农业基础 课件 学习任务7、8 现代农产品加工、现代渔业发展

现代农产品加工产业发展

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国内外农产品加工业发展介绍现代农产品加工技术现代农产品加工业发展案例

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农产品加工业涉及的概念或定义概念农产品加工业是以人工生产的农产物料和野生动植物资源及其加工品为原料进行工业生产活动的总称。农产品是指来源于农业的初级产品，即农业生产获得的植物、动物、微生物及其产品。初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经过加工的这类产品。

初级农产品分类瓜、果、蔬菜粮油作物各类动物产品烟叶毛茶林业产品食用菌花卉、苗木药材水产品其他植物产品农林渔畜种子

农产品加工业的定义及意义农产品加工是以农产品为原料，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程。分为粗加工和精加工。农产品加工农产品加工业是以人工生产的农业物料或野生动植物资源为原料进行工业生产活动的一个产业或行业的总和。分为5类，食品、饮料和烟草加工；纺织、服装和皮革工业；木材和木材产品（包括家具制造）；纸张和纸产品加工、印刷和出版；橡胶产品加工。

1.是农业发展新阶段的必然要求（促进农业农村现代化）2.是推进农业产业化和优化产业结构的重要途径3.是农民增收的有力保证4.有利于解决农村剩余劳动力的就业问题

发展农产品加工业的意义发达国家农产品加工业发展现状—美国1.农业生产非常发达2.农产品加工率普遍较高3.农产品加工程度精深4.农产品加工技术发达如：美国玉米的深加工，加工产品可达4000多种，资源利用率达到了99%，处于世界领先水平。大豆加工制品近12000种，在全球市场占有率30%以上，广泛应用于食品、医药、化工等领域。发达国家农产品加工业发展现状—法国农产品加工业已成为联结农业生产、农产品销售的关键环节。80%及种植业产品的30%都由食品工业部门加工，其中肉类和奶类加工行业产值约占食品工业的50%左右，在欧盟25国中，法国生产的牛肉产量占27%，牛奶产量占18%猪肉产量占10%,家禽产量占23%。发达国家农产品加工业发展现状—日本

主要依靠进口原料进行加工。农产品加工产业十分成熟。稻米的精深加工处于世界领先水平。农产品加工业成功的依靠：1.较强的产品开发能力；2.畅通的物流渠道；3.强大的设备设计和制造能力；4.严格的产品标准体系；5.强大的政府支持；6.完善的农协组织。发达国家农产品加工业发展现状—特色加工荷兰的马铃薯加工新西兰的乳制品约占世界乳制品总量1/3巴西的甘蔗加工量占全球80%我国农产品加工业发展现状1.农产品加工业发展迅速，但总体水平不高2.产后加工比例与发达国家相差甚远，产后产值与采收时自然产值的比例仅为0.38：1（美国3.7：1，日本2.2：1）3.农产品加工品种单一，产品结构不合理我国农产品加工业发展短板1.机械化程度低2.技术水平和装备相对落后3.标准化体系不够完善4.产业化体系尚不健全5.技术人员不足6.还存在资源利用不充分，环境污染等现象我国农产品加工业发展方向目前我国规模以上农产品加工企业8万多家，主营业务收入20万亿左右，实现利润总额超万亿元。已成为农业现代化的支撑力量，农业农村经济的支柱产业，实施乡村振兴战略的核心动力等。到2025年，农产品加工转化率达到75%，农产品加工业与农业总产值比进一步提高；自主创新能力显著增强，转型升级取得突破性进展，形成一批具有较强国际竞争力的知名品牌、跨国公司和产业集群，基本接近发达国家农产品加工业发展水平。1.推进向优势产区集中布局2.加快农产品初加工发展3.提升农产品精深加工水平4.鼓励主食加工业发展5.加强综合利用6.支持农民合作社等发展加工流通7.鼓励企业打造全产业链8.创新模式和业态9.推进加工园区建设10.提升科技创新能力11.加速科技成果转化推广12.提高企业管理水平13加强人才队伍培养

