餐饮部违纪处罚条例

餐饮部违纪处分条例(一)餐厅1、照明灯不亮，有污渍(每只)…………….扣0.5分2、地脚线不干净,有灰尘……..扣1分3、地毯吸尘不到位,有杂物(每处)…………..扣0.5分4、画框上有灰尘(每只)……….扣0.5分5、绿色植物盆内有杂物,树叶上有灰尘……..扣1分6、墙角有蜘蛛网(每处)……….扣0.5分7、墙面有污渍………………….扣1分8、电源插座积尘,有污渍(每只)……………..扣0.5分9、消防设备不洁……………….扣0.5分10、话筒未及时消毒或消毒方法错误,有异味…扣1分11、吸尘器未及时清理,保养不善………………扣2分12、墙角破损、脱皮、掉漆，未报修(每处)……扣0.5分13、窗帘脱钩(每处)………………扣0.5分14、窗帘有污渍,未去除……………扣1分15、窗玻璃不清洁…………………扣1分16、落台外表不洁或物品摆放不整齐……………扣1分17、吧台物品摆放零乱或不卫生…………………扣1分18、餐厅台布皱褶,四周下垂局部不相等…………扣1分19、台布有明显污渍(每处)………扣0.5分20、台布反向朝上(每处)…………扣0.5分21、餐椅摆放不标准………………扣1分22、餐椅上有杂物…………………扣1分23、餐桌上未按规定摆放鲜花和台签……………扣1分24、鲜花枯萎或花瓶有异味………扣1分25、餐桌摆台餐具缺少………………扣1分26、使用有缺口的餐具、酒具………扣1分27、口布破损或有污渍(每处)………扣0.5分28、菜单、酒水单破旧，未及时更换………………扣1分29、餐厅摆台质量不符合标准………扣1分30、烟缸内有三个以上烟蒂(每只)…………………扣0.5分31、宾客用餐后,效劳员收台不及时………………扣1分32、随意将湿毛巾、湿衣物等放在家俱上……………扣1分33、未按规定使用效劳车、随意装载物品…………扣2分34、工作场所存放私人物品……………扣2分35、站立姿势不正,位置不当…………扣1分36、工作场所遇见宾客未主动问候、礼让………………..扣1分37、电话中没有使用“您好〞等礼貌用语……扣1分38、宾客交办的事项未按时、按质完成…..扣2分39、划转费用不够及时,造成漏结帐……….扣2分40、财产物资、原材料购进、领用、保管制度不健全，或有制度不执行………………..扣3分41、操作用具如托盘、抹布等不按规定放置………………扣1分42、帐务表单填报不及时或发生过失(每次)……………..酌情扣分43、餐厅人员未分岗站立…………………..扣1分44、引领员效劳不主动、对餐厅进出宾客不热情…………扣1分45、引领和包厢效劳不了解预订情况………扣1分46、餐前准备工作不充分……扣2分47、引领员错误引导………..扣1分48、效劳员未为宾客铺口布,撤筷套……….扣1分49、宾客入座后或用餐结束未及时上毛巾………………..扣1分50、对宾客所点菜肴未复述确认…………..扣1分51、上菜未报菜名……………扣1分52、上菜报菜名不清晰……..扣1分53、斟酒时商标未对宾客…………………..扣1分54、冰镇过的酒水饮料未擦干,导致滴水….扣1分55、效劳员未按标准为客斟酒………………扣1分56、宾客开始用餐,未按效劳规程撤茶具….扣1分57、看台效劳员未及时为宾客撤换餐具…..扣1分58、结帐时,未用收银夹…….扣1分59、宾客签单,未递上笔,造成宾客不方便………………..扣1分60、效劳员不用托盘或托盘动作不符合标准………………扣1分61、效劳员跑菜错误………..扣2分62、划菜员上菜前未仔细查看装盘质量,把关不严……….扣1分63、划菜员划菜错误………..扣2分64、就餐单遗失缺页(每次)………………..扣3分65、餐厅与厨房配合协调不够,影响出菜….扣2分66、厨房违反规定程序出菜(每次)…………扣2分67、送餐效劳未按规定敲门,自报身份…….扣1分68、送餐不及时……………..扣1分69、送房时未分类填写餐具名称及数量……扣1分70、送房点菜时未与宾客确认,有误差…….扣2分71、未及时回收餐具与回收不全……………扣1分72、未做好交接班工作………扣1分73、未按规定做好考勤工作…………………扣1分74、未做好客史档案的整理和保管工作…..扣3分75、未及时上交各类宾客意见书…………..扣2分76、未经领导批准擅自免费或优惠给宾客就餐……………扣3分77、损坏的设备未报工程部修理或到处乱丢……………..扣1分78、包厢内衣架损坏或缺漏………………..扣1分79、餐厅音响器材,各类用具保养不善…….扣2分80、下班应关的电灯、空调、自来水未关…扣1分81、没有做好平安消防工作或擅自动用消防设施…………扣2分(二)大堂吧1、地毯吸尘不到位，有杂物………………….扣0.5分2、大理石墙壁有明显污渍…….扣0.5分3、电器外表没有处理干净……扣0.5分4、吧台内酒水、物品摆放零乱……………….