叶，长60-110厘米，叶柄粗壮，长可达50厘米，托叶与叶柄基部合生，小叶片纸质至薄革质，卵形、阔卵形或长卵形，长5-12厘米，宽3-8厘米，先端渐尖，基部圆形，上面粗糙，疏生糙毛；总状花序为圆锥花序，长30-60厘米，分枝长20-35厘米，密生淡黄棕色或灰色短柔毛，伞形花序直径1-1.5厘米，有花多数，总花梗长1-4厘米，密生短柔毛，花白色，芳香，花瓣5，卵状三角形，长1.5-2毫米，雄蕊5，花丝长约3毫米，子房5室；果实球形，黑色，浆果，直径约3毫米，有5稜；花期7-9月，果期9-12月。楤木—生物学特性·沙棘一般高2～4m，高者达10m左右。★繁殖方法1、播种育苗：楤木的种子具有明显的生理后熟现象，存在显著的休眠特性，不通过种子休眠处理的解除，楤木种子的萌发率在30%以下。将采收后的新鲜楤木种子自然阴干，采用200mg/L的GA3丙酮溶液浸泡楤木种子12小时，放在细沙中并保持湿润，在13-15℃/0-4℃各12小时交替变温条件下层积处理30天，种子萌发率为67%以上。2、根段扦插育苗：楤木根系发达，分蘖能力强，可以利用根段进行繁殖。春季以直径为0.5-2.0cm粗、长度为10-15cm左右的根可以用作扦插育苗材料。3、组织培养：用顶芽或幼嫩叶柄为外植体，以MS和1/2MS作为基本培养基，诱导再生植株。楤木——营养成分不同产地的食用龙芽楤木样品之间差别较大，粗纤维含量5.38-11.07%；粗多糖含量为3.39-5.25%；100g龙牙楤木新鲜嫩芽中Ca80.15-349.67mg、Mg257.75-359.35mg、Fe3.96-11.50mg、Mn2.57-21.43mg、Sr0.24-1.26mg、Co0-0.034mg、Ni0.13-0.64mg、Cu2.01-4.67mg、Zn4.41-7.35mg。

楤木100g鲜根皮中矿质元素含量较高的包括：Ca1609.88mg、Mg170.24mg、Zn11.83mg、Cu2.56mg、Se0.85mg，尤其是Ca、Cu、Se元素的含量高过同类中草药10倍之多。日本楤木是龙芽楤木的一个变型，香气独特，在日本素有“天下第一珍”美誉。楤木——药用功效楤木作为我国传统中药，始见于《千金方》治疗肠痈：“又方截取檐头尖少许，烧灰，水和服，当作孔出脓血取愈”，表明楤木之药用始见于唐朝初期。《本草拾遗》云：“取根白皮煮汁服之，一盏当下水。如病已困，取根捣碎，坐取其气，水自下……生江南山谷，高丈许，直上无枝，茎上有刺，山人折取头茹食之，亦治冷气，一名吻头”，这是现存关于楤木性状、分布最早的记载。《本草纲目拾遗》记载：“楤木白皮气味辛平。有小毒，主治水痈。”《滇南本草》在介绍楤木时说：“刺脑苞，又名刺老苞、鹊不踏。味苦辛、性凉。入脾、肾二经。治风湿痛、胃痛、跌打损伤。折，用鲜根捣碎，酒炒热敷。”楤木——药用成分从20世纪60年代开始，国内外相继对楤木属植物的化学成分进行了研究，分离鉴定了一系列有效成分：三萜皂苷、有机酸、聚炔烯、黄酮、香豆素、木脂素、苯丙烯类、生物碱、挥发油、芳香化合物和甾醇等单体化合物。楤木——现代药理研究1、抗氧化作用楤木皂苷的抗氧化作用主要是通过清除活性氧(ROS)，增加抗氧化酶活性，抑制凋亡途径因子的激活，从而产生抗氧化活性。研究发现太白楤木总皂苷的12种三萜皂苷中竹节参皂苷Ⅳa的抗氧化作用较好。2、降血糖和降血脂作用太