现代农产品加工技术目前常用的食品加工技术包括干燥、粉碎、蒸馏、压榨、萃取、膨化、焙烤、脱水、高渗透压、密封杀菌、微生物发酵、低温速冻、化学防腐等。

现代农产品加工技术—粮油加工基础知识之粮食作物加工品稻谷加工品抛光米、强化米、婴儿米、米饭、米粉、米线等大米制品发酵制品：黄酒（清酒、米酒）、醪糟等小麦加工品

挂面、方便面、面条、面皮等面粉制品烤食品。面包、饼干、蛋糕、月饼等

现代农产品加工技术—粮油加工基础知识淀粉加工、饲料加工。精、深加工的玉米、薯类产品是淀粉工业发展的方向。玉米、薯类加工品玉米产量庞大、种类繁多，从甜玉米到糯玉米，从高油玉米到爆裂玉米，从彩色玉米到蛋白玉米，琳琅满目。玉米可以制成许多种食品，如营养丰富的玉米粥、香甜松脆的爆米花、清香可口的玉米饮料、异域风情的玉米饼，以及用精玉米面加工的面包、糕点、面条等。玉米也特别适合做饲料，是世界上最便宜的动物饲料之一，它大大降低了肉类的生产成本，进而增加了人们对肉类的需求。玉米经过更深层次的加工后，还广泛应用于工业。如用于医药领域的淀粉糖、用于石油化工的乙醇汽油以及用玉米油提纯制成的色拉油、用发酵方法生产的玉米味精、以玉米淀粉为增稠剂的胶水等。其中，玉米塑料作为一种相对环保、安全的生物可降解塑料，能够有效减少对自然环境的损害。豆油、豆制品、发酵制品、蛋白质品、其他如罐头制品等。淀粉制品：粉条、粉皮等淀粉衍生物：氧化淀粉等。淀粉制糖：麦芽糖、葡萄糖等。淀粉发酵制品：氨基酸、柠檬酸、维生素、抗生素等谷壳：耐火灰砖、糠醛等。米糠：米糠油、维生素B1等。麸皮：植酸钙、肌醇、谷维素等。玉米胚芽：胚芽油饼粕：豆腐、酱油、酱、植物蛋白、饲料等。皂角：肥皂等3油料作物加工品12豆类加工品4副产物综合利用

现代农产品加工技术—粮油加工基础知识主要获取物是油脂，获取对象有大豆、花生、油菜籽等，平均含油量为22%、35%、43%。分粗制油和精炼油两种。粗制油：大豆油、花生油、芝麻油、向日葵籽油、菜籽油、棉籽油等。精炼油：精制油、色拉油、起酥油、人造奶油等。1玉米、薯芋类加工品

现代农产品加工技术—粮油加工基本原理干燥固体物料粉碎蒸馏压榨萃取膨化焙烤萃取：根据不同物质在同一溶剂中溶解度的差异，使混合物中各组分得到部分或全部分离的过程，称为萃取。

现代农产品加工技术——果蔬加工基础知识果蔬加工品的分类及特点干制品是指原料经洗涤、去皮、切分、热烫、烘烤、回软、分级、包装等工艺而制成的加工品。特点：重量轻、体积小，便运输，食用方便，营养丰富、易于长期保藏。糖制品：原料或半成品经预处理后，利用食糖的保藏作用，通过加糖浓缩，将固形物浓度提高到65%左右，而得到的加工品。糖制品含糖量大多在60%～65%以上，具有高糖、高酸的特点。糖制品按加工方法和产品状态分为蜜饯类和果酱类。

现代农产品加工技术——果蔬加工基础知识果蔬加工品的分类及特点腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。罐藏品指果蔬原料经洗涤、去皮、去核、热烫、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等工艺处理，将致病菌和腐败菌消灭而制成的产品。罐藏品携带方便，安全卫生，保质期一般为12～24个月类。

现代农产品加工技术——果蔬加工基础知识果蔬加工品的分类及特点果蔬汁是指未添加任何外来物质，直接从新鲜水果或蔬菜中用压榨的方法取得的汁液。速度制品是指原料经处理后，在-35%～-25%℃低温下速冻，使果蔬内的水分迅速结成微小的冰晶，然后再-18℃的条件下保存的加工品。酿造品是指以果实为原料，经微生物作用酿制而成的制品。酒精发酵、乳酸发酵。