扣1分5、台布有明显污渍和烟洞…….扣1分6、摆台餐具缺少或使用破损餐具…………….扣0.5分7、菜单破、脏，未及时更换………………….扣0.5分8、鲜花不新鲜或瓶内有异味………………….扣1分9、椅面卫生不到位,有烟灰等物………………扣0.5分10、烟缸内有两只烟蒂以上…………………扣0.5分11、未及时续添茶水…………扣0.5分12、站立姿势不标准,站立位置不当……….扣1分13、接听电话不标准…………扣1分14、客人进入酒吧区域，没有主动上前问候、引座……..扣1分15、效劳不主动、及时………扣1分16、效劳操作没有使用托盘、收银夹……..扣1分17、对客所点酒水要求、品种未重复确认…扣0.5分18、上茶水或饮料不使用礼貌用语…………扣0.5分19、客人离开,没有主动道别……………….扣0.5分20、收台不及时,使客人站立等候时间过长……………….扣1分21、酒水员不执行原料保管、领用制度……扣2分22、酒水员制作成品不符合要求或制作错误………………扣1分23、未作好交接工作导致商品、帐单遗失…扣2分24、工作间存放私人物品……扣1分25、保洁柜及制冰机门未关…………………扣0.5分26、冰箱内物品未按规定摆放…………………扣1分27、成品未使用保鲜膜………扣0.5分28、不注重个人卫生,未按规定消毒刀具、砧板………….扣1分29、原料备货缺乏,造成断档……………….扣1分30、浪费原料或摆放过期商品………………扣3分31、下班没有做到“三关〞……扣1分32、月末没有及时盘点商品,违反财务规定……………….扣2分(三)厨房1、将热食物放进冰箱………….扣1分2、保湿柜内无水干烧………….扣1分3、厨房墙面、地面、门窗不洁(每处)…….扣1分4、操作台卫生不符合要求,摆放零乱………..扣1分5、保洁柜门未关……………….扣1分6、保洁柜内物品摆放零乱,不整洁……………扣1分7、保洁柜内餐具不洁,有水迹…………………扣1分8、厨房垃圾筒未定位摆放…….扣1分9、垃圾筒用后不加盖………….扣1分10、营业后垃圾筒未及时清理……………..扣1分11、厨房内有苍蝇(每只)…………………..扣0.5分12、厨房内各种器皿有盖不加(每只)………扣0.5分13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜………..扣1分14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放………………扣1分15、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒……扣3分16、未做到净菜进厨房..…………………..扣2分17、冷菜间未备消毒药水……扣1分18、冷菜间员工不注重个人卫生,未戴口罩……………….扣1分19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……………..扣1分20、餐饮出品中有杂物………扣2分21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……………..扣3分22、洗涤池不洁净…………..扣1分23、随意将残留食物倒入下水道,形成堵塞……………….扣2分24、报单明显不准,造成备料缺乏………….扣3分25、报单明显不准,造成备料过多………….扣3分26、开餐时间,墩头岗准备工作没做好…….扣2分27、装入配菜盘内的速冻原料未解冻………扣2分28、开餐时间蒸件准备工作没做好…………扣2分29、存放过期、变质的饮料和食物…………扣3分30、出售过期、变质的饮料和食物………..扣3分31、墩头浪费原料……………扣2分32、厨房设施未按规定保养………………..扣2分33、运送垃圾筒不加盖………扣1分34、物品回收不当,造成环境污染………….扣1分(四)会议室1、会议效劳员不了解会议名称、性质、开会时间、与会人数及布置要求……………………扣1分2、未根据订单要求将所需的各种用具和设备准备好………扣1分3、未按要求对相关设备如麦克风、幻灯机、电视机、录像机、投影机、投影仪等进行调试(工程部)……………扣1分4、会议桌、会议椅摆放不整齐。……………扣1分5、杯具未按标准摆放…………扣1分6、会议开始前半小时，各项准备工作还未到位……………扣1分7、会议室台形不符合要求……………………扣1分8、未将指示牌放在指定位置………………扣1分9、效劳员未在会议开始前十五分钟，站在门口等候……扣1分10、VIP会议效劳员未在会前30分到岗，迎候客人………扣1分11、当客人来到会议室时，效劳员未礼貌热情地向客人问好……………扣1分12、效劳员未按标准操作效劳。……………扣1分13、会议期间未及时给客人添加茶水等……扣1分14、