食堂安全管理标准

食堂安全管理标准为了加强安全生产的管理，杜绝安全隐患，日常食堂管理工作中必须注意如下安全事项：加强防范火灾事故的发生：指定专人检查安全，检查中要求认真尽责，切忌走过场。指定专人点火，非专人严禁点火。不用炉灶时必须先关闭煤气阀，切闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。使用炉灶时，先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶煤气开关同时点火，最后慢慢开工启炉灶鼓风机开关并调至合适风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和鼓风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。点火程序：点火前检查炉堂内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便于工作及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。蒸饭使用炉灶时，先开总气源开关，再开鼓风机开关，后引燃火种再将火枪伸至炉膛，同时徽开蒸饭柜煤气开关，点燃炉堂后即刻开启风机开关调到合适风量（火苗为青色），关好炉膛门，放好点火枪。炒炉、煲汤炉先开总气源开关再开鼓风机，后将燃烧的纸屑置于炉膛内，同时微开煤气开关，点燃炉膛后即刻开启风机开关并调到合适风量（火苗为蓝色）。点火后设备开关失效的处理：先立即关总气阀，再关炉灶气源开关加风机开关，再切断鼓风机电源，上报主管检修，使用柴油炉灶同样照上述办法操作。油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星，每周彻底清洗滤，网一次。上烟道每月必须清洁一次。电插座不工作中工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知主管派人检修。用水清洁墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备）。不要将汤水滴在保温柜的电插座上。锅达到一定的高温时严禁倒油酒。熟油不能放在高温的灶台上。油桶不准放在灶台旁边。厨房与气房严禁吸烟。除点火炊具，不准将打火机、火柴、化装品（尤其是摩丝）事进厨房。不准在厨房内用电吹风机吹头发。火警电话119，发生火灾时应先救人和撤离，同时报警。加强消防器材使用：指定专人巡逻，凡食堂内的灭火机、灭火毯消防水管必须规范放置。灭火器使用时先拉开保险栓，左手提机，右手拿住喷管口径以使用时控制喷管乱摆动。当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时，采取应盖扑火必须用灭火毯，将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位置覆盖。蔬菜残留农药检测体系介绍：现代农业生产离不开农药的使用，但残留在农产品中过量的农药会对我们的身体造成严重的影响。在蔬菜上使用剧毒、高毒，或者用了中低毒农药，但不到安全间隔期就采收上市，都会引起中毒事故的发生。据调查大部分的饮食中毒都是同以上原因引起。广东国丰膳食管理有限公司（下称我司）对采购食品的卫生进行严格的验收，为顾客提供了优质、可靠的服务。针对蔬菜农药的危害性，我司引进了最先进、科学、快速的蔬菜残留农药检测体系。该检测体系是针对目前绝大多数的蔬菜农药中毒都是由有机磷（特别是甲胺磷）类杀虫剂所引起的。应用酶抑制法，通过选用对有机磷高度敏感的生物活性蛋白（胆碱酶酯）和先进的色系统，可以检测出极微量的有机磷残留，对甲胺磷的检出在5mg/Kg以下，是农药残留定性检验和现场检测最快速、简便的方法。我司在每个服务的食堂指定专人负责，进行专业的检测操作培训，对采购回来的蔬菜定时进行检测，以保证使用卫生、安全的蔬菜。以下是该检测体系的大致流程介绍：取蔬菜叶片叶尖部分，用剪刀剪碎，放入有盖的玻璃瓶中。用天平称测量出与蔬菜样品相等重的净水加入瓶中。盖上瓶盖，用力摇一分钟。取一片检测卡A（注：检测卡是由白、红两色药片组成的），将白色药片浸入样品液中，浸湿后取出。用另一玻璃瓶装篇目净水，另取一片检测卡B的白色药片侵入，浸湿后取出。将A、B两张检测卡静置十分钟，各自将检测卡对折，让白色药片与红色药片接触反应，用手捏三分钟。将A、B两张检测卡各自打开，观察两张卡上的白色药片。B检测卡为无毒的,显示为蓝色。如A检测卡的白色药片所显示的蓝色比B卡颜色浅，即为有毒现象，如A卡不显蓝色，即为强毒现象。如A卡不显蓝色，即为强毒现象。如检测结