现代农产品加工技术——果蔬加工的基本原理干制脱水高渗透压密封杀菌微生物发酵化学防腐低温速冻

现代农产品加工技术——粮油加工技术1.原料处理2.原料浸泡3.破碎4.分离胚芽纤维和蛋白质6.淀粉白度的提高5.淀粉的清理、干燥和成品整理（一）淀粉加工技术（二）淀粉糖制作技术（三）玉米制品加工（四）面粉制品加工（五）米制品加工

现代农产品加工技术——果蔬加工技术（一）果蔬干制品加工（二）果蔬罐藏制品加工（三）果蔬腌制品加工果蔬加工技术果蔬罐藏工艺过程主要包括原料预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却、果蔬罐头的质量要求、检验、包装和贮存等。1.原料的处理；2.干制过程中的管理；3.包装前的处理1.原料的选择和处理；2.盐腌；3.曝晒；4.配料

现代农产品加工技术——畜禽产品加工技术（一）肉及肉制品的加工技术（二）蛋及蛋制品的加工技术（三）乳及乳制品的加工技术畜禽产品加工技术现代渔业发展

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国内外渔业发展情况综述现代渔业技术现代渔业发展案例

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我国渔业发展现状与趋势我国渔业的发展历程大致从远古到公元前22世纪可上溯到1万年前，比较有标志的是2400多年前的经典著作《养鱼经》。原始渔业大致公元前21世纪～1840年以风力和人力为动力，以手工操作的小生产。除了利用天然水域的水产资源外，开始进行人工养殖。古代渔业与传统渔业有着本质上的区别，它是在市场经济条件下，随着我国现代科学技术的进步、国内外水产品市场需求的变化提出来的。现代渔业

我国渔业发展现状与趋势根据地下出土文物，新石器时代主要使用如下几种渔具：①鱼镖。出现于7500年前。②渔网。至迟在6000年前的半坡时期就已使用了。③鱼钩。最早也出现于半坡时期。④鱼笱。早在4600年前，浙江吴兴钱山漾人已经使用。距今7000年前，居住在今浙江余姚的河姆渡人，开始用木舟捕鱼，将生产扩展到更开阔的水域。5000年前，居住在今山东胶县的三里河人，开始大量捕捞海鱼。三里河人有很高的捕鱼技术，能捕获长约50厘米、游泳快速的蓝点马鲛。6000～4000年前，居住在东部沿海地区的人，主要以采拾贝类为生。在他们的贝丘遗址内，还发现箭镞、网坠、鱼钩和石斧，说明贝丘人兼事渔业和农耕。

我国渔业发展现状与趋势古代水产捕捞，经历了内陆水域捕捞和沿岸捕捞两个阶段。唐代和唐代以前，捕捞主要在内陆水域进行；宋代以后，开始较大规模捕捞海洋鱼类。夏代，中国进入奴隶社会，生产以农业为主，但渔业仍占一定比重。商代的渔业区主要在黄河中下游，捕鱼工具有网具和钓具等。周代是渔业的重要发展时期。捕捞工具已趋多样化。汉代捕鱼业比前代更昌盛，据班固《汉书·地理志》记载，辽东、楚、巴、蜀、广汉都是重要的鱼产区，市上出现大量商品鱼。近海捕鱼也形成一定规模，西汉政府设海丞一职，主管海上捕鱼生产，收高额海税。魏晋、南北朝至隋的三四百年间，黄河流域历经战乱，渔业生产下降；在长江流域，东晋南渡后，经济得到开发，捕鱼业在继续发展。唐代的主要渔业区在长江、珠江及其支流。鸬鹚捕鱼，水獭捕鱼。唐末诗人陆龟蒙写成著名的《渔具诗》对所述渔具的结构和使用方法作了概述，并进行分类。宋代，随东南沿海地区经济的开发和航海技术的提高，大量海洋经济鱼类得到开发利用，浙江杭州湾外的洋山，成为重要的石首鱼渔场。这一时期，位于中国东北的辽国，已有冬季冰下捕鱼。明初和明代后期，政府为加强海防，多次实行海禁，出海捕鱼受到限制，但海禁开放后，渔业很快得到恢复和发展。清代海洋捕捞的对象进一步扩大，大宗捕捞的除石首鱼外，还有带鱼、鳓鱼、比目鱼、鲳鱼等经济鱼类数十种。捕捞技术也有进一步提高。清初，广东沿海开始用围网捕鱼。

