生命活动的主要承担者-蛋白质 培训课件

生命活动的主要承担者蛋白质第一页，共三十页。3、蛋白质的结构及其多样性1、蛋白质的元素组成2、蛋白质的基本单位主要内容第二页，共三十页。CHNH2HCOOH甘氨酸第三页，共三十页。CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第四页，共三十页。

试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基酸之间的区别在于R基不同。CHCOOHNH2R羧基氨基第五页，共三十页。至少含有一个氨基和一个羧基也可以是几个CNH2COOHHCH2CH2HOOC赖氨酸CNH2COOHHCH2CH2CH2CH2H2N谷氨酸第六页，共三十页。练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH第七页，共三十页。2、蛋白质的结构及其多样性第八页，共三十页。氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第九页，共三十页。氨基酸的结合方式：CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第十页，共三十页。氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合第十一页，共三十页。氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第十二页，共三十页。氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O第十三页，共三十页。

—CNH2HH—C—ON—HC—HHCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。据下图，回答下列问题四肽氨基肽键羧基22第十四页，共三十页。与蛋白质有关的计算①计算某个氨基酸中C、H、O、N等元素的数目：例1：丙氨酸的R基为—CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）A.3，4 B.4，3 C.3，2 D.4，4C第十五页，共三十页。规律:形成的肽键数==–至少含有的氨基数=至少含有的羧基数

=脱去的水分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数第十六页，共三十页。21243135795668475－1＝49－1＝87－1＝6（9＋7）－2＝14肽键数=脱水数=氨基酸总数–肽链条数XNM②

H2O、肽键的计算：X=N—M第十七页，共三十页。例、若一个蛋白质分子有m条肽链，总共由n个氨基酸分子组成，那么该分子含有多少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？nm个肽键,脱去了nm个水分子例：胰岛素是含有51个氨基酸的小分子蛋白质，相对分子质量为6000，胰岛素分子有靠两个二硫键结合的A链（21个氨基酸）与B链（30个氨基酸）。问：胰岛素分子中总共含有多少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？4949第十八页，共三十页。③氨基、羧基的计算1条肽链至少含1个—NH2（头，N端）和1个—COOH（尾，C端）n条肽链至少含有几个—NH2和几个—COOH呢？例2、一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是（）A.264和266 B.265和264C.264和3 D.2和2D第十九页，共三十页。④蛋白质分子量的计算：蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－

（失去的水分子数×水的分子量）第二十页，共三十页。例、某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少了（）A．36B．9000C．9018D．9072

B2124313579566847SS第二十一页，共三十页。例1、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于（）A.12800 B.12544 C.11036 D.12288C蛋白质分子量=氨基酸数×氨基酸平均分子量—失去的水分子数×18第二十二页，共三十页。多肽：多个氨基酸缩合形成，含有多个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构蛋白质：多肽形成复杂空间结构第二十三页，共三十页。

蛋白质一级结构

蛋白质二级结构三级结构四级结构第二十四页，共三十页。⑵蛋白质分子的多样性氨基酸数目不同氨基酸种类不同氨基酸序列不同肽链盘曲折叠形成的空间结构不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性蛋白质功能的多样性第二十五页，共三十页。3、蛋白质的功能（蛋白质结构的多样性蛋白质功能的多样性）决定1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；2、有些蛋白质具有催化作用；（如酶）3、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红蛋白、载体等）4、有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动；（如胰岛素）5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）蛋白质是一切生命活动的体现者！第二十六页，共三十页。蛋白质的变性

1.蛋白质变性的因素

①重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）②酸、碱、乙醇、尿素等③高温④X射线、紫外线2.蛋白质变性过程中发生的变化主要发生空间结构的变化，不发生肽键的断裂第二十七页，共三十页。（1）加热或用酒精处理可使细菌蛋白质变性而死亡，从而达到灭菌的目的蛋白质变性的应用

（2）为什么加酶的洗衣粉不宜用开水溶解？酶是蛋白质，遇到开水后失活。（3）含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后再食用好？煮熟后再食用，蛋白质经煮熟变性后易被人体吸收。第二十八页，共三十页。课堂练习:1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472；B.12800；C.63212；D.63140第二十九页，共三十页。内容总结生命活动的主要承担者蛋白质。每种氨