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文档简介

项目3

馅料的制作

任务2

鱼腐制作01任务描述02制作鱼腐用料03制作鱼腐方法04质量要求、烹调应用任务描述第一部分在中餐厨房砧板岗位工作环境中，通过运用鱼腐的制作方法进行制作鱼腐，以达到菜肴质量要求，符合食用要求和烹调要求。任务描述第二部分制作鱼腐用料制作鱼腐用料

压干水分鱼蓉500克蛋液500克精盐15克面粉150克味精5克清水500克第三部分制作鱼腐方法制作鱼腐方法加入味料打制

加入蛋液拌匀加入水、淀粉拌匀炸制成品技术要领1.以挞为主、擦为辅，要顺一方向拌，不能顺逆兼施。2.调入蛋液后要充分与鱼蓉和匀。3.调入粉浆充分与鱼青胶拌匀，使其成为糊状。4.炸制时掌握好油温、原料下油锅的手法、以及色泽和形状。制作鱼腐方法质量要求、应用第四部分质量要求

口感软滑略带弹性，味道鲜美，呈小圆饼形，有收缩的凹纹，色泽金黄。质量要求、应用烹调运用

适用于扒、煮等烹调方法。谢谢观看

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