我国渔业发展现状与趋势古代的水产养殖，唐代以前以池塘养鲤为主；宋代以后以养殖草鱼、青鱼、鲢、鳙为主，并在鱼苗饲养和运输、鱼池建造、放养密度、搭配比例、分鱼、转塘、投饵、施肥、鱼病防治等方面，形成一套成熟的经验，对世界养鱼业的发展，起到积极的作用。一是始于殷代后期（甲骨文），另一说认为始于西周初年（《诗经·大雅·灵台》）到战国时代，各地养鱼生产普遍展开。汉代是中国池塘养鱼的起始时期，开始利用小水体（人工挖掘的鱼池、天然形成的池塘等）进行人工饲养。汉代还从池塘养鱼发展至湖泊养鱼和稻田养鱼。自三国至隋，变乱相承，养鱼业一度衰落，至唐代重又得到发展。唐代仍以养鲤鱼为主，大多采取小规模池养方式。北宋时期，长江中游的养鱼业开始发展。养鱼户将鲢、鳙、鲤、草鱼、青鱼等多种鱼苗，放养于同一鱼池内，出现最早的混养。开始中国特有的观赏鱼金鱼的饲养。随养鱼业的发展，宋代开始进行鱼病防治。明代主要养鱼区在长江三角洲和珠江三角洲，养殖技术更趋完整。河道养鱼和海水养殖也始于明代。明代后期，中国东南沿海渔民开始养殖贝类。清代养鱼仍以长江三角洲和珠江三角洲最盛。养殖技术主要继承明代，在育苗养殖上有一定发展。

我国渔业发展现状与趋势建国到20世纪70年代探索的阶段20世纪80年代至90年代中期，为快速拓展阶段20世纪90年代中期到现在，为阔步前行阶段渔业产业发展模式：改革开放前捕捞为主；改革开放最初的10年养捕结合；1986年以后以养为主。

我国渔业发展现状与趋势

我国渔业发展现状与趋势水产品供求现状及趋势中国是世界最主要的水产品出口国和进口国之一，近几年总体进口大于出口，世界水产品生产第一大国，水产品出口长期居世界首位。2021年中国水产品总产量为6690.29万吨

我国渔业发展现状与趋势水产品供求现状及趋势养殖远超捕捞，养殖捕捞都主要以鱼类为主

我国渔业发展现状与趋势水产品供求现状及趋势

我国渔业发展现状与趋势水产品供求现状及趋势

我国渔业发展现状与趋势水产品供求现状及趋势

我国渔业发展现状与趋势水产品供求现状及趋势水产品加工品

我国渔业发展现状与趋势水产品供求现状及趋势

世界渔业发展现状与趋势世界渔业发展：从原始渔业到传统渔业到现代渔业。现代渔业发展模式的主要特征表现在养殖、捕捞、加工三个方面。现代渔业：更注重高产、优质、高效、生态、安全。捕捞业：开发与保护并重。加工业：注重于精深加工和高附加值产品开发。世界水产品消费总体呈增长趋势，向高端化发展，消费最多的是冰岛，然后是日本、葡萄牙、中国的香港等

世界渔业发展现状与趋势

世界渔业以生物技术、信息技术、新资源开发和应用技术等为代表的前沿技术的开发与广泛应用。

产生挑战：一是如何恢复、保护和持续利用天然渔业资源；二是如何保证养殖业的持续发展发展趋势：一是强化环境综合治理，恢复水域生态功能；二是发展高效集约型设施养殖；三是发展智能化精准捕捞；四是发展高值化综合型加工。

