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文档简介

第页共页餐厅厨房规章制度模版第一章总则第一条为了保证餐厅厨房的安全、卫生和高效运作，制定本规章制度。第二条餐厅厨房是餐厅的核心部分，负责食品的加工、烹饪和出品工作。第三条餐厅厨房的工作人员必须严格执行本规章制度，严守工作纪律，确保食品品质和食品安全。第四条餐厅厨房的工作人员必须具备相应的职业素养和专业技能，接受相关培训和考核。第二章岗位责任第五条餐厅厨房设置以下岗位：厨师长、副厨师长、主厨、副主厨、厨师、助理厨师、传菜员和打荷员。第六条厨师长是餐厅厨房的负责人，对厨房的运作负有全面责任。第七条厨师长负责制定菜谱，指导厨师的工作，保证菜品质量和口味的要求。第八条主厨和副主厨负责菜品的烹饪和出品工作，确保食品的质量和卫生安全。第九条厨师负责根据菜谱和订单进行食品的加工、烹饪和出品。第十条助理厨师协助厨师的工作，如备料、清洗食材和工具等。第十一条传菜员负责将烹饪好的菜品送至餐厅楼面。第十二条打荷员负责帮助厨师清洗碗碟和厨房用具。第三章工作制度第十三条餐厅厨房实行班次制度，根据餐厅的运营时间安排工作班次。第十四条各岗位的工作人员必须准时上岗，不得迟到早退。第十五条各岗位的工作人员必须按照工作安排和任务要求进行工作，不得擅自离岗或调换岗位。第十六条烹饪食材和调料必须按照标准配料、配量和烹饪方法进行，不得随意更改。第十七条食材储存必须分区分级，并按照保鲜要求进行储存、使用和消耗。第十八条餐厅厨房的工作人员必须保持厨房的清洁和整洁，不得堆放杂物和垃圾。第十九条餐厅厨房的工作人员必须严格遵守食品安全和卫生管理要求，保证食品的卫生安全。第四章安全管理第二十条餐厅厨房的工作人员必须穿戴齐全、整洁，不得穿拖鞋或赤脚，不得佩戴有污染源的饰品。第二十一条餐厅厨房必须配备灭火器、烟雾报警器等消防设备，确保厨房的消防安全。第二十二条餐厅厨房必须定期进行安全检查和维护，确保各种设备的正常运作。第二十三条餐厅厨房的工作人员必须具备基本的急救知识和技能，能够应对突发事件和事故。第五章处罚与奖励第二十四条餐厅厨房的工作人员如有违反本规章制度的行为，将根据情节轻重给予相应的处罚，包括口头警告、严重警告、罚款、停职和解雇等。第二十五条餐厅厨房的工作人员如表现出色、工作认真负责，将给予相应的奖励，包括表彰、奖金、晋升等。第六章附则第二十六条本规章制度自发布之日起施行。第二十七条餐厅厨房的工作人员必须认真学习和贯彻本规章制度，做到知行合一。第二十八条对于未尽事宜，由餐厅厨房负责人根据实际情况进行决策。第二十九条本规章制度的解释权

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