餐饮卫生管理制度范本

第页共页餐饮卫生管理制度范本第一章总则第一条为了加强餐饮卫生管理，保障公众的饮食安全，根据相关法律法规的要求，制定本制度。第二条本制度适用于所有从事餐饮服务的单位和个人，包括餐厅、食堂、饭店、小吃店等。第三条餐饮单位应当具备卫生许可证，严格按照相关法律法规的要求进行操作，确保食品安全。卫生许可证的有效期为一年，过期后应当重新申请。第四条餐饮单位应当配备专职卫生管理人员，负责监督卫生工作的落实和管理。第五条餐饮单位应当建立健全食品安全追溯制度，对进货、储存、加工、销售等过程进行记录，并保留一年以上。第六条餐饮单位应当加强员工健康监管，建立健康档案，对员工进行定期体检，并记录相关情况。第七条餐饮单位应当加强餐具和设备的清洗和消毒工作，确保食品安全。第八条餐饮单位应当重视食品安全培训，提高员工的食品安全意识和卫生操作能力。第二章食品进货管理第九条餐饮单位采购的食品应当符合国家相关标准和规定，不得采购过期食品或质量不合格的食品。第十条餐饮单位应当建立食品进货记录，包括供应商的名称、食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。第十一条餐饮单位应当按照不同食品的特点，合理存放食品，避免食品受潮、受热、受污染。第十二条餐饮单位应当定期检查存放的食品，及时发现问题并进行处理，避免食品变质、霉变等情况的发生。第三章设备和用具管理第十三条餐饮单位应当配备符合卫生要求的设备和用具，设备和用具应当定期进行清洗和消毒。第十四条餐饮单位应当建立设备和用具的清洗和消毒记录，包括清洗和消毒的时间、方法等信息。第十五条餐饮单位应当定期检查设备和用具的状况，如发现有损坏、老化等情况应及时进行修复或更换。第十六条餐饮单位应当建立用具领用制度，使用人员必须经过培训，并明确使用范围和注意事项。第四章人员卫生管理第十七条餐饮单位应当要求员工佩戴整洁的工作服和帽子，并定期更换。第十八条餐饮单位应当要求员工在食品加工操作前进行手部卫生，包括洗手和消毒。第十九条餐饮单位应当定期对员工进行健康检查，如出现传染性疾病应当立即停止工作并接受治疗。第二十条餐饮单位应当建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息，并定期进行更新。第二十一条餐饮单位应当定期进行员工培训，包括食品安全知识和操作技能的培训。第五章餐具卫生管理第二十二条餐饮单位应当配备符合卫生要求的餐具，餐具应当定期进行清洗和消毒。第二十三条餐饮单位应当建立餐具清洗和消毒记录，包括清洗和消毒的时间、方法等信息。第二十四条餐饮单位应当妥善存放餐具，避免受潮、受污染等情况的发生。第六章废弃物处理第二十五条餐饮单位应当建立废弃物分类处理制度，将废弃物进行分类储存和处理。第二十六条餐饮单位应当定期清理和清运废弃物，避免废弃物积存和滋生细菌。第二十七条餐饮单位应当将废弃物交由正规的处理单位进行处理。第二十八条餐饮单位应当建立废弃物处理记录，包括废弃物的种类、数量等信息。第七章突发事件应急处理第二十九条餐饮单位应当制定突发事件应急预案，明确各类事件的应急处理措施和责任人。第三十条餐饮单位应当进行突发事件应急演练，提升员工的应急处理能力。第三十一条餐饮单位在突发事件发生时，应当立即组织人员进行应急处理，保障食品安全和客户的生命财产安全。第八章监督检查与处罚第三十二条卫生监督部门有权对餐饮单位进行定期或不定期的卫生检查。第三十三条餐饮单位应当积极配合卫生监督部门的工作，如实提供相关信息和记录。第三十四条餐饮单位如发现卫生问题或食品安全隐患，应当立即采取措施进行整改，并报告卫生监督部门。第三十五条就餐者如发现餐饮单位存在卫生问题或食品安全隐患，可以向卫生监督部门举报，卫生监督部门应当及时处理。第九章附则第三十六条本制