现代渔业技术——内涵与特征提出：区别于传统渔业，现代渔业是在市场经济条件下，随着我国现科学技术的进步、国内外水产品市场需求的变化提出来的。概念:现代渔业建设是指用现科学技术和先进设施装备为支撑，用现代管理理念、管理方法经营渔业，不断提升渔业的科技水平，实现增长方式的转变。体现：1.以现代科学技术改造渔业；2.以现代管理方法管理渔业；3.以现代市场经济体制运作渔业。实现目标：提高渔业机械作业效率、劳动生产率，使渔业经济效益、生态效益、社会效益同步提高，实现渔业可持续发展。现代渔业的内涵31重视资源环境保护2广泛应用先进科技4产业体系日趋完善现代渔业的特征随着可持续发展理念深入人心世界各国在渔业发展中更加注重资源的保护和生态环境的治理，资源节约型、环境友好型渔业正成为全球渔业发展的新理念。从粗放式、污染破坏式到环境友好式利用生物技术和信息技术等对传统渔业进行改造升级。计算机、遥感技术、信息化自动化、新能源、环保技术、生物技术等新技术、新材料、新工艺密集应用其中，现代渔业其对科技的依赖程度在不断提高。区别于传统渔业最典型的特征功能、目标的多元性除具备传统渔业的水产品供应外，还具有生态和文化等功能，如水体治理、休闲观光、教育、精神产品提供等。从满足物质到物质精神生态等功能现代渔业渔业不再仅仅局限于捕捞、养殖生产领城，渔业的产业链条大大延伸，产业体系日趋完善。主要表现在两个方面：1.渔业子产业之间互相融合。通过生物链重新整合的生态渔业;2.渔业与外部产业的融合。如渔业与旅游业交叉融合而成的休闲渔业。本身产业链延伸完整，与其他交叉融合

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我国有内陆水面近3亿亩，是世界上淡水渔业最发达的国家之一。内陆捕养、海洋捕养现代渔业养殖技术是个系统工程，它涉及生物、工程、气象、环境等多门学科。海洋水产区：南至南沙群岛，北至辽东湾，包括热带、亚热带、暖温带和温带，黄海、渤海、东海、南海，台湾以东，太平洋西部5大海域，总面积120万平方海里。池塘高效健康养鱼技术现代渔业技术——应用一、池塘条件。池塘环境的优劣，直接关系到鱼产量的高低。1.看水源（充足、注排水方便、无污染）2.看面积（鱼种培育池一般1-3亩，成鱼养殖塘面积多到不重要，一般8-10亩，最大不超过30亩，大坝、水库列外）；应配置增氧机、投饲机、定殖网等现代渔业机械。3.看水深。鱼苗鱼种培育1.0-2.0m、成鱼养值2-3m最好。4.换排水。低于全池水1/3为宜。5.清塘消毒。干法清塘（放鱼种前一月左右，保留水深5cm，生石灰用量40kg/亩。带水清塘（放种半月前，水深50cm，生石灰用量150kg/亩，化水浇泼）二、鱼种放养。养殖品种要求选用生长快、肉味美、食物链短、适应性强、饲料容易解决的鱼类，常见的有草鱼、青鱼、鲤鱼、罗非鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼等。1.放养大规格鱼种；2.合理的放养密度。在正常养殖情况下，每亩放养鱼种1000-1500尾，饲养5个月，每尾可达1500g，一般每亩户1000~1500kg。3.放养时间。长江流域一般在春节前晴天进行放养。4.鱼种下池前进行药物浸洗消毒。水温在18~25度时，用10~15g/m2的高锰酸钾溶液浸洗鱼体15~25min，杀灭鱼体表的细菌和寄生虫。5.合理混养。食性《草食性、杂食性或滤食性)生活空间(水体的上层、中层或底层）可提高产量，减少鱼病。池塘高效健康养鱼技术现代渔业技术——应用三、投饲管理。投饵是高产，高效渔业最根本的技术措施之一。1.选好优质饲料。（价格、厂家、营养指标、粒径大小应符合主养鱼要来。）2.精准投喂。（投喂量与投喂次数把握，强调饲料转换率。）3.把握环境，确定投喂量。根据天气、水色、鱼群的吃食情况做到定时、定点、定量）4.投饲技术。关键是训练鱼集中到水面为食的习性。（鱼群八成饱判断标准：A极大部分值吃食缓慢，不再集中抢食，已分散游动开去、B少数个体小的鱼仍分散在水面下摄食。C水面上隐约出现鱼吃食引起的水波纹。四、鱼病防治1.科学用药。坚持“以防为主，防治并重”。2.科学用药。A准确诊断对症下药;B选用毒副作用小的药物;C掌握影剂量、用药次数、给药间隔;D一些细菌性疾病要采用内服外消结合；E注意药物配伍和鱼类敏感性。现代渔业技术——应用原理稻渔共生原理的内涵是以废补缺、互利助生、化害为利，在稻田养鱼实践中实际是“稻田养鱼——鱼养稻田”。是调整农业单一的种植结构，实现“水稻+n”的产业结构的典型。“n”（小龙虾、河蟹、泥稣、黄缮等）一、稻鱼综合种养1.田间工程（1）进排水系统改造。选择好进排水口，防止漏水。（2）加固田埂，设置好鱼沟。开挖好鱼沟，鱼溜(沟坑占比不超过稻田面积的10%)，并加固田。（3）建设防逃防害设施。安装拦鱼栅，防止鱼逃走和野杂鱼2.鱼苗、苗种放养（1）选择优质苗种。（2）确定放养密度。（3）培育大规格鱼种。（4）养殖成鱼。每亩放养8-15m的鱼种400~600尾，亩产可达100~150kg。3.投饵管理。稻田中的天然饵料，每亩可形成30-50kg的天然鱼产量。但要达到100kg以上的鱼产量必须采取投饵施肥的措施。投喂正常情况下按“四定”(定时、定质、定量、定位)投饵法投喂，日投饵量为鱼体重量的2%~3%，遵循“三看”(看鱼、看水、看天)原则。4.加强日常管理。5.病害防治现代渔业技术——应用原理二、稻虾综合种养(小龙虾、青虾)1.苗种放养。选良种、冬投喂、种检疫。2.适时放种。早虾宜在3月中旬前后投放，常规虾的可在3月下旬至4月下旬投放苗种。3.掌握密度。虾苗密度一般控制在6000~8000尾/亩。4.调控水质。及时调水，水质一般以黄绿色或油青色为好，水体透明度以30-35cm为佳。水质老化应注新水，并用生石灰加或有益微生物制剂调节水质。5.施肥坚持“看水施肥、少量多次”，确保水质“肥、活、嫩、爽”。肥料可以选择发酵好的农家肥或生物有机肥；时机晴天中午。6.饵料投喂。正常情况下，初春用优质配合饲料、鱼肉、蚯蚓等动物性饵料或高蛋白的豆浆，增加投喂频率。7.病害防治。降低密度预防（分塘转移、捕大留小等）、增氧防毒防缺氧，提高免疫和抗应激能力。8.科学用药。注意对象、用量和配伍禁忌。重要疫病防控。坚持“防重于治”，做到“早发现、早诊断、早处置”.现代渔业技术——应用原理三、稻蟹综合种养(扣蟹和成蟹养殖两种模式）1.加固田埂。2.防逃设施建设。构筑防逃墙，选用高出地面50-60cm的尼龙膜。3.扣蟹暂养。待稻田插秧后，根据气温、供水条件等及时起捕扣蟹投放到养殖稻田。4.扣蟹选择。健康品质好的扣蟹。5.饵料投喂。当水温超过8度时候，要适时投喂精饲料。根据水温和摄食情况，可按蟹体重0.5%~3%投喂。6.调控水质。及时调水，选择盐度在2‰以下、pH值在7.8~8.5之间的井水、河水或水库水。7.强化日常管理。8).病害防治。及时分塘，降低密度、增加溶氧、合理投喂。现代渔业技术——应用原理四、高密度流水养鱼技术（活水养鱼）概念：指利用自然流水、以人工投喂饵料为主的养鱼方法。特点（三高）：高密度、高投人、高产量。条件：址首看水源（水温、水质）。另外要考虑鱼种、饵料、交通、市场、饲养管理及周围环境条件等。1.水源条件。一是水量充足。二是水质达标。三是根据水温选择养殖种类（冷水鱼如鲟鱼、虹鳟等18度以下、温水鱼24-31度左右）2.流永池的建设。分鱼种池、成鱼池、亲鱼池和蓄养池四类。必须建有进水孔，排污孔等设施。鱼池的形状率为长方形，例圆形。根据地形设计，池底有一定斜面，以保进排污效果3.鱼种放养。规格整齐、体质健壮、无病害。下池要消毒，鱼种100g/尾为宜。鱼种放养密度以最大的载鱼量（W/kg）和初放养量作为确定合理放养密度的标准。计算公式：W=(A1—A2)XQ/R;其中A1代表注入水的溶氧量（g/立方）；A2代表鱼生长的最低溶氧量2.5k/立方；Q代表注水量（立方/小时）；R代表鱼的耗氧量，一般为0.4-0.45g每公斤每小时。放养尾数I=最大载鱼量W（kg）/S计划养成规格（kg）现代渔业技术——应用原理4.饲养管理。(1)投饵。根据鱼的密度和水温确定，一般按鱼体重的2%~5%的比例投饵，掌握八成饱，每天定时投饵，有胃鱼类投饵次数通常每天2~3次，无胃鱼类2~5次/天。(2)排污。前期每两天排污一次，以后根据鱼的长势面定。若水温编高，必须每天排污一次。(3)巡池与测量。坚持每天巡池，每天早、中，晚测水温、每半月测量一次鱼的生长速度，并做好养殖日志。(4)防治鱼病。“四定四消”。“四定”定质、定量、定位、定时“四消”鱼池消毒、鱼种消毒、饲料食场工具消毒、水体消毒。(5)防洪。50%16%10%(五)大水面生态渔业技术概念：利用湖泊、水库等大水面开展渔业养殖。包括生态净水型、绿色养殖型、旅游观光型、休闲娱乐型、餐饮服务型等模式。原则：1.坚持绿色发展、合理利用。2.坚持因地制宜、分类施策。3.坚持科技引领、创新驱动。4.坚持质量兴鱼、三产融合。重点：1.以法律法规为依据保障大水面生态渔业发展空间。2.以发挥渔业生态功能为导向开展增殖渔业。3.以严格资源管理为基础发展传统捕捞渔业。4.以科学合理为前提发展网箱网围养殖。5.加强大水面生态环境保护。现代渔业技术——应用1.大水面鱼类增殖技术（“人放天养”、“轮捕轮放”）注意：A天然饵料与鱼种符合度；B成活率；C合理的养殖周期和捕捞周期。适合鱼类：主体放养须以浮游生物和有机碎屑为食的鱼类，鲢鳙鱼、鲴亚科鱼类为最佳选择。搭配品种：生态学角度看，尽可能让多种生活习性的鱼类占领不同生态位，使水体生态系统物种存在时空多样性；在渔业生产上，为了合理地利用水层和饵料资源，必须搭配其它混养经济鱼类。我国主要养殖搭配品种：鲤鱼、鲫鱼、河蟹、青虾。养殖比例：大水面主养鱼类一般为鲢、鳙，放养比例占总放养量的60%～80%，鲤、鲫鱼占10%～20%，其它鱼（鲴类等）5%。鱼种放养规格以4寸以上为宜，放养密度以50—100尾/亩为宜。养殖周期：大水面生态养殖周期通常为2～3年。50%16%10%现代渔业技术——应用2.在大水面中利用“三网”进行鱼类养殖技术A网箱养鱼。我国常见四种形式:一是培育大规格鲢、鳙鱼种；二是养殖鲢鳙成鱼；三是主养鲤鱼、罗非鱼、草鱼等吃食鱼；四是网箱养鳜鱼、大口黑鲈等肉食性鱼类和其他名、特、优种类。常规养殖